viernes, 29 de noviembre de 2013

CROQUETAS


INGREDIENTES

200 grs. de pollo, jamón o queso
550 grs. de leche entera
120 grs. de harina
50 grs. de cebolla
80 grs. de aceite de oliva
50 grs de mantequilla
1 ajo para picar
sal
huevo y pan rallado para rebozar

PREPARACION

TRADICIONAL
Picar el ingrediente y reservar.
Poner la mantequilla en una paella al fuego , rallar la cebolla, añadirle la sal y pocharla a fuego muy lento hasta que esté transparente. Añadir la harina y dar una vueltas con la cuchara de madera para tostarla y quitarle el sabor a crudo. Añadir la leche y dar vueltas a fuego lento hasta que espese.
Colocar en una bandeja en la nevera de doce a dieciocho horas.
THM
Picar el ingrediente y reservar.
Poner la mantequilla y la cebolla y poner a 90º durante 5 minutos. Añadir la harina y poner a 90 grados velocidad 4 durante 7 minutos.
Añadir la leche y la sal y poner a vel. 4 temperatura 100 durante 10 minutos.
Añadir el ingrediente y mezclar a vel. 2
Dejar enfriar en el frigorífico de doce a dieciocho horas..

Formar las croquetas con dos cucharas formando las croquetas y luego dándoles forma con las manos. Si se hacen de varios sabores, dar a cada uno una forma para diferenciarlos.
Pasar por pan rallado, por huevo batido y otra vez por pan. Freír en abundante aceite.
Como son trabajosas, podemos hacer más cantidad y se pueden congelar perfectamente. Luego sólo hay que sacarlas del congelador y freírlas.

HISTORIA

Aunque hay auténticos fans de las croquetas, y éstas están muy ricas, a mi es una cosa que me da más faena que satisfacción. Ni por comérmelas porque aunque me las como, no es de las cosas que  más me gustan.

Ni por que me quede contenta de lo a gusto que se las comen, y es que mi Juanito me dice:
 –mamá las tuyas están buenas pero a mi personalmente me gustan más las fabricadas (refiriéndose a las que le compra su iaia del Consum) y claro con tan poco aliciente, hago muy de vez en cuando y aprovecho para hacer de varios ingredientes y congelar. 

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lunes, 25 de noviembre de 2013

TARTA DE MOJITO (otra versión)



INGREDIENTES

Para la base
100 grs de galletas digestive (12 uds. de las de Mercadona)
80 grs de mantequilla

Para la mousse
1 bote de leche ideal
250 grs. de agua
200grs. de azúcar
100 grs de zumo de lima
100 grs de zumo de limón
Ralladura de la piel de la lima
2 paquetes de gelatina de limón
de 12 a 20 hojas de hierbabuena

Para la gelatina de mojito

agua
zumo de lima
ron
azúcar al gusto
6 hojas de gelatina neutra
Una gota de colorante alimenticio verde

Para adornar
3 cortadas finitas de lima
2 brotes de hierbabuena

PREPARACION 


Para la base 
Picar con la picadora las galletas y cuando estén hechas polvo añadir la mantequilla un poco reblandecida con el microondas y formar una masa compacta.

Forrar un molde desmoldable de 26 cm con papel vegetal y apretar la masa de galletas encima formando la base.
Meter al congelador mientras hacemos la crema

Para la mouse (preparación tradicional)
Se mete el bote de leche ideal en el congelador hasta que esté bien fría pero no congelada. Se bate con las varillas y se reserva. Queda casi como nata montada, aunque no tanto.
Cortar las hojas de hierbabuena a cuchillo muy pequeñas o con la picadora y mezclar con la leche montada.
Ponemos el azúcar, el vaso de agua y la ralladura de lima al fuego, y cuando esté caliente añadiremos los dos sobres de gelatina removiendo hasta que se deshaga. Fuera del fuego dejar templar y añadir el zumo de limón y lima. Dejar que se quede a temperatura ambiente y mezclar con la leche montada.

Verter sobre la base de galleta y dejar enfriar en la nevera

 Para la mouse (preparación THM)
Montar la leche ideal con la mariposa en las cuchillas a vel 2 hasta que veamos que está montada. Sacar del vaso y reservar.
Limpiar el vaso y secar bien y pulverizar el azúcar a vel. 5-7-9. Añadir la cáscara de la lima, sólo la parte verde y pulverizar.
Añadir la gelatina y el agua y mezclar a vel 3 5 minutos a 80º hasta que se deshaga la gelatina.
Quitar la temperatura y añadir el zumo de limón y lima. Enfriar a temperatura ambiente y mezclar con la leche ideal.
Verter sobre la base de galleta y dejar enfriar en la nevera

Para la gelatina de mojito
Poner las hojas de gelatina en un plato con agua bien fría y reservar.
En total tenemos que conseguir 250 (un vaso lleno) de liquido, formado por el ron, el zumo de lima, el agua y el azúcar. Lo mejor es probarlo, porque a cada uno le gusta en una proporción (más ron, más ácido etc)
Colocar al fuego y añadir una a una las hojas de gelatina hasta que se deshagan. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando y vigilando para que no se enfríe demasiado porque sino se quedaría como una gominola. Cuando esté más o menos a temperatura ambiente, pero aún está líquido, y la capa de la mouse ya ha cuajado (si la ponemos antes se deshará y ensuciará de blanco la parte de arriba), poner una cucharada de gelatina verde y encima ‘pegar’ las tres rodajas de lima. esto es para que cuando pongamos el resto de la gelatina no se muevan las rodajas flotando por ahí. Echar el resto de la gelatina con cuidado, a cucharadas para no romper la capa de bajo y dejar cuajar en la nevera. Dejar reposar en la nevera, como mínimo cuatro horas y mejor de un día para otro.

HISTORIA


Esta tarta es muy fresquita y tiene un sabor especial que permanece en la boca un buen rato. Es una tarta diferente y con una presentación muy bonita.
Como sólo lleva ron en la gelatina la pueden tomar los niños o personas que no puedan tomar alcohol.
La hice para una cena con todos los amigos donde hicimos el amigo invisible y la repetí el otro día.
Nos la tomamos en la oficina para celebrar el cumpleaños de Marisa y a todos les encantó. De hecho, engordé menos por el trozo que me comí que por todos los halagos que me hicieron.
Ha comenzado mi etapa profesional a partir de esta tarta, ya que he tenido encargos y todo!
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miércoles, 20 de noviembre de 2013

LUBINAS EN PAPILLOTE


INGREDIENTES

Para cuatro personas.
2 lubinas grandecitas abiertas por la mitad
eneldo y perejil
sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
medio limón exprimido

PREPARACION

Preparar una hoja de papel vegetal y colocar una lubina en el centro.

Salpimentar las lubinas por dentro y por fuera, cortar muy menudo el eneldo y el perejil, y repartirlo por dentro y por fuera, si es fresco. Si es seco espolvorearlo.
Añadir el zumo de limón y un poco de aceite de oliva. Cerrar muy bien el paquete de papel vegetal.
Colocar al horno durante 15 minutos a 180º o bien en una sartén eléctrica con tapa.
Servir un lomo a cada uno con un flanecito de berenjena y papas caseras (receta aquí).

HISTORIA


Esta es una forma de comer pescado de forma sana, ligera y sabrosa. Ya lo hemos comentado muchas veces, que comer bien no es sinonimo de comer triste y soso. Como ahora las lubinas se encuentran a muy buen precio no hay excusa para comer de forma sana y alegrarnos el día.

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viernes, 15 de noviembre de 2013

BOQUERONES EN VINAGRE


INGREDIENTES

500 grs. de boquerones de buen tamaño
100 grs. de agua
300 grs. de vinagre
un buen pellizco de sal.

PREPARACIÓN.

Quitar la cabeza y la tripa a los boquerones, separando la espina y la aleta dorsal y dejándolos en dos lomos.

Lo fundamental en los boquerones es que queden blanquitos, por eso justo después de lavarlos hay que meterlos en un bol con agua muy fría con cubitos de hielo, así se corta la sangre y se blanquean. A continuación se meten en una solución de tres partes de vinagre, una de agua y sal y se dejan 24 horas.

Por el tema del anisakis yo ahora le quito el vinagre, los congelo 3 días y al sacarlos se ponen con ajo perejil y aceite. Se sirven con olivas rellenas y papas y una cervecita bien fría para el aperitivo.

HISTORIA

En verano suelo hacer boquerones en vinagre varias veces ya que le encantan a Juan.
Antes los hacía de otra manera, hasta que ví que los hacían así en la pera limonera y dijeron que el truco era ponerlos con el agua helada.
Este año he comprado bastantes porque los encontraba en Mercadona de la lonja de Benicarló, super frescos y bien de precio.

Un día que estaban mis sobrinos me preguntaron que porqué no había puesto papas con los boquerones ¿papas? me pregunté  y es que en Elche los ponen siempre con papas. Aquí estamos acostumbrados a que los pongan con aceitunas rellenas.
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viernes, 8 de noviembre de 2013

GALLETAS CON CHOCOLATE (COOKIES)





INGREDIENTES

125 grs. de chocolate troceado
125 grs de mantequilla
150 grs de azúcar
1 huevo
170 grs de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de sal

PREPARACION

Rallar el chocolate y reservar
Batir con la batidora el huevo y el azúcar y la mantequilla.
Tamizar la harina con la sal y la levadura y mezclar con el huevo batido.
Calentar el horno a 200º. Colocar en la fuente del horno un papel vegetal y formar encima las cookies.

Bajar el horno a 190º y hornear durnate 15 minutos. Están si la superficie está un poco cuarteada y seca, pero no intentar sacarlas de la bandeja, ya que se romperán. Se han de manipular cuando se enfrían que se endurecen.

HISTORIA


Empiezo a llevar muy mal lo del malcomiente. A medida que crece, no crece su hambre como yo me esperaba, ni sus inquietudes gastronómicas, ni su curiosidad por probar nuevos sabores.
Sus manías son las que crecen y yo ya no se que hacer.
Supongo que dejarlo.
Si hago rabo de toro le da angustia.
Si hago panacotta de moras no la prueba.
No prueba los pimientos del piquillo ni los espárragos de un Restaurante.
No quiere ni probar la sopa castellana.
Si hago coca de calabaza para merendar y mi sobrina Laura me dice Ummm! tía está buenísima, lo que me llena de orgullo y satisfacción él no merienda porque es de calabaza.
No prueba las verdinas (legumbres de Asturias).

Por eso cuando le han encantado estas galletas y estaba contentísimo y casi se las come todas a mí casi me ha dado rabia. 
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lunes, 4 de noviembre de 2013

VERDINAS CON SARDINA



INGREDIENTES

300 grs. de verdinas (o cualquier alubia)
2 sardinas de bota (saladas)
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
una hoja de laurel 

PREPARACION

Poner las verdinas a remojo la noche anterior. Lavarlas bien y ponerlas en la olla express con poca agua, que las cubra ligeramente, y se vean los granos asomando. Añadir unos dientes de ajo y una hoja de laurel. Cerrar la olla y cuando empiece a salir el vapor contar dieciocho minutos. Si el agua es muy dura, mejor cocerlas con agua mineral.
Limpiar las sardinas de bota quitándoles la piel, escamas, espinas y cabeza dejándolas en dos lomos.

En una cazuela de barro sofreír unos ajos cortaditos y añadir un lomo de sardina por persona, dar una vuelta y reservar en un plato. Colocar las verdinas y un poco de caldo. Para que espese, chafar con el tenedor un puñado y añadir a la cazuela. Poner un lomo encima de cada cazuelita y servir. Al comer, ir cortando un trocito de sardina y comerlo con la cucharada de verdinas.

HISTORIA

Las verdinas son una clase de legumbres asturianas que compré cuando estuvimos allí.
Esta receta me la apunté cuando la vi en un programa de La Repera en Aragón Televisión. Me encantan las sardinas, a veces las limpio y troceo y las pongo en aceite y si estoy en casa, almuerzo un poco de pan con sardina como una reina.Como comemos pocas legumbres, he decidido solucionarlo y voy a hacer al menos una vez a la semana. He cocido de más y así con un sofrito están de cine, no hace falta hacer siempre las legumbres con chorizo y tocino, tan pesadas.

Estas están espectaculares, nos han encantado y son originales y ricas. Probarlas y ya me diréis

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