INGREDIENTES
3 Patatas nuevas no muy grandes
1 cebolleta
Un poco de perejil fresco
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra
Un chorrito de vinagre
1,5 litros de agua
AL LÍO CON MAMBO!
Lavar bien las patatas bajo el chorro del
agua, frotándolas con un cepillo.
Poner 1,5 litros de agua en el vaso y poner
sin velocidad a 120 grados, sin tiempo, tapando la boca del vaso para que no se
pierda el calor. Cuando empiece a hervir (unos nueve minutos), colocar la
vaporera encima del vaso con las patatas dentro y tapar. Programar 40 minutos a
120 grados.
Dejar enfriar y pelar las patatas cuando
estén tibias haciéndolas a rodajas.
Poner en el vaso de Mambo la velocidad 5 y
dejar caer la cebolleta cortada por la mitad y el perejil, está en dos o tres
segundos, se queda picadita con la textura deseada.
Poner la cebolleta y perejil por encima de
las patatas y aliñar con sal gorda, aceite de oliva virgen extra y un chorritón
de vinagre.
Mejor no guardar en la nevera porque se
enrancian. Se puede añadir una lata de atún en aceite, huevo duro y olivas sin
hueso.
PREPARACIÓN TRADICIONAL
Lavar bien las patatas bajo el chorro del
agua, frotándolas con un cepillo.
Poner las patatas a hervir con abundante agua
hasta que están tiernas (de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de las
patatas).
Dejar enfriar y pelar las patatas cuando
estén tibias haciéndolas a rodajas.
Cortar con el cuchillo la cebolleta bien
pequeñita y el perejil y ponerlo por encima de las patatas.
Aliñar con sal gorda, aceite de oliva
virgen extra y un chorritón de vinagre.
Mejor no guardar en la nevera porque se
enrancian. Se puede añadir una lata de atún en aceite, huevo duro y olivas sin
hueso.
HISTORIA
Ahora que hace tanto calor apetecen platos
de este estilo, fresquitos y sencillos de hacer. Humilde por lo sencillo de sus
ingredientes pero muy apreciada en Andalucía y especialmente en Cádiz ya que
provienen de Sanlúcar de Barrameda.
Aunque no tenía mucha costumbre de hacerlas, ya se han convertido en uno de mis platos preferidos para el verano.