domingo, 31 de julio de 2011

CALABACINES RELLENOS DE ESPINACAS Y GAMBAS


INGREDIENTES

Para dos personas

Dos calabacines
150 grs. de gambas peladas
200 grs. de espinacas
100 ml. de nata baja en grasa para cocinar
2 cortadas de masdam light
1 diente de ajo
una cebolleta tierna

PREPARACION

Partir los calabacines por la mitad y quitar la pulpa del centro con una cucharilla de vaciar.
Poner en el microondas, en el cofre de vapor de Lekue o en un recipiente con un dedito de agua en el fondo por 4 minutos.
Poner un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y poner la cebolla a rehogar que habremos rallado o cortado bien pequeñita con el diente de ajo picadito.

Cuando la cebolla esté transparente, añadir la pulpa del calabacín cortada a cuadraditos y las espinacas también cortadas pequeñitas. Añadir las colas de gambas que habremos descongelado y secado bien con una servilleta para que no suelten agua.
Cuando ya esté hecho, añadir la nata y dejar cocer dos minutos más.

Rellenar los calabacines con la mezcla, poner encima la cortada de queso y gratinar en el grill del horno o del microondas.

HISTORIA


Normalmente no salgo mucho a comer por ahí, pero hace poco que probé unas berenjenas rellenas de espinacas y gambas en una comida de trabajo y enseguida quise probar a hacer la receta. Como tenía calabacines la tuneé y el resultado ha sido buenísimo. Ahora los calabacines están en plena temporada y hay que ir pensando recetas para darles salida. Cuando los plantaba la tía isabel en el huerto y nos daba parecían zeppelines y es que si no los recoges porque te parecen un poco pequeños, en dos días se ponen tremendos.

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jueves, 28 de julio de 2011

CARNE EN SALSA GRANAINA


INGREDIENTES




500 grs. de carne de ternera para guisar
250 grs. de habas o guisantes
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates de pera
Media cucharadita de pimentón





PREPARACION

Sofreír una cebolla en aceite de oliva virgen extra. Echar el pimiento verde en trocitos pequeños. Dar una vuelta y poner el tomate cortado a daditos y la carne cortada muy pequeñita.

Añadir pimienta, ajo, comino y orégano. Echar la sal.

Poner los guisantes o habas y tener media hora cociendo a fuego muy lento. Echar el pimentón. Tener cinco minutos más y ya está.

No se pone agua ni nada de caldo. Se hace en su propio jugo

HISTORIA


Mi amiga Elena se fue hace dos años a pasar la nochevieja a Granada. Allí conoció a Alberto, un amor de chico que la adora y ella a él, y dos años después, el mismo día que lo conoció, se casó con él. Por supuesto que fuimos a la boda y lo pasamos fenomenal. Ella estaba guapísima y su chico también. La ceremonia fue muy especial y emotiva y al día siguiente le dimos la Bienvenida al nuevo año allí. Vimos la Alhambra, impresionante y majestuosa.

El día que llegamos, cuando fuimos a comer, con una rica cerveza Alhambra nos pusieron una tapa de carne en salsa espectacular. Siempre la recordábamos y un día que estaba por la cocina haciendo la cena, salió una simpática señora que desde esta preciosa ciudad dio su receta de la carne en salsa. Y, aunque no es exactamente como la que probamos, esta versión también esta buenísima y así tendremos una excusa para volver a esta ciudad que te enamora por su paisaje, gastronomía y su simpatía.
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lunes, 25 de julio de 2011

ALMENDRITAS FRITAS DE APERITIVO


INGREDIENTES 

125 grs. de almendras blancas
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN


Colocar la sartén en el fuego con el aceite a fuego muy suave y echar las almendras. Ir removiendo con cuchara de madera todo el rato.
Poco a poco se van tostando, sobre todo ir removiendo todo el rato y que el fuego esté flojito hasta que las vemos doradas, pero con un tono más blanquito que el que nos guste ya que al sacarlas del fuego siguen tomando color.
Sacarlas a un plato con una servilleta de papel para que absorba el aceite y espolvorear con sal, que se queda pegadita por el aceite.
Servir en un plato y sobre todo dejar que se enfríen del todo ya que si no quedan blandas.

Se pueden servir solas en un bol o bien al centro de un plato donde hemos puesto todo alrededor jamón de casa Cervera, en Manzanera, no hay otro mejor.

HISTORIA

Parece una tontería freír las almendras pudiéndolas comprar ya fritas, pero os aseguro que no tienen nada que ver.

Estas almendras siempre las hace la iaia, por si no tenemos bastante con los aperitivos que prepara.
Para un domingo es el aperitivo perfecto, por eso le hemos añadido unas cortaditas de jamón. Mientras se cocina, y se disfruta, charlando con los amigos o familia y tomando una cervecita bien fría almendrita a almendrita te vas relajando y dejando atrás las prisas de la semana.

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viernes, 22 de julio de 2011

GAZPACHO DE FRESONES


INGREDIENTES

1 diente de ajo pequeño
½ pepino
2 cortadas de pan de molde sin corteza
2 cucharadas soperas de mermelada de fresa o cereza
1 sobrecito de ketchup
300 grs. de fresones
200 grs. de tomates
250 ml. agua
Aceite, sal y vinagre
Dos anchoas

PREPARACIÓN E HISTORIA (HOY TODO JUNTO)

Marina entró en la cocina y respiró. Todo estaba en orden, no como su vida últimamente, con tantos acontecimientos que no sabía por donde empezar a arreglarla.

Ya había dejado el bolso en el armario y se había bajado de sus tacones. Una toallita quitó los restos de un maquillaje sudado y reseco y cambió el vestido de marca por unos leguins de mercadito y un delantal.

El momento de lavarse las manos era siempre especial, las bacterias caían por el fregadero junto con su mal humor y su cansancio, y comenzaba a generar endorfinas que le hacían sentirse muy bien.

Sacó los tomates de la bolsa, perfectos, maduros, de un rojo casi granate pero tersos y duros, como los músculos del último chavalín con el que había estado.

Aspiró el aroma de los fresones. Aunque ya no era época, aquellos eran de Valencia y tenían un sabor y olor especial.

Aunque vivía sola siempre cocinaba para ella. Era su ritual para alcanzar el nirvana. Nunca era nada premeditado si no lo que le inspiraba el día, o algún ingrediente que le guiñaba el ojo al pasar por la verdulería como aquellos fresones.

Puso el agua a hervir. Lavó los tomates y retiró los rabitos. Les hizo un corte superficial en la parte de bajo en forma de cruz y los introdujo en el agua cuando hervía a borbotones. Esperó medio minuto y los sacó. Los pudo pelar con facilidad, pensando que debería ser tan fácil poder mostrarse a los demás, como quitar la piel de los tomates. Los cortó por la mitad y desechó las pepitas y la parte dura.

A continuación lavó las fresas, volvió a olerlas, y sonrió. Aquel aroma le hizo imaginar el abrir una botellita de cava y llamar a …pero no, puso todos los ingredientes en el vaso de la THM y picó hasta que no hubo ningún ingrediente reconocible. Le encantaba aquel cacharro, tan fiel y fuerte, sobre todo desde que se había librado de la presentadora que no paraba de pedirle que hiciera reuniones con amigas, y era lo que le faltaba…

Aderezó con la sal, vinagre y aceite. Sabía que el aliño es lo que le da personalidad a los platos, como el carácter a las personas. Está el sosito, el picante, el aceitoso, por eso era tan importante ir vertiendo y probando hasta dejarlo con la proporción exacta.

De repente sonó el teléfono, era su amiga Mª José. No se lo pensó dos veces y le dijo: -Vente y me lo cuentas tomando un gazpacho de fresones que te va a quitar el hipo!.

Sirvió el gazpacho en dos boles adornado con fresones cortaditos y hojas de albahaca, y puso una anchoa en cada uno. El dulzor de las fresas contrastaba perfectamente con la anchoa. Cuando sonó el timbre ya se había quitado el delantal. Y con su amiga, cucharada a cucharada, y confidencia a confidencia, aquel gazpacho las llenó de vitaminas, y antioxidantes y reforzaron sus lazos, sus risas y su paz.


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martes, 19 de julio de 2011

DOMINO DE GALLETAS PARA EL BABU


INGREDIENTES

Para las galletas

200 grs de mantequilla
100 grs de azúcar glass
1 huevo
350 grs de harina
1 cucharada de aroma de vainilla

Para el   dibujo
Media pastilla de chocolate fondant

PREPARACION


Receta de Sugar Mur

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente y cortar a cuadraditos pequeños. Batir junto con el azúcar con una batidora de varillas o con la THM hasta que quede cremosa, incorporar el huevo y seguir batiendo hasta que quede integrado y ahora ya sin varillas mezclar con la harina tamizada con una espátula. Envolver con film y guardar en el frigo al menos durante una hora.

Mientras derrite la pastilla de chocolate: poner al microondas a la mitad de potencia un minuto, mover y si aún no está deshecho del todo meter un poco más.Introducir dentro de un biberón de decorar o una manga pastelera con una boquilla bien fina para dibujar los puntos y las lineas.
Aplanar con el rodillo la masa de las galletas. Deben estar a 6 u 8 milímetros, se pueden poner unas gomas a cada lado del rodillo para que salga todo exacto, a la misma medida, pero yo lo hago a ojo.
Cortar 28 galletas rectangulares del mismo tamaño y pintar con el chocolate los puntos de las fichas del domino. en medio hemos puesto una perlitas plateadas simulando la pieza metalica de las fichas.

HISTORIA

Nunca hemos sido de andarnos con muchas tonterías con los niños, pero alguna se nos cuela de vez en cuando y como Carmela es la primera nieta del abuelo Juan y le empezó a llamar babu, se le quedó y ahora viene el Babu, comemos con los Babus o llama por teléfono el Babu (y no el abuelo).
Muchas tardes en invierno el Babu viene a ver a sus nietos, especialmente a su tocayo Juanito por el que siente cierta debilidad. Cuando llega, si ya han acabado el deber, se ponen a jugar al remiku, a la play o al Domino, que les encanta. Su hijo y yo nos miramos y nos reimos cuando oímos a tres niños discutiendo, por las reglas, acusándose de hacer trampas y riendo cuando ganan. Nos dan ganas de darles un 'puret' a cada uno porque montan la timba en la mesa del comedor como si fuera el casino de los jubilados.
En verano El Babu juega mucho con los amigos de la playa por las tardes.
Por eso le hemos hecho este domino, aunque supongo que a él le sabrá más dulce aún el que  juega con sus nietos que este que se come.

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sábado, 16 de julio de 2011

PANECILLOS CON SEMILLAS DE AMAPOLA


INGREDIENTES

250 grs. de harina de fuerza
150 ml. de leche
5 gr. de levadura de panadería seca
20 ml de aceite de oliva
7 gr. de sal
1 cucharada de miel

PREPARACION


Salir al campo al final de la primavera, preferiblemente después de una buena siesta. Observar como la naturaleza se prepara para dar la bienvenida al verano: alfombras de vegetación verde salpicadas de mil flores amarillas, blancas, moradas y amarillas y en medio de estas, frágiles, y a la vez presumiendo majestuosas, las amapolas.

Buscar en las matas aquellas que ya se han secado por haber realizado su ciclo vital y arrancar los cálices perforados. Dentro se esconden las semillas. Como si se tratara de un salero, sacudirlas hasta recogerlas en un bote.

Si no es posible, se compran en la herboristería. Aunque lo mejor de esta receta es recoger las semillas en el campo.

Poner en un bol la harina, la levadura, el aceite y la sal. Calentar la leche en el microondas (que no supere los 40º y deshacer la miel en ella. Mezclar todos los ingredientes y formar una bola. Las cantidades salen exactas aunque me mojaba las manos en harina para trabajar bien la masa y cada clase de harina es diferente.

Tapar el bol con un paño y dejar levar durante una hora en un sitio calentito.
Podemos poner el grill del microondas durante un minuto y cuando acabe meter ahí el bol tapado con un paño.

Formar bolitas de unos 40 grs. y hacerles un corte o dos con un cuchillo afilado.

Colocar las semillas en un plato y coger las bolitas de masa una a una y ‘mojarlas’ por la parte de arriba en las semillas. Se quedarán pegadas. Dejar levar media hora más y hornear durante 20 minutos a 180º.

HISTORIA

El pasado 18 de Junio hicimos una excursión de Manzanera a Albentosa, aunque la primavera ya estaba llegando a su fin, los caminos estaban verdes y preciosos. Habían sembrado trigo y vimos varias vacas.

Nos encanta hacer este camino, se cruza el río tres veces y hay una granja de vacas que a veces salen a beber al río y ves a los terneros que se meten en el río y, de lo fría que está el agua, levantan el rabito.

Es precioso hacer esta excursión en esta época por las flores silvestres, hay de todos lo colores, azules, moradas, amarillas y las amapolas, las hay a cientos, parecen una alfombra increíble que llena el suelo de alegría con tanto color. Me gustaría saber qué propiedades tienen todas. De momento me he conformado en buscar donde tenían las semillas las amapolas para poder hacer estos panecillos.

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miércoles, 13 de julio de 2011

ALCACHOFAS CONFITADAS CON FOIE (Y REDUCCIÓN DE MISTELA)


INGREDIENTES


1 Kilo de alcachofas
Aceite de oliva
sal maldon
400 ml de mistela
100 grs de azúcar
1 lata de foie

PREPARACION

Lo primero es confitar las alcachofas:
según el diccionario de gastronomía vasca confitar es.  "Cocer un género sumergiendolo en grasa caliente (90ºc)y tapado, para que se cocine sin que tome color. Los géneros suelen ser pequeños ajos, cebolletas, pato...Se conservan dentro de la grasa."
Aquí nada de grasa, ni siquiera en la cintura, solo aceite de oliva virgen extra. Limpiamos las alcachofas de las hojas exteriores y dejamos sólo el corazón, que cortamos en cuatro. Ponemos un cazo y sumergimos en aceite. ponemos en el fuego más pequeño y al mínimo, incluso si vemos que suben burbujitas se apaga y se vuelve encender para que no hierva. Se puede hacer con la THM y así estamos seguros de la Tº.
Mientras sacamos el foie de la lata y lo ponemos en un plato en el congelador para que esté bien duro.
Hacemos la reducción de mistela.
Símplemente poner a hervir mistela y azúcar por quince minutos más o menos, hasta que al sacarla con una cucharilla la notamos un poco más untosa que al principio, no tan líquida. Poner en un biberón  y dejar enfríar.
Emplatar poniendo las alcachofas templadas y escurridas dela ceite al fondo del plato. Con el pela patatas sacar virutas de foie o cortar pequeos cuadraditos y poner por encima. Espolvorear con sal maldom y adornar con la reducción de mistela.


HISTORIA

Ya no es época de alcachofas, pero tengo varias recetas queno he publicado y voy a ir sacando. Entre gazpachos y sopas frías, parece que no pegue sacar una receta de invierno que es cuando mejor están las alcachofas.
Probamos esta receta en el restaurante del Polideportivo de Picassent y se ha convertido en una de mis favoritas. El aceite se puede reciclar para platos con verduras o para volver a comprar otro kilo y otro y otro ya que están deliciosas.
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domingo, 10 de julio de 2011

TARTA BARBIE HAWAIANA


INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate (pincha aquí)

Para el bizcocho normal (pincha aquí)

Para el bizcocho al microondas
1 huevo,
4 cucharada soperas de leche
2 cucharadas soperas rasas de azúcar,

4 cucharadas soperas rasas de harina
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de chocolate en polvo
1/2 cucharadita de café de levadura Royal
Fondant (lo he comprado hecho)
Colorantes alimentarios
Una Barbie

 PREPARACION


Elaborar los bizcochos como se explica en las recetas indicadas.
El del microondas. batir el huevo con el azúcar y a continuación los demás ingredientes y colocarlo en un molde pequeño de silicona al microondas 3 minutos.
Como reconozco que no me ha salido muy allá, enlazo con los paso a paso de dos artistas que son los que yo he seguido y lo explican muy bien:

Princesa barbie de sugar mur

princesa barbie de morenisa




HISTORIA


Mi sobrina Laura ha cumplido hoy cinco añazos ya, y desde hace tiempo tenía pensado intentar hacerle esta tarta pero de princesas que le encantan. Como su mami le había preparado una fiesta Hawaiana, la tuneamos un poco y, aunque hace mucho calor para el fondant y no me ha quedado muy allá, a ella le ha encantado que es lo que importa, y luego hasta se ha bañado con la muñeca en la piscina.
Mi chiquitusa que el próximo curso ya va a aprender a leer en el cole, como crecen....

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martes, 5 de julio de 2011

SALMON CON ACELGAS A LA VINAGRETA DE NARANJA


INGREDIENTES

Dos lomos de salmón por persona
125 grs de acelgas escaldadas por persona
1 diente de ajo
Aceite
Sal i pimienta
Una naranja
Huevo duro para adornar

PREPARACION

Prensar el ajo y sofreirlo junto con las acelgas en la sartén y un poco de sal. Si no están las acelgas cortadas bien pequeñas cortarlas, tenerlas a poco fuego hasta que estén hechas (dependiendo si son frescas congeladas etc)

Hacer los lomos de salmón al vapor. Desde que tengo el cofre de vapor de Lekué los hago ahí y salen buenísimos y jugosos, pero anteriormente los ponía en un plato y directamente al microndas con potencia media y combinado de grill, los resultados son buenísimos igualmente y la diferencia de hacerlos en una sartén es aparte de no tener que fregar la sartén, que evitas el olor a pescado en la casa.

Para la vinagreta colocar en un bol, aceite de oliva y el zumo de naranja, y una pizca de pimienta de colores y batir con tenedor o pequeñas varillas hasta que emulsione.

Servir con la cama de acelgas en el fondo del plato, encima los lomos y regado con la vinagreta y adornarlo con huevo ralladito

HISTORIA

A estas alturas cuando me miro al espejo observo que se adueña de mí un inquietante color verde. Si somos lo que comemos, me estoy convirtiendo en acelga...

Como de vez en cuando me traen una bolsa de acelgas del huerto, ya no se la cantidad de cosas que he hecho con ellas, en conserva, arroç en bledes, pencas con gambas... pero aún me quedan algunas....
Lo que no me gustaría es que se me pusiera cara de acelga, prefiero tener una cara contenta y feliz, por eso les añado ajitos, gambas salmón...para darme un homenaje y quedarme bien agusto y a partir de ahora si nos ponemos morenitas  mejor cara se nos va a poner. Una vez leí una frase que viene al caso. "Nadie te podrá culpar de la cara que tienes pero sí de la cara que pones" Por eso vale la pena sonreir todo lo que podamos y las acelgas dejarlas para el plato.

En la vinagreta sustituimos el agrio que es el vinagre por la naranja y con su dulzor y su acidez la verdad que contrasta divinamente con el salmón, de forma que vas mojando las mollitas de salmón en el caldito del plato y esta rico rico que dice Arguiñano!

Próximamente pasaré a tener cara de calabacín, que empieza la cosecha....
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domingo, 3 de julio de 2011

RISSOTO DEL SENYORET

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INGREDIENTES


Para cuatro personas
1’2 litros de caldo de pescado
250 grs. de trocitos de mero y salmón
Media sepia
250 grs. de gamba arrocera
400 grs. de arroz


PREPARACION


Ir pelando la gamba arrocera y colocar las cáscaras y cabezas en una sartén con aceite de oliva. Freír formando un aceite de gamba.



Colar y echar el aceite rojito en una olla y las cabezas y pieles en un cazo donde tendremos le caldo de pescado. Ponerlo todo a hervir para que tome el gusto de las gambas.


Mientras sofreímos en la sartén el arroz en el aceite y echamos las gambas peladas y los trocitos de pescado y damos una vuelta, con mucho cuidado para que no se rompa nada.


Echamos tres cazos de caldo, colándolo para que no se cuele ninguna piel y esperamos a que el arroz se lo beba, echar tres cazos más poco a poco, cuando ya llevamos 19 minutos ya está. Servir y comer inmediatamente.


HISTORIA



Hace algún tiempo estuvimos en Londres. Allí, en un restaurante nos comentaba el chef que no hay una cocina tradicional inglesa, si no que han ido cogiendo ingredientes de aquí y de allá y formas de preparar las cosas y esa es la cocina que entonces (hace unos quince años) se estilaba allí. La carta era de un cosmopolitismo extremo, mezclaban algas japonesas con arroz hindú y salmón de Escocia y vino chileno.

El arroz del senyoret en Valencia es todo un clásico. Es un arroz con el que no hay que trabajar, ya que todo viene peladito y no has de mancharte las manos. Nada más aplanar y engolir (masticar y tragar)


En el pueblo, el fin de semana, iba a hacer un arroç del señoret tradicional. Pero me dió pereza fregar la paella después y he pensado en mi querida olla Express y luego en el rissoto y ¿porqué no? Ha surgido este experimento que se han comido a gusto con lo que ¡prueba superada! No le he querido poner azafrán para que se notara que era diferente. Aquí en Aragón una valenciana fusionando Italia y la albufera de Valencia.

viernes, 1 de julio de 2011

PAN DE NUECES


INGREDIENTES. Imprimir receta


400 grs. de harina de fuerza
200 grs. de agua templada
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
70 grs. De aceite de oliva
5 grs. De levadura de panadería liofilizada
125 grs. nueces

PREPARACION

Poner en un bol amplio la harina y poner encima los líquidos templaditos donde habremos disuelto la levadura. Amasar junto con las nueces.

 Dejar levando por al menos una hora. Volver a amasar y hacer la forma del pan. Cortar por encima unos cuadrados y dejar levando una hora más.

Colocar en el horno una fuente con agua en lo más bajo del horno para que haga vapor y cocer en el horno a 200 sólo bajo durante de cuarenta y cinco minutos a una hora.

HISTORIA


Siempre comprábamos en el corte ingles un pan de estos y nos encantaba pero era muy caro.


Ahora, cuando vamos algún sábado al Hipercor Carmela y yo, compramos un pan de aceite y sal que hacen y pellizco a pellizco, si lo pillamos recién hecho, no nos llega a casa. Y es que no hay nada mejor que comprar el pan, aún calentito y meterle bocado antes de que se enfríe. O cuando lo haces en casa con ese olorcito inundando toda la casa y no puedes esperar a que se enfríe cuando lo sacas.


Esta receta está buenísima. Queda el pan blandito y tierno y con ese sabor especial de las nueces. Si sobra se puede congelar a rebanadas y se saca y directamente a la tostadora y con mantequilla y mermelada desayunamos como reyes.

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