domingo, 14 de julio de 2019

MAMBO BIZCOCHO DE AVENA, PLÁTANO Y CHOCOLATE





INGREDIENTES



3 plátanos maduros

110 gr. de aceite de oliva suave

110 gr. de panela o azúcar moreno

110 gr. de leche de avena

1 pizca de sal

1 pizca de canela

1 sobre de levadura

30 gr de cacao

100 gr. De avena

150 gr de tritordeum

100 gr. De chocolate a trocitos o pepitas de chocolate negro

AL LÍO CON MAMBO! 

Si la avena se tiene en copos poner en el vaso y poner a velv8. 20 segundos y 20 segundos más a vel. 10. Reservar.


Echar todos los ingredientes menos las harinas,  uno de los plátanos y las pepitas de chocolate negro en el vaso y programar 1 minuto a velocidad seis

Echar las harinas y programar 20 segundos a vel. 4, si no se ha mezclado bien acabar de mezclar con la espátula o poner unos segundos más.

Espolvorear un molde plum cake con espray desenmoldante o mantequilla o aceite y colocar en el fondo uno de los plátanos partido por la mitad a la larga. Verter la masa encima


Calentar el horno a 190 grados y poner de 30 a 40 minutos. No abrir el horno en los primeros 15 minutos, y cuando pasen treinta pinchar con un cuchillo y si sale limpio ya está. Si no poner diez minutos más.


HISTORIA



Esta es una receta vegana y para los intolerantes al huevo y a la leche, aunque no para los celiacos ya que la harina de tritordeum no es adecuada para ellos.

También es de aprovechamiento ya que con tres plátanos, que por su aspecto seguro que iban a acabar en la basura, tenemos un pastel de lo más apetitoso.


Conociendo a los de casa pensaba que iba a acabar tirando no solo los tres plátanos, sino también el resto de ingredientes, pero no ha sido así y les ha encantado. Hice dos, y el otro que era para regalar también les gustó un montón.
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viernes, 5 de julio de 2019

MINI PASTELES DE MERENGUE Y LIMÓN DE ANNA OLSON





INGREDIENTES

1 Paquete de magdalenas cuadradas
500 gr. de leche
Dos o tres limones
180 +150 gr. De azúcar
3 huevos L
3 cucharadas colmadas de Maizena

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Cortar las magdalenas a rodajitas y colocar en la base de los vasitos. Aplastar bien y si son para consumir el mismo día echar unas gotitas en cada vaso de leche aromatizada con un poquito de azúcar y cáscara de limón. Si no son para el mismo día se van calando y no hace falta mojar la magdalena.

Separar las claras de las yemas y, en un cazo poner la leche, las yemas, los 180 gr. de azúcar, el zumo de los limones y la ralladura de la piel de uno de ellos y la Maizena. Cocer a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que espese y se forme la crema.
Verter la crema encima de los vasitos.
Para preparar el merengue colocar las claras que deben estar a temperatura ambiente en un bol limpio y batir con unas varillas o el accesorio de la batidora hasta que estén blancas completamente, que hagan surcos y que cuando ponemos el bol boca abajo no se caen.
Añadir los 150 gr. de azúcar y continuar batiendo hasta que el azúcar se deshaga e integre.

Colocar el merengue formando unos picos (se van sacando metiendo un tenedor o cucharilla y subiendo hacia arriba) y poner al grill para que se dore un poco.

AL LÍO CON MAMBO!

Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas en un vaso o bol pequeñito
El vaso de la Mambo debe estar muy limpio y seco. Colocar la mariposa y las claras a temperatura ambiente
Poner 4 minutos sin temperatura a velocidad 4. Si ya están montadas programar 2 minutos más e ir echando las cucharadas de azúcar por el bocal.     
Sacar a un bol y reservar 
Pulveriza 18 gr.  de azúcar a vel 6-8-10 y añade la piel de un limón pelada con un pelapatatas o lo más fina posible sin nada de blanco, ya que amarga. Incorpora las yemas, el zumo de limón, la leche y la Maizena y programa 8 minutos vel 5 temperatura 90º. El tiempo es aproximado ya que oirás como cambia el ruido cuando la crema ya ha cuajado.
Verter la crema encima de los vasitos.

Colocar el merengue formando unos picos (se van sacando metiendo un tenedor o cucharilla y subiendo hacia arriba y poner al grill para que se dore un poco.

CONSEJOS

*Esta tarta varía mucho por la calidad y la acidez de los limones, los hay muy ácidos y más dulces, por eso no hay que poner todo el azúcar de la crema e ir probándolo. He puesto dos  o tres limones porque depende de lo ácido que nos guste y también del tamaño

*Mucho cuidado con el grill en menos de un minuto se puede pasar de un doradito interesante a un negro tizón incomible…

HISTORIA


Ya es día cinco y eso significa que tenemos el reto de cooking the chef, esta vez con la cocinera canadiense Anna Olson. Había elegido unas cookies pero encender el horno da una pereza y cuando ví que contaba con este clásico y que yo tenía la receta sin publicar... Ella pone una base de pasta quebrada en vez de magdalena, peo así no he tenido que pasar calor horneando, ya lo volveré a hacer con la otra versión..
Hace casi treinta años que le hice esta tarta a Juan por primera vez. Aun recuerdo la cara que puso y desde entonces se ha convertido en su preferida. En abril fue su cumpleaños y lo celebramos con la familia, por supuesto que le hice su tarta de limón, esta vez en vasitos, por variar un poco... salió muy buena y es una presentación ideal para quedar como un gourmet.
Tanto si la hacéis en vasitos como en forma de tarta entera, es una tarta muy fresquita, nada empalagosa para detrás de una comida e ideal para ahora que llega el verano… ¿Te animas? Cuéntame los resultados…

miércoles, 3 de julio de 2019

JUDIAS VERDES CON TOMATE


INGREDIENTES


Para dos personas
500 gr de judías verdes
2 tomates de pera
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta negra
Jamón o atún y dos huevos duros



  

PREPARACIÓN TRADICIONAL



Poner el aceite de oliva en la olla express y hacer un sofrito con el ajo y la cebolla rallada o cortada muy pequeña. Añadir el tomate cortado en cuadraditos pequeños, y seguir sofriendo unos diez minutos en total.

Cortar las judías verdes pequeñas si son de las anchas yo las parto por la mitad y les quito las puntas. Lavar y escurrir. 

Añadir al sofrito de cebolla y tomate y rectificar de sal. No hay que añadir nada de agua, se va a cocer con el agua que tiene el tomate y las gotitas que han quedado de lavar las judías verdes.
Dar unas vueltas, tapar la olla y contar diez minutos desde que sale el vapor y bajamos el fuego, que será en seguida porque no tiene casi líquido.
Cuando se pueda abrir y para emplatar añadir el atún o jamón serrano pequeñito y huevo duro si se quiere, así al añadir la proteína ya es un plato completo y sirve de plato único.


OLLA GM


Poner el aceite de oliva en la olla GM y poner el menú sofrito con el ajo y la cebolla rallada o cortada muy pequeña. Añadir el tomate cortado en cuadraditos pequeños, y seguir sofriendo unos diez minutos en total.
Cortar las judías verdes pequeñas si son de las anchas yo las parto por la mitad y les quito las puntas. Lavar y escurrir. Añadir al sofrito de cebolla y tomate y rectificar de sal. No hay que añadir nada de agua, se va a cocer con el agua que tiene el tomate y las gotitas que han quedado de lavar las judías verdes.

Dar unas vueltas, tapar la olla y programar menú presión media diez minutos.
Cuando se pueda abrir, para emplatar añadir el atún o jamón serrano pequeñito y huevo duro si se quiere. Así al añadir la proteína ya es un plato completo y sirve de plato único.


HISTORIA



En verano, cuando están tan buenas las judías verdes me encanta hacerlas con tomate y jamón, pero cuestan un poquito de hacer, entre que fríes el tomate, hierves las judías…. Cuando vi esta receta en el Instagram de Susana de Webos fritos supe que tenía que probarla, porque no cuesta nada. Es muy saludable, ligero sin controlamos la cantidad de aceite del sofrito y está super rico! Lo he hecho varias veces y como se puede llevar a la oficina fácilmente en una fiambrera y comer frío va super bien.
Hay quien no usa la olla express, pero a mi, que dejo la comida hecha el día de antes,  me soluciona la vida, y aunque tenga más tiempo me encantan las cocciones más cortas que hacen que el alimento no pierda sus nutrientes. Como este plato que acabo de descubrir y se ha convertido en un imprescindible en mi cocina! 

lunes, 1 de julio de 2019

MAMBO NATILLAS









INGREDIENTES


3 yemas
500 gr. De leche
150 gr. De azúcar
20 gr.de Maizena
1 trocito de cáscara de limón
Canela


AL LÍO CON MAMBO!


Poner la cáscara de limón y el azúcar en el vaso de Mambo y pasar por las velocidades 6-8-10
Añadir las yemas, la leche, la Maizena y el azúcar y programar 15 minutos, vel. 4,  90 grados, potencia calórica al 7.
Poner en cinco o seis cuencos un poco de natilla, poner una galleta, acabar de llenar los vasitos y poner otro trozo de galleta. Espolvorear con canela y mantener en la nevera hasta que se consuman.

PREPARACIÓN TRADICIONAL


Poner todos los ingredientes en un cazo y poner a fuego muy lento removiendo constantemente hasta que espese.
Poner en cinco o seis cuencos un poco de natilla, poner una galleta, acabar de llenar los vasitos y poner otro trozo de galleta. Espolvorear con canela y mantener en la nevera hasta que se consuman.


HISTORIA


Las natillas son todo un clásico, el típico postre que nos ofrecen al terminar un menú ¡natillas caseras!, merienda para niños y mayores… No cuestan nada de hacer y son más saludables que las envasadas.
Cuando hago el helado de fruta congelada que lleva tres claras aprovecho y hago as natillas con las yemas.

Super sencillas y ricas y con Mambo facilísimas!

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lunes, 17 de junio de 2019

MAMBO PECHUGAS A BAJA TEMPERATURA





INGREDIENTES


2 pechugas
Medio litro de agua
50 gr. de sal
1 litro de agua para el vaso

AL LÍO CON MAMBO!


Disolver la sal en medio litro de agua completamente, el agua ha de estar muy fría. Meter las pechugas en la salmuera y guardar en la nevera o en un lugar frío durante media hora.

Secar las pechugas y envasar al vacío, o bien introducir en una bolsa de asar sacando todo el aire y poniendo una pinza para que al cocerla no entre el agua dentro.
Poner el litro o un poco más de agua en el vaso, poner a velocidad cero y 65 grados y cuando alcance la temperatura meter las pechugas en el vaso, que queden cubiertas por el agua. No hay peligro que desborde porque no va a evaporar. Programar 33 minutos a 65 grados.

Poner una plancha en el fuego y calentarla a fuego muy fuerte. Pasar la pechuga por la plancha vuelta y vuelta para que se caramelicen las proteínas con la reacción de Maillard, que es un proceso complejo que se produce entre las proteínas y los azúcares al someterlas a alta temperatura.

 

HISTORIA


Hace algún tiempo hice un cursillo a distancia sobre cocina a baja temperatura que impartía Joan Roca. Descubrí una nueva forma de preparar la comida que en sus dos versiones, directa e indirecta, proporciona una extrema jugosidad al no evaporarse los jugos y quedarse dentro de los alimentos.
Nunca pedía pechuga por lo seca que me resulta, pero cuando hagas esta receta quiero que se la des a probar a alguien a ver si es capaz de adivinar que es una simple y humilde pechuga!

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