PATATAS AL CABRALES DE JOSE ANDRES

INGREDIENTES

Tres patatas medianas

Una nuez de mantequilla

Una cucharada sopera de harina

Una taza de vino blanco

Una taza de caldo de pollo suave

Una taza de nata

Un trozo de queso cabrales

Sal gorda

AL LÍO!

Cortar las patatas gordas como para patatas bravas. Ponerlas en la freidora a fuego muy lento bastante rato, hasta que al pincharlas veamos que están tiernas.

Poner la nuez de mantequilla en una sartén y deshacer con cuidado, que no se queme. Añadir la harina y remover para que se fría y no sepa a crudo la harina.

Añadir el vino y remover hasta que veamos que ya se ha evaporado el alcohol. Poner el caldo y seguir removiendo hasta que espese. Por último, añadir la nata y el queso. La cantidad es orientativa, según como nos guste en casa, como es tan fuerte yo preferí poner un trocito y luego añadí un par de veces hasta que la textura y el sabor me gustó… ahora un truco es no probar el queso sólo antes… te adormece la boca de tal manera que no notas ya el sabor de la salsa.

Seguir removiendo al fuego con unas varillas hasta que espese y se deshaga completamente el queso.

Servir las patatas en una fuente con la salsa caliente por encima y sal gorda.

HISTORIA

Vuelve el día cinco y Cooking the chef. Este mes con el fantástico y solidario Chef Jose Andrés. Nació en Asturias hace cincuenta años. Después de estudiar en Barcelona y estar en el restaurante El Bulli viajó a Estados Unidos donde consiguió la nacionalidad después de 23 años.

En 1995 se casó comuna gaditana a la que conoció bailando salsa y con la que tiene tres hijas.

Es de sobra conocido su enfrentamiento con Donald Trump.

Actualmente ha sido nominado al premio nobel de la paz por su reconocida labor humanitaria. Tiene una ONG y cuando en 2017 un huracán asoló puerto Rico no dudó en acudir para repartir varios miles de raciones de comida.

En 2016 recibió de manos de Obama la medalla Nacional de las Humanidades

Me ha encantado esta receta y sobre todo la salsa, no habíamos probado las patatas con esta salsa tan rica que además se puede emplear para carnes, pescados etc.....

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MAMBO PAPAS ALIÑAS

Puedes seguir la receta en youtube

INGREDIENTES

3 Patatas nuevas no muy grandes

1 cebolleta

Un poco de perejil fresco

Sal gorda

Aceite de oliva virgen extra

Un chorrito de vinagre

1,5 litros de agua

AL LÍO CON MAMBO!

Lavar bien las patatas bajo el chorro del agua, frotándolas con un cepillo.

Poner 1,5 litros de agua en el vaso y poner sin velocidad a 120 grados, sin tiempo, tapando la boca del vaso para que no se pierda el calor. Cuando empiece a hervir (unos nueve minutos), colocar la vaporera encima del vaso con las patatas dentro y tapar. Programar 40 minutos a 120 grados.

Dejar enfriar y pelar las patatas cuando estén tibias haciéndolas a rodajas.

Poner en el vaso de Mambo la velocidad 5 y dejar caer la cebolleta cortada por la mitad y el perejil, está en dos o tres segundos, se queda picadita con la textura deseada.

Poner la cebolleta y perejil por encima de las patatas y aliñar con sal gorda, aceite de oliva virgen extra y un chorritón de vinagre.

Mejor no guardar en la nevera porque se enrancian. Se puede añadir una lata de atún en aceite, huevo duro y olivas sin hueso.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Lavar bien las patatas bajo el chorro del agua, frotándolas con un cepillo.

Poner las patatas a hervir con abundante agua hasta que están tiernas (de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de las patatas).

Dejar enfriar y pelar las patatas cuando estén tibias haciéndolas a rodajas.

Cortar con el cuchillo la cebolleta bien pequeñita y el perejil y ponerlo por encima de las patatas.

Aliñar con sal gorda, aceite de oliva virgen extra y un chorritón de vinagre.

Mejor no guardar en la nevera porque se enrancian. Se puede añadir una lata de atún en aceite, huevo duro y olivas sin hueso.

  

HISTORIA

Ahora que hace tanto calor apetecen platos de este estilo, fresquitos y sencillos de hacer. Humilde por lo sencillo de sus ingredientes pero muy apreciada en Andalucía y especialmente en Cádiz ya que provienen de Sanlúcar de Barrameda.

Aunque no tenía mucha costumbre de hacerlas, ya se han convertido en uno de mis platos preferidos para el verano.

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PATATAS HASSELBACK

INGREDIENTES

4 patatas no muy grandes

1 ajo

romero y/o tomillo

sal, aceite de oliva virgen

PREPARACION

Elegir las patatas lisas, y de tamaño regular. Lavarlas  bien,  sin pelar frotándolas con un cepillito para quitar bien toda la tierra que puedan tener.

Colocarlas encima de un cucharón, que es el truco para no llegar hasta abajo del todo cuando hagamos el corte con el cuchillo, deben quedar en láminas, sujetas como las páginas de un libro al lomo.

Poner el ajito picado, la sal, el aceite, la pimienta,  ponerlas en una bandeja al horno con una hoja de laurel encima de cada una.

Otra versión es poniendo entre cada lámina una cortada de bacon y espolvoreando con queso parmesano.

Dependiendo del tamaño tardarán media hora o algo más. Atravesar con una brocheta y comprobar si ya están blanditas.

HISTORIA

Menudo nombre raro que tienen estas patatas, son de un libro de la Thermomix.

Buscando el origen del nombre por internet parece que las comenzaron a hacer en Estocolmo, en un restaurante con este nombre.

la forma de acordeón hace que se queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, además favorece a que la patata que es como una esponja absorba bien toda la condimentación que se le pone que puede ir desde  aceite, romero, tomillo, hasta variedad de quesos, jamón bacon etc, como con todo en la vida, merece la pena dejar volar la imaginación.

PATATAS CON ALL I OLI

INGREDIENTES

2 patatas

Perejil

1 huevo

aceitunas La Fragata estilo Mediterraneo

salsa alioli de Ybarra

PREPARACION TRADICIONAL

Limpiar bien las patatas y ponerlas a hervir con abundante agua con sal tardarán algo más de veinte minutos, dependiendo de lo gruesas que sean, pincharlas con un palillo para ver que ya están cocidas.

Cocer el huevo durante diez minutos.

Pelar las patatas y disponerlas en rodajas en un plato,

Colocar encima la salsa alioli Ybarra y el huevo cocido en rodajas

Espolvorear con el perejil picado y adornar con las aceitunas

PREPARACION THERMOMIX

Pelar las patatas y hacerlas en rodajas. Colocar medio litro de agua en el vaso y colocar la vaporera. Disponer las rodajas y programar 30 minutos temperatura varoma.

Colocar las rodajas cocidas en un plato,

Colocar encima la salsa alioli Ybarra y el huevo cocido en rodajas

Espolvorear con el perejil picado y adornar con las aceitunas

HISTORIA

Este mes me han enviado una caja Degustabox. Con algunos de los productos que en ella iban he hecho estas patatas con alioli.

Degustabox, es una empresa de suscripción mensual a un kit de productos nuevos, de grandes marcas (Hornimanns, Lindt, Lay's, Trident, Dr. Oetker, Ortiz…). Mensualmente envían a casa un kit con de 13 a 16 productos de 7 a 9 marcas reconocidas por 14,99€

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Da ilusión recibir la caja y abrirla a ver que contiene!

ENSALADILLA DE GAMBAS

INGREDIENTES

Para dos personas

6 cigalas o gambas arroceras, o patas de cangrejo

2 patatas pequeñas

1 lima o limón pequeño

1 cebolleta tierna

1 cucharada de mayonesa

PREPARACIÓN

Poner el agua a hervir con una hoja de laurel, unas bolas de pimienta y sal. Cuando hierva a borbotones echar las gambas o cigalas y cuando recupere el hervor sacar enseguida con una espumadera a un plato.

En el mismo agua, cocer las patatas cortadas en trozos no muy grandes para que cuesten menos de cocer (o hacer las patatas al vapor o al horno), pelarlas y machacarlas con el tenedor. Pelar las cigalas o gambas y mezclar con las patatas el jugo de las cabezas y los cuerpos cortaditos a trozos. Picar muy finamente la cebolleta y añadir junto con una cucharada (o dos, pero no poner demasiada). rallar media lima y poner unas gotas del zumo, 

rectificar de sal (si se ha hervido en el agua de las gambas ya estará en su punto,  y cocida al horno necesitará un poco más)

HISTORIA

Un día me  sobraron algunas gambas que había asado y, cómo hacía poco que había oído esta receta por la radio, me decidí a hacerla.

Yo cocí las patatas en el horno, ya que estábamos en Manzanera y con la estufa abierta me da un impulso irresistible a meter cosas en el hornito y las patatas en la misma estufa.

Se puede presentar en vasitos individuales y adornado con huevas de salmón, en cucharitas, o también en tostaditas. En vez de gambas se puede poner patas o mollas de cangrejo.

Con lo que nos gusta ir al pueblo y sobre todo ahora que tenemos la estufa y lo difícil que se pone, que no juegue Juanito al futbol, ni Carmela al voley, que no juegue el Valencia en casa, que no les invite nadie a un cumpleaños, que no haya quedado la nena para ir de compras... en fin espero cuadrar las agendas y poder ir muy pronto a encender la estufa, aunque a  este paso nos plantamos ya en verano...

ENSALADA DE INVIERNO

INGREDIENTES

Unas sardinas de bota

Aceitunas de Aragón

Una patata asada

Un huevo duro

Un pimiento rojo

PREPARACION

Asar la cebolla, la patata y el pimiento rojo en el horno.

 Las patatas se envuelven en papel de aluminio de una en una y están cuando se pinchan con una brocheta y están blanditas. Los pimientos me gusta ponerlos a la llamita, dentro de la estufa de leña.  Pelar la sardina y ponerla en un bote con ajos aceite y perejil. Disponer las patatas cortadas en rodajas en un plato. Añadir el pimiento y la cebolla en tiras,  poner por encima la sardina, las olivas (como no tenía de Aragós he puesto rellenas) y el huevo duro cortadito y aliñar con aceite de oliva

HISTORIA

Esta ensalada la hacían en Borja, el pueblo que se hizo famoso porque Cecilia, una vecina de ochenta años restauró una pintura del Cristo en la  Iglesia.

lo que en un principio parecía un hecho poco menos que delictivo, acabó siendo una bendición para el pueblo que vio como se llenaba de turistas y periodistas de todo el mundo.

Esta ensalada la solían hacer en invierno cuando no había tomates y verduras frescas de la huerta.

Como cuando vamos a Manzanera asamos patatas en la estufa, he aprovechado para hacerla. Lleva la patata por lo que no puede decirse que sea una ensalada de las de régimen, pero es original y diferente y si se hace individual, es  un plato completo para primero.

PAPAS

INGREDIENTES

Patatas

Aceite para freír

Sal, pimienta negra y pimentón

PREPARACIÓN

Pelar y lavar las patatas y cortarlas con la mandolina. 

Volver a lavar para quitarles el almidón y freír en abundante aceite caliente pero no demasiado caliente. Ir echándolas de una en una para que no se peguen y darles la vuelta, ya que aunque se frían en freidora ya que flotan y las de arriba no se hacen.

Colocar en un plato con papel absorbente y echarles sal, y a algunas pimentón y a otras pimienta.

HISTORIA

Cuando por trabajo iba a veces a Castellón, un día pasé con un compañero por delante de la fábrica de papas García y me dijo:

-mira estes son les famoses papes García, les millors de Castelló ¡qué dic ! ¡Les millors del mon !

Compré y tuve que reconocer que tenía razón. Y también en casa. Mi hija se declaró fan incondicional de las papas García, cuando iba y estaba la fábrica abierta al pasar le compraba  y ahora que ya no voy, mi preadolescente las echa de menos, por eso he intentado hacerles estas que han salido la mar de buenas.

Ellos las venden al natural, sin sal para los que tengan la tensión alta, a la pimienta y al pimentón, por eso las he hecho así.  nos tendremos que conformar hasta que volvamos a Castellón.

PAELLA DE PATATAS Y HUEVOS

INGREDIENTES

4 kilos de patatas
1 docena e huevos
2 litros de aceite de girasol

PREPARACION

Pelar y lavar las patatas. Cortar en trozos regulares como ‘a lo pobre’. Colocar la paella al fuego y freír las patatas con el aceite de girasol y los ajitos. Cuando ya estén, retirar todo el aceite de la sartén menos medio dedito, sin quitar las patatas y colocar los huevos. Echarles la sal, bajar el fuego y esperar a que cuajen.

HISTORIA

En Fallas es típico hacer concursos de paellas en las calles. En la nuestra siempre hacemos ésta con patatas, que a Carmela le encanta desde que el primer año la descubrimos.

A veces las cosas más baratas y humildes son las más buenas. Aunque como siempre, los ingredientes han de ser de primera calidad. Las patatas son porosas y, por eso hay que tener mucho cuidado donde las dejamos, porque toman los sabores y aromas de donde están almacenadas.

Lo descubrí unas vacaciones que mis tíos me invitaron a pasar unos días en su barco. Fuimos a Ibiza. Mi tía había guardado las patatas en el cofre, que es un compartimiento grande para guardar cosas en la popa del barco.

Una noche hizo patatas para acompañar una carne o pescado, no recuerdo. Lo que sí recuerdo es el sabor que tenían: a gasolina…. como si en vez de aceite hubiera echado un chorrito de gasolina para aliñarlas. No comprendíamos porqué sabían así y nos preguntábamos si mi tía pretendía envenenarnos, cuando descubrimos la razón y era que se habían guardado al lado de unos bidones de gasoil y habían tomado su sabor. Fue una anécdota más del viaje y hubiera sido una aportación a la nove cusine. Las patatas al gasoil, pero por precaución tuvimos que tirarlas

ENSALADILLA ROSA DEL PARAISO

INGREDIENTES


2 patatas
1 remolacha
125 grs. de variantes
Unas alcaparras
1 lata de atún
1 huevo duro
Mayonesa al gusto

PREPARACION

Lavar bien la patata con un cepillo y hervirla con la piel en agua con sal, pelarla y chafarla con el tenedor. Hacer lo mismo con la remolacha si es natural. Si viene ya cocida pelarla y chafarla con un tenedor o pasarla junto con la patata pelada por el pasapurés

Cortar las variantes y las alcaparras a cuchillo muy pequeñitas. El huevo duro rallarlo muy fino y la lata de atún chafarla con el tenedor.

Mezclar con mayonesa al gusto y servir con saladitos o tostaditas.

HISTORIA

Nunca hemos sido muy de color rosa.

Lo veía un color cursi, hasta el punto que cuando me enteré que iba a dar a luz a una niña le pintamos la habitación ¡amarilla! Muy clarito, por supuesto, con una cenefa de leones y jirafas en tonos calidos preciosa, y es que a la vez que era anti rosa, era anti osos, que es lo que se estilaba entonces.

Tampoco empezamos a vestirla con lazos y faldones y por eso cuando creció un poco era ella la que demandaba los lazos rosas, las zapatillas de las Barbies rosas, las ropas rosas y la mochila del cole rosa, como más ‘coenta’ mejor.

La pobre tenía carencias de no haberse vestido de este color en su infancia.

Pero todo pasa y ahora vuelve a considerar este color poco apetecible para vestirse o para sus cosas, y la última vez que le pintamos el cuarto lo quiso en verde muy clarito.

A mi me ha ocurrido lo contrario y ahora encuentro el color rosa super dulce y veo a la niñas repletas de lazos tan monas que echo de menos esa etapa que ya no volverá (bueno sí estoy deseando tener nietas para hacerles vestiditos).

Pues por casualidad nació este verano esta ensaladilla, pensando qué hacer con tres remolachas que compré en Manzanera de las que cultivan en Paraíso alto y las patatas también que también son de allí (por eso le he puesto ese título)

PATATITAS CON CREMA DE ANCHOA

INGREDIENTES

Dos patatas pequeñitas por persona
150 grs. de queso cremoso tipo Filadelphia
De 8 a 10 anchoas para la crema y dos más para adornar.
50 grs. de mantequilla
Unas alcaparras para adornar
Cinco pepinillos pequeños.

PREPARACION

Limpiar las patatitas con un cepillo para quitarles toda la tierra y hervir en una olla con abundante agua salada hasta que estén tiernas.
Cortarles la parte superior y vaciar un poco con ayuda de una cucharita.

Cortarles también la parte inferior para que se puedan apoyar.
Para la crema batir todos los ingredientes en la batidora hasta que se forme una pasta. Añadir la pulpa de patata que hemos retirado y mezclar con un tenedor.
Rellenar con la crema de anchoa el hueco que hemos vaciado con la cucharilla y adornar con alcaparras y un trocito de anchoa.

HISTORIA

Cuando se recogía la cosecha de los campos, se dejaban algunas piezas por tamaño no comercial o descuido, entonces aprovechaban otras personas para entrar a ese campo y recoger lo que habían dejado.
A esto llamaban espigolar.
Cuando Juan me trajo la cosecha de patatas del huerto no dejó ni media patata para espigolar y con estas tan pequeñas como sólo de pensar en pelarlas me cansaba hice estas patatitas rellenas para aperitivo.

PATATAS AL HORNO CRUJIENTES PARA EL ROAST BEEF

INGREDIENTES

1 kilo de patatas
manteca de cerdo
sal

PREPARACION

Pelar y cortar las patatas con la forma deseada. Poner a hervir y cuando llevan 10 minutos retirar toda el agua del cazo con cuidado de no quemarnos.

Poner la tapa en el cazo y, sujetándola, mover el cazo arriba y abajo muchas veces para que se golpeen contra las paredes.

Ponerla en una bandeja para el horno y tener manteca de cerdo hirviendo y echarla por encima para escaldarlas.

Ponerlas al horno a 200º hasta que se doren.

HISTORIA

Pensaba que las patatas que acompañaban al roast beef eran simplemente patatas al horno, aunque las encontrara tan crujientes por fuera.

Mi primo Nacho, que lleva dos años viviendo en Londres, me explicó que las golpeaban antes de meterlas en el horno para que se quedaran así.

Estuve investigando por varios Blogs ingleses hasta que di con la receta y la verdad, es que están bien ricas y quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Lo que pasa es que deben engordar una barbaridad, la próxima vez probaremos con aceite de oliva…

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ENSALADILLA LEVANTINA

INGREDIENTES

Medio kilo de patatas
Medio bote de pepinillos, zanahoria y col en vinagre
2 huevos
1 lata de atún
Para la mayonesa
1 huevo
350 ml. de aceite de girasol
50 ml. de aceite de oliva
1 pizca de sal
Un chorrito de vinagre

PREPARACION

Hervir los huevos por 10 minutos, dejar enfriar, pelar y rallarlos.

Fregar bien las patatas con un cepillito o estropajo. Ponerlas a cocer con piel en agua hirviendo por veinte minutos más o menos. Cuando se entibien, pelar y pisar con un tenedor. Añadir los encurtidos, cortados muy pequeños (en Mercadona venden un bote que ya va todo cortadito y mezclado), la lata de atún a la que habremos escurrido el aceite y los huevos

Hacer la mayonesa (receta aquí)
Añadir la mayonesa, mezclarlo todo y servir con saladitos.


HISTORIA

Parece que las cosas sólo se puedan hacer de una manera, tal y como estamos acostumbrados. Por eso nos llama la atención descubrir que algunas cosas que pensamos inamovibles, tienen más posibilidades.

Cuando mi cuñada Ros Mari vió que poníamos romero en la paella se quedó extrañadísima. Ella es de Elche y nos miraba como a bichos raros por poner romero ¡ellos ponían tomillo! Nos reímos todos ¡Tomillo! Ellos sí que son raros. Claro que todo tiene una explicación. Paseando por el campo en Elche vimos que abundaba el tomillo, pero no vimos por ningún lado romero.

Lo mismo nos pasó con la ensaladilla, ella nos confesó que la hacían con la patata chafada en vez de cortada a cuadraditos y las variantes. Por eso la hemos probado y está riquísima!
La receta la he visto en el blog El cocinero Fiel (aquí su video)

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CAZUELA DE PATATAS HUEVOS Y LONGANIZAS

Participa en el concursococina de invierno de Anita Cocinas y mumumío

INGREDIENTES

Patatas cortadas a trozos no muy grandes.
Una longaniza gorda cortada en 8 trozos o embutido variado.
Un huevo por persona y 12 de codorniz (los puse por gastarlos).
Ajos.

PREPARACION

Cortar las patatas a trozos no muy grandes y poner a freir en la cazuela de barro con los ajos y aceite de oliva virgen extra. Echarle sal. Cuando ya estén un poco blanditas, (unos diez minutos) añadir los trozos de longaniza y a los cinco minutos más o menos añadimos los huevos y no removemos ya. Poner a cada huevo un poquito de sal. Cuando cuajen los huevos ya está, tapando la cazuela se hacen mejor.

 
HISTORIA
 
El pasado 30 de Enero hicimos una excursión. Había nevado esa semana, y aunque en Manzanera ya no quedaba nada, tan sólo a unos kilómetros, en Los Olmos, subiendo por la pista que va a Javalambre encontramos un montón.

Los nenes (y sus papis) se lo pasaron bomba, con el trineo arriba y abajo  de una carretera llena de nieve que actuaba como una pista privada perfecta para el trineo. Juan hasta escalaba paredes totalmente verticales. Es una suerte que el Angel de la Guarda no lo pierda de vista (sólo una vez, cuando era pequeño,  le tuvimos que poner grapas en la cabeza).

Tenía previsto hacer rossejat, (un arroz al horno con el caldo del cocido que hice el día anterior), pero no me lo dejé hecho y como se estaba tan bien y apuramos y no les apetecía mucho el arroz, improvisamos esta cazuelita de categoría con una longaniza que compro en el pueblo. Además por si no sabeis, no sabe igual comérselo así, todo mezclado, que un huevo frito, dos longanizas y patatas en un plato, o al menos eso nos comentaba el escalador, intentando justificar el porqué no le gustaba la comida.....menos mal que a mi princesa le encantó! si no a ver como lo pongo en el blog!

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