INGREDIENTES
Para 4 personas
Dependiendo del tamaño 2 o cuatro cangrejos
azules
280 gr. de arroz
1 tomate de pera maduro
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón
1500 gr. de fumet de pescado
Un calamar a trocitos
Un puñado de gambitas peladas
Aceite de oliva virgen extra, sal
PREPARACIÓN TRADICIONAL
Preparar un fumet o caldo de pescado. Para ello herviremos durante veinte minutos hueso de mero, cabezas de merluza o dorada,
cangrejos, galeras, cabeza de rape con bolas de pimienta, una hoja de laurel una
ñora y un poco de cebolla. Colar y reservar.
Cortar los cangrejos por la mitad y dar una
vuelta en la sartén con aceite de oliva, no muy fritos, solo para que dejen el
sabor en el aceite.
Poner en la cazuela de barro.
Hacer un sofrito en la sartén con el ajo
cortado muy pequeño y el mismo aceite. Cuando empieza a dorarse con cuidado de
que no se queme añadir el tomate rallado y sofreír. Añadir el arroz y dar unas
vueltas.
Sacar del fuego y añadir el pimentón.
Reservar.
Poner el caldo colado (son cinco partes de
caldo por una de arroz, lo colamos y lo medimos o pesamos) en la cazuela de
barro y cuando empieza a hervir de nuevo, echamos el arroz y contamos quince
minutos justos, los primeros a fuego más fuerte.
Sacar inmediatamente porque al estar en
barro se ve como hierve en la mesa y se acaba de cocer.
Este arroz no espera, lo mejor es reservarlo con el sofrito hecho y el caldo a punto de hervir y cuando se sienta la gente en la mesa a tomar el aperitivo lo ponemos a hervir.
HISTORIA
Hoy hace veinte años sostenía por primera
vez un bebé entre mis brazos: mi hija Carmela. Parece mentira como pasa el
tiempo, pero aquella niñita de pelo ensortijado se ha convertido en toda una
mujer.
Se ha roto el pie y pensamos en reunir a la
familia para celebrar el cumpleaños y eligió su comida favorita: arroz
caldosito de pescado.
Su iaia le trajo los cangrejos del mercado
central y así hicimos este arrocito, que realmente estaba para chuparse los dedos.
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