martes, 29 de marzo de 2016

TRENZA DE PASCUA



Receta del libro de Xabier Barriga Cocas y Tortas

INGREDIENTES


500 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
100 gr. de azúcar
150 gr. de huevo (tres unidades)
50 gr. de manteca de cerdo
50 gr. de mantequilla.
100 gr de masa madre activada (opcional)
Si se pone masa madre 8 gr. de levadura. Si no se pone 25 gr. de levadura.
ralladura de un limón o naranja
zumo de media naranja o un chorritón de anís o ron.
Un huevo para pintar y azúcar para espolvorear.
100 gr. de nueces.

PREPARACION TRADICIONAL


Colocar todos los ingredientes menos la levadura  y las mantecas en un bol y amasar a mano.
Cortar la manteca y mantequilla a cuadraditos y guardar en la nevera.
cuando la masa ya se haya formado añadir la mantequilla y seguir trabajando hasta que se integre. Ir intercalando periodos de amasado (unos cinco minutos) con periodos de reposo (unos diez minutos) para que la masa se relaje.
Ahora añadir la levadura. Se puede deshacer con un pelín de agua y seguir amasando hasta que la levadura esté disuelta del todo. La masa ha de quedar fina y elástica. Seguir amasando hasta que se despegue de las paredes del bol y de las manos.

Dejar reposar durante una hora y media más o menos. Yo la hice por la noche y la dejé subiendo toda la  noche en la nevera. Echar sobre la mesa y partir en cuatro trozos iguales. Bolear y dejar reposar diez minutos más para poderla estirar. Estirar bien en forma de rectángulo y espolvorear con azúcar y nueces (tambien se pueden poner pasas remojadas en mistela pero yo no tenía). Hacer un rollo, como un brazo de gitano y cortar por la mitad. Enrollar un trozo sobre el otro colocando los pliegues hacia arriba.

Dejar reposar otra hora u hora y media, dependiendo de la temperatura de la habitación y hornear unos veinte minutos a 180º.

PREPARACION THERMOMIX


Colocar todos los ingredientes menos la levadura  y las mantecas en el vaso de la thermomix, mezclar unos segundos a vel. seis y luego a vel espiga tres minutos.
Cortar la manteca y mantequilla a cuadraditos y guardar en la nevera.
Poner vel espiga e ir añadiendo la mantequilla y seguir  hasta que se integre toda. Una vez ya se ha integrado toda la mantequilla,ir intercalando periodos de amasado a vel  espiga (unos tres minutos) con periodos de reposo (unos diez minutos) para que la masa se relaje.
Ahora añadir la levadura. Se puede deshacer con un pelín de agua y seguir con vel espiga hasta que la levadura esté disuelta del todo. La masa ha de quedar fina y elástica. Seguir amasando hasta que se despegue de las paredes del vaso.
Dejar reposar durante una hora y media más o menos. Yo la hice por la noche y la dejé subiendo toda la  noche en la nevera. Echar sobre la mesa y partir en cuatro trozos iguales. Bolear y dejar reposar diez minutos más para poderla estirar. Estirar bien en forma de rectángulo y espolvorear con azúcar y nueces (tambien se pueden poner pasas remojadas en mistela pero yo no tenía). Hacer un rollo, como un brazo de gitano y cortar por la mitad. Enrollar un trozo sobre el otro colocando los pliegues hacia arriba.
Dejar reposar otra hora u hora y media, dependiendo de la temperatura de la habitación y hornear unos veinte minutos a 180º.

HISTORIA


Tengo pendiente de hacer la trenza Mudejar. Con esta masa iba a hacer coca de nueces y de hecho con tres de las cuatro partes hice tres cocas, pero la cuarta no se porqué se me ocurrió hacerla así y queda buenísima de verdad y más original.

No es complicada, aunque hay que respetar muy bien los tiempos de reposo. Queda super jugosa, y muy buena. Para merendar en Pascua con una taza de chocolate caliente o si queda del día anterior mojada en el café con leche para desayunar no hay nada mejor!
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sábado, 5 de marzo de 2016

TERNERA DE SICHUAN A LA NARANJA SANGUINA DE CHING HE HUANG


INGREDIENTES


300 gr. de ternera a trocitos pequeños
Una cucharada sopera de aceite de cacahuete (usé de girasol)
150 gr de setas de cardo
200 gr de arroz jazmin
Para la marinada
1 cucharada sopera de jerez seco
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada sopera de miel
1 pizca de pimienta negra
El zumo de una naranja sanguina
Para adornar
Una cebolleta tierna cortada pequeñita
Gajos de naranja sanguina cortados sin piel

PREPARACION


Poner en un bol todos los ingredientes de la marinada, añadir la carne y dejar durante una hora.
Poner el aceite en una sartén y freír la carne. Añadir los jugos de la marinada y dejar reposar.

Saltear en el mismo aceite las setas de cardo.

Preparar el arroz jazmín: Ponerlo en un colador y lavarlo hasta que el agua salga transparente. Ponerlo en un cazo con agua y sal y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocer durante 18 minutos. Escurrir y separar los granos con un tenedor.
Servir en una fuente con el arroz jazmín en la base, encima la ternera y las setas y adornar con los gajos de sanguina y la cebollita fresca.

HISTORIA


Como cada día cinco llega el reto de cooking the chef. Este mes dedicado a Ching-He Huang. No sabía nada de esta chef, por eso me encanta este reto, porque ahora conozco su biografía, los fundamentos de su comida y hasta me he comprado dos libros suyos que me encantan. El problema es que no tenía nada escrito en español, pero así he practicado el inglés y he estudiado nuevo vocabulario. Todo son ventajas…
Cuando gracias al reto descubrí que Amazon vendía libros de segunda mano, supe que estaba perdida. Con seis euros me compré los dos libros y pagué los gastos de envío… Suponía que no llegarían bien, que tendrían mocos pegados…. Pero vinieron a los pocos días y en perfecto estado, sólo quedaba disfrutarlos. Elegí esta receta, pero tengo un montón pendientes, ya que las recetas de esta cocinera de origen chino que vive en Londres me han encantado.

Un abrazo a las organizadoras del reto y a todos los participantes de cooking the chef!
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