martes, 5 de enero de 2016

MOUSSE DE CHOCOLATE DE JULIA CHILD


INGREDIENTES


170 gr. de chocolate fondant
170 gr. de mantequilla
1/4 de taza de café
4 huevos
150 gr. de azúcar
2 cucharadas de ron
Una pizca de sal
2 hojas de gelatina

PREPARACION


Colocar en un bol el chocolate y derretir al baño de maría o al microondas. Al microondas hay que colocarlo a la mitad e potencia y programar un minuto, remover y programar otro minuto más, así hasta que lo veamos completamente derretido. Añadir la mantequilla y seguir removiendo hasta que se deshaga por completo. Añadir el café e integrar.
En un bol a parte batir las yemas, el ron y el azúcar hasta que tenga un tono pálido. Colocarlo al baño de María hasta que espese, unos cuatro minutos.
Colocar el bol dentro de otro bol con agua con hielo (baño de maría inverso) hasta que pierda temperatura. Añadir el chocolate a hilillo a la mezcla de yemas, e ir incorporandolo con las varillas.
Levantar las claras a punto de nieve bien firmes e incorporar a espátula, con movimientos envolventes y refrigerar dos horas como mínimo, si se va a servir en copas o vasos de presentación se refrigera ya dentro de los vasos.

HISTORIA

Cooking the chef

Llega el cinco de enero, víspera de Reyes y día de cooking the chef!!!
En esta ocasión dedicado a la gran Julia Child. La conocí por la película y, aunque la cocina que hace no es la que más me gusta, ya que con tantísima mantequilla que usa, solo pienso en lo obstruidas que tendrá las arterías, me encantó su arrolladora personalidad, su carácter alegre, lo trabajadora y lo luchadora que es. Me encanta también el gran amor que tiene por su marido y éste por ella. Me gustan las personas así, con tanta personalidad que no dejan indiferente a nadie.Aunque esta receta lleva bastante mantequilla, la he usado donde me gusta usar  la mantequilla, en los postres!! Para el resto de cosas prefiero mi aceite de oliva!!.
La textura es impresionante, muy rica y aireada. Cuando está recien hecho queda más líquido, pero al refrigerarse es perfecto!!!
Bon appetit!!!
Una de las frases de Julia es 'Las personas a quienes les gusta comer siempre son las mejores' Y es verdad, Yo que tengo en casa a malcomientes y caprichosos cada vez los aguanto menos. Las personas a las que no les gustan muchos alimentos son egoístas y caprichosas, más ocupadas en mirarse el ombligo que en ponerse en la piel del que cocina, tienen la mente estrecha ya que no se dan otra oportunidad a ver si les gusta un alimento ni se abandonan a experimentar el placer de saborear un nuevo plato. En fin, me encanta Julia Child, Bon appetit!!!!


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sábado, 2 de enero de 2016

ROSCON DE REYES DE CALABAZA


INGREDIENTES


120 gr. de azúcar
25 gr. de levadura fresca de panadero
Piel de limón y naranja
250 gr. de calabaza cocida.
30 gr de zumo de naranja (media naranja exprimida)
50 gr. de manteca de cerdo o mantequilla a temperatura ambiente.
3 huevos (180 gr.)
60 gr. de leche
Una cucharadita de nuez moscada
Una cucharadita de cardamomo en polvo
750 a 800 gr. de harina de fuerza

PREPARACION THERMOMIX


Colocar en la THM el azúcar y la piel de naranja y limón sin nada de parte blanca. Programar vel. De 5 a 10 hasta que esté pulverizado.
Añadir la calabaza cocida y el resto de ingredientes excepto la harina.
Mezclar a velocidad 4 hasta que esté todo integrado.
Añadir la harina y mezclar a vel 6 unos segundos. Programar 3 minutos a vel espiga. Dejar reposar 10 minutos y volver a poner 3 minutos a vel. espiga.
Sacar del vaso y colocar en un bol engrasado con aceite de girasol tapado con un paño hasta que doble su volumen.
Colocar en la mesa y desgasar, amasando un poco. Con estas cantidades salen dos roscones grandes o cuatro medianos.
Formar las dos bolas y clavar los dedos en el medio para hacer un agujero e ir ensanchando hasta formar los roscones.

Colocar en la bandeja de horno pintar con huevo batido y dejar reposar una hora en un lugar a salvo de corrientes de aire y tapado con un paño.

Volver a pintar con huevo batido y adornar con las frutas escarchadas, almendra granillo y azúcar
Hornear a 180º de 20 a 30 minutos.
Abrir por la mitad y rellenar con nata montada, trufa, crema pastelera o cabello de angel.

PREPARACION TRADICIONAL


Colocar en un bol el azúcar y rallar con un rallador muy pequeño la naranja y el limón. Añadir el resto de los ingredientes excepto la harina y batir con la batidora.

Añadir la harina, unos 750 gr. y remover con una espátula. Conforme se vaya integrando pasar a la mesa y amasar con las manos.Amasar diez minutos y dejar reposar 10. Volver a amasar durante 10 minutos.
Colocar en un bol engrasado con aceite de girasol tapado con un paño hasta que doble su volumen. Continuar como con la preparación Thermomix.

HISTORIA



Desde hace varios años no compro el roscón en el horno por lo carísimo y malo que sale. El último que compramos no valía nada, era algo seco, sin sabor y no mejoraba ni  mojado en café con leche.
El año pasado hice el de Iván Yarza (ver recetaaquí) y por internet vi algunos de calabaza y como a veces tengo calabaza cocida en el congelador pensé que debía hacerlo.
La receta es de Cocina y borda con María, una amiga cibernética desde los primeros tiempos del blog que hace cosas buenísimas, por supuesto algo tuneada…
La calabaza no aporta sabor, sólo color y jugosidad. Mi maridín que ya sabéis que es más duro como crítico gastronómico que los del masterchef me dijo: es el mejor que te ha salido en la vida!

Pues eso probarlo y me decís…
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