sábado, 31 de julio de 2010

REVUELTO DE MORCILLA (O ¡TÚ CENARÁS ACELGAS!)

INGREDIENTES

Dos huevos
un manojo de acelgas
dos morcillas
un puñado de piñones
tres huevos
una cebollita
una manzana

PREPARACION

Sofreir la cebolla cortada muy pequeña. Añadir las acelgas que previamente habremos escaldado y cortado muy, muy  pequeña. Quitar la tripita a la morcilla y deshacer hasta que esté hecha.Añadir la manzana cortada a pedacitos y si las morcillas no llevan piñones poner unos pocos.

Separar las claras de las yemas y añadir las primeras removiendo constantemente hasta que cuaje. Añadir las yemas y cerrar el fuego remover y probar de sal. Lo hago así porque queda jugosito (un revuelto seco no vale nada) y no ves por ahí las babas de las claras...

Colocar sobre una tosta y ¡bon profit!

HISTORIA

 Un día el primo del babu me dió una bolsa llena de acelgas. El papi, ya en el coche, me dijo muy serio: pues ya me las ofreció el otro día y le dije que no, que a mí no me gustan las acelgas. Entonces me vino la idea....¡hoy cenarás acelgas!

Claro con este disfraz de Mortadelo que les preparé a las pobres acelgas ni las notó. ¡Estaban buenísmas así con su traje de morci y manzana. Las corté tan pequeñas que aunque se veían parecía alguna hierba aromática tipo albahaca o así.


 

miércoles, 28 de julio de 2010

PASTA FRESCA


INGREDIENTES

500 grs de harina
5 huevos
una cucharada de acite de oliva
un pellizco de sal

PREPARACION

Poner la harina en la mesa formando un volcan y en el centro poner los huevos ya batidos previamente, la sal y el aceite. Ir ligando con los deditos poco a poco hasta lograr una pasta elástica y que se separe de los dedos. Formar una bola, envolver en film y dejar reposar una hora en la nevera.
Luego o bien con el rodillo extendemos bien fina y la cortamos con la forma deseada, o bien si tenemos la máquina de hacer pasta hacemos un churro largo y lo pasamos por sus rodillos, desde un número más gordito para empezar hasta el número que queramos, vale la pena pasarla varias veces para que quede finita y no se rompa.

HISTORIA

Un año, cuando nos acabábamos de casar nos fuimos en le puente del nueve de octubre a Roma, cuando se lo dijimos a los iaios también se vinieron con nosotros y lo pasamos muy bien. Cerca de la piazza Navona siempre nos parábamos a ver el escaparate de un restaurante que parecía una tienda porque allí exponía cada día la pasta fresca que habían hecho. Raviolis, cositas redondas ñoquis... nos quedábamos embobados mirando. El dueño salía allí con su delantal y nos saludaba. Le llamábamos Pavarotti, porque se parecía muchísimo. Nos convenció y el último día, como despedida paramos a comer allí. Tampoco recuerdo muy bien lo que tomamos, pero uno de los platos era una pasta grande rellena que me pareció extraordinaria, no tenía nada que ver con la pasta que hervíamos en España, aunque lo mejor fué al pagar. No nos llegaban las liras (el euro tardaría aún unos añitos en llegar) y allí estábamos sacando millones y millones de liras de todos los bolsillos  que no alcanzaban a pagar la cuenta que nos presentaba Pavarrotti. Al final aún escurriendo hasta el último rincón,  nos tocó pagar parte con la visa.

El verano pasado,  al ver la máquina para la pasta en Andorra la miré y ella me miró y pensé si aquel capricho iba a ser un trasto y ocupar un espacio inutil...pero no lo pude resistir y me la llevé. La receta la saque de ‘Mil recetas de cocina’ una colección de la que ya hablaré más adelante. Me pasé la tarde jugando, probando, rompiéndose la masa, quedando demasiado gorda, pero al final descubrí que había que pasarla varias veces desde un numero más alto hasta que se quede finita.
Cuando ví lo bien explicado que estaba en el blog de ?Recetas italianas en español' pensé que era una pena no haberlo conocido antes....
Lo próximo que voy a probar a hacer son raviolis, ya que me he comprado un juguete para hacerlos. Será en Agosto, cuando vayamos al pueblo.
Ayer se me quedó mirando una máquina de hacer helado en el Aldi, pero me resistí, aun cuando me decía. ¡pero si sólo valgo 20 euros!  Creo que lo hice por no llegar a casa cargada con un cacharro mas y que mi maridín me dijera ¿donde lo piensas poner?....

 

martes, 27 de julio de 2010

ACEITUNAS DE ARAGON ALIÑADAS

INGREDIENTES

 Aceitunas de aragón

Aceite de oliva
Pimentón de la Vega
Cebolla tierna cortada muy pequeña

PREPARACION

Cortar una cebollita tierna muy pequeña. Añadir aceite de oliva virgen y una cucharada de pimentón.  Poner las aceitunas y dejar macerando unas dos horas.
Con una cervecita bien fría y unas papas: ummmmm!

HISTORIA

Las aceitunas de Aragón tienen un sabor especial y no les hace falta nada, pero cuando las probé en casa de mi compañera Dulce ella me dijo: ‘-pero si no llevan nada... un poco de cebolla, aceite y pimiento colorado y ya está...

Nada, pero hace que estén el doble de buenas.

 .
 

domingo, 25 de julio de 2010

TARTA DE CUMPLEAÑOS

INGREDIENTES

5 Huevos
180 grs de azúcar
180 grs de harina
Rayadura de limón
1/ paquete de levadura Royal
200 grs de margarita Flora

2 yemas
Azúcar glass
1 Pastilla de chocolate puro Dolca

PREPARACION

Se baten las claras a punto de nieve. Se añade el azúcar poco a poco hasta que se deshaga. Tienen que quedar bien firmes y Juan siempre e recuerda el truco de la iaia: hay que poner el bol boca abajo encima de la cabeza de alguien y si no se cae...es que ya está. No veas lo bien que se lo pasa hasta que comprueba que el merengue ya está bien firme.
Se añade la rayadura, las yemas (una a una ligando a la masa) y la levadura. Por último la harina con la levadura mezclada, sin remover mucho para que no se baje. Se unta un molde con mantequilla y se introduce al horno a 180º Una media hora. Es importante que en todo el rato no abramos la puerta del horno.
Cuando se enfría, cortar en tres láminas y rellenar con la trufa.
Luego hacer un merengue bien firme con tres claras y azúcar y adornar.
Como hacer la trufa
Se deshace el chocolate al baño de María (o al microondas se trocea a cuadraditos y se pone al mínimo de potencia) y se deja a temperatura ambiente. Amasar la  mantequilla, ir añadiendo las yemas una a una hasta que las integren y el azúcar glass. Con las claras hacer un merengue muy duro y añadirlo sin que se baje.

HISTORIA
 
El día 10 de Julio mi princesa Laura cumplía 4 años y su iaia le preparó este estupendo pastel que ella quería blanco y con princesas.

De todos los papeles que vivimos, ser tía es uno de los mejores. La primera personita que me llamó ‘tía’ fué Ana, una muñeca con unos ojazos increíbles hija de una prima de mi marido. Estábamos en el Perelló y de repente oí. –Tía, ¿Me pones agua?. Giré la cabeza hacía un lado y hacia el otro, estaba claro: allí no había más tía que yo, osea que le dije muy contenta ¡claro cariño! Y le puse el agua con una sensación especial.

Cuando nació Laura, me miró (ya sé que los recien nacidos no ven todavía, pero mi Laura me miró...) y empezó a abrir y cerrar la boca como si me quisiera contar cómo le había ido toda la aventura de nacer. Me puse contentísima, con todo el pelo erizado de la emoción porque mi chica se estaba comunicando conmigo.

Hoy aquel bebecito tiene cuatro añazos y aunque le han ayudado sus amigas y primos a soplar la vela porque lo de ser “prota” no le va mucho, se lo ha pasado en grande, nadando, corriendo, viendo los regalos... y yo cuando me ha dicho ¡tía! ¡ mira como nado....!
este es el bizcocho que siempre ha hecho la iaia. De hecho en mi libreta figura como 'bizcocho básico'. El partirlo en tres y rellenarlo, bien de moka o de trufa era típico de todos los cumpleaños. Luego lo pintábamos con chocolate fundido o con merengue.

 

jueves, 22 de julio de 2010

CARAGOLÀ AL ESTILO DE ROSA DEL CABAÑAL

INGREDIENTES

Medio kilo de caracoles avellanecs (de los pequeños)

Un cuarto de caracoles baquetas
Media cuarta de bachoquetas
Una pebrera
Una cebolla pequeña
Un tomate de pera
Un puñado de almendras
Dos rosquetas de pan del día anterior
Tres dientes de ajo
Pimiento colorado

 PREPARACION

Limpiar los caracoles. Los grandes los frotamos uno a uno con un cepillo de dientes viejo que ya no usemos. Los pequeños cogemos un puñado pequeño y los frotamos entre las manos con el grifo de agua encendido y el agua pasando entre ellos. Los puñados limpios los dejamos en una cacerola con agua y repetimos la operación hasta que el agua de entre las manos y la que queda en la cacerola salen limpias.

Una vez limpios hay que engañarlos. No sirve con cantarles que bonitos ojos tienes...ni susurrarles palabras de amor, vamos a cometer un asesinato en toda regla, se trata de que no se den cuenta....

Un método es ponerlos en la cacerola con agua hasta el borde y una tapa y poner la cacerola al sol. Van sacando las mollas y mueren ahogados.

Otro método es poner la misma cacerola llena de agua y una rama de romero al fuego super lento, como llama de mechero e ir calentando el agua poco a poco. Si nos pasamos de fuego morirán con las mollas dentro, por eso yo, cuando el agua ya estaba un tanto templadita apagué el fuego un cuarto de hora y seguí con el fuego muy lento hasta que ya ví que tenían todos sus mollas y ya no se movían. Este es el método de Rosa que tiene un lema muy claro que le dijeron en el Cabañal: los caracoles están mejores muertos de calor que ahogados.
Cuando observamos que ya todos tienen sus mollitas fuera y no se mueven ya los hemos engañado.

Tirar esta agua, que estará llena de babas y volver a poner agua limpia, una rama de romero y hasta que hiervan.

Mientras hacer un sofrito con cebolla ralladita o cortada muy pequeña y un tomate de pera rallado (el recipiente que sea grande para que luego quepan los caracoels y no fregar tanto cacharro).

En el mortero majar un puñado de almendras blancas, dos rebanadas de pan del día anterior, unas 10 hojas de hierbabuena y tres dientes de ajo. Añadir la mitad al sofrito de cebolla y una cucharada de pimentón.

En un cazo estaremos hirviendo las bachoquetas.

Cuando ya han hervido los caracoles, añadirlos al sofrito junto con agua que los cubra y probarlos de sal. Añadir el contenido del mortero que teníamos reservado (va la mitad sofrito y la mitad en crudo)y dos pebreras (o si preferimos una cucharada de pimenton picante y dejar hervir unos veinte minutos.

HISTORIA
 
No hay verano que se precie sin una buena caragolà. Me acuerdo de las comidas familiares. Cuando había caracoles, el plato que quedaba cerca de Jose Mª, Amparo y mío se acababa en un periquete.

Esta receta es la típica del Cabañal, Rosa me ha explicado el truco de engañarlos al fuego y así se tarda menos en hacerlos. En verano cuando están en el Cabañal casi todos los sábados hacen.

Como en casa no le gustan a nadie, los últimos veranos me los pasaba suspirando hasta que la iaia me hacía o Rosa me mandaba con una fiambrera, pero este, con la escusa de ponerlos en el blog, he decidido hacerme un homenaje y el kilo y cuarto que he comprado me lo dedico. Lo que he hecho es congelar la mitad y así dentro de quince días me los saco y, sin faena,  me hago otra fiesta.

En verano cuando acababa de llover teníamos la costumbre de ir a coger caracoles. No nos gustaban los moros (que luego probamos en Tarragona ‘a la llauna’) sino las baquetas y los avellanencs. Ïbamos por los campos de naranjos cogiéndolos y luego los poníamos en una jaula o un recipiente de esparto para que se ‘purgaran’ (vaciaran la tripa, porque si no pueden sentar mal). Los que se compran no hace falta purgarlos.
Recuerdo a todos con las mallas recogiéndolos y el olor del campo tan bueno porque acababa de llover.
Ahora de vez en cuando mi pinche recoge alguno de la calle y lo adopta. la última vez se le escaparon varios por el lavadero que había escondido en una caja de zapatos, pero el susto mayor fué hace unos días cuando al abrir la luz de la cocina vi algo enorme que corría por el suelo, y era un cangrejo que había cazado en las rocas y se le había escapado....

 
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miércoles, 21 de julio de 2010

ARROÇ EN BLEDES I CARAGOLS (arroz con acelgas y caracoles)

INGREDIENTES

 Un manojo de acelgas
Medio bote pequeño de alubias blancas cocidas
un tomate de pera
Una patata
Una docena de caracoles
100 grs de arroz por persona

 PREPARACION

Poner a sofreir un tomate rallado con un ajito cortado pequeño. Añadir las acelgas cortadas pequeñas y sofreir.


Cuando ya está la acelga pochada,  ponemos medio bote pequeño de alubias blancas, una patata cortada a cuadraditos y los caracoles, echar una cucharada de pimentón y remover. Poner el agua y dejar hervir media hora. Probar de sal, luego añadir el arroz y hervir 18 minutos más. Ha de quedar caldosito pero no demasiado.

 HISTORIA
 
Resulta curioso ver como quedan las acelgas después de cocidas. Parece que tienes acelgas para alimentar a toda la finca y de repente se quedan en un platito para dos.


Estas me las dió el primo del babu de su huerto. Tenía una bolsa de mercadona llena. Las lavé bien bajo el chorro de agua y las conseguí meter en la olla a presión grande sin agua, sólo la que conservaban de lavarlas. Cuando abrí la olla sólo quedaban cuatro dedos de acelgas. Las puse en bolsitas y al congelador.

Hay una expesión que me encanta que se utiliza cuando una persona no tiene nervio ni es luchadora decimos que parece una “bleda bollida” (Una acelga hervida). Porque es blanda y se cae...

De siempre se tenían acelgas en casa y me acuerdo una vez que la bis Julia nos comentó escandalizada que como ahora no tenía acelgas, las había comprado, y le habían costado diez duros! A ella le parecieron más caras que si comprara jamón de jabugo, porque tenía el sentimiento que las acelgas siempre estaban por ahí y no costaban dinero.

La bis comía muchos viernes arroz con acelgas porque no lleva carne y ella hacía ayuno todos los viernes del año, aunque no fuera cuaresma. La iaia siempre ponía de segundo una tortillita de cebolla, o algo de pescado. y la abuela Rosa le pone costillitas de cerdo y una ramita de romero, lo que le da un gustito especial y diferente.

 
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lunes, 19 de julio de 2010

LIBRITOS DE LOMO DE LA IAIA

INGREDIENTES

lomo
queso manchego suave en lochas
jamón serrano o york
 PREPARACION

Decir al carnicero que nos corte el lomo para libritos (lo hará cortando las cortadas finitas y dejándolas unidas de dos en dos) También se puede hacer con el clomo cortado normal pero con las lonchas finitas.

Poner en medio de cada cortada doble una loncha de jamón y otra de queso y presionar intentando unir los bordes y que quede dentro la mezcla. Pasar por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite. Al sacar dejar sobre papel absorbente para que deje el exceso de aceite.

Se pueden preparar en cantidad y congelar, así cundo los vayamos a utilizar sólo tendremos que sacar del congelador un poco antes y freir.

 HISTORIA

 Que decir de los libritos, son todo un clásico en casa.
El lomo está más jugoso de la parte final de la caña, por eso cuando lo compro, lo pido del final o del de dos colores, se nota la diferencia.
Muchas veces la iaia me prepara estos libritos y los tenemos congelados. Son ya parte del ‘fondo de congelador’.Los hace indistintamente scon jamón serrano y otras con york, no sé con cual de los dos me gustan más, están los dos buenísimos. A los niños les encantan, me recuerdan a cena de verano, cogiendo el bocata para cenar y vuelta a jugar.

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sábado, 17 de julio de 2010

PATATAS BRAVAS DE LA ABUELA ROSA

INGREDIENTES

Patatas
Aceite
Pimiento colorado picante
Salsa tabasco
Ajo

 PREPARACION

Cortar las patatas a cuadraditos y freir con abundante aceite de oliva virgen en una sartén a fuego muy lento. Cuando ya están hechas, sacar de esa sartén escurriendo el aceite y poner en otra con un poco de aceite, los ajitos cortados pequeños, y dar una vueltas. Echar el pimiento colorado picante y la sal y tapar para que se queden blanditas. (No cogen casi la sal, osea que hay que poner un par de veces).
Al cabo de cinco minutos echar un poco de salsa tabasco (cuidado, depende de los comensales echaremos más cantidad o menos, si son valientes, niños, etc...) y servir en un plato con una cucharada al medio de allioli.

 HISTORIA

 En la calle doctor Zamenhoff está ubicado el bar donde hacen las mejores patatas bravas de toda Valencia. El bar Ricardo está allí casi de toda la vida, y aún recuerda el papá los Domingos cuando tocaba comer pollo asado e iba con el tío Nacho a por una de bravas para llevar de aperitivo. Un día la dueña, le dió a la abuela la receta y ella las hace así desde entonces y la verdad es que las mejora.

A pesar de todo nosotros seguimos fieles y cuando tenemos algo que celebrar nos gusta ir al Ricardo, pedirnos unas bravas y mil cosas más, como los montaditos, la sepia con mayonesa, la ensaladita de marisco y si encima nos pedimos un vinito turbio la fiesta está asegurada.

El 4 de Junio juan cumplió 8 años y cenamos allí con la familia, él estaba agotado porque por la tarde estuvimos celebrándolo con sus amigos merendando yendo al cine.

Hoy han venido al Perelló los tíos Pepe y Encarna y mis primos Marga, Juan, Juliette y Javi con los nenes, que están preciosos, soy una tía muy pagá. Hemos pasado un día playero, a pesar de que el mar estaba bastante sucio porque han abierto las compuertas de la albufera y el agua de los campos de arroz sale y se mezcla con el mar.
David ha disfrutado de su primer baño en el mar. Estaba guapísimo, dando grititos y notando las olas en sus pies. A Roberto en cambio, que le encanta bañarse en la piscina, no le ha parecido tan buena idea lo de darse un baño en la playa, pero me ha conquistado con sus ojazos, su sonrisa y su media lengua.
La abuela Rosa nos ha hecho las patatas bravas que, como siempre, estaban de rechupete.
¡Gracias por venir! Ha sido un día muy bueno pasado en familia.

 

miércoles, 14 de julio de 2010

PASTEL DE PURE Y MAGRO DE LA ABUELA ROSA

INGREDIENTES

2 kilos de patatas

½ kilo de magro de cerdo (o meclada ternera y magro)
Una cebolla
Para la bechamell. Leche, harina., pimienta, sal y nuez moscada
Un huevo

PREPARACION


Pelar las patatas y cortar en trozos. Colocar en una cacerola y hervir hasta que están blandas. Sacar del agua escurriéndolas bien y pisar con el tenedor o pasapurés ( no con la batidora o thermomix porque queda demasiado blando). Añadir un huevo pequeño o, si es tamaño XL, sólo la yema y remover bien.

Mientras se está cocinedo la patata pelar la cebolla y rallar o cortar a trocitos super pequeños y sofreir en aceite de oliva. Añadir la carne y dejar que se cueza.

En otra sartén o en la thermomix colocar el aceite, echar dos cucharadas de harina y tostar para que pierda el sabor a crudo, ir echando la leche poco a poco y removiendo para que no se formen grumos. Cuando esté formada la bechamell no demasiado espesa, colocamos unas tres cucharadas soperas a la carne y el resto la reservamos.

Comenzamos a montar el pastel.

En el recipiente donde lo vayamos a hacer colocar una base de puré de patatas. Subir con puré una especie de paredes para dejar hueco en el centro para colocar la carne, una vez colocada, cerrar con puré por encima y cubrir con la beshamell. Poner el resto de puré en la manga pastelera y adornar . Cubrir de queso rallado y poner al horno arriba y abajo a 200º unos 15 minutos, vigilando para que no se pase demasiado el grill y se nos queme.

 HISTORIA

Cuando el papá era pequeño veraneaba en Navajas, en un chalet muy bonito de sus abuelos. Este es uno de los platos que allí cocinaba la bisabuela Amparo y por eso estaba escrita la receta en la libreta de recetas de la abuela Rosa. Así que un día ojeándola, me la apunté yo y como el papá tenía ganas de volverlo a tomar lo he hecho este verano.


Se puede dejar preparado con antelacion. Lo ideal es poner suficiente cantidad de bechamell en la carne para que quede jugoso.


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sábado, 10 de julio de 2010

CLOCHINAS DE VALENCIA







LAS QUE HACEMOS EN CASA
INGREDIENTES
1 kg de clóchinas
1 ajo
bolas de pimienta
aceite y limón

PREPARACION

Lavar las clóchinas y rascarles las cáscaras, bien con un cuchillo o con un estropajo de acero según lo sucias que estén. Colocar en unan cazuela con un ajo, bolas de pimienta un chorritón de aceite y el zumo de medio limón, el otro medio lo pondremos cortado a gajos.
Poner a fuego vivo hasta que se abran y servir.



ESTILO LA PILARETA

INGREDIENTES

1 kg de clóchinas
1 ajo
bolas de pimienta
aceite y limón
Pimiento colorado
Una pebrera
PREPARACION

Lavar las clóchinas y rascarles las cáscaras, bien con un cuchillo o con un estropajo de acero según lo sucias que estén.Colocar en unan cazuela con un ajo, bolas de pimienta un chorritón de aceite y el zumo de medio limón, el otro medio lo pondremos cortado a gajos junto con la pebrera y el pimiento colorado..
Poner a fuego vivo hasta que se abran y servir.

HISTORIA

Las clóchinas de Valencia tienen algo especial, son más pequeñas que los mejillones, de color más claro y un sabor.....ummm diferente.
A Juan le encantan, por eso en cuanto las venden (desde finales de mayo ) compramos casi todos los fines de semana ya que tienen fósforo y son muy buenas para los niños.
En casa nos gustan así al natural, porque tienen tanto sabor que ponerles cualquier cosa es disfrazarlas, pero coomo las hacen en la Pilareta con el pimentón y ese puntito picante están también divinas sobre todo para tomarse también el caldito.
Cuando el bis Pepe era joven se iba a al espigón del puerto a coger clóchinas y cuenta el iaio que traía un pozal lleno. Se metía en el mar y con una navajita iba sacándolas de las rocas. Esas clóchinas tenían otro sabor porque no estaban depuradas, aunque claro el puerto de Valencia no era lo que es hoy, no había contaminación.
Cuando nos reuníamos en la cañada en el chalet del tío Pepe, él las hacía a la brasa, resulta curioso el sabor que tenían, las ponía en les graelles (parrillas) y se abrían al calor y si quedaban muy quemaditas tenían un gusto como a maiz. Se acompañaban de un buen trago de cerveza con limón en el picher(porrón).
Al bis Pepe le gustaba mucho el cine. Su estrella era Charlot. Por eso un día le dijo al iaio (que entonces aún tenía un hermoso tupé) que lo filmara con el tomavistas y él actuó como tantas veces había visto en las películas que tanto le gustaban de cine mudo, simulando que leía el periódico lo incendió y con el periódico en llamas salió corriendo. Ahora cuando veo películas de acción o las de tres d me imagino qué diría si las pudiera ver....

jueves, 8 de julio de 2010

PATATAS CON BACALAO


INGREDIENTES

Dos pedazos de bacalao por persona
Una patata mediana por persona
Un huevo por persona
2 ajos
Un puñado de almendras blancas
Una rebanada de pan del día anterior
Pimiento colorado de la Vera
1 tomate de pera maduro

PREPARACION

Si no se compra el bacalao ya desalado se tiene a remojo 48 horas antes. Cambiando el agua una vez.
Picar con el mortero o picadora, unas almendras, ajos y una rebanada de pan del día anterior, o directamente dos cucharadas de pan rallado.
Dar unas vueltas en la sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego muy lento para que no se queme, y cerrar los ojos para poder apreciar el aroma del ajito y almendras friéndose en el aceite de oliva, es único. Si se acompaña con un sorbito de vino blanco fresquito es una experiencia....(hasta que llega el marido, te da un beso y con cara rara te pregunta si has bebido...)
Rallar el tomate y añadir al sofrito hasta que vemos que está hecho (salen como burbujas por encima del tomate). Añadir entoces una cucharada de pimentón de la Vera y si se quiere con un toquecito una pizca de pimentón picante (pero sin pasarnos).
Inmediatamente añadir el agua y cuando ésta empieza a calentarse añadir las patatas que habremos cortado en gajos con el cuchillo un trozo y arrancando el resto, (oiremos crash cuando lo hacemos ayudándonos del mismo cuchillo pero sin cortar).
Cuando las partatas están a medio hacer (de 10 a 15 minutos si los gajos no son muy gordos) Añadiremos el bacalao y en cinco minutos más añadiremos dos huevos, remover hasta que el huevo esté cuajado y ya está listo.
La abuela Rosa, en vez de huevo hace una tortilla aparte y la añade y al servir corta un trocito para cada uno.

HISTORIA

Cuando papá y yo llevábamos un mes saliendo nos fuimos de excursión a Albarracín. Yo había estado en Nochevieja, pero papá no lo conocía. Recorrimos todos los rincones y nos hicimos un montón de fotos por allí. Sobre todo me acuerdo de una en un parque que estaba llenito de amapolas. Era un día alegre, lucía el sol y estábamos muy ilusionados en nuestra primera excursión. Recuerdo que la banda sonora del viaje fué una cinta en el radio cassete del coche (un r-5 blanco que tenía 4 marchas) con el grupo Tenesse. En una ocasión fuimos a verlos a un concierto en la plaza de toros.
Han pasado casi 20 años y puedo decir que estaremos más gordicos y con más arruguitas, pero seguimos pintando con la misma ilusión todo lo que hacemos. Ahora cuando planeamos un viaje o excursión, lo preparamos orgullosos para cuatro personas y en la lista de cosas, seguimos incluyendo el sol.
Comimos de menú en un bar, y sólo recuerdo que cuando papá probó el plato de patatas con bacalao y vió que le gustaba dijo: -Como mi madre se entere que me estoy comiendo esto,me mata....
Siempre pasa lo mismo, la historia se repite, hijos que no prueban la comida que preparan sus madres...(yo tengo ahora uno de esos, aunque aveces se la mete en la boca con buena voluntad y no puede dejar de dar arcadas...)
Este es uno de los platos estrella de la abuela Rosa. A partir de entonces el papi ya lo comía, y el truco de la abuela es que pone tortilla entera, en vez de huevo. Está impresionante (aunque no es un plato que pegue mucho ahora con estos calores que nos gastamos.

martes, 6 de julio de 2010

TARDE DE PESCA Y...¡JURELA AL HORNO!










INGREDIENTES

Una patata
Un tomate
Un ajo
Una cebolla tierna

PREPARACION

Cortar la verdura a trocitos pequeños y colocar en una fuente formando una cama. Salpimentar y echar un buen chorro de aceite de oliva.
Colocar 15 minutos al horno a 200º arriba y abajo, sacar con cuidado de no quemarnos y colocar el pescado encima regado con sal, una pizca de pimienta y aceite. Dejar quince minutos más y ¡bon profit!

HISTORIA

Mi pequeño pinche, estrenaba caña de pescar y allá que se fueron con un cubo, un trapo, la caña, el padre, la hermana los amigos....a la playa, dispuestos a estrenarla.
Cuando media hora después llegué con mi cámara lo encontré enfurruñado corriendo por la arena .Su juguete nuevo le había sido arrebatado por otro niño más grande: su padre. El enfado le duró poco cuando papá salió de la playa (estaba metido hasta la cintura) con el pez dando coletazos. Mi hija no paraba de decir que le pusiéramos agua, que pobrecito, (aunque luego no le sabe mal comérselo).
Clavó otro asqueroso gusano en el anzuelo y lo volvió a intentar, esta vez con la adrenalina a tope, pensando quizás, que aquello iba a ser como entrar en la pescadería:- ¿me pone cuatro de ración para cenar? No hubo más suerte, pero volvimos orgullosos con nuestra captura, haciéndonos fotos. El animal era entre dorado y plateado y con dos pecas una a cada lado de la cabeza. Un chico que también estaba pescando por allí nos dijo que eran jurelas, y nos dió bastantes consejos que a él le habían ido de maravilla porque llevaba 5.
Y es que todas las tardes pasean bancos de sardinetas por la playa del Perellonet. Es un espectáculo ver como las gaviotas se dirigen hacia el banco y forman una nube considerable encima de él. De vez en cuando, como si fueran aviones de acrobacias militares, se lanzan en un picado de cabeza al agua, y se sumergen, saliendo con su captura en la boca. Detrás de esos bancos también van mabritas, doradas y nuestra amiga la jurela que fué degustada en la cena.

domingo, 4 de julio de 2010

LOMOS DE MERLUZA ALMAZARA DEL CANAYAR



INGREDIENTES



4 Lomos de merluza.
4 ajos.
un puñado de piñones.
un puñado de almendras blancas.
Una pebrera (opcional)




PREPARACION



Salpimentar los lomos de merluza y asarlos a la plancha. para que queden más jugosos tapar con una tapa de una cazuela. Mientras en una sartén pequeña poner aceite de oliva virgen extra, los ajos cortados a láminas, los piñones y las almendras fileteadas y la pebrera (si le queremos dar un toquecito picante) y y freir a fuego lento hasta que tomen color.
Colocar los lomos en el plato donde lo vayamos a servir y con una cuchara sopera ir poniendo la fritada de ajos y piñones por encima del pescado. Servir




HISTORIA



Esta es la receta es la típica de los pescados que se hacen a la espalda. Hay que pedir al pescadero que prepare la dorada o lubina o besugo para la espalda y hacerlas a la plancha, pero hoy lo he preparado con unos lomos de merluza.
Además están hechos de modo especial, seguro que Lola de Almería notaba unas cosquillitas en las mejillas según iba yo leyendo la etiqueta, abriendo el tapón del aceite de su tierra, oliendo su increible aroma, colocándolo en la sartén...porque conforme hacía todo esto le iba mandando besos y acordándome de su energía, alegría y fuerza. Ya sabes Lolilla cuando notes cosquillitas es algún beso que te mando mientras aliño la ensalada, o utilizo el aceite con el que nos obsequiaste cuando estuvimos reunidas conociéndonos los blogs in río. ¡Un abrazo y gracias, esta muy bueno!


jueves, 1 de julio de 2010

ESGARRAET


INGREDIENTES

Pimientos rojos muy carnosos
Una gaña de bacalao inglés
Piñones
ajitos
Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION

Asar los pimientos, hay varios métodos:
-A la llamita: encender el fuego y acercar el pimiento para que se vaya quemando. Hay que estar vigilando y dándole la vuelta. (Claro que no vale para cocinas vitrocerámicas).
-Al horno: Se envuelven en papel de plata y se meten al horno a unos 200º 10 minutos.
-A la brasa: Aprovechar las brasas que quedan cuando haces la paella o torrà y poner el pimiento encima. Ir dando vueltas al pimiento poco a poco.
Si se hacen a la brasa al sacarlos s envuelven en papel de periódico y se dejan reposar para que se despegue la piel.
Es recomendable ponerse guantes de esos de vinilo para pelarlos, sobre todo si se hacen a la brasa para no acabar con las uñas negras. Si esto ocurre hay que lavarse las manos restregando un limón.
Retirar las semillas y tallo y la piel que estará negra. Hay quien los pone bajo el chorro de agua para quitar bien toda la negror, pero a mi me gusta irlos limpiando con un cuchillo de esos de postre para que no pierdan el saborcito ahumado.
hacerlos a tiras con las manos, 'desgarrándolos' y no cortándolos con el cuchillo (de ahí el nombre de esgarraet) . Poner en un recipiente con aceite, ajito cortado muy pequeño y con migas de bacalao inglés. La iaia siempre le pone mojama para adornar y pi.


HISTORIA

No puedo remediarlo, es asar pimientos y me acuerdo de ella. En la Cañada, el iaio me asaba pimientos con las brasas que quedaban cuando sacaba la paella. Luego los envolvía en papel de periódico y en la sobremesa, mientras todos estábamos charlando ella decía: "Mª Carmen, trae los pimientos y la abuelita te los prepara y así ya te los llevas limpitos". Se ponía manos a la obra, incluso sacaba un trocito de lengua y se la mordía, de lo concentrada que estaba, pelando quitando pepitas y tallo y, sin usar el cuchillo, por algo se llama esgarrat, me los dejaba en tiras en una fiambrera listos para aliñar.

Algún domingo que no venía y cuando nos poníamos la iaia y yo a pelarlos decíamos: "Hoy nos ha fallado la abuelita". Nos falló para siempre hace casi dos años, desde entonces está conmigo esgarrando pimientos, haciendo la conserva, cosiendo un dobladillo, bordando a punto de cruz (ella me enseñó) y en mil momentos más en que la echo de menos. Perder el tiempo no iba con ella , tenía que aprovecharlo todo, hasta hacía delantales con las ropa que se me quedaba pequeña y la iaia le llevaba para que las diera a la Parroquia, llegamos a tener un delantal hasta de la falda del uniforme.
Los mejores son los que se asan con carbón, antes de hacer unos buenos chuletones de buey... ¡hay! que me pongo a insalivar. El tío Alberto los probó en el Perelló y le encantaron y su hermana Amparo le dijo ¡Como te vea la mamá....toda la vida asando pimientos y tú ni los habías probado...! Suele pasar, yo tengo a un par de esos que no prueban las cosas por si acaso.


ñones

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