lunes, 29 de abril de 2013

QUICHE ESPIRAL DE VERDURA



Receta del nº 190 de la revista cocina diez

INGREDIENTES

Una lámina de pasta brisa
1 cebolla pequeña
1 cucharadas de harina
200 cc de leche (orientativo)
1 huevo
sal, 50 grs de mantequilla, pimienta, nuez moscada.
1 calabacín (sobrará)
1 berenjena
1 zanahoria

PREPARACIÓN

Precalentar el horno y mientras estirar la masa y colocarla en una fuente redonda estirada. Pincharla y ponerle peso encima (unos garbanzos), o bien meterla 5 minutos al congelador y meterla al horno a 180º, diez minutos. El meterla al congelador hace que no se hinche al meterla en el horno.
Lavar el calabacín y pelar la zanahoria y la berenjena (o si se prefiere dejar ésta última sin pelar.

Cortar las verduras con una mandolina o un pelapatatas y a su vez, con el cuchillo cortar en tiras finas y estrechas.
Picar muy fina o rallar la cebolla y pochar en una sartén con 50 grs de mantequilla (o en la THM a 90º cinco minutos al cinco). Añadir la leche, como no la pese no se la que puse, algo menos de un vaso, pero que quede una bechamel espesita. Añadir el huevo y mezclar ya fuera del fuego. (En THM añadir la harina y cuando se dore un poquito, la leche).
Salpimentar y echar pimienta y nuez moscada al gusto.

Sacar del horno la masa y colocar la bechamel.

Ir colocando las verduras de una en una y formando círculos de fuera hacia adentro. Si quedara algún hueco al terminar se puede ir completando con el color que corresponda.
Hornear durante 30 minutos, vigilando por si hubiera cuajado un poco antes.

HISTORIA


Últimamente no sé si por la primavera,  los años, o que, todo me cuesta una barbaridad, y también escribir las historias que completan mis recetas. Por eso, hasta que se me pase este perrerío (iba a poner astenia primaveral que queda más fino, pero creo que lo que me invade es perrerío puro y duro), voy a dejaros un artículo con el que colaboré en una revista y así no me canso...
Muchas madres enseñan a sus hijas a pintarse las uñas, protocolo, a sentarse erguidas y sonreír…. Mi  madre prefería enseñarme a cocinar, a pasar ensanches y a limpiar los azulejos de la cocina…
Los dejábamos brillantes e impolutos y yo le preguntaba con mi tontería adolescente:
-¡Pero para que quiero yo saber limpiar azulejos si cuando sea mayor tendré servicio! –  Y ella repetía incansable:
-Nena: para saberlo mandar hay que saberlo hacer.

Nada más lejos de la realidad
Para saberlo mandar hay que saberlo mandar y punto
Y, a veces, pienso que yo no he nacido con ese don.
Cuando mando algo, la mayoría de las veces, la faena vuelve a mí en una especie de efecto boomerang.

Si digo: -Nena: recoge la mesa. -La nena recoge el vaso y el plato, pero si le pregunto que porqué no ha recogido el agua me dice:
-Pero ¿Dónde la pongo?- (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo:
-En la nevera cariño.
-¡Es que no cabe!- me responde
-Pues aparta algo- insisto yo
-¡hay mama se me ha caído el bote de la mayonesa y se ha roto!
-Tranquila, que voy, y ya recojo yo los cristales, limpio la mayonesa que hay por toda la cocina y luego, de paso, recojo la botella de agua y la mesa. (que era el mandao)

Si mi hijo dice:
-Tengo que hacer un trabajo sobre la obra de Picasso. -Pues que bien pienso, y digo:
-Ya sabes, recopila la información de internet y la imprimes, luego la subrayas, coges las ideas importantes, haces un guión..
–Mama ¿Dónde están los folios?- (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo:
-En la estantería cariño
-No los encuentro,
-Tranquilo que voy y te busco los folios. (que era el mandao)
-Mamá esto no imprime. –me dice
-¿has enchufado la impresora? –le respondo
- ¿Dónde se enchufa? (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo:
-Tranquilo que voy y ya te imprimo yo los datos. (que era el mandao)

Otras veces le digo a mi pareja:
-haz tú la cena-  y él me responde con  cara de circunstancias:
-¿y que hago para cenar?-
-¡lo que quieras! -y pienso: si lo peor de la cena no es hacerla, sino saber lo que vas a hacer. Y él  me dice con mucho interés:
-Sí pero: ¿que hay?
-Pues… cualquier cosa…haz hamburguesas mismo- y él me pregunta:
-Pero ¿Dónde están?- (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo
-En el congelador cariño
-Sí pero,  ¿en qué cajón del congelador?,
-Pues…y como no acostumbro a memorizar el contenido del congelador le acabo diciendo.
-Tranquilo que voy y, ya que he perdido el hilo del programa que estaba viendo, pues hago yo las hamburguesas (que era el mandao)

Mientras aprendo a ordenar cosas sin tener que acabar haciéndolas yo misma, os dejo esta receta de quiche espiral de verdura. Deliciosa, os lo aseguro. La hice yo solita porque si pedía ayuda ya sabía que igualmente iba a acabar  haciéndola yo solita (es lo que tiene el efecto boomerang)

Si queréis hacéis esta quiche, pero sólo si queréis, por que si os ordeno yo que os pongáis a hacerla, ya se lo que me toca. A la primera me veo diciendo: -¡tranquila que voy! Y me planto en vuestra casa para cortar las verduras….



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jueves, 25 de abril de 2013

CLAFOUTIS DE CEREZAS


INGREDIENTES


3 Huevos
200 grs. de azúcar
100 grs. de harina
200 ml. de leche
2 cucharadas de licor de moras o brandy
250 grs. de cerezas

PREPARACION

Mezclar todos los ingredientes y distribuir por el molde. Poner por encimas las cerezas, distribuidas. Hay quien piensa que está mejor esta tarta con las cerezas con hueso porque le da un tono de madera, un pelín amarguito que está sensacional, y hay quien prefiere con cerezas deshuesadas para no andar quitando huesos porque es mucho más cómodo.

Poner al horno a 180º de 40 a 45 minutos. Yo lo he puesto al microondas 10 minutos a 800W.

HISTORIA




No se quien le habrá puesto el nombre a esta tarta pero parece un nombre de broma.

Está blandita, entre flan y tortita y te vas encontrando los tropezones de las cerezas que hace que esté muy agradable.  La hice el año pasado, este año ya estoy deseando que empiece la temporada.

La receta es de una revista que me compré en el aeropuerto de Pisa cuando fuimos. A fuerza de leerla y ojearla ya me sé algunos nombres de vocabulario básico en italiano, no hay como tener interés en algo para aprender un idioma.

Por eso cuando comento con alguna amiga la posibilidad de que los niños vayan al extranjero a aprender un idioma, yo soy de la opinión que son unas vacaciones para perder el tiempo, y que cuando necesiten aprender un idioma ya lo harán, costeándose ellos las clases trabajando claro. Es una lástima pero toda la vida estudiando inglés y vas por ahí y tienes dificultades para entenderte.

Estas cerezas son un cerezo silvestre que tenemos localizado en un camino en Manzanera. Recuerdo que, al poco de estar allí bajamos a un campo a enseñarles a los niños las cerezas, pero ¡sin intención de cogerlas! lo prometo, son esas cosas que hacen los de ciudad, observar las cerezas en el árbol....¡como siempre las vemos en la frutería! No nos escondíamos y un señor que nos vio casi nos esclafa la garrota en la cabeza ¡de los campos no se coge nada! pues claro que lo sabemos, con la rabia que le da a Juan que  le roben del huerto, como para coger nada, en fin, cosas que pasan.

jueves, 18 de abril de 2013

MEDALLONES DE FOIE Y MEMBRILLO







INGREDIENTES

Una lata de foie
Pistachos o mix de frutos secos
Reducción de PX

PREPARACION

Sacar el foie de la lata y meterlo al congelador para que esté duro y se pueda cortar en láminas finas sin que se rompa. Lo intenté con mandolina y no podía, mejor con un cuchillo bien afilado.

Cortar el membrillo también en láminas. Este era casero y lo puse en vasos, por eso tiene ya la forma redondeada, pero si se ha comprado se puede recortar con un vaso o aro de emplatar y luego cortar las láminas.
Colocar adornando en el plato, lámina de foie y lámina de membrillo.

Espolvorear con los pistachos picados o el mix de frutos secos (lo venden en Mercadona ya preparado) y a continuación hacer un dibujo con la reducción de Px  puesta en un biberón de adornar (Yo reutilizo los de reducción de vinagre o los de leche condensada). Para la reducción, dejar cocer el vino durante 15 minutos con una cucharada de azúcar hasta que adquiera una consistencia untosa, tener en cuenta que a medida que se enfría se solidifica más y es más difícil de poner. 
Servir con tostaditas de pan pequeñas en una cestita.

HISTORIA


Este es un entrante buenísimo y que nos cuesta nada de preparar.
Como cuando hice el membrillo en Manzanera no tenía bastantes moldes lo puse en vasitos y así me ha servido para preparar este plato.
Lo hice para la comida de Reyes que vino la familia y le encantó la verdad es que siempre tomábamos el foie con mermelada y así con el sabor del membrillo está super rico.




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domingo, 14 de abril de 2013

PANQUEMADITOS DE TANO







INGREDIENTES


1 Kg. De harina
250 grs. de azúcar
5 huevos (4 para la masa y el quinto para pintar y adornar)
90 grs. de aceite de oliva suave
50 grs. de levadura fresca o 30 grs. de levadura seca
La ralladura de una naranja y su zumo
250 grs. de agua
Unas gotas de esencia de vainilla o raspar el interior de una vaina

PREPARACION

Mezclar el agua templadita con la levadura, una cucharada de harina y una cucharada de miel. Dejar reposar hasta que se ponga la masa muy espumosa.
Mezclar todos los ingredientes, primero los líquidos y la masa fermentada, luego ir añadiendo los huevos y por último la harina tamizándola y poco a poco para que no se quede endurecida, igual sobra un poquito. Amasar hasta conseguir una masa elástica que se pega un poco a las manos, aunque se  puede trabajar bien.
Dejarla reposando hasta que doble su tamaño.

Coger porciones de 90 grs. de masa. Trabajar introduciendo aire en la masa y luego al dar forma a la bola hacer mucha fuerza para dar tensión y elasticidad.
Dejar reposar de nuevo las bolas. Cuando doblen de nuevo el tamaño, pintar con yema de huevo. Levantar la clara a punto de nieve y poner por encima adornando.
Hornear unos 20 minutos a 200º

HISTORIA


Estos tres díes de Pasqua
Son tres díes de jugar
D’empinar el cachirulo
I després a berenar.

Pues eso hice yo el viernes Santo, no empiné el cachirulo, pero no me salté ‘el berenar’ Con la estufa encendida y el hornito también, me relajé amasando y dejando levar la masa de estos panquemaditos, y claro a las seis que acabé de hacerlos y con el aroma que hacía toda la casa, la tentación fue demasiado para mí y me hice un chocolate para acompañar.

Ya me pondré a régimen más adelante, la única pega que tiene la estufita con horno es ¡que engorda un montón!






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miércoles, 10 de abril de 2013

ALCACHOFAS A LA PARMESANA









INGREDIENTES

4 alcachofas
aceite de oliva y sal
queso parmesano(mejor comprarlo en pieza y rallarlo uno mismo en el momento de hacer la receta)

PREPARACIÓN


Cortar las alcachofas a láminas y asar a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite. Cuando ya les hayamos dado la vuelta y con su sal correspondiente, espolvorear con el queso parmesano y volver a dar la vuelta para que en contacto con la plancha el queso se funda y forme una costra dura en cada alcachofa.

HISTORIA

Esta receta la vi en un blog por internet, pero no se de cual se trata, ya que un día viendo en el ordenador mi programa de cocina preferido, se me cayó al suelo y se rompió el disco duro.
Ya lo tengo arreglado, pero he perdido toda la información, por eso y por las vacaciones,y el trabajo he tenido un poco abandonado el blog, espero recuperar el ritmo e ir programando recetas que tengo que volver a escribir de nuevo. 
Es importante no dejar de hacer copias de seguridad a vuestro ordenador. Un día me dijo el antivirus que no había hecho ninguna y me puse a seguir los pasos que me indicaba, pero como me tenía que levantar a por la memoria externa no lo hice y ¡al cabo de unos días ,todo estaba perdido! por vaga...
Sobre todo he perdido recetas y fotos desde después del verano hasta ahora. Desde Navidad las he recuperado de la cámara y poco a poco las volveré a escribir...
Me recuerda unos versos de Kipling
Si vuelves al comienzo de tu obra perdida....


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domingo, 7 de abril de 2013

ARROZ ROJO






INGREDIENTES

Para cuatro personas
4 carabineros grandes
400 grs. de carabineros pequeños
Una cebolla
Una hoja de laurel
Bolas de pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra y sal
Tomate doble concentrado (o natural rallado)
400 grs. de arroz D.O. Valencia
Una cucharada de pimentón de Murcia
Colorante alimentario rojo

PREPARACION


Pelar los carabineros pequeños y poner las cabezas y pieles a hervir junto con una cebolla, una hoja de laurel y bolas de pimienta. Machacar bien las cabezas para que suelten todo el sabor.

Mientras sofreír en la paella los carabineros grandes y reservar. En el mismo aceite sofreír dos cucharadas de tomate doble concentrado y unos ajitos picados. Añadir el arroz y dar una vuelta con el fuego flojo, añadir el pimentón y el caldo con unas gotas de colorante rojo. Dejar cocer  de dieciocho a veinte minutos. Cuando queden 10 minutos, añadimos las colas que habíamos pelado y reservado y a continuación los carabineros para adornar.

HISTORIA


Descubrí este arroz con unos compañeros de trabajo en un restaurante en Valencia, en la playa. Le daban sabor muy bueno, la verdad, pero cuando intenté que el camarero me mostrara el secreto de como podían hacer el arroz de color tan rojo, me respondió:
-porque hacemos el caldo con las cabezas de las gambas.
No me quedé muy convencida, y cuando por descubrí los colorantes alimentarios vi que de cabezas de gamba nada de nada, más bien colorante rojo!
Por  variar está muy bien, aunque no deja de ser un arroz de de marisco. Eso sí, no pongo para el caldo raspas ni cabezas de pescado, para que tenga el sabor más diferente y especial, solo a gambas, ya que si no todo acaba sabiendo a lo mismo.


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