PATATAS CON ALL I OLI

INGREDIENTES

2 patatas

Perejil

1 huevo

aceitunas La Fragata estilo Mediterraneo

salsa alioli de Ybarra

PREPARACION TRADICIONAL

Limpiar bien las patatas y ponerlas a hervir con abundante agua con sal tardarán algo más de veinte minutos, dependiendo de lo gruesas que sean, pincharlas con un palillo para ver que ya están cocidas.

Cocer el huevo durante diez minutos.

Pelar las patatas y disponerlas en rodajas en un plato,

Colocar encima la salsa alioli Ybarra y el huevo cocido en rodajas

Espolvorear con el perejil picado y adornar con las aceitunas

PREPARACION THERMOMIX

Pelar las patatas y hacerlas en rodajas. Colocar medio litro de agua en el vaso y colocar la vaporera. Disponer las rodajas y programar 30 minutos temperatura varoma.

Colocar las rodajas cocidas en un plato,

Colocar encima la salsa alioli Ybarra y el huevo cocido en rodajas

Espolvorear con el perejil picado y adornar con las aceitunas

HISTORIA

Este mes me han enviado una caja Degustabox. Con algunos de los productos que en ella iban he hecho estas patatas con alioli.

Degustabox, es una empresa de suscripción mensual a un kit de productos nuevos, de grandes marcas (Hornimanns, Lindt, Lay's, Trident, Dr. Oetker, Ortiz…). Mensualmente envían a casa un kit con de 13 a 16 productos de 7 a 9 marcas reconocidas por 14,99€

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Da ilusión recibir la caja y abrirla a ver que contiene!

PAELLA DE PATATAS Y HUEVOS

INGREDIENTES

4 kilos de patatas
1 docena e huevos
2 litros de aceite de girasol

PREPARACION

Pelar y lavar las patatas. Cortar en trozos regulares como ‘a lo pobre’. Colocar la paella al fuego y freír las patatas con el aceite de girasol y los ajitos. Cuando ya estén, retirar todo el aceite de la sartén menos medio dedito, sin quitar las patatas y colocar los huevos. Echarles la sal, bajar el fuego y esperar a que cuajen.

HISTORIA

En Fallas es típico hacer concursos de paellas en las calles. En la nuestra siempre hacemos ésta con patatas, que a Carmela le encanta desde que el primer año la descubrimos.

A veces las cosas más baratas y humildes son las más buenas. Aunque como siempre, los ingredientes han de ser de primera calidad. Las patatas son porosas y, por eso hay que tener mucho cuidado donde las dejamos, porque toman los sabores y aromas de donde están almacenadas.

Lo descubrí unas vacaciones que mis tíos me invitaron a pasar unos días en su barco. Fuimos a Ibiza. Mi tía había guardado las patatas en el cofre, que es un compartimiento grande para guardar cosas en la popa del barco.

Una noche hizo patatas para acompañar una carne o pescado, no recuerdo. Lo que sí recuerdo es el sabor que tenían: a gasolina…. como si en vez de aceite hubiera echado un chorrito de gasolina para aliñarlas. No comprendíamos porqué sabían así y nos preguntábamos si mi tía pretendía envenenarnos, cuando descubrimos la razón y era que se habían guardado al lado de unos bidones de gasoil y habían tomado su sabor. Fue una anécdota más del viaje y hubiera sido una aportación a la nove cusine. Las patatas al gasoil, pero por precaución tuvimos que tirarlas

HUEVO TRUFADO EN FLOR DE PATATAS Y JAMON 5J

INGREDIENTES

1 huevo trufado

1 patata pequeña

Trufa de Sarrión

Jamón 5J cortado a mano


PREPARACION

Un día antes ponemos en un recipiente hermético la trufa y los huevos que queramos trufar. Al tener la cáscara porosa toma el aroma de la trufa y le da un sabor especial a ella, sobre todo en la yema.
Pelar y cortar la patata en láminas con la mandolina. Enjuagar las con agua y secar bien. Freir en una sartén con abundante aceite de oliva, echándolas de una en una para que no se peguen y una vez suben a la superficie moviéndolas para que se hagan bien por todos los lados.

Una vez hechas colocarlas en un plato con una servilleta para que absorba el exceso de aceite.
Freir el huevo.
Colocar las patatas en forma de círculo formando una flor y encima el huevo trufado.
El jamón debe estar abierto y fuera de la nevera. Para apreciar su insuperable sabor debe estar  a temperatura ambiente.
Formar con las cortadas de jamón rulitos y colocar en un lado.
Rallar un poco de trufa y servir.

HISTORIA

Ahora que nos volvemos locos a la hora de acertar un regalo hay uno con el que no vamos a fallar: un jamón. Nosotros siempre le pedimos uno a Papá Noel y él tan contento porque acierta seguro.

Unos días antes de llegar Papá Noel los amigos de la Tienda Osborne me han mandado un sobre de un estupendo jamón 5J cortado a mano. Con él he elaorado esta receta que nos muestra que hasta los más humildes ingredientes como el huevo y la patata se convierten en todo un lujo cuando se acompañan de un jamón estrella como el 5J.

Copio alguna de las características que hacen a este jamón exquisito:
Jamón de cerdo ibérico puro alimentado exclusivamente con bellotas. Un producto rico y saludable que forma parte de la dieta mediterránea. Elaborado a partir de una selección de los mejores cerdos ibéricos puros criados en libertad en las dehesas de la península ibérica.
Los cerdos reciben un cuidado excepcional durante toda su vida y son alimentados exclusivamente de bellotas durante la época de la montanera. La bellota aporta al animal un alto porcentaje de ácido oleico que confiere al jamón características saludables demostradas científicamente. El Jamón 5J genera colesterol bueno y reduce el porcentaje del malo. Además, es rico en omega-3, omega-6 y omega-9.
El jamón, una vez despiezado y tras un proceso de salazón, comienza un largo y delicado proceso de curación en las bodegas naturales de Sánchez Romero Carvajal en Jabugo. El microclima de la zona declarada Parque Natural y Reserva de la Biosfera de la Unesco reúne unas condiciones que lo hacen especialmente adecuado para la curación pausada y correcta de cada una de las piezas. Las bodegas naturales enclavadas en el corazón de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche confieren al jamón color, aroma y sabor a lo largo de los más de 30 meses de duración aproximada de la curación de cada pieza.

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TORTILLA DE QUESO DE CASSOLETA Y CEBOLLA CARAMELIZADA Y ¡FELIZ DÍA DEL HUEVO!

Con esta receta he quedado entre las nueve recetas ganadoras del concurso de Canal cocina para celebrar el día del huevo. Estoy super contenta!!!!!

INGREDIENTES

2 Huevos

¼ de queso de cassoleta (de cazuelita, Se trata de un queso de pasta prensada, de formato pequeño, entre
200 y 500 grs. aproximadamente, con forma de volcán muy característica debido al molde que emplea. De color blanco y sin corteza.)

4 hojas medianas de espinacas

½ cebolla mediana

sal

1 cucharada de café de azúcar moreno

1 chorritín de PX

Hojas tiernas de espinacas para adornar

Aceite picante de guindilla

PREPARACION

Cortar la cebolla a cuadraditos muy pequeños. Pochar en la sartén antiadherente que tendremos con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Añadir una pizca de sal.

Tendremos el fuego muy lento y cuando veamos que la cebolla empieza a estar transparente le echaremos el Px y el azúcar. Dejar reducir un par de minutos.

Mientras, picaremos en un bol con el tenedor el queso de cassoleta valenciano y añadiremos los huevos que batiremos junto con su sal correspondiente.

Las hojas de espinacas se pican muy menudas, primero en tiras y luego al través como si fuera perejil, ya que la tortilla es del queso y la cebolla, y la espinaca le va muy bien de sabor, pero sirve como pincelada de color que le anima porque si no queda muy blanca.

Añadimos las espinacas y damos unas vueltas hasta que cambian de color y se hacen. Incorporamos el contenido de la sartén al bol y mezclamos bien todo el contenido.

Echamos en la sartén antiadherente y, a medida que va cuajando vamos enrollando sobre si misma formando la tortilla.

Cuando esté enrollada del todo ya está. Conviene no dejar cocer de más para que quede jugosa por dentro y no quede seca, aunque ha de estar en su punto porque si no está cuajada no está buena.

HISTORIA

Mis cuñados siempre están de cachondeo con la tortillita del tío Juan  (mi marido). Y mi sobrina Ari cuando viene a cenar y le preguntas que qué le apetece, es común que responda una tortillita del tío. Pero todo tiene una explicación. A estas alturas ya sabemos que el pequeño de la casa no come muy allá, y aunque de siempre con pechuga rebozada (o cualquier pescado o carne que bajo el pan rallado pasara por pechuga) lo teníamos arreglado, resultaba un tanto complicado cuando estabas en casa de alguien a la hora de cenar que sacara el huevo, el pan y las pechugas y se pusiera a freírlas, (sobre todo si sus hijos estaban cenando tan contentos un bocata de jamón York). Por eso la segunda cosa que se comía medio bien, que fue la tortillita a la francesa era nuestra salvación cuando íbamos por ahí ya que todo el mundo tiene un huevo en la nevera.

Mi cuñado preguntaba ¿Es que este niño sólo come tortillas?

Pues poco más, pero gracias a la paciencia de su papi, a sus tortillitas y a otros alimentos que se come ya como un campeón el próximo 19 de Noviembre toma la Comunión y es un niño sano, y ‘feliz’, (esto último lo supongo ya que suele tener episodios de renegón, exigente y descontento). Menos mal que de vez en cuando me roba el corazón con su labia y su sonrisa……(Entre él y la preadolescente que se pone a cuatro patas en el Bautizo de su prima Marta a coger las pesetas que tiraban estoy perdida…)

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TORTILLITA DE HABAS SIN GRANAR

INGREDIENTES

200 grs de habas pequeñitas sin granar
un huevo XL o dos pequeños

una pizca de sal

PREPARACION

Echar en una sartén antiadherente un poco de aceite de oliva virgen extra.partir las habas a trocitos y sofreir, no mucho, están tan tiernas que con un poquito basta.
batir los huevos con una pizca de sal e incorporar las habas cortaditas. remover y volver a echar a la sartén. Cuajar e irla enrollando sobre sí misma formando la tortilla.

HISTORIA

Donde hoy hay un conjunto de fincas, hace treinta años el bis Julio (mi abuelo) plantaba habas. Por allí pasaba la acequia, y así podía regarlas. Me lo imagino con su camisa agujereada al caersele la ceniza de los Ideales que fumaba, yendo al Secanet a quitar malas hierbas, a hacer la barraca para sujetar los garrofones o ver con cariño como las primera habas estaban ya desarrollandose.
Al llegar a casa diría a mi abuela
-Aten... (atiende...)
(El bis era hombre de pocas palabras, pero muchas de sus frases comenzaban con esta palabra -Atiéndeme)
-Mira julia les primesres fabetes.
Un día la iaia y yo estábamos en Benimámet visitándoles, y nos las llevamos a casa. La iaia me preparó para cenar una tortillita con las habas ante mi asombro:

-¡pero mamá! si no las has pelado...
-Mari, ¿no ves que no tienen grano aun?

 y luego en mi cerebro de niña guardaría en un lugar privilegiado aquel sabor único, fuerte, a verde, al Secanet, a cuando acompañaba al bis y me cogía algunas habas impregnándome de su olor y me comía los granos crudos de las habas.
En el huerto han plantado habas y le había pedido a Juan que cuando salieran me cogiera un puñado muy pequeñas para hacerme una tortilla, ya que en el mercado es imposible encontrarlas, y así, al primer bocado, he desempolvado tantos recuerdos y he oído su voz diciendo -Aten....

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ALCACHOFAS CON ANGULAS

INGREDIENTES

Por persona:

Dos o tres alcachofas (según tamaño)
15 grs. de gulas
medio vaso de caldo de pescado
una cucharadita de harina
Un huevo
una cucharada de mantequilla o aceite de girasol

PREPARACION

Pelar las alcachofas y cocerlas durante 10 minutos con agua y zumo de limón. En una sartén antiadherente colocar la mantequilla o aceite. Echar la harina y dar unas vueltas. Añadir el caldo de pescado y cuando espese las gulas y reservar.

Escalfar los huevos según la receta (pinchar aquí).

Emplatar poniendo las alcachofas en un plato, la veloute de gulas y encima de una de ellas el huevo. También se puede hacer con huevos de codorniz y poner uno en cada alcachofa (la receta original era así, pero son tan pequeños que lo veo mucho más trabajoso)
 
HISTORIA

Hace muchos años estuve una temporada trabajando en Alicante. Me quedaba en una residencia de estudiantes que ponían cara rara al verme por los pasillos o el comedor con el traje chaqueta (yo también hubiera ido más agusto con vaqueros y zapatillas, además no se porqué me vestía hace quince años más tipo maruja que ahora)

Siempre me acuerdo de aquella época cuando oigo la canción de Ella Baila Sola  'cuando los sapos bailen flamenco' porque mis vecinos de habitación la ponían una y otra vez y la volvían a poner ¡menos mal que me gusta! pensaba yo.

Antes de venirme a Valencia los viernes en autobús, pasaba por el mercado y me compraba salazones, que me encantan y en Alicante son buenísimos.

También conservo una revista Mía especial Navidad, ya que estábamos en Diciembre, y un Nacimiento de cerámica que compré, ya que cuando no trabajaba por la tarde me paseaba por el centro viendo tiendas y más tiendas y gastándome algunas pesetillas y cuando llegaba a la habitación me leía mi revista de cocina. Esta receta es de esa revista y es que ya lo decía mi abuela, la bis Julia 'qui no guarda quan te, no mencha quan vol'
(quien no guarda cuando tiene, no come cuando quiere)

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HUEVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES

Huevos
Papel film
sal

PREPARACION

Cortar el papel film en cuadrados de medida más grande que la boca de un vaso de agua. Untar con unas gotas de aceite. Poner el papel en la boca del vaso de forma que el centro del papel film cuelgue hacia dentro.
cascar el huevo y dejarlo caer dentro del vaso sujeto por el papel film. Echar un poquito de sal Juntar las cuatro esquinas del papel, dar vueltas y hacer un nudo, bien con una tira de papel film aparte o bien atando los cuatro extremos.

Poner una cazuela al fuego con agua hirviendo a borbotones. Colocar los saquitos en el agua hirviendo y esperar siete u ocho minutos. sacar y cuando ya no nos quememos retirar el film. Se quedan con la formita y cuando se abren la yema está blandita.
La preparación tradicional consiste en echar los huevos sin cáscara directamente en el agus hirvirndo a la que habremos añadido vinagre para que cuajen antes. para que no se desparramen tendremos que ir metiendo hacia dentro las puntas de claradándoles forma redondita. No los he intentado hacer nunca así, debe de ser mucho más complicado.
Aquí os dejo un video de TVE El huevo está hacia el minuto 10:

http://www.rtve.es/mediateca/videos/20091106/saber-comer-huevos-escalfados-6-11-09/623558.shtml

Había visto esta receta tan original por un blog de cocina que no recuerdo. El año pasado fuimos a Andorra y mientras esperaba para registrarnos en el Hotel, me fijé en la tele del bar, que se veía desde recepción y donde estaban preparando esta receta. No oía la voz, pero me bastaba ver la imágenes. Me quedé tan hipnotizada que la señorita de recepciónn me tuvo que decir dos veces que ya me tocaba. Para que se entienda bien lo he buscado por internet, porque ya lo dice el refrán que una imagen vale más que mil palabras.
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SANDWICH 3 PISOS SORPRESA

Participo en el concurso "Un sandwich original y saludable" organizado por Yemas de Santa Teresa.





INGREDIENTES

3 cortadas de pan de molde
un filete de pechuga
50 grs de jamón serrano
1 cortada de queso Havarti light
2 hojas de lechuga
4 cortadas finitas de tomate
tres cucharadas de mayonesa
un huevo

PREPARACION

Tostar las rodajas de pan en la sandwichera. A una de ellas, previamente le habremos hecho un agujerito apretando con el borde de un vaso.
Asar la pechuga en la misma sandwichera. Hacer un sandwich normal con el jamón, el queso . Ponerlo en un plato y encima de él poner la pechuga, lechuga, tomate y mayonesa. Poner encima el huevo (lo hacemos tambien en la sandwichera, sólo se frota con unas gotas de aceite el compartimento cuadrado, se echa el huevo, un poquito de sal y así queda cuadrado y a la misma medida. Tapar con el pan del agujero y pinchar el circulo con un palillo

 HISTORIA

En el corte Inglés hacen un sandwich parecido a éste con la yema de huevo asomandose por la ventana y a Carmela le encantan. Su papi, que es un consentidor se lo prepara para hacerle una cenita especial de vez en cuando.
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HUEVOS AL PLATO CON PATATAS PAJA DE CARMELA

 Con esta receta participo en el Concurso “Me importa un huevo” del blog Una tortillina de un huevo

INGREDIENTES

2 huevos medianos por persona o uno grande
125 grs de guisantes por persona
50 grs de jamón en lonchitas o taquitos
patatas paja

PREPARACION

Hervir 100 grs de guisantes congelados el tiempo que indique el paquete. Cuando ya están, poner al fuego en una sartencita individual o cazuelita de barro que soporte el fuego directo  con una cucharada de aceite de oliva, echar los guisantes y dos claras (tendremos las yemas reservadas. Remover por todos los guisantes y dejar que cuaje dejando un par de huecos para las yemas. Repartir el jamón cortado a trocitos o lonchitas pequeñas (también podemos poner chorizo) y las yemas echar un poquito de sal y tapar con un plato hasta el momento de servir. Se lo suelo hacer así pero había hecho patatas paja con la mandolina y las pusimos por encima y bueno, no se comió la sartén de casualidad.
HISTORIA

A Carmela le encanta cenar huevos al plato. Los guisantes son de las pocas verduras que le gustan. La preparación tradicional es haciéndolos al horno, pero yo se los hago así más rápido y le encantan. Al echar las yemas al final, quedan blanditas y sin cuajar y se ponen las botas mojando pan.





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HERVIDO DE AUTOR

INGREDIENTES
1 patata mediana por persona
125 grs de judías verdes por persona
1 huevo por persona.
1/2 carlota por persona
 
PREPARACION

Cortar las patatas a rodajas de unos dos cm. Colocar en el fondo de la olla express con un chorro de aceite.
Colocar encima las judías verdes cortadas y lavadas y la carlota a cuadraditos. Cerrar la olla (no colocar nada de agua aparte de la que llevan las judías que procuraremos no escurrir demasiado. Contar siete u ocho minutos pero estra atentos para que no se quemen, ya que el tiempo dependerá de cada olla.

Mientras colocar en un vaso un papel film pincelado con aceite  (queda suspendido en el vaso, apoyado en los bordes y formando una bolsita) y echar un huevo, echarle un poco de sal y cerrar de las cuatro puntas del papel. Cortar unas tirillas largas de papel film y cerrar en paquetitos. colocar en una olla con agua hirviendo a borbotones hasta que quede cuajada la clara y la yema blandita.

Emplatar poniendo las patatas con lo tostado hacía arriba, un aro y dentro las judías y encima el huevo poché. Espolvorear con sal y pimienta de colores.

HISTORIA

Desde que descubrí como cocer las verduras en la olla express en el blog cuinant, me emocioné y el otro día hice el hervido. Para ello puse la patata a rodajas en la parte de abajo y las judías verdes encima. Conté diez minutos y cuando estaba a punto de acabarse el tiempo comencé a oler a quemado. ¡Dios mío que desastre! Encima como siempre voy con prisa ya estaba pensando en un plan b para comer. Pero al abrir la olla ví que no se había quemado nada sino que la patata se había tostado por la parte de bajo y quedaba muy buena, así nació este ‘hervido de autor’ con la textura crujiente de la patata tostada por una parte y cocida por la otra (si en vez de una marujita estresada fuera una cocinera con estrellas diría ‘patata en dos texturas’) y el huevo duro que mi madre nos ponía para segundo cuando había hervido pues poché. Nada, una pijadita que salió de casualidad.

TORTILLA DE HABAS TIERNAS

INGREDIENTES

Un cuarto de habitas,
Dos huevos,
Ajos tiernos.

PREPARACION

Freir los ajitos y echar las habas. Poner a muy poquito fuego, están enseguida si son tiernitas. Batir los huevos y salar, añadir las habas y verter en una sartén antiadherente. A mitad de cocción dar la vuelta con la ayuda de un plato y cocer siempre a fuego muy suave.

HISTORIA

Ahora que es la época, es un auténtico placer de Dioses comerse una tortilla de habitas tiernas. En el mercado las ofrecen ya peladas y es mucho más cómodo. La iaia dice que si se compran ya peladas, de estar en la bolsita en la nevera, pierden todo su sabor y frescura y tiene razón, pero una marujita estresada no puede pararse a pelar habas. Estas me las peló ella y la tía Pili, con guantes porque si no se te quedan todos los dedos negros y por la noche hicimos una tortilla junto con unos ajitos tiernos.
Cuando el bis Julio plantaba habas en el secanet, nos gustaba pelarlas y comérnoslas crudas. Las primeras que cogía casi no tenían grano y la iaia hacía las vainas en tortilla cortaditas como si fueran ajitos. Tenían un tacto como de terciopelo. Y el sabor así tan recientes es único a verdor y a frescura.

Este año, el Babu ha plantado en el huerto y aunque las plantó tarde, ya están en flor y dice que vamos a comer kilos y kilos... Él es así, exagerado hasta el extremo con todo, pero a ver si tiene razón y las pongo hasta en conserva...

PAN DE CALATRAVA O MARQUÉS

INGREDIENTES

3 huevos
600 ml de leche
200 gr. de azúcar
bizcochos o panquemado

PREPARACION

Se baten bien los huevos con el azúcar y se añade la leche. Batir hasta que esté todo bien mezclado. Mientras se carameliza un molde y se corta un panquemado o bizcocho en rodajas. Se coloca pegado al caramelo. Se echa por encima la mezcla anterior y se introduce al horno a 180º durante una hora.

HISTORIA

El otro día los iaios estuvieron en la Manga del Mar Menor y nos trajeron dos toñas de Villena. Las toñas son parecidas al panquemado pero no quedan tan secas.

Cuando era pequeña, el iaio viajaba durante la semana porque era 'inspector' que es lo mismo que hoy llaman auditor, y siempre que pasaba por Villena, nos traía toñas y sequillos. La iaia y yo nos la comíamos con leche de almendra y por eso el otro día me trajo un bote. Una toña nos la comimos enseguida (con la leche de almendra, por supuesto) y de la otra quedó un trozo que ya estaba un poco seco, por lo que se me ha ocurrido hacer esta receta. La he puesto hasta arriba de toña para aprovecharla, pero se pueden poner los bizcochos o panquemado hasta la mitad y luego queda la mitad con la textura del bizcocho y la otra mitad tipo flan.
La receta del pan de calatrava es de la iaia, de toda la vida y le he reducido un poco el azúcar porque me parecía demasido. Ha quedado muy bueno, aunque Juan ha hecho un esfuerzo y lo ha probado y hasta se lo ha tragado y todo pero no le ha gustado.