BOQUERONES EN ADOBO

INGREDIENTES

Medio kilo de boquerones sin cabeza ni espinas

El zumo de ½ limón

400 ml. de vinagre

100 ml. de agua

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharaditas de orégano

3 cucharaditas de comino

de 6 a 8 ajos

sal

Harina especial para freír de las panaderas sevillanas o mezcla de harina normal y harina de garbanzos.

 PREPARACIÓN

Picar en la picadora los ajos con las especias o machacar con el mortero y mezclar con el resto de ingredientes del adobo.

Limpiar los boquerones y sacarles los filetes, quitando la espina. introducir los filetitos en el adobo.

Tener de un día para otro, como mínimo un par de horas

Sacar del adobo escurriendo bien y pasar por harina.

colocar sobre un colador y sacudir para eliminar el exceso de aceite.

Freír en abundante aceite caliente y sacar a un plato con una servilleta para que no quede aceitoso.

HISTORIA

El primer fin de semana de junio fuimos mi noviete y yo a Sevilla a pasar el fin se semana. Aprovechamos que él tenía que trabajar el viernes y nos quedamos a hacer turismo en una ciudad preciosa para pasear, para comer, para sentir el cariño y la simpatía de sus gentes.

Para cenar lo teníamos claro. Nos compramos un cucurucho en una freidurías que hay en Triana. Nos quedamos fascinados. Paseábamos por todo el emblemático barrio, e íbamos cenando cogiendo el pescado del cucurucho. De lo más bueno el cazón y los boquerones en adobo. Luego tomamos una tapas más en un bar que vimos y fenomenal bien cenados y bien de precio. Nunca había probado nada igual, no se la técnica pero los fritos se quedan sin una pizca de aceite, crujientes y deliciosos, nada pesados. Una maravilla.

Al día siguiente paseamos todo el Barrio de santa Cruz, precioso, la Catedral, la Torre del Oro...Hasta nos dio tiempo el domingo a ir en el autobús a un pueblo cercano, Santiponce, donde hay unas ruinas romanas preciosas.

Un viaje para repetir.

Mientras seguiré haciendo los boquerones con esta receta que me dio mi prima Amparo y no viene de Sevilla si no de Chiclana de la Frontera, de sus  cuñados Pepe y Cuca y está buenísima. ¡tendremos que hacer otra escapadita a Chiclana y conoceros!

(No hay que asustarse, el noviete es el mismo con el que me casé hace ya diecisiete años)

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES

500 grs. de boquerones de buen tamaño

100 grs. de agua

300 grs. de vinagre

un buen pellizco de sal.

PREPARACIÓN.

Quitar la cabeza y la tripa a los boquerones, separando la espina y la aleta dorsal y dejándolos en dos lomos.

Lo fundamental en los boquerones es que queden blanquitos, por eso justo después de lavarlos hay que meterlos en un bol con agua muy fría con cubitos de hielo, así se corta la sangre y se blanquean. A continuación se meten en una solución de tres partes de vinagre, una de agua y sal y se dejan 24 horas.

Por el tema del anisakis yo ahora le quito el vinagre, los congelo 3 días y al sacarlos se ponen con ajo perejil y aceite. Se sirven con olivas rellenas y papas y una cervecita bien fría para el aperitivo.

HISTORIA

En verano suelo hacer boquerones en vinagre varias veces ya que le encantan a Juan.

Antes los hacía de otra manera, hasta que ví que los hacían así en la pera limonera y dijeron que el truco era ponerlos con el agua helada.

Este año he comprado bastantes porque los encontraba en Mercadona de la lonja de Benicarló, super frescos y bien de precio.

Un día que estaban mis sobrinos me preguntaron que porqué no había puesto papas con los boquerones ¿papas? me pregunté  y es que en Elche los ponen siempre con papas. Aquí estamos acostumbrados a que los pongan con aceitunas rellenas.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES

1/2 kilo de boquerones

vinagre

sal

aceite de oliva

ajos

perejil

PREPARACION

Se quitan las cabezas, la espina y la aleta del lomito, se reservan los filetitos y se lavan. Se disponen a capas en un plato y entre capa capa se echa sal, pero sin pasarse porque se quedarían duros. Se guardan con la sal unas cuatro horas en el frigorífico y cuando se sacan se escurren. Se echa vinagre en un bol y se van poniendo los filetitos de uno en uno y a capas cruzadas, para que los esté mojando el vinagre por todos los sitios. A las 24h se sacan del vinagre y se introducen en aceite de oliva con picadillo de ajo y perejil. Se suelen servir de aperitivo, acompañados con olivas rellenas.

Ahora, una vez que les quito el vinagre las congelo 48 horas y luego, los descongelo a temperatura ambiente y ya los meto en el aceite.

HISTORIA

Este plato sabe a verano, a aperitivo con cervecita. Los he hecho muchas veces y en ocasiones se me quedaban blandos, otras duros.... en fin al final les he podido coger el punto y es tal y como los he hecho.
Cuando salió el bichito ese anisakis creo que los dejamos de consumir en los bares, pero al congelarlos, bien los filetitos en crudo, bien ya pasados por el vinagre, se pueden seguir disfrutando sin problema. Han de ser de buen tamaño, estos están un poco ridículos, pero me apetecía hacerlos.

En cuanto los hago se acaban enseguida, lo normal es de pie, en la cocina, mientras hago la comida nos tomamos un aperitivo y charramos de mil cosas. Hay pequeños placeres que son grandes tesoros.