COCTAIL DE GAMBAS EN PIÑA

INGREDIENTES

Una piña pequeña para dos personas
lechuga
6 langostinos cocidos y pelados por persona
2 palitos de cangrejo p.p.
salsa rosa

PREPARACION

Lavar muy bien la lechuga, normalmente aparte de lavar hoja por hoja, se deja a remojo con unas gotitas de vinagre. Escurrir y cortar muy, muy pequeña. Cortar las piñas longitudinalmente con las hojas y todo. Vaciar la pulpa con la ayuda de la punta de un cuchillo y una cucharilla de esas con filo para hacer las bolitas de melón. Reservar.
Pelar los langostinos y cortar los palitos a rodajas. Hervir el tronquito de merluza y limpiar de espinas y piel, o bien se compra directamente filetes limpios y ya está toda la faena hecha. Desmigar. Para este plato usar merluza congelada, ya que al ir con la salsa y desmigada no vale la pena gastarse más dinero en la fresca.
Mezclar la lechuga con la merluza desmigadita, los langostinos, la pulpa de la piña cortada a cuadraditos (no toda, sobrará ) y los palitos (reservando algunos lanostinos por persona para adornar) y mezclar con un poco de salsa rosa. Introducir en la media piñaque ya estará vacía. Yo aveces lo pongo sin salsa y la sirvo aparte para que cada uno se vaya poniendo en mayor o menor cantidad según sus gustos.
Poner un poco más de salsa y adornar con los langostinos reservados y algún palito.

PREPARACIÓN DE LA SALSA ROSA

Hacer una mayonesa y mezclar con kepchup, un chorro de brandy y el zumo de media naranja o una mandarina. Batir bien con un tenedor o varillas para que se mezcle bien y ya está.




HISTORIA

Siempre me ha gustado el coctail de marisco, la iaia lo hacía en copas y quedaba muy bien.
Luego yo hacía una ensalada con lechuga, piña, palitos... cuando hacíamos cenas de amigos. Recuerdo que nos juntábamos en La Cañada para la cena del amigo invisible con la panda de papá. Era cañero y nos reíamos por los regalos que iban con segundas o terceras...
Cuando acabamos derecho tuvimos una cena, la cena de próceres, y uno de los platos fué la ensaladita de marisco pero puesta así en la piña, que parece otra cosa.
Cuanto tiempo ha pasado, ese día todas estrenábamos traje e íbamos con tacones. En las fotos sonreimos. Luego cada una siguió su camino, pero aún nos juntamos algunas de las amigas que cenamos coctail esa noche y seguimos sonriendo....aunque ahora al hacerlo las marcas de expresión (queda más mono que decir arrugas) se noten un poquito más.

TERNASCO DEL PIRINEO

INGREDIENTES

2 dientes de ajos
1 cebolla no muy grande picada
una hoja de laurel
1 kilo de cordero a trozos (cuello o garretas)
2 galletas María
75 grs de almendras blancas
perejil

PREPARACION

Sofreír los ajos y las almendras y picar en el mortero o en una picadora junto con dos galletas maría y el perejil. Reservar.
Sofreir la cebollita rallada y añadir los trozos de cordero ya con sal, dar una vuelta y regar con un buen chorro de coñac. Cuando evapore añadir el contenido del mortero o picadora y echar un vaso de agua, dejar cocer a fuego lento durante de media a una hora, dependiendo del tamaño de los trozos de cordero y rectificar añadiendo un poco más de agua si fuera necesario

HISTORIA

Esta receta la probamos en La Eliana un verano con garretas de cordero y nos gustó mucho. El cordero queda muy bueno y la salsita al llevar la almendra queda trabadita. Además se puede preparar el día anterior y en el momento de servir sólo hará falta calentar. es bastante fácil y una forma diferente de preparar el cordero.
En el pueblo los vemos pastar y los oímos con sus cencerros como van de un sitio a otro. Aún me llama la atención cómo con un simple sonido del pastor el perro es capaz de mover y ordenar a las ovejas y mi cabeza siempre se imagina la película de Babe el cerdito y en vez de balar las oigo decir, ay que ver qué modales se gasta este perro!

PANECILLOS DE LECHE DE CHUS

INGREDIENTES

500 gramos de harina

30 grs de azúcar

15 grs de levadura en polvo para pan (yo he puesto 25 grs de levadura de pastilla9

10 grs de sal

270 ml. de leche

50 grs. de manteca de cerdo

PREPARACION

Preparación tradicional (Como lo explica Chus)

Mezclar primero todos los ingredientes secos y después la manteca y la leche. Amasar durante 10 minutos y dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño, luego poner en una superficie enharinada, amasar un poco con las manos y estirar para dividir en 9 porciones y hacer bolitas y aplanar un poco

Poner sobre la bandeja del horno protegida con un papel vegetal separadas un centímetro . dejar reposar una hora y hornear durante 30 minutos a 180º.

Preparación en thermomix:
Mezclar la leche con la levadura, el azúcar, la sal y la manteca y poner dos minutos a 40º Añadir la harina y dar unos toques a velocidad espiga. Amasar fuera del vaso y seguir como la preparación tradicional.


HISTORIA

Ví esta receta en el blog de Chus y me entraron ganas de hacer estos panecillos. Ella los hizo alargados para hot-dog, pero yos he hecho tipo Heidi.
han salido buenos, pero he de confesar algo:ha sido a la segunda, ya que ayer fuí un poco mari-prisas y no esperé a que subiera la masa. Aparte el horno estaba fuerte y no se cocieron por dentro. por lo menos nos ha servido para reirnos un rato, con mi maridín haciendo como si fueran piedras....La segunda prueba ha estado muy bien y han gustado ¡menos mal!

PICADILLO DE AJO Y PEREJIL

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INGREDIENTES

Aceite de oliva
sal
perejil
ajo
vinagre

PREPARACION

Picar en mortero o picadora los dientes de ajo pelados con el perejil, añadir aceite de oliva, sal y un poco de vinagre.

HISTORIA

Este picadillo viene bien con muchas comidas, como por ejemplo champiñones, verduras a la plancha, emperador o cualquier pescado etc, lo que ocurre es que cuando pones la comida en la plancha no te da tiempo a hacerlo todo y por eso, como en la nevera se conserva la mar de bien, yo me lo guardo en una botellita y así cuando lo tengo que utilizar sólo hay que sacar de la nevera, calentarlo un poco con las mismas manos y ya está. Listo para gastar.
El perejil cuando me lo dan fresco, lo lavo bien y lo seco un poco con una servilleta, pongo todos los tallos juntos y hago un rollito muy apretado que envuelvo con papel film o de aluminio. Lo congelo y luego al sacarlo sólo hay que cortarlo con el cuchillo y ya está listo.

Me lo dijo una vecina del perelló Mª Carmen, y desde entonces tengo un rollito de perejil en el congelador.

ARROÇ AL FORN DE LA IAIA (ARROZ AL HORNO)

INGREDIENTES

Un cuarto de costillitas de cerdo cortadas a trozos
patatas
una cabeza de ajos
tomate rallado
pimentón
garbanzos
400 grs de arroz

2 morcillas
agua

PREPARACION

Freir la patata cortada en láminas. Reservar. Freir las costillitas y la panceta, cuando están doraditas poner en la cazuela. Sofreir el tomate y cuando ya esté añadir el arroz, dar unas vueltas y añadir el pimentón. Echar en la cazuela. Si hemos puesto 4 tacitas o cazos de arroz (para 4 personas que vienen a ser unos 400 grs) se ha de poner el doble justo de agua y ponerla ya hirviendo. Añadir los garbanzos, que, o bien los ponemos congelados o de bote o si los hemos puesto a remojo la noche anterior hay que hervirlos previamente unos 20 minutos. Poner el azafrán remover y corregir de sal. Añadir dos morcillas y la cabeza de ajos (perdiu) en el medio. Poner las rodajas de patata por encima y hay quien pone rodajas de tomate crudo. Yo he puesto dos longanizas para los nenes, pero mi madre no las ponía.

HISTORIA

Esta receta huele a todos los sábados de cuando era una niña. El iaio se iba a trabajar, y nosotros nos quedábamos preparando las cosas para ir al chalet. Íbamos a comprar al mercado de San pedro Nolasco y luego la iaia preparaba la caçola d'arroç al forn (cazuela de arroz al horno). Nos íbamos a L'Eliana, la iaia con el arroz encima de sus rodillas protegidas con periódico para no quemarse y el coche oliendo ummmmmm aún lo recuerdo. Nada más llegar ¡a comer!

Me sentía mayor cuando la iaia me dejaba preparar a mí la comida. Un sábado me quedé de piedra cuando fuí a poner la cazuela en el horno y se me cayó todo por el horno y la puerta que como estaba caliente empezó a echar humo.

Tambien me lleva a nuestra querida vecina Vicenta llevando su cazuela por la calle para que se la cocieran en el horno, y como el caldo va medido, llevaba un cazo con el agua para añadírsela en el momento de meterla la horno y que no se le cayera por el camino. Yo le preguntaba a la iaia, porque no entendía qué, teniendo horno en casa, tuviera que salir a la calle y pasear el arroz, y ella me contaba que antes todo el mundo lo hacía, era normal llevar las comidas a cocer al horno, incluso alquilarlo por una tarde para hacer cocas de panses y dulces de temporada.

No hay que confundirlo con el 'arroç rossejat', que es el que se hace al día siguiente de hacer el puchero con las carnes que han sobrado y el caldito del cocido,aunque ahora casi todo el mundo llama arroz al horno al que hace con el caldo del cocido.

También me recuerda a la bis, con una silla de madera moviéndola arriba y abajo como si fuera una mecedora y aunque parecía que la iba a romper, seguía entera año tras año meciendo al nieto más pequeño y cantando:

la meua chiqueta és l'ama

del carrer i del corral

de la figuera i la parra

i la flor del taronjar

la meua chiqueta es l' ama

i sa iaia la vol molt

li farà una caçoleta

pleneta d'arroç al forn.

Un día me contó que cuando a la tía Pili le cantaba otra ella le decía: -¡eixa no mare!, la de la caçoleta....

La tía Pili es mi madrina.

QUESITO BLANCO DE MI COMPAÑERA DULCE Y DE CHUS

INGREDIENTES

Un litro de leche
4 cucharadas de leche en polvo.
zumo de limón

PREPARACION

Poner a hervir la leche y cuando esté caliente ir echando cucharadas de zumo de limón hasta que veamos que se separa el suero del cuajo. Separar el suero del queso, salar y verter inmediatamente en el molde donde lo vayamos a poner. Retirar el exceso de suero presionando con las manos. A mí no me ha quedado muy bien porque debe quedar blanco y el corte como de flan, según me ha comentado Chus, y a mí me ha quedado amarillito y como grumoso, pero de sabor bueno

Se debe consumir en el mismo día o al día siguiente como muy tarde.

HISTORIA

Dulce ha sido mi compañera de trabajo durante mucho tiempo y con la que he compartido, como ella me dijo hace poco, muchas charletas de cocina y de la vida.

Siempre, cuando reunía a su familia o a los amigos a comer, me contaba qué había hecho y que tal resultó. La hecho de menos, ahora ya casi no nos vemos pero nos queremos igual.

Este quesito me lo enseñó a hacer ella y hace poco lo ví en el blog de Chus 'Chusmaker' con una pinta sensacional, con lo que me decidí a hacerlo, además a mi pinche le pareció genial poder preparar él mismo su queso.

Chus me ha aconsejado para que no quede así, porque a ella le queda blanquito y el corte es como de flan, le tendré que dar otra oportunidad...

TARTA DE PAÑALES PARA MI SOBRINA ROSANA

INGREDIENTES

(Sacada la idea de internet, poniendo en google imagenes tarta de pañales y del blog cuinant que remite a un tutorial que lo explica muy bien)



Un paquete de pañales de recién nacido
3 bodies
1 pijama
3 pechitos
una botellita de aceite de bebé pequeñita
una botellita de jabón de bebé pequeñita
una botellita de champú de bebé pequeñita
una botellita de colonia de bebé pequeñita
un sonajero
un muñeco para el remate
unos peúcos
unos calcetines
Dos tubos de papel de cocina
Una bandeja y una blonda para tartas
Gomitas
Cinta de raso de dos dedos de ancho
Cintita de raso estrechita.




PREPARACION




Pegar los tubos del interior del papel de cocina con celo y pegarlos al centro de la bandeja también con celo. Hacer un agujerito en la blonda y colocar por el tubo y sobre la bandeja.

Coger los pañales uno a uno y hacerlos un rulito, colocar una gomita alrededor de cada uno. Colocar alrededor del tubo formando tres círculos concéntricos y los pañales que queden en el círculo exterior, colocarles un lacito estrecho alrededor de cada uno. Intercalar alguno de los regalitos. Yo coloqué las botellitas de gel y colonia en esta capa.Colocar una cinta ancha alrededor de las tres capas.

Esta es la base. Sobre ella pondremos dos círculos concéntricos de pañales y los lacitos a la parte de fuera como también algún regalito. Los bodies y pechitos se ponen también hechos un rulito.

Poner una cinta ancha alrededor y hacer un lazo.

la tercera capa es de un círculo, como la cuarta, que lleva el pijamita y luego en la quinta forramos con un pañal el trozo de tubo que queda y ponemos el muñequito de remate. Intercalamos los pechitos y juguetitos por las capas.

Yo en ingredientes he puesto todos los regalitos que puesto, porque para eso es la receta de la tarta de Rosana, pero se puede poner lo que se quiera, o incluso nada, sólo pañales y lazos.

Luego se forra con papel de celofán y se pone una cinta




HISTORIA

Hoy la primavera nos ha traído una nueva flor, hoy al atardecer, se ha asomado al mundo una princesita de ojos negros, el milagro de la vida nos ha regalado una niña preciosa, de tres kilos y medio, con carácter y genio. Una tauro, como su orgulloso padrino que hoy celebraba su cumpleaños ¿Hay mejor regalo?.

Sus primitos han ayudado a hacerle este regalo para llevar al hospital. A su hermana le llevamos un ramo de flores. Aún recuerdo lo orgullosa y feliz que me sentí cuando lo encargué en un puesto de la plaza del Ayuntamiento. Pero los ramos, aunque preciosos, en los hospitales estorban y se dejan a la puerta, además duran muy poco. Este regalo es super original y a la vez práctico, y se puede tener dentro de la habitación porque queda vistoso, casi tanto como un ramo. Además luego se deshace y se usan los regalitos y los pañales.

Para tí bonica mía, solete de tu tía y alegría de toda la familia con todo nuestro cariño. Bienvenida al mundo, a la familia. Tienes suerte, vas a ser rica en besos y risas, en cuidados, canciones y cariños, en caricias y juegos y tienes además un gran tesoro, tu hermana Laura y los tetes Juan y Carmela.

Un beset en el toset.

LIMON GRANIZADO

INGREDIENTES

200 grs de azúcar
3 ó 4 limones (depende del tamaño y acidez)
1 vaso de agua
cubitos de hielo a discreción

PREPARACION

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Pelar la piel de un limón cogiendo sólo la parte amarilla. Poner el azúcar en el vaso y pulverizar a vel. 5-7-9. Añadir la piel que previamente habremos secado con una servilleta para que el azúcar no coja humedad y pulverizar a 5-7-9.

Pelar los limones completamente quitando toda la parte blanca y cortando la pulpa a rodajas para poder extraer comodamente los huesos. Añadir al vaso y moler.Echar los cubitos de hielo (hasta casi el borde) y mojarlos con un vaso ó vaso y medio de agua para que no estén tan duros (los habremos sacado del congelador antes de empezar a preparar.Darle al 5 metiendo la espátula y removiendo a la vez y cuando ya oimos que está triturado subir al 7 y a turbo para que quede bien fino.Servir inmediatamente.

PREPARACION TRADICIONAL.

Triturar el azúcar con la pulpa de los limones y la cáscara rallada. Añadir los cubitos triturados con una batidora de vaso. Mezclar todo bien y servir

HISTORIA

Cuando hace diez años compramos el robot, me acuerdo que la vendedora nos dijo. Viene alguien a casa y le dais agua limón y azúcar, baratísimo, pero así elaborado hay que ver lo bien que quedais.

Lo malo es que cuando veo el precio de un vaso de limón granizado por ahí y pienso en agua limón y azúcar soy incapaz de pedirlo.

Lo hemos hecho miles de veces, en cuanto llega el verano. En el chalet a veces lo preparaba el tío Vicente, que se tomaba su tiempo para pelar los limones y parecía que los estaba operando de como los dejaba sin nada blanco.

El que sobra lo dejamos en el cogelador y al día siguiente sólo hay que sacarlo, pero se hace un poco más amarguito, no sé si será de la cáscara. Tengo que probar a hacerlo con fructosa para que engorde menos, porque con sacarina no está muy allá.

TARTA TRES CHOCOLATES

Esta tarta está por muchos sitios, pero yo concretamente seguí paso a paso y punto a punto tal y como la explican en http://webosfritos.es/2008/01/tarta-tres-chocolates. Me he permitido reproducirla al pie de la letra porque no se puede explicar mejor, sobre todo los consejos.Es una pasada, vale la pena ver este blog y sobre todo las fotografías.

INGREDIENTES

150 grs. de chocolate negro

150 grs. de chocolate con leche

150 grs. de chocolate blanco

100 grs. de azúcar

750 ml. de nata

750 ml. de leche

3 sobres de cuajada

1 paquete de galletas Maria

Mantequilla

PREPARACION

Base:
Triturar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla derretida. Forrar un molde desmontable con la mezcla.
Tarta:
Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 grs. de azúcar. Unir el chocolate negro y remover hasta que derrita. Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos. Verter en el molde encima de la base de galletas.

Para la siguiente capa: Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 grs. de azúcar. Unir el chocolate con leche y remover hasta que derrita. Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.Verter sobre la capa anterior.

Para la capa de chocolate blanco: Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada. Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche, ya sin azúcar Unir el chocolate blanco y remover hasta que derrita. Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos. Verter sobre la capa anterior.

Preparación en Thermomix.

Para preparar la base: Triturar las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9. Añadir la mantequilla troceada 60 g. y un chorrito de leche. Mezclar 5 minutos a 70º velocidad 3. Verter sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda subase, y meter en el frigorífico para que se endurezca. Con la mano aplastarbien la masa, para que quede lo más regular posible.

Para preparar la tarta:

Ponemos el chocolate negro, 50 grs. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. denata y un sobre de cuajada. Mezclar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Volcar sobre la base de galleta.

Poner el chocolate con leche , 50 gr. azucar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. Volcar sobre la capa anterior de chocolate negro.

Poner el chocolate blanco, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre decuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. ¡Ojo! Este chocolate ya no llevaazúcar, porque de por sí es ya bastante dulce. Volcar sobre la capa anterior de chocolate con leche.

Dejar cuajar, sin moverlo del sitio. Luego, meter en la nevera, hasta el díasiguiente.

Sugerencias:

Lo ideal es hacer la tarta de un día para otro. No hay que dejar enfriar entre capa y capa.

El tiempo trascurrido en lapreparación de la siguiente es suficiente para que la de abajo haya cuajado ligeramente, de forma que no patine la siguiente capa.

Hay que verter la segunda y la tercera capa poniendo una cuchara debajo delchorro y moviéndola alrededor a la vez que vas echando el chocolate, para quecaiga con suavidad y no estropee la capa de abajo.

Para sacar mejor la tarta de su molde, yo la meto en el congelador un cuarto dehora antes y al quitar el aro con cuidado queda perfecta.

El vaso de la Thermomix se aprovecha para preparar los dos primeros chocolates,pero para la preparación de la capa de chocolate blanco, es mejor lavar el vaso para que nos quede perfecto de color. Si quedara alguna burbuja, no explotarla: se estropea la capa, y te da una rabia.

Para adornar, derretí al microondas chocolate fondant con una pizca de margarina (siempre al mínimo de velocidad, porque si no la onda lo quema y queda grumoso) y lo puse en la manga con la boquilla lisa para ir haciendo dibujos.

En la original Su puso una hojas o una rejilla hecha con chocolate adornando y queda preciosa.

HISTORIA

El 25 ha venido la familia de Elche y hemos ido a tomar café con ellos. Íbamos a celebrar el cumpleaños de Juan que es mañana, por eso tenía ilusión de preparar esta tarta a la que le eché el ojo hace tiempo por esos mundos de internet por lo vistosa que queda.

Ahora en la foto veo que cada capa se ha quedado de un tamaño, pero se han de quedar iguales,

al cortar la ración está preciosa, tengo una foto en el móvil.

Por supuesto, como buen tauro, él quería la tarta de limón para su cumple y no he podido convencerlo, por eso nos hemos ido con dos tartas, ésta y la de limón. Por cierto, aunque estamos a un cuarto de hora andando, esta tarta pesa una barbaridad, y Juan ha llegado con los brazos hechos polvo. Ha sido un éxito, les ha gustado, Ros Mari ha dicho que parecía de pastelería francesa, aunque claro, mi tauro se queda con su preferida....

POLLO AL HORNO DEL PAPÁ (CON OREJONES Y CIRUELAS)

INGREDIENTES

Un pollo entero

2 manzanas

16 orejones

16 ciruelas negras

manteca de cerdo

un chorro de coñac

PREPARACION

Limpiar el pollo bajo el grifo del agua y salarlo. Rellenarlo con unas pocas ciruelas, orejones y pasas sin pepitas. coserlo para que quede cerrado.Untarlo de manteca y echar un buen chorro de coñac y un poco de agua.

Lavar dos manzanas, quitar el rabito y las semillas y colocar en la bandeja.

Poner en la bandeja resto de orejones, pasas y ciruelas

Introducir al horno alrededor de dos horas a 200º y a la hora dejarlo a 170º. Se le va dando vueltas para que quede rustidito por todas partes.

HISTORIA

Este pollo está hecho con la receta con que la abuela hace el pavo en Navidad. Lo hace siempre el papá, por eso es comida de sábados o domingos.
Vale la pena oir al zalamero de Juan diciendo -papá está estupendo, y a Carmela mojando el pan.

Las peleas vienen porque todos quieren más y más caldito. El papá hace las pechugas a filetes y luego a trozos pequeños, porque así, mojadas en el caldito están más jugosas, aunque yo prefiero el muslito.

Esta no es de las recetas que me ayudan a quitarme los cinco (o seis) kilos que me sobran, pero me como muchas ciruelas y así me da menos dolor de conciencia.

Se puede dejar preparado desde por la mañana o el día anterior, y a la hora de comer sólo hay que calentar.

Eso hemos hecho hoy. Papi lo ha preparado temprano y nos hemos ido al huerto del babu. Mi sobrina Ari nos explicaba que Miguel Hernández es un poeta y que hay otro, que no se sabe el nombre, pero que escribió un libro, que no se entiende porque es de mayores y no tiene dibujos, con las tapas rojas. Así sonriendo al escuchar su espontanea y viva charla, nos hemos quedado sin palabras cuando, con las ventanillas abiertas, hemos entrado en los caminos , y el aroma de azahar nos ha inundado. Los naranjos en flor, majestuosos, impresionantes, nos saludaban y en el suelo una alfombra blanca con las hojitas que ya se habían desprendido de la flor también nos hacían sentir su dulce aroma.

La primavera, con su vida, abriéndose paso. Con las yemas de los árboles explotando, los colores conformando el más bello de los lienzos, el perfume de las flores inundándolo todo y el zumbido de las obreras, nos quiere avisar por todos nuestros sentidos que ya está aquí.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES

1/2 kilo de boquerones

vinagre

sal

aceite de oliva

ajos

perejil

PREPARACION

Se quitan las cabezas, la espina y la aleta del lomito, se reservan los filetitos y se lavan. Se disponen a capas en un plato y entre capa capa se echa sal, pero sin pasarse porque se quedarían duros. Se guardan con la sal unas cuatro horas en el frigorífico y cuando se sacan se escurren. Se echa vinagre en un bol y se van poniendo los filetitos de uno en uno y a capas cruzadas, para que los esté mojando el vinagre por todos los sitios. A las 24h se sacan del vinagre y se introducen en aceite de oliva con picadillo de ajo y perejil. Se suelen servir de aperitivo, acompañados con olivas rellenas.

Ahora, una vez que les quito el vinagre las congelo 48 horas y luego, los descongelo a temperatura ambiente y ya los meto en el aceite.

HISTORIA

Este plato sabe a verano, a aperitivo con cervecita. Los he hecho muchas veces y en ocasiones se me quedaban blandos, otras duros.... en fin al final les he podido coger el punto y es tal y como los he hecho.
Cuando salió el bichito ese anisakis creo que los dejamos de consumir en los bares, pero al congelarlos, bien los filetitos en crudo, bien ya pasados por el vinagre, se pueden seguir disfrutando sin problema. Han de ser de buen tamaño, estos están un poco ridículos, pero me apetecía hacerlos.

En cuanto los hago se acaban enseguida, lo normal es de pie, en la cocina, mientras hago la comida nos tomamos un aperitivo y charramos de mil cosas. Hay pequeños placeres que son grandes tesoros.

CREPS DE ESPINACAS RELLENOS DE TOMATE Y ATÚN

INGREDIENTES

Una medida de creps (ver entrada)

200 grs de espinacas cocidas

1 pimiento pequeño

2 latas de atún

3 ajos tiernos

4 tomates de pera grandecitoso un bote de tomate troceado

1 cebolla

PREPARACION

Hacer una medida de creps (ver entrada) y añadir 200 grs. de espinacas ya cocidas (si son de bolsa de Mercadona ponerlas con un chorro de aceite en un sartén antiadherente grande y a medida que van menguando ir incorporando más. Si son congeladas ir dándoles vueltas en la sartén hasta que se cuezan. Incorporarlas a la masa y batir muy bien con la batidora. En una sartén ir echando un poco de masa (que cubra el fondo) y cuando está cuajado dar la vuelta, cocer por la otra parte y sacar a un plato. Cortar cebollita tierna muy pequeña, ajitos tiernos, pimiento verde y tomate maduro a cuadraditos. Pochar en la sarten por este orden. Pimiento, cebolla, ajos y tomate. Echar la sal al gusto y un poco de pimienta blanca. Apagar el fuego (no debe quedar nada de agua del tomate) y añadir dos latas de atún con el aceite escurrido. Rellenar los creps en forma de canelón y poner en una fuente apta para el hono. Cubrir con beshamell y adornar con tomate y al horno.

HISTORIA

Esta es una idea-creación. Es la primera vez que la he hecho. Ví en un blog que no recuerdo los creps verdes y me quedé con la idea, y el relleno es sacado de mi libreta de recetas, canelones de tomate y atún , pero la pasta era de canelones. Me la copie de la iaia de cuando iba a Homalis.

Como mejoras la próxima vez haremos los canelones más pequeños o partiremos por la mitad cada uno, ya que resultan un poco grandes. Hoy no he tenido tiempo para hacer la bechamel, he llegado tan tarde que lo bueno ha sido haberlos preparado ayer por la noche, osea que calentárlos en el micro y sacar la foto ya ha sido mucho antes de empezar a comer...

MERMELADA DE KUMQUAT

INGREDIENTES

1 kilo de naranjas kumquats

1/2 kilo de azúcar

1 limón

un chorrito de ron

PREPARACION

Lavar la fruta y quitar los rabitos. Cortar una a una por la mitad y retirar la pepitas, Introducir en el vaso de thermomix. Una vez limpias yo pesé 1 kilo. Pelar un limón y retirar toda la parte blanca y los huesos. Echar el azúcar. Primero ir dando golpes de turbo hasta que la mermelada quede con la consistencia deseada ( a mí esta me gusta con tropezoncitos). Programar velocidad uno, temperatura 100º y media hora. Dejar el bocal abierto, ya que salpica y sale vapor.

Para la preparación tradicional poner los ingredientes en una olla y hervir durante media hora, Con la batidora batir no mucho para que quede con una textura gruesa.

Dejar templar y llenar los tarros. Cuando se enfríen, tapar bien fuerte e introducir en una olla cubiertos de agua fría. Poner un paño de cocina por encima para que no se golpeen y encender el fuego. Cuando rompa a hervir contar media hora y dejar enfríar sin sacar del agua. Secar bien y poner etiqueta. Asi duran muchísimo.

HISTORIA

Después del éxito de la mermelada de moras de manzanera pensé en esta aromática y peculiar fruta, además una de las mermeladas favoritas de la iaia es la de naranja amarga. La verdad, es que no fué ninguna creación porque por los mundos del internet encontré algunas recetas. En concreto he puesto como yo la hice, en otras añadían el zumo de dos naranjas normales.. Lo peor es cortar naranjita por naranjita e ir retirando las pepitas, pero después la Thermomix hace todo el trabajo y la verdad es que es un sabor sorprendente y especial.

Te llena la boca de aroma.

Cuando la comes cruda sorprende el contraste de lo dulce de la piel con el ácido de la pulpa

POLLO EN ESCABECHE

INGREDIENTES

Un vaso de agua.

Dos dedos del vaso de vinagre.

Tres dientes de ajo.

Dos hojas de laurel,

Un chorritón generoso de aceite de oliva,

sal y un poco de pimienta blanca.

Un kilo de pollo en pedazos o de pechugas con el hueso, para que suelten la gelatina

PREPARACION

Poner todos lo ingredientes en la olla expres tapar, veinte minutos y ya está. Si queda demasiado caldoso, ir consumiendo el caldo con la olla destapada.

HISTORIA

El papá cuenta que aveces abría la nevera de la casa de los babus y estaba llena de perdices, tordos, torcaces, conejos...También cuenta que cuando fué un poco más mayor, el babu se lo llevaba a cazar. Recuerda muy gratamente los madrugones, los paseos por el monte, los almuerzos de carne a la brasa con Pepín el hornero y mil anécdotas, como que cuando pidió permiso para faltar a clase unos días por ir a cazar, se lo concedió su profesor a cambio de que le trajera alguna pieza.
La abuela las preparaba de muchas maneras, pero el olorcillo de su escabeche era ya famoso en el vecindario. Luego lo siguió haciendo con pollo, que es como yo lo probé y me enseñó a hacerlo.
El papá no ha heredado los genes cazadores del babu, no se si saltarán de generación. En Manzanera sí hay tradición, y en temporada vemos las cuadrillas y los perros y aveces algún jabalí que han abatido, pero a él no le llama la atención volver a cazar (y eso que dice que tiene una puntería excepcional y ahora ya tiene perro, aunque con lo bueno que és, supongo que lo traería a él una una liebre en la boca y no al revés)
Es un plato que más fácil no puede ser y resulta muy práctico, ya que está más bueno al día siguiente por lo que se puede preparar el día anterior y también está más bueno a temperatura ambiente.

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES

½ kilo de calamares.

Una cebolla,

Harina,

Aceite de oliva

Una copa de brandy o vino blanco,

1/2 pastilla de caldo de pescado y un vaso de agua o un vaso de caldo de pescado.

Un sobre de tinta de calamar

PREPARACION

Limpiar los calamares, con paciencia ya que es bastante laborioso. Se quita la boca y los ojos , se separa la parte de la cabeza del cuerpo y se aparta. Se sacan todas las tripas y se quita la piel de alrededor del cuerpo. Las dos aletas de los lados del cuerpo se guardan con las cabezas. Limpiar bajo el grifo por dentro y fuera e introducir dentro de cada bolsita una cabeza y dos aletas. Estos al ser pequeños no hace falta cerrarlos con palillos ya que en el fuego se estrecha la boca y no se salen. Pasarlos por harina y sofreir. Sofreir la cebollita rallada. Añadir una cucharada de harina y una copa de brandy o vino blanco. Dejar evaporar y añadir: o bien una pastilla de caldo de pescado y un vaso de agua o bien un vaso de caldo de pescado. Echar un sobrecito de tinta de calamar (si tienes paciencia, puedes ir sacando las cápsulas de la tinta a medida que limpias los calamares, pero el color es más gris que el que dan las bolsitas). Dejar reducir hasta que se quede el caldo trabadito (de 15 a 20 minutos).

HISTORIA

Esta receta me lleva a una comida con papi en un restaurante vasco de Valencia, una mesa pequeña y Edurne poniéndonos los cubiertos y preguntándonos que íbamos a comer. Era un sábado después de una de las primeras mascletás.Me pareció exquisito, el sabor, la textura de la salsa en fin... me puse a pensar cómo estaría hecho y esta es mi versión, la verdad es que lo más laborioso es limpiar los calamares, porque ni son caros ni, una vez limpios cuestan de preparar. Una vez los compré ya limpios y con las patas dentro, pero salían con trozos de tierra y daba un poco de asquete. Hoy el papi se los ha cenado con un tarrito de arroz de ese ya prehecho que venden y me ha dicho ¡buenísimos! Con lo que me he quedado la mar de pagá.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES

4 Berenjenas
1/4 kilo de carne picada
una cebolla
sal, pimienta blanca y nuez moscada
1 litro de salsa bechamel

PREPARACION

Cortar las berenjenas a lo largo e ir vaciando la pulpa. Yo voy haciendo cuadrados con la punta de un cuchillo afilado y los saco con una cucharilla con borde afilado de esas de hacer circulitos con el melón. Normalmente esta pulpa de la berenjena la picaba con la thermomix, pero hoy la he hecho a cuadraditos pequeños como para tortilla y nos ha gustado mucho.
Sofreir cebolla cortada muy pequeñita o rallada en una sartén junto con ajo también picadito, pochar y añadir la carne picada. A los diez minutos añadir la pulpa cortadita de las berenjenas, probar de sal y añadir un poco de pimienta y nuez moscada, e ir removiendo hasta que esté en su punto. Hacer la salsa bechamel y mezclar en la sarten dos o tres cucharadas, hasta que quede con una consistencia cremosa, pero no demasiado blanda, el resto la reservamos.
Mientras se hace la mezcla, se pueden poner las berenjenas vaciadas al microondas, unos cinco minutos a 800 de potencia, con lo que sólo nos quedaría rellenarlas con la masa, cubrirlas con besamell y queso rallado y ponerlas a gratinar al grill (el del mismo microondas, y así no se enciende el horno y es más rápido), pero como yo las he hecho hoy es rellenando las fundas en crudo, cubrirlas con la salsa y el queso y ponerlas en el horno a 200º arriba y abajo unos 40 minutos (casi me he pasado de gratinadas, se me han quedado muy rustiditas).

HISTORIA

Es un clásico y da un pelin de faena pero ¡Merece la pena!.

Cuando mejor están las berenjenas es en verano. En las huertas de Valencia se plantan y en el Perelló las compramos a un señor que las cultiva él. Me acuerdo que en La Eliana plantamos algún verano y nos salían un poco chuchurrías. La tía Isabel hizo un verano y nos dió un montón, como también unos calabacines que le salían gigantes.

TORRIJAS

INGREDIENTES

Pan o panquemado del día anterior

leche

corteza de limón, canela

PREPARACION

Dejar secar el pan o panquemado y cortar en rebanadas. Calentar la leche con la canela, azúcar y la corteza de limón. Yo añadí un chorritón de licor frángélico.

Pasar por huevo batido y freir en abundante aceite caliente. Al sacarlas ponerlas a escurrir en un plato con servilletas de papel. En un plato mezclar canela y azucar y rebozar las torrijas. Al servir se pueden regar con miel.

HISTORIA

En Pascua es típico hacer las torrijas. Siempre se aprovechaba el pan del día anterior. A mí me recuerdan por dentro a la crema pastelera. Esta vez las hicimos en Manzanera, mi pinche Juan y yo. Teníamos un trozo de coca de pasas y nueces de la semana anterior y como no tenía casi pasas por dentro, las pudimos quitar enseguida. Salieron muy buenas, aunque los críos no comieron muchas.
Estas pasadas Pascuas, en la televisión salieron un montón de noticias sobre las torrijas y al parecer hay un pan especial para hacerlas, aunque en casa siempre las hacía la iaia con el pan del día anterior

SEPIA CON MAYONESA

INGREDIENTES

1 Sepia grande

salsa mayonesa

PREPARACION

Hervir la sepia. La iaia la tiene lo menos tres cuartos de hora a poco fuego y se queda muy tierna, pero yo hoy he seguido el método de Mª Dolores del blog Cuinant para cocer el pulpo (ver entrada arroz con pulpo) y me ha quedado muy bien. Se pone en la olla sin nada de agua veinte minutos y ole! ya la tenemos. Yo hoy en Mercadona he elegido la más grande que tenían, 1,1 kilos pesaba la tía. He puesto las aletas y un trozo de cabeza en el arroz negro y el resto para aperitivo.

Cuando se enfría, se corta con las tijeras a cuadraditos y se remueve con la mayonesa. La casera está más buena, pero como hoy no había tiempo, ha sido de bote.

HISTORIA

Cuando yo era pequeña vivíamos en la c/ Orihuela y para ir al centro muchas veces íbamos o veníamos por la C/Serranos. Allí mi padre en alguna ocasión nos invitaba a un vermouth, que no era otra cosa que algo de picar y una bebida y nuestro preferido era casa Mario, donde pedíamos sepia con mayonesa. En la Pilareta, además de clóchinas y michirones también nos gustaba pedirla, aparte de estar muy buena para oir al camarero gritar ¡¡¡¡¡Una de mayoooooo!!!!.

ARROÇ NEGRE

INGREDIENTES

Un tomate
Ajo

Medio pimiento verde carnoso (no de los italianos)
400 gr de arroz
1,2 litros de caldo de pescado
12 gambas
1 sepia o chipirones
pimiento colorao
aceite de oliva

2 sobres de tinta de calamar

PREPARACION

Freir las gambas a fuego lento en el aceite y reservar. Cortar el pimiento en trozos muy pequeños y sofreirlo con el ajito. Rallar el tomate y sofreir junto con el pimiento. Echar la sepia o los chipirones a trocitos y dar una vuelta. Añadir el arroz y dar unas vueltas. Añadir el pimiento colorao. Echar el caldo ya caliente y dejar hervir de dieciocho a veinte minutos, los primeros cinco a fuego muy vivo. A los diez minutos añadimos las gambas que habremos pelado ya.

Cuando quedan cinco ya se ha consumido casi todo el caldo y bajamos el fuego a tope para que quede un poco socarraeta.

HISTORIA

Este es otro de los arroces que comemos en casa los domingos. Entre semana no hay tiempo de prepararlos y el fin de semana estamos deseando comer arroz.

A los niños les gusta, aunque a Juan hay que retirarle los trozos de pimiento.

Lo he hecho con sepia porque los pequeños chipirones cuestan mucho de limpiar. la tinta siempre la compro en sobrecito porque una vez, en la pescadería del mercado de jesús me separaron todas las capsulitas de tinta de los chipis, pero me salió con un color más grisáceo y yo al limpiarlos no tengo la paciencia de separarlas.

CARRILLERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES

(Para cuatro personas)

8 carrilleras de cerdo

harina

2 carlotas

2 cebollitas tiernas o puerros

2 tomates de pera

2 ajos, sal, aceite de oliva

una hoja de laurel

1 copa de brandy

Vino tinto de buena calidad, dicen que nunca cocines con un vino que no te beberías...

PREPARACION

Salar las carrilleras y pasar por harina. Sofreir en aceite de oliven virgen extra.

Echar las verduras cortadas a trozos, los ajos y el laurel y una cucharadita de harina, (no hace falta picar el tomate ni que los trozos sean pequeños ya que luego se pica). Dar una vuelta y echar una copa de brandy. Cuando evapore echar vino tinto, que casi cubra el guiso. Ahora tiene que estar dos horas cociendo a fuego muy lento, pero yo las tengo media hora en la olla expres.

Luego poner la carne en un plato, batir con la batidora y pasar por el chino las verduras formando la salsa que se ha hecho en la olla, poner la salsa en una cazuelita de barro con las carrilleras y que cueza diez minutos más.

HISTORIA

La primera vez que comí carrilleras fué la pasada Nochevieja. Nos juntamos a cenar con los amigos y cada uno hizo una cosa. Vicentón las hizo, pero las tuvo cociendo un montón de horas. Creo que eran de ternera y él echaba el tomate a mitad cocción. Nunca había probado una carne tan tierna. No sabía donde las podría comprar y la tía Conchín me las trajo del mercado central. Luego las encontré en estellés y las hice así, en plan rápido , pero estas son de cerdo. Quedan muy buenas y con mi método no cuestan casi nada de hacer.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES

200 grs de patatas.

200 grs de guisantes.

200 gras de zanahorias.

200 gras de judias verdes finas.

o bien una bolsa de ensaladilla congelada.

2 latas de atún.

125 gras de olivas rellenas.

125 gras de pepinillos en vinagre.

3 huevos duros.

500 grs de mayonesa (o algo más)

Opcional: 8 palitos de mar, 125 grs de maiz, 100 grs de alcaparrras.

PREPARACION

Método tradicional: hervir las patatas con piel. Las judias enteras, los guisantes y zanahorias. Dejar enfriar. A continuación pelar las patatas y cortar en cuadraditos, como las zanahorias y las judias verdes en trocitos pequeños.

Método de marujita estresada: Comprar una bolsa de medio kilo de ensaladilla rusa congelada del super. Poner el agua al fuego y cuando rompa a hervir, verter el contenido de la bolsa. Suele ser alrededor de 10 minutos, en el envase viene el tiempo. Colar y dejar enfriar.

A partir de aquí los dos métodos son igual:

Añadir las latas de atún, las olivas cortadas en cuatro trozos, los pepinillos cortados en trocitos muy pequeños y dos huevos cortaditos. Si gusta también la latita de maiz escurrida y las alcaparras.

Hacer la mayonesa: colocar un huevo en el vaso de la batidora. Poner el pie de la batidora y dejar fijo en el fondo. Añadir de golpe bastante aceite de girasol y empezar a mover la batidora con suavidad la batidora poquito a poco, subiendo lentamente. Añadir más aceite y para finalizar otro trozo más de aceite de oliva y o bien un chorritón de vinagre o de limón (actúan como conservante si lo dejamos un día o dos en la nevera).

Mezclar todos los ingredientes con la mayonesa y guargdar un poco para cubrirla y adornar con otro huevo cocido rallado, palitos, olivas negras etc, según la imaginación de cada uno.

HISTORIA

No ha habido verano en el que la iaia no haya hecho algún día ensaladilla. La suya siempre llevava alcaparras, que le encantan y pimiento rojo que yo no pongo.
La preparación tradicional me lleva a la cocina del chalet de l’Eliana, que tenía azulejos de color amarillo claro y allí la iaia cortando las verduras y pelando las patatas con cuidado de no quemarse.
Ahora ese tiempo se sustituye por una bolsa del super que sale la mar de bien, pero prometo en vacaciones, hacer una con el método tradicional.
La ensaladilla de Elche que nos enseñó Ros Mari lleva patata y variantes picaditas y está tambien muy buena.

TALLARINES AL SALMON (SUPER RÁPIDOS)

INGREDIENTES

Para 2 personas.
200 g. de salmón ahumado
Eneldo
Pimienta
Medio ajo
Aceite de girasol
el zumo de una naranja (opcional)

PREPARACION

Poner al fuego agua con un poco de sal y un chorro de aceite. Cuando rompe a hervir añadir los tallarines. No hace falta romperlos, se ponen de pie y a medida que van reblandeciéndose van cayendo dentro de la olla.
Mientras se cuecen, de un paquete de salmón ahumado reservar unos trocitos para adornar y el resto ponerlo en el vaso de la batidora junto con un chorro de aceite de girasol, el zumo de una naranja (yo hoy no tenía y no he puesto y han salido muy buenos), un poco de ajo, muy poquito, porque si no se apodera del sabor, pimienta y eneldo y batir formando una salsa.
Colar los tallarines y mezclar con la salsa. Emplatar y adornar con los trozos de salmón reservados y si se tiene eneldo fresco, con unas ramitas.

HISTORIA

Este es el típico plato que hago cuando llego a casa a las tres y veinte y a las tres y media nos lo estamos comiendo. Pongo el agua ya caliente directamente del termo antes de soltar el bolso.
Es muy resultón y está super bueno ysólo cuesta de preparar el tiempo de cocer la pasta.

PATATAS ASADAS

INGREDIENTES

Patatas

Pimentón

aceite

sal

PREPARACION

Las hacemos de dos formas:

Cuando hacemos torrá, mientras se pone a punto el carbón, se lavan las patatas enteras y se envuelven con papel de aluminio. Se colocan en un lado y se dejan. Se pinchan para saber si ya están blanditas. Se parten por la mitad y aliñan con sal, aceite de oliven virgen extran y pimiento colorado.

Cuando hacemos algo al horno se lavan y parten por la mitad, y se hacen unos cortes con la punta del cuchillo formando cuadrados. Las hemos hecho a la vez que el cordero, luego a 180º y se pinchan para saber si ya están. Al sacar echar sal, aceite y pimiento colorado de la Vera.

HISTORIA

Mi princesa siempre me dice mamá prepáramelas. y me toca quitarle la piel y picárselas con el tenedor con extra de aceitito.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES

Una paletilla

manteca de cerdo

un chorro de coñac

ajos

laurel

PREPARACION

Salar la paletilla y colocar sobre una bandeja de horno. Poner unos ajos por los cortes de la pieza y untar con la manteca, regar con un chorro de coñac y al horno durante unas dos horas a 180º. De vez en cuando abrir el horno y con una cuchara coger el caldo de la fuente y dejarlo caer por encima. Unos diez minutos poner el horno a tope para que quede la corteza crujiente.

HISTORIA

El olor del cordero al horno me lleva siempre a la calle Nador nº 6 de Valencia. Allí vivían Tonica y Pepe, mis abuelos, y el segundo día de Navidad, su escalera nos recibía siempre con el aroma del cordero dorándose en el horno. el portero automático consistía en una cuerda que se estiraba desde el primer piso y abría la puerta de la calle. Mi abuelo se sentaba a la cabecera de la mesa, que vestía un mantel azul a cuadros que Tonica protegía con un plástico finito por encima para que no se ensuciara. Enfrente de él, al lado de la puerta de la cocina, marcada con señales testigo de nuestro crecimiento, mi abuela vigilaba que no faltara de nada. Cuando se acababa el vino, el bis Pepe escurría la botella porque decía que siempre quedaban siete gotas.

La casa de la calle Nador tenía cuarto oscuro, y el aseo estaba en la galería. En el balcón había claveles que plantaba mi abuelo y nos enseñaba orgulloso, como la enciclopedia que estaba en la sala.

Mi abuela nos daba de merendar pan con aceite y azúcar, tenía capellanets (que es un pescado seco que se hace a la llamita del fuego y se come así) en una carnera (una especie de caja con puerta hecha con mosquitera), hacía una paella con pollo y cigalitas y le gustaba mucho comerse la ternera o las chuletas entre pan.

Ahora el corderito lo hace el papá, y esta es su receta.

El mejor cordero es sin duda este, comido en nuestro hogar, en Manzanera, con una copita de vino y ¡sin la leña crepitando en el hogar porque no tengo chimenea! . Pero la segunda plaza la ocupa el que hacen en la Montaraza. No sé si realmente nos sabe tan bueno porque nos lleva a momentos tan mágicos como todos los aniversarios que hemos celebrado allí, uno vestida de fallera, otro durmiendo a Carmela de bebé, y el último sin casi creernos que ya van trece. Volveremos.

TARTA DE MANZANA MERCEDITAS

INGREDIENTES

2 huevos

5 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharadas soperas de aceite
4 cucharadas soperas de leche
5 cucharadas soperas de harina
Medio paquete de levadura Royal
6 manzanas medianas

PREPARACION

Se cortan 4 manzanas a cuadraditos (como si fueran para tortilla de patata).Se levantan las claras a punto de nieve, bien duras y se reservan. Se mezcla el resto de ingredientes con las manzanas cortadas y se incorporan las claras cuando está todo bien mezclado con movimientos envolventes para que 0
no se bajen.Se vierte en una lata untada con manteca de cerdo (o forrada con papel de aluminio) y se espolvorea con azúcar y canela. Se adorna con las dos manzanas restantes cortadas a láminas y ordenadas en círculos empezamos desde fuera hacia el centro y vamos rellenando montando cada gajo un poquito con el anterior, se espolvorea con azúcar y canela. Se introduce al horno hasta que se dore. (unos 45 minutos a 180º

HISTORIA

En mi libreta me copie las recetas de la iaia con su mismo sistema: para acordarse de qué receta era exactamente ponía al lado quien se la había dado. Por eso esta tarta se llama Merceditas, porque así se llama la prima de la iaia que se lé explicó como hacerla.

Esta tarta me recuerda a mi amiga Ayala, no lo puedo remediar. Le gusta un montón y me acuerdo sobre todo del cachondeo que armamos con el nombre de la tarta. Somos amigas desde los cuatro años y nuestras hijas también. Además de esta tarta, el colegio, la carrera, acampadas y mil vivencias juntas, nos unen unas cuantas paellas, fideuàs y todo tipo de platos que espero que a ellas dentro de un tiempo también.

Por cierto, quiero explicar un pequeño truco que a mi hijo le hace partise de risa, para saber si las claras a punto de nieve están en su punto. Consiste en poner el bol, o el recipiente de la batidora en este caso que sólo son dos, boca abajo encima de la cabeza de alguien y chan ta ta channnn si no se cae ya están suficientemente duras.

CARABASSA TORRADA

INGREDIENTES

Una calabaza

PREPARACION

Cortar la calabaza por la mitad, retirar las pepitas y pinchar, bien con un tenedor o con la punta de un cuchillo. Si no es muy dulce, se puede espolvorear con un poco de azúcar

Colocar en el horno a unos 180º de dos a tres horas.

Para no gastar tanto horno se puede poner 20 minutos al microondas y media hora más o menos al horno a 200º .

HISTORIA

Es un postre típico. La iaia ha hecho muchas veces. En Valencia venden en muchos puestos de verduras la calabaza ya hecha, porque aunque es sencillo, cuesta mucho rato de hacer. Algunos hornos de pan te las asan por encargo. Hay de tipo guitarreta que son más pequeñas y éstas redondas. Las que plantaron Juan y el Babu en el huerto este año eran enormes y muy dulces. Las teníamos en el balcón de Manzanera y cunado nevó, aunque las secamos bien se congelaron.

Cuando aso una, aprovecho para hacer una coca de calabaza o buñuelos, aunque este fin de semana largo no me ha dado tiempo.

TORTILLA DE HABAS TIERNAS

INGREDIENTES

Un cuarto de habitas,
Dos huevos,
Ajos tiernos.

PREPARACION

Freir los ajitos y echar las habas. Poner a muy poquito fuego, están enseguida si son tiernitas. Batir los huevos y salar, añadir las habas y verter en una sartén antiadherente. A mitad de cocción dar la vuelta con la ayuda de un plato y cocer siempre a fuego muy suave.

HISTORIA

Ahora que es la época, es un auténtico placer de Dioses comerse una tortilla de habitas tiernas. En el mercado las ofrecen ya peladas y es mucho más cómodo. La iaia dice que si se compran ya peladas, de estar en la bolsita en la nevera, pierden todo su sabor y frescura y tiene razón, pero una marujita estresada no puede pararse a pelar habas. Estas me las peló ella y la tía Pili, con guantes porque si no se te quedan todos los dedos negros y por la noche hicimos una tortilla junto con unos ajitos tiernos.
Cuando el bis Julio plantaba habas en el secanet, nos gustaba pelarlas y comérnoslas crudas. Las primeras que cogía casi no tenían grano y la iaia hacía las vainas en tortilla cortaditas como si fueran ajitos. Tenían un tacto como de terciopelo. Y el sabor así tan recientes es único a verdor y a frescura.

Este año, el Babu ha plantado en el huerto y aunque las plantó tarde, ya están en flor y dice que vamos a comer kilos y kilos... Él es así, exagerado hasta el extremo con todo, pero a ver si tiene razón y las pongo hasta en conserva...