EMPANADA DE TOMATE DE LA IAIA

INGREDIENTES

Un vaso de agua
Un vaso de aceite
La harina que admita.
1 pimiento verde
Una lata de tomate triturado de 500 grs. (o cuando es el tiempo tomatitos rallados)
1 ajo
piñones
1 lata de atún
2 huevos duros

Una yema de huevo para pintar

PREPARACION

Freir con dos cucharadas de aceite los ajitos y el pimiento verde y luego añadir el tomate. dejar cocer unos veinte minutos a fuego lento. Añadir la sal y si el tomate es muy ácido hay quien le echa un poco de azúcar, pero la iaia le echa un poco (muy poquito) de bicarbonato, que hace que se vaya el ácido. (bien pensado es como tienes ardor y tomas sal de frutas)
Cuando se templa añadir los piñones, el atún y los huevos cortaditos pequeños.
Amasar el aceite, agua y harina. Aquí no hay medidas, es la misma cantidad de agua que de aceite y la harina que admita. La consistencia es ni dura ni blanda y que no se pegue a las manos.
Dejar reposar un ratito y partir en dos trozos. Extender con el rodillo una plancha del tamaño de la lata y envolver en el rodillo para trasladarlo al recipiente (está con fotos en la receta de la pizza). Mirar que llegue bien a todos los bordes
Extender el relleno y cubrir con la otra mitad siguiendo el mismo procedimiento. Aplastar juntos el borde de la parte de bajo con la de arriba con un tenedor para que no se salga al cocerlo y pinchar con un tenedor o hacer un agujerito a la masa en algún lugar que hará de chimenea. Pincelar con yema de huevo batida y poner piñones por todo que tambien pincelaremos y aplastaremos un poco con el dedo o pincel para que al cocerse no se caigan.
Meter al horno arriba y abajo a 180 unos 40 minutos.

HISTORIA

Cuando empecé el blog esta era una delas recetas que sí o sí tenía que aparecer, y es que claro, si ordenara las recetas de la familia por fama ésta ocuparía, sin duda, uno de los primeros lugares.
No sé las veces que la iaia la habrá hecho, miles, seguro. Y es que si tiene algo bueno el ponerte malo en esta familia es que si la iaia Carmen te visita puede aparecer con la empanada. También la hace cuando la invitan a comer o si sabe que viene a casa alguien a quien le gusta, para las meriendas de cumpleaños y de santos etc. Se merece un lugar propio en el blog, un club de fans de esos del facebook.

La recuerdo amasandola y enseñándome a tocarla para saber el punto, me decía Mari: esta masa como lleva aceite no se pega a la bandeja del horno y no hay que ponerle ni mantequilla al molde ni papel de plata.

Recuerdo el olor del tomate al cocerse, cortar el huevo y poner tres piñones y comerme otros tres. Cuando tuvimos microondas aveces cocía el tomate allí y salía igual de bueno.

Esta masa sirve tambien para empanadillas cortandola con un vaso a redondeles, y hay quien calienta el aceite, quien sustituye el agua por cerveza quien.....pero la iaia la hace así, como la he explicado y que conste que no he mirado mi libreta, de tanto verla hacer me la sé de memoria.
Pero hay alguien que no está tan contento. La iaia sólo hace la empanada en un molde de horno, y claro el pobre está requetesocarrao, pero no lo jubilan, porque a ella le sale buena en ese y no en otro, ella dice que a ese le tiene tomada la medida. Por eso nunca se le olvida llevárselo de vuelta a casa para la próxima.

TARTA DE LENGÜETAS DE MI CUMPLEAÑOS

INGREDIENTES

200 grs de azúcar glass
200 grs de chocolate fondant
200 grs de margarina
3 huevos
1 paquete de lenguetas
una copa de coñac, ron o licor similar
Para el almíbar: un vaso de agua, 100 grs de azúcar, corteza de limón, canela y coñac.

PREPARACION

Derretir el chocolate al microondas durante dos minutos a la mitad de la potencia, pero ir sacándolo y removiéndolo vigilando para que no se queme. Reservar y dejar que se temple. Recordar no ponerlo a la máxima potencia del microondas porque si no se queda terroso. El método tradicional es el baÑo de María.
Preparar un almíbar poniendo al fuego en un cazo un cazo de agua, 100 grs de azúcar, corteza de limón, canela y un chorrito de coñac.
Trabajar la margarina con 100 grs de azúcar e ir incorporando las yemas una a una. Ir incorporando el chocolate derretido poco a poco para que no se corte, un chorrito de coñac y una cucharadita de nescafé. Levantar las claras con el resto del azúcar y mezclarlo todo bien con cuidado para que no se bajen las claras.
Mojar las lenguetas con el almíbar y forrar con ellas un molde de plum cake. Este paso hacerlo cuando ya está el relleno preparado porque si no se quedan muy blandos y se deshacen.
Poner en el interior el relleno del chocolate y tapar con más lenguetas. Conservar en el congelador hasta el día siguiente y sacarlo cuando vayamos a comer para que cuando lo vayamos a tomar esté como semifrío.

HISTORIA

Ya está, ha llegado el 29 de Mayo y mi 40 cumple. Han venido a pasar el día a Manzanera los iaios, los babus y mi hermano y mi cuñada con las nenas (están guapísimas, y no es amor de tía...). He preparado un menú muy pijín que les ha encantado y hemos pasado el día la mar de bien. Con esto he cerrado las celebraciones por este año, que ha sido más especial por esto de cambiar de dígito.
La víspera de mi cumpleaños siempre la iaia me contaba que en ese momento pero hacía x años ella estaba viendo la procesión del Corpus en Valencia, y con una pancha hasta allá, hasta se arrodilló y todo. Luego venía el relato del parto, claro, en la Cigüeña, donde también nació el papá, despertando de la anestesia (ya que mi cabezón hizo que me sacaran con forceps) lo primero que oyó fue a la tía Pilarín diciendo:- Carmensín tens una chiqueta molt bonica, y ella penso: "Pues como no voy a tener más, ya tengo la nena". (Luego le llegó el nene seis años después)
Hoy el iaio también lo recordaba y pensábamos que cómo era posible que ya hubieran pasado cuarenta...
Si creo estar aún metida en unos zapatos que me aprietan el primer día de curso en las Trinitarias, con mi mallot, entrando en fila en la clase de Sor Asunción, en bicicleta jugando con mis amigas de l’Eliana, yendo al cine las amigas por primera vez, montando en la moto del chico que me gustaba, poniéndome el cara-gamba antes de ir a Woody, jugando con los primos en Náquera, con mis padres de viaje en Portonovo, firmando la falda del uniforme porque en B.U.P ya no lo íbamos a llevar, regateando el precio a un griego en el viaje del paso de Ecuador, conociendo a papá en la verbena del Patriarca una noche en fallas, pasando la Nochevieja en Bronchales, besando a papi vestida de novia, mirando si el predictor cambiaba de color, firmando mis primeras letras, recriminándole a la iaia que me enseñara a limpiar azulejos y no a pintarme las uñas, recogiéndo de la guardería a mi princesa, matriculando a mi bebé en el cole de mayores....
Estoy contenta, feliz, espero poder seguir así, riendo, trabajando, creando, cosiendo, cocinando, sintiendo, agradecida con mi familia a mi lado y transmitiendo mi alegría.
Esta tarta siempre me la ha hecho la iaia desde hace mucho en mis cumpleaños. Cuando me preguntaba cual quería, yo le contestaba: ¡ la de lengüetas! y luego cuando ya vivía con el papá si me sobraba la tenía congelada y así me duraba mucho y para después de comer me cortaba un trocito. Es mi debilidad.
Cuando se acercaba mi cumple y hablaba con la iaia le preguntaba ¿Ya has comprado las lengüetas?.
Este año le pedí que midiera los ingredientes para poder poner la receta en el blog, ya sabía su respuesta ¡pero si todo lo pongo a ojo!, pues por eso, mamá esta vez pesa las cosas y así nos hacemos una idea...
Aquí os dejo mi tarta de cumpleaños, coged un trocito para cada uno: el secreto es el cariño con el que mi mami me la prepara todos mis cumpleaños. Le ha salido buenísima (como siempre) ¡Gracias mamá te quiero!

FETGE EN SEBA (HIGADO ENCEBOLLADO)

INGREDIENTES

4 cortadas de higado de cordero

1 kilo de cebollas tiernas

2 hojas de laurel

bolas de pimienta negra

Dos cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION

Cortar la cebolla a cuadraditos y sofreir a fuego muy lento con el laurel, sal y bolas de pimienta. remover de vez en cuando para que se quede transparente y no se pegue.

Cuando está a mitad cocción (unos veinte minutos), añadir el higadito cortado a trocitos y con la sal ya puesta y remover para que coja el saborcito. Cuando ya se ve cocido ya está.

HISTORIA

Esta receta es tradicional de Valencia y se solía hacer con sangre: 'sang en seba'. La vendían en bloque, ya cuajada y no se si cocida. Ahora no venden sangre en la carnicería y cuando ví el higado tan bueno no pude dejar de comprarlo. Tiene mucho hierro. Cuando nos casamos comíamos una vez a la semana o cada dos, pero cuando las vacas locas dejamos de comprar y es una pena porque está muy bueno.

La mayoría de las veces lo hago a la plancha y por encima le echo ajitos fritos en aceite de oliva.

Hace poco estuve en Real por trabajo y en un bar había y me hice un almuercito de sang en seba que estaba buenísimo.

TOSTA DE SALMON

INGREDIENTES

6 rebanadas de pan de molde
200 grs. de colas de gambas
1 manojo de ajos tiernos
4 huevos
1 vaso pequeño de nata liquida
6 lonchas de salmón

PREPARACION

Tostar el pan, untar de mantequilla, no mucho para que no quede aceitosa y tostar o bien en la tostadora o plancha.

Poner una sarten antiadherente al fuego con una cucharada de aceite y freír los ajos tiernos cortados pequeños y añadir las gambas cortaditas (si son congeladas secarlas con una servilleta de papel una vez descongeladas para que no suelten nada de agua). Cuando están fritas añadir los huevos batidos y la nata. Cuajar a fuego lento. Repartir encima de las rebanadas de pan y encima colocar el salmón ahumado y meter al horno bien caliente. Servir sobre cama de lechuga y espolvorear con eneldo.

HISTORIA

Esta receta se la enseñaron a hacer a la iaia en Homalis y hay que ver las veces que la he hecho.

Como el sobre de salmón es 'fondo de nevera' obligado y las gambitas 'fondo de congelador', es una cena que cuando no sé que hacer siempre está ahí. Aparte también la he hecho cuando han venido invitados porque resulta un primero muy ligero para cenar y original.

El salmón me encanta, fresco, marinado, ahumado... es un placer.

ENSALADITA DEL PERELLO

INGREDIENTES

Pepinos recien cogidos.

Tomates del Perelló

Cebollita tierna perellonera

PREPARACION

Cortar el pepino en rodajas, el tomate en gajos y la cebolla prepararla como la hace la iaia que ella dice que parece tocinito de cielo:
Cortar la cebolla en tiras, ponerle un puñado de sal, una pizca de azúcar y un chorrito de vinagre y amasarla con las manos. Dejarla un buen rato, enjuagar y ya está.
Le hemos puesto aceitito de albahaca, que compramos este verano tipo delicatessen, pero me ha sobrado, tenía un sabor como artificial...donde esté un buen aceite virgen extra del Alto Palancia...

HISTORIA

Parece tonto poner en un blog una receta tan normal pero ¡está tan buena! A mi el pepino ni fu ni fa, si hay en la ensalada lo pincho y si no, ni lo echo de menos. Pero cuando llega el verano y vamos al Perelló y abre la tienda un señor que vende las verduras que él mismo cultiva....¡eso es otra cosa! Con los pepinos, los pelo y tal cual a “mos redó” (bocados) me los como y los tomates del Perelló... Los de hoy eran de la variedad RAF y madurados en la mata. En pleno verano a mí me gustan los de pera que los gastamos hasta para la ensalada.

Ayer fuimos allí a pasar el día. Hacía un día formidable, pero la brisita del mar era un poco fría a la orilla del mar. Al pasar hemos visto que ya había abierto el señor de los tomates y ¡ole ole! Ensaladita fresquita perellonera, inyección de vitaminas.

COCA DE NUECES

INGREDIENTES

Tres huevos,
Doscientos gramos de nueces peladas,
Ciento veinticinco gramos de azúcar,
Medio sobre de levadura,
Tres cucharadas de pan rallado,
mantequilla y harina para el molde.

PREPARACION

Batir los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso, agregar el pan rallado y las nueces picadas, junto con el medio sobre de levadura. Mezclarlo todo bien y poner en el molde untado con manteca de cerdo y espolvorear con harina. Precalentar el horno y al meterlo bajar la temperatura a 180º. Hornea durante 25 minutos, o hasta que esté hecho. Revisa pinchando un palillo y comprobando que salga seco.

HISTORIA

El fin de semana pasado estuve partiendo nueces que me quedaban desde Navidad. El pueblo tiene esas cosas, los días tienen más horas que en la ciudad y da tiempo a partir nueces, pelar habas, coser...

Esta receta la tenía por ahí la imprimí hace tiempo de algún blog pero no recuerdo de cual, me llamó la atención que no lleva harina y el sabor es de nueces a tope. Muy bueno, aunque se desmiga un poco, no sé que le puede faltar.

FAJITAS MEXICANAS (a mi manera)

INGREDIENTES

Para diez personas:

8 tomates de pera
1 kilo de cebollas
1 kilo de pimientos carnosos rojos o verdes pero no de los italianos.
un bote de maiz
1/2 kilo de queso blanco
1 kilo de pechugas sin hueso
1/2 kilo de carne picada
un sobre de especias para fajita
un sobre de especias para burritos
dos bolsas de nachos
guacamole (ver entrada)
Una lechuga iceberg
Un bote de salsa de queso
Un bote de salsa de tomate picante
Un bote de jalapeños
30 tortillas

PREPARACION

En la bolsa de las tortillas y de las especias para fajitas pone como se hacen, explica que se pone la cebolla, el pimiento y la pechuga todo junto en la sartén. A mí me gusta ponerlo todo por separado, como es un menú que hacemos cuando nos juntamos con amigos, consiste en la juerga que se monta probando a ponerte un poco de cada cosa y luego no poder ni cerrar la tortilla.
Yo siempre compro las tortillas que venden, pero algún día he de atreverme a hacerlas tal y como explica mi amiga Chus en su blog:
http://chusmaker.blogspot.com/2010/03/tortillas-de-harina-mexicanas-receta.html

La mesa se convierte en un cuadro de colores, aromas y texturas y queda de la siguiente manera:
*Un bol con tomate natural:Pelar los tomates de pera maduritos pero duros, retirar las pepitas y cortar en cuadraditos.
*Un bol con cebolla fritita:Quitar las capas exteriores a la cebolla , cortar en tiras y freir con dos cucharadas de aceite, un poco de pimienta blanca, una hojita de laurel y dos pebreras (ditets o guindillas).
*Un bol con pimiento en tiras fritito:Cortar a los pimientos el rabito y retirar todas las semillas. Cortar en bastoncitos. Freir con dos cucharadas de aceite dando vueltas para que no se queme y se haga todo por igual.
*Un bol con pechuga en tiras :Cortar las pechugas en tiras, rehogar en la sartén y añadir el sobrecito de especias para fajitas removiéndolo bien.
*Un bol con queso blanco: Comprarlo y cortarlo en daditos
*Un bol con carne picada y tomate: Sofreir la carne y añadir un sobre de especias para burritos, remover bien.
*Un bol con nachos
*Un bol con guacamole (ver entrada)
*Un bote de salsa de queso
*Un bote de salsa de tomate picante
*Un bol con lechuga iceberg cortadita en tiras
*Un bol con maiz

Poner encima de la mesa o en una mesita al lado auxiliar (depende del calor que haga y de lo grande que sea la mesa) una plancha eléctrica, así se pueden ir calentando las tortillas a medida que se necesitan y no hay que desplazarse a la cocina.
Calentar una tortilla, poner los ingredientes que a cada uno le apetezcan dentro de la tortilla, enrollar y ¡A comer!

HISTORIA

Este menú me recuerda a las cenas del verano, el Perellonet, en la terraza del bungalow de los tíos, la bañera de cuando Carmela era pequeña llena de hielo y las cervecitas super frías asomando (coronitas o no, dependía del presupuesto...), la tarde con el cuchillo en la mano venga a cortar los ingredientes en trocitos y pensando ¡no me da tiempo, no me da tiempo! y luego la juerga que se monta poniéndose cada uno en la tortilla el ingrediente elegido y comentando la jugada, las salsas chorreando, los chistes, las risas... la cervecita en la mano...

"Pásame ese...¿has probado esto?...¿pica mucho?... ¿que tal esa salsa...? ¡ya me he manchado! ¿cuantas llevas? ¡si aún no lo he probado...!"

No es nada complicada de preparar, aunque sí algo laboriosa, por ir cortando y preparando cada cosa. Lo más práctico es poner bols de usar y tirar porque con tantos se monta un friegue...

Siempre lo digo, da igual que en medio hay una paella, unas mandonguillas, o unas fajitas, lo importante es compartir unas risas todos juntos alrededor de una mesa. Eso hemos hecho hoy, en Llombay en el chalet de Pepe con los compañeros de trabajo. Lo hemos pasado bien y hemos celebrado que muy pronto cambio de dígito...

BIZCOCHO DE CHOCOLATE RELLENO

INGREDIENTES

Cinco huevos
180 grs de azúcar
180 grs de harína
Un sobre de levadura royal
Dos pastillas de chocolate fondant

Una tarrina pequeña de margarina

Para el garnache de chocolate blanco:

400 cc de nata

400 grs de chocolate blanco

PREPARACION

Colocar una pastilla de 125 grs de chocolate fondant al microondas a 300 de potencia y poner un minuto, sacar, remover con una cucharilla y según lo veamos poner de medio a un minuto más. Sacar y añadir la margarina. Remover y reservar. Es muy importante ponerlo a muy poca potencia porque si no se quema por donde le da el rayo y se hace terroso. Si no se tiene microondas se pone al baño de María.
Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve bien fuerte (recordar la prueba de la iaia Carmen , hay que voltear el bol sobre la cabeza de alguien y si no cae ya está) añadir el azucar muy poco a poco y seguir montando con las varillas ( o en el thermomix con la mariposa) añadir las yemas de una en una e ir integrandolas. Añadir el chocolate muy despacito para ir integrándolo en la masa. Luego tamizar la harina y el sobre de levadura sobre la masa y con una espátula ir removiendolo con movimientos envolventes muy lentamente para que no se baje.
Colocar en un molde untado con manteca de cerdo y espolvoreado con harina y colocar en el horno, previamente calentado a 180º media hora más o menos, depende del horno, pinchar con una aguja y si sale limpia ya está.
Poner ron o algún licor al fuego y cuando ya esté caliente incendiar para quitar el alcohol. Añadir agua y azúcar y formar un almíbar.
Cuando ya está el pastel cocido (pinchar con un palillo o cuchillo y si sale limpio ya está se coloca sobre un rejilla y cuando se enfría se corta en tres capas.
Se mojan las capas con el almíbar y se espera que se empapen.

Se prepara el garnache: Se calientan 400 cc de nata al furego pero sin que llegue a hervir. Se añaden el chocolate blanco y se remueve enérgicamente hasta que se mezcle bien. Se deja enfriar a temperatura ambiente y luego se introduce en la nevera. Cuando esté bien frío se monta la preparación batiendo con las varillas y se rellenan las capas del pastel.
Introducimos la otra pastilla de chocolate fondant en el microondas y preparar con al margarina igual que antes . Se reparte por todo el pastel intentando igualarlo con un cuchillo y se adorna con un poco de garnache que habremos reservado con la manga pastelera.

HISTORIA

Este es el bizcocho que ha hecho la iaia toda la vida en sus dos versiones, normal y de chocolate, el truqui es montar bien las claras y luego el horno, también el al míbar para que no pare seco.

Cuando la iaia lo hacía normal lo rellenaba de moka o trufa, y cuando empezamos a hacerlo de chocolate lo rellenábamos con nata. pero la nata se quedaba un poco aplastada y líquida al cabo del tiempo.

Por eso cuando ví la receta del garnache de chocolate blanco, en el blog de sugarmur no dudé que lo iba a probar.

Ha quedado muy bueno.

El miércoles comencé los festejos de mi 40 aniversario con los compañeros de la oficina. Fuimos al chalet de Pepe e hicimos comida mexicana, fajitas burritos... (por eso llevo el gorro). Para postre preparé este pastel y fué un éxito, les gustó un montón. Y yo claro, super contenta de que hubiera salido bueno. He de confesar que la noche anterior, con la manga pastelera en la mano, cuando empecé a escribir el numerito pensé: la mare que va.......cuaranta ja......

Me ha faltado hacer foto de una ración para que se viera el relleno con las dos tiras blancas del garnache.

PECHUGUITAS REBOZADAS EN QUICOS

INGREDIENTES

Pechuga de pollo en filetes

un paquete de quicos grande

dos cucharadas de pan rallado

Aceite para freir

PREPARACION

Picar con la picadora o thermomix un paquete de quicos. Añadir un par de cucharadas de pan rallado. Hay quien pone los filetes de pechuga en leche porque están más tiernos, pero a mí no me da tiempo, bastante tengo con acordarme de descongelarlos....
Salar los filetes y pasarlos por huevo y los quicos. Freír en abundante aceite y al sacarlo dejar reposar sobre servilletas para que absorba el exceso de aceite.

HISTORIA

El primer recuerdo que tengo (aparte de las papillas) de lo único sólido que conseguía que comiera Juan es el de pechuguita rebozada. Era verano y después de bañarse en la playa y la piscina se duchaban y vestían y con el bocadillo cenábamos dando un paseo o se ponían a jugar con los amiguitos y las mamis corríamos detrás de ellos con los bocatas en la mano. Por ahí empecé a introducirle otros alimentos. Le compraba solomillo de ternera para que fuera super tiernecito, se lo cortaba en finas tiras y lo pasaba por huevo y pan rallado consciente del delito que estaba cometiendo al someter al pobre solomillo a ese proceso.
A veces Juan notaba un sabor raro cuando le ponía, por ejemplo, pescado, y me preguntaba ¿Qué es? Yo le respondía pechuguita y me contestaba señalándose la boca: -pues esta pechuguita de hoy no me gusta....

Ya sé que los libros ponían que había que hacer precisamente todo lo contrario, los leí todos y los puse en práctica, pero los escriben personas sin hijos malos comedores y era casi una cuestión de supervivencia. No funcionaron. Menos mal que todo pasa, hoy sin ser un tragoncete, ya come muy bien (aunque a veces le siga metiendo la cena en la boca mientras ve Bob esponja)
Hace poco vi esta receta de rebozado en el blog cuinant de Mº Dolores y ya la he hecho un montón de veces porque les encanta a los críos. Ahora vamos a nadar a la piscina los martes y los jueves y como acabamos hacia las ocho, salen con un hambre que no veas y les llevo ya la cena en bocadillo. Ayer no sé cuantas veces me dijo Juan lo bueno que estaba...

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE ESPINACAS, QUESO DE CABRA Y DÁTILES

INGREDIENTES

Un solomillo de cerdo entero.

200 grs de espinacas

lonchas de bacon

manteca de cerdo

un puñadito de piñones

unos datiles

un rulito de queso de cabra

nata

PREPARACION

El día anterior habremos hecho el relleno: Rallar cebolla o cortarla muy pequeña. Sofreir a fuego lento hasta que esté transparente y añadir los piñones para que se tuesten. Añadir las espinacas, si son frescas previamente lavadas y puestas en agua con un chorrito de vinagre y cambiadas las aguas varias veces y si son congeladas ya descongeladas. Ir dando golpecitos para cortarlas en trocitos pequeños y que no salgan luego hilos. Mientras se cuecen las espinacas cortamos el queso de cabra a cortaditas y disponer en dos filas encima de un papel film. Colocar encima las espinacas y en medio los dátiles en fila. Enrollar sobre sí mismo formando un rollito (apretarlo para que no quede excesivamente ancho y meter al congelador.
El solomillo diremos al carnicero que nos lo prepare con un agujero en medio bastante ancho para rellenarlo. Salpimentarlo y en el mismo momento de prepararlo, sacar del congelador el rollito que hemos hecho el día anterior. Introducir el rollito por el agujero (ups, esto se empieza a poner XXX....)y cuando esté todo dentro tapar con un palillo. Como está duro por estar congelado, se puede rellenar la mar de bien y así no se sale nada. Calentar un poco de manteca de cerdo al microondas y con un pincel pintar todo el solomillo. Cubrir con lonchas de bacon que al estar la manteca se quedan pegadas.
Ahora hay dos versiones, la light y la menos light

La más light: Envolver con papel de horno bien hermético para que no se escapen los jugos y cocer al horno previamente calentado unos 20 minutos.
La menos light: Atar el solomillo para que no se caigan las lonchas y meter en la olla exprés con un brick de nata de 200cc con un poco de sal y pimienta. Tapar y al salir el vapor contar diez minutos.
A la hora de servir las dos versiones igual: Cortar el solomillo a rodajas bastante anchitas y en medio cortar el bacon a cuadraditos. Regar con la salsa, bien sea la de nata o la de en su jugo.
Queda resultona y está buenísima!

HISTORIA

Para participar en el concurso Gourmet rural http://www.gourmetrural.com/ que aparece en el Blog de Cuina http://blogdecuina.blogspot.com/ En Blog de Cuina es donde hay que dejar el comentario con enlace a tu receta.


Esta receta estaba en la libreta por varios sitios. La idea de rellenar así la carne, tipo ‘supositorio’ para que no se salga nada es de una compañera de trabajo, la cocción en el papel de la receta de la iaia de la carne galesa, el relleno inventado, y el bacon y la salsa de nata de una receta que aprendió la iaia a hacer en Homalis que iba con el solomillo sin rellenar.
El resultado ha sido muy bueno, queda la mar de aparente y aunque cuesta un poco, al tener el relleno del día anterior tampoco cuesta mucho..

POTAJE DE GARBANZOS

INGREDIENTES

garbanzos a remojo
cebolla
espinacas
patata
tomate
harina
pimiento colorado
2 o 3 huevos hervidos
hierbabuena



PREPARACION

Pon a remojo los garbanzos desde la noche anterior y hiervelos con una cebolla,cuando ya estan cocidos (una media hora) añade un manojo de espinacas y una patata a daditos y sal .
Haz un sofrito de tomate con una cucharadita de harina y pimiento colorao y añádelo.
Haz un picadillo con almendras,ajo y perejil y añádelo
Pica 2 o 3 huevos duros y añádelo junto al picadillo.
Poco antes de sacarlo se prueba de sal y se añade una ramita de hierbabuena.

HISTORIA

Esta ha sido siempre una de las comidas que hacía siempre la iaia en Cuaresma, ya que los viernes no se puede comer carne. Como los garbanzos tienen proteinas , es un plato completo, y al llevar el huevo, aún más.
El saborcito de la hierbabuena, siempre me recordaba a los caracoles. No lo hago mucho porque aunque se lo comen, no es de las comidas preferidas. Aunque yo hoy que estaba sola para comer, me he comido una ración que sobró y he disfrutado.

CARNE GALESA

INGREDIENTES

Un solomillo de cerdo o cabeza de lomo en un trozo
Manteca de cerdo
sal, pimienta negra

PREPARACION

Salpimentar la carne. Poner en un bol la manteca y calentar un poquito al microondas, así lo podemos extender bien con un pincel por la carne. Envolver con un papel vegetal o de aluminio con cuidado de cerrar bien las puntas y que quede hermético. Ahora venden unas bolsas herméticas para horno,que deben ir muy bien para esta receta, pero no las he gastado.
Introducir en el horno precalentado a 180º unos veinte minutos (depende si es cabeza media hora para que se haga por dentro).
Sacar y cortar en rodajas regando con su propio juguito.

HISTORIA

La iaia trabajaba en Lerival, que era una fábrica de confección de lencería de mujer. Se hacían los acabados a mano por señoras externas y ella se encargaba de repartirles y recogerles la faena con una furgoneta llamada Siata. Allí se hizo muy amiga de Marisa, que se casó con un inglés, y ella le enseñó a hacer esta carne como la hacían en casa de su marido.
La iaia la hacía muchas veces cuando éramos pequeños porque se cuece en su propio jugo y queda muy tierna. Yo he hecho solomillo, que lo tenía congelado.
Juanito se ha puesto muy contento cuando le he dicho el nombre porque se creía que es la carne que comían los Galos y me ha preguntado si una señora antigua me había dado la receta escrita en piedra... le explicado que el País de Gales no tiene que ver con los galos, pero les ha encantado.

LASAÑA DE VERDURAS Y FOIE

INGREDIENTES

Una cebolla

Un puerro

champiñones o setas de cardo

carlota

una manzana

un calabacín

3 alcachofas
1 berenjena

Una caja de placas para lasaña

bechamel

queso

una latita de foie en bloque (El de Aldi está muy bien de precio)

PREPARACION

Poner las placas de la lasaña bien en remojo bien a hervir, dependiendo de la clase que se trate. Hay que tener en cuenta, tanto si son de remojo como si son de hervir, que hay que echarlas de una en una y esperando un poco antes de introducir la siguiente para que no se peguen.

Cuando ya estén sacarlas y dejarlas esperar ordenadas encima de un paño de cocina limpio.

Pelar la berenjena y cortarla en bastoncitos. Ponerle un poco de sal y dejar reposar mientras se preparan las otras verduras para que se quite el amargor. Cortar la cebollita, tierna mejor, en cuadraditos, el puerro, el calabacín en bastoncitos, rallar la carlota y la manzana, cortar los champis en 8 trozos y los corazones de alcachofa también en ocho. Dejar cocer por espacio de casi una hora a fuego muy lento dando vueltas para que no se queme y añadir una cucharada de azúcar. Que no quede con nada de líquido.

Mezclar unas cucharadas de bechamell con las verduras. Echar un poco de aceite en el molde y repartir por todo para que no se pegue. y poner la primera capa de la pasta de lasaña. Colocar una capa de verduras, capa de pasta. Cortar el foie en lonchas finas y colocar. Otra capa de pasta otra capa de verduras, pasta y foie y así hasta completar el molde, yo usé uno de cake mediano de silicona y salen cuatro raciones no demasiado abundantes.. Poner una capa de bechamel y encima queso. Colocar una media hora al horno arriba y abajo a 180º.

HISTORIA

Siempre habíamos hecho la lasaña con carne, a mi princesa le encanta la que le hace su iaia, por lo que cuando me vió trajinar con la las placas se le iluminó la cara justo hasta que le dije que iba a ir rellena de verduritas. Lo del foie se me ocurrió porque me encanta. Pensé que podía combinar muy bien. Y la verdad es que tenía razón, está buenísimo, el puntito de la verdura confitadita por la cucharada de azúcar y el foie, casan la mar de bien.

La forma de hacer las verduritas está tomada del blog webos fritos y es todo un acierto, aunque engaña, porque a pesar de ser de verduras debe engordar...

BIZCOCHO DE KUMQUATS

INGREDIENTES

250 gr. de kumquats o naranjas de la china
250 gr. de harina
3 huevos
200 gr. de azúcar
1/2 vaso de aceite de oliva
3 sobres de cada color de gaseosas.

PREPARACIÓN

TRADICIONAL
Picamos en la picadora los kumquats lavados y con el rabito quitado. Reservamos.
Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina.
Añadimos el aceite y los kumquats picados y mezclamos muy bien.
Echamos la harina, la levadura y el los papelitos tamizados poquito a poco removiendo muy bien y que no se queden grumos. Echamos la mezcla en un molde engrasado con aceite.
Precalentamos el horno a 200. Introducir y bajar la temperatura a 180 45 minutos. Desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

CON THERMOMIX
Lavamos los kumquats y les quitamos el rabito. Los ponemos en el vaso junto con los huevos, el azúcar y el aceite 3 min., 37º, vel. 5.
Agregamos la levadura, los papelitos de gaseosa, la harina. Mezclamos 20 seg., vel. 4.
Echamos la mezcla en un molde engrasado con aceite.
Precalentamos el horno a 200. Introducir y bajar la temperatura a 180 45 minutos. Desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

HISTORIA

Esta receta es del blog de laurita http://cocinax2.blogspot.com/2010/04/bizcocho-de-kumquats-naranjas-de-la.html

Cuando la leí me puse contentísima porque me habían sobrado unas pocas de hacer la mermelada y justo tenía para preparar esta receta. Lo que ocurre es que no pude hacerlo y pasados unos días como no estaban en la nevera, algunas se empezaron a hacer malas. Me trajeron una bolsita más y lo preparé

¡Está super bueno! ¡Que sabor más especial! Hoy con el café me he tomado un poquito que quedaba con nocilla.

PAELLA DE BOGAVANTE

INGREDIENTES

Un bogavante vivo.

Un tomate

un diente de ajo
400 grs de arroz
150 grs de gambitas peladas.
1 litro de caldo de pescado.
pimentón y azafrán


PREPARACION

Al comprar el bogavante comprarlo vivo y comprobar qu eno le falta ninguna pata ya que si no perdería por ahí todo su jugo. Separar la cabeza del cuerpo y cortarla por la mitad con un cuchillo pequeño empezando por la parte de debajo del caparazón. Cortarlo dentro de un plato para poder aprovechar los jugos que suelte para el caldo.
Quitar la masa verde de la cabeza que son las tripas. El cuerpo cortarlo a anillos.
Sofreir el bogavante en aceite de oliva y reservar. Sofreir tomate rallado y un ajito, añadir el arroz. El arroz bomba es éxito asegurado porque siempre queda bien, pero yo he utilizado uno de Sollana que es mucho más barato y queda impresionante.
Añadir pimentón pero no de la vera, que da demasiado sabor, del normal e inmediatamente para que el pimentón no se queme, añadir el caldo ya hirviendo (casi tres veces la cantidad de arroz, yo suelo poner un litro de caldo para cuatrocientos gramos de arroz, que es lo que hago para cuatro personas).
Contar de 18 a 20 minutos de cocción. Los primeros cinco ha de hervir a fuego fuerte para que se separe el almidón y el arroz quede suelto, luego bajarlo y a los 10 minutos añadir el bogavante y las gambas peladitas.
Cuando quedan cinco ya se ve todo el arroz y unas burbujitas sobresaliendo por encima. Bajar el fuego al máximo y esperar, oiremos como un chisporroteo, ya solo queda el aceitito porque el arroz ha embebido todo el caldo. Ahora se empieza a socarrar pero cuidado porque no debe quemarse ya que se arruinaría.
¡Está buenísimo!

HISTORIA.

Cuando en casa compramos el primer bogavante vivo, lo pusimos a andar por la cocina y los nenes jugaban con él. Le cortamos las gomas de las pinzas y le ponían cosas para ver si las cogía, le daban lechuga para ver si se la comía y mil perrerías más...
Hasta el pusieron nombre, concretamente Marta. Le comenté a Juan que el día que nos lo comieramos iba aser un drama. Como no lo iba a gastar lo congelé y al cabo de unos días hicimos arrocito de Marta. Los salvajes de mis niños, en vez de ponerse tristes o armar un drama, se lo comieron encantados diciendo ¡Que bueno está el arrocito de Marta!

TALLARINES (ESPAGUETIS NO) CON GAMBAS

INGREDIENTES

Espaguetis 100 grs. por persona
150 grs de gambas peladas congeladas
2 dientes de ajo
aceite de oliva
una guindilla
albahaca

PREPARACION

Hervir los espaguetis con abundante agua con sal. Mientras, en una sartén antiadherente, freir a fuego lento los ajos en láminas con aceite de oliva y una pebrera (guindilla o cayena). Añadir las gambas. Como son congeladas, cuando se descongelan hay que escurrirlas un poco con la mano y secarlas con papel de cocina para que no suelten el agua del glaseado y arruinen la comida.
Cuando están cocidos los espaguetis, escurrir bien el agua y echar en la sartén de las gambas dando unas vueltas para que coja bien el sabor. espolvorear con albahaca.

HISTORIA

Por supuesto que se puede hacer con espaguetis o con cualquier tipo de pasta, pero en casa no entran los espaguetis. La primera vez que le hice os puedo asegurar que no conocía la diferencia entre unos y otros. Y es que el papi no puede con ellos, yo nunca lo he acabado de entender, pero él dice que no le va la textura que tienen en la boca...y como algunas manías son fáciles de consentir en casa no entra pasta redondita sino planita.

En casa de la iaia, cuando yo era pequeña, siempre se habían hecho macarrones, los espaguetis eran como demasiado largos para cocerlos y luego para comerlos.
Trabajando, me comentó una compañera todas las posibilidades de la pasta para cuando vamos con prisas: ella siempre tenía en el congelador bolsas congeladas de revueltos de verduritas, de gambas con espárragos etc y cuando llegába a casa mientras se cocía la pasta, sofreía la bolsa y luego a comer. Tiempo gastado en preparar la comida 10 minutos.
Van bien estas recetas, que empiezo a hacer con las manos lavadas, pero con la ropa de trabajar aún puesta y el bolso colgado tal y como entro de la calle... Esas bolsas de revuelto hace tiempo que no las compro, pero las gambitas siempre forman parte de mi fondo de congelador.

BASTONCITOS DE BERENJENA A LA MIEL

INGREDIENTES

Una berenjena
Aceite para freir
harina especial para tempura
sal
miel

PREPARACION

Pelar la berenjena y cortar en bastoncitos, como si fueran patatas fritas. Salar y dejar unos veinte minutos para que pierdan la amargor.
Hacer la témpura: yo la hice mezclando harina especial para tempura con agua hasta que quede con una consistencia como de papilla. Secar los bastoncillos y pasar por la pasta. Freír en abundante aceite muy caliente y sacar enseguida para que queden crujientes. Poner sobre un plato con una sevilleta de papel para que absorba el exceso de aceite.Servir calientes regadas con un hilillo de miel por encima. Si la miel es buena y está demasiado espesa poner un minuto en el microondas. Levantar la cuchara alta para que caiga un hilillo fino por todo y no poner demasiada, sólo unos hilillos

HISTORIA

Un día fuimos a cenar en Valencia y las probamos. Creo que era verano, una de esas semanas que los niños estaban con mi madre o mi suegra y nosotros sólos en Valencia porque trabajábamos. Las llamamos `la semana fantástica' porque hay cine, cenitas etc etc... Nos quedamos encantados, sobre todo por el contraste de la miel. En verano, cuando compramos las berenjenas tan tiernas y buenas es receta obligada, aunque no la hago más por no engordar, como se fríe... El éxito es servirlas enseguida y que estén crujientes porque si no ya no es lo mismo. Otra vez que quedamos todos los amigos a cenar las pedimos en otro sitio y no valían nada, yo creo que estaban recalentadas al microondas.

Hoy escribo esta receta con una sensación especial, como una niña con zapatos nuevos pero de mi época (porque ahora las niñas no saben ni cuantos zapatos tienen), hoy mis niños y mi Juan me han regalado un ordenador portátil muy bonito y estoy intentando averiguar todo lo que tiene, ya le he instalado programas, mirado el blog, copiado documentos, descargado fotos, configurado... el pobre estará pensando ¡con lo bien que estaba en mi caja! Es un regalo por adelantado de mi cumple. Este año va a ser muy especial porque son cuarenta y lo voy a celebrar desde hoy, con todas las personas que quiero y que me quieren, esto va a ser como una boda griega, ale venga a celebrarlo... Estoy muy contenta. Me ha hecho mucha ilusión. Ha sido un detallazo porque sabía que me hacía gracia pero no me decidía...Él es así un amor, no por el regalo (que también) sino por el día a día, por lo que nos cuida y nos quiere. No se donde leí: 'amarse no es mirarse el uno al otro sino mirar los dos en la misma dirección'' y nosotros lo que es para mirarnos no tenemos tiempo, pero la brújula nos marca el mismo rumbo y lo intentamos seguir cogidos de la mano. Gracias cariño.

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iñas

ALCACHOFAS GRATINADAS AL GORGONZOLA

INGREDIENTES

8 Alcachofas
jamón cortado a trocitos muy pequeños o picado
harina
aceite de girasol o margarina
sal, nuez moscada, pimienta blanca
Queso gorgonzola

PREPARACION

Quitar las hojas externas de las alcachofas y cortar la parte del rabito y un trozo de las puntas. Echarlas a medida que las pelamos en una fuente con agua y limón para que no ennegrezcan. Cocerlas en abundante agua con sal durante veinte minutos. Colocar en una fuente de horno hacia abajo y abrir un poco. Colocar en una sartén antiadherente un poco de aceite de girasol o margarina y echar dos cucharadas de harina y remover un poco para tostar la harina y que no sepa a harina cruda. Añadir la leche sin dejar de remover y cuando espese los trocitos de jamón. Rellenar con una cucharada de esta bechamel las alcachofas y encima un trocito de queso Gorgonzola. Poner un os 15 minutos al horno para que se doren.

HISTORIA

En el pueblo, los fines de semana aveces ojeo el libro de Simone Ortega "1080 recetas de Cocina". Esta receta la he sacado de él, menos el queso Gorgonzola, que creo le da un toquecito especial.
Mi compañera Dulce me lo regaló. Me contó que es tradición en su casa, cuando los sobrinos o ellas mismas se independizaron, regalarlo porque, aunque es antiguo, tiene las recetas fáciles de hacer y si las sigues tal cual son un éxito asegurado. Siempre salen.
Ahora se me ha ocurrido mirar por internet y hay varias entradas donde se puede bajar en pdf el libro. Se considera la Biblia de la cocina.

El queso gorgonzola es italiano y ahora ya hay en todos los sitios. Está muy bueno, tiene un sabor especial.
Mi pinche Carmela me ha ayudado a prepararlas, ha hecho ella la bechamel y otro día hará ella las croquetas porque le explicado que sabiendo hacer la bechamel ya sabe hacerlas.
Me acuerdo cuando era un bebé y me ayudaba a preparar su papilla. Las dos sentadas en la mini mesa de la cocina, yo pelaba las verduras, se las daba y ella las metía en la olla, luego de pie en la pila las lavaba y ya las ponía yo al fuego ¡Como pasa el tiempo! y que bonito es verlos crecer.


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