MONTADITOS DE FOIE Y MANZANA DE AGRES

INGREDIENTES

Pan tostado

Manzanas

Una lata de foie

azúcar

PREPARACION TRADICIONAL

Pelar y cortar la manzana en láminas. Poner en un sartén antiadherente en el fuego con unas gotas de aceite de girasol. También se puede poner un poco de mantequilla. Espolvorear las manzanas con azúcar, no mucha, y pasar por la sartén vuelta y vuelta, hasta que se doren un poco. Reservar

La lata de foie hay que tenerla en el frigorífico para que se pueda desmoldar y cortar bien.

Colocar el trocito de pan, encima un trocito de foie y encima la manzana caramelizada

HISTORIA

Esta es la típica receta que hace sin despeinarte y quedas la mar de bien.

Si aun estáis más perretes,  sustituid la manzana caramelizada por compota de manzana y a triunfar...

Reconozco que soy de comprar por la vista. Lo mejor es hacer un menú, luego sacar los ingredientes y luego ir a comprar, pero yo voy a comprar y fuera de lista empiezo a ver ingredientes que en mi mente se convierten en recetas y todo me lo llevaría…

Esto me pasó el jueves en el mercado de Cocentaina. 

Fuimos de excursión a pasar el día y en la plaza del palacio de los condes nos encontramos con el mercado. En muchas paradas había manzanas de Agres, con la frase más agresiva y atractiva que existe para alguien como yo: COSECHA PROPIA.

Pues eso, que me llevé varios kilos de tres variedades y esta es una de las recetas que he preparado… Las manzanas tienen un aroma especial no tienen nada que ver con las del super… aunque cuando llegué a casa pensé que a ver que iba a hacer yo con tantas manzanas… ¿Me dais alguna idea?

SALMOREJO DE MANZANA

INGREDIENTES

1 kilo de tomates de pera

1 manzana grande

150 gr. de aceite

1 pizca de sal

1 chorritón de vinagre

PREPARACION

Lavar bien los tomates y la manzana y quitar los rabitos y el pedúnculo a los tomates y el corazón y pepitas a las manzanas.

Colocar todos los ingredientes en la Thermomix o en una procesadora o batidora potente y poner a máxima potencia hasta que esté completamente trirurado.

Servir con rodajas de queso suave en lonchas cortadas con un corta-pastas y cortadas de jamón enrolladas formando un flor. O bien como siempre, con trocitos de huevo duro y jamón.

HISTORIA

Ahora que llega septiembre, además de a coleccionar fascículos nos solemos poner a dieta, y es que aunque parezca mentira, además de coger kilos vamos cumpliendo años y hace poco fuimos al 60 cumpleaños de un buen amigo.

En su casa de Olocau, su mujer y su hija le prepararon una fiesta sorpresa a la que acudimos todos los amigos de todas partes… Nerviosos como chiquillos esperábamos el momento en que volviera a casa y nos descubriera y así poder cantarle el cumpleaños feliz. Su cara de emoción fue lo mejor. Lo pasamos muy bien, como siempre que nos reunimos, pero esta vez había una causa muy especial.

Hablando con sus hermanas de cocina (como no…) me dijeron si había probado el salmorejo de manzana y me dijeron que lo hacían igual que el otro pero sustituyendo el pan por una manzana.

Ellas la ponían pelándola, pero si se tiene la Thermomix o una buena batidora es mejor ya que en la piel de la manzana está la pectina, super buena para el tránsito, para regular el colesterol, y para regular el peso.

Como dice mi amiga Manuela una manzana al día es la mejor medicina, y si encima la combinamos con los beneficios del tomate pues no podemos prescindir de tomar el salmorejo de manzana ahora en septiembre, eso sí, para dieta hay que reducir mucho la cantidad de aceite, con 50 gr suficiente. 

ROSAS DE FOIE Y MANZANA

INGREDIENTES

Hojaldre

Manzanas

Foie

PREPARACION

Cortar las manzanas en cuatro cuartos y luego en láminas y pasarlas por la sartén con mantequilla y un poco de azúcar morenohasta que estén blanditas. Se puede poner un poco de mistela o PX.

Cortar tiras de hojaldre. Una lámina de Mercadona se corta en cuatro. Colocar el foie encima del hojaldre, en medio de la tira y, a continuación la manzana.

Poner en un recipiente de compartimentos.

Hornear treinta minutos a 180º. Espolvorear con sal maldom.

HISTORIA

Había hecho estas rosas en dulce, como pequeñas tartitas de manzana. Como el foie con manzana está tan bueno pensé en hacerlo como aperitivo original. La idea es buena y salieron muy bien. Es mejor servirlos calentitos y recién hechos. Aunque se pueden hacer y congelar y en el momento de servirlos darle un golpe de horno.
Es una idea bonita y original como entrante para Navidad. Se puede espolvorear con sal maldom y rociar con una reducción de PX.

APERITIVO DE MORCILLA Y MANZANA

HISTORIA

Desde que descubrí esta combinación, la he hecho un montón de veces, y nos encanta como aperitivo. No cuesta nada de hacer y cuando hay invitados resulta muy rico y original. Lo he preparado de múltiples maneras: cortando una lámina de hojaldre en dos, con un hojaldre redondo, en rebanaditas de pan o tartaletas individuales de esas que venden ya hechas.

La manzana, tanto en mermelada como en gajos caramelizados, combina muy bien con la morcilla y el pimiento del piquillo.

Está buenísimo, otra idea bien fácil  para lucir en la mesa estas fiestas.

INGREDIENTES

Morcillas de cebolla o de arroz

Manzanas caramelizadas o compota de manzana

Pimientos del piquillo

Tartaletas pequeñas, hojaldre o rebanaditas de pan

PREPARACION

Según la versión que sea: extender la masa de hojaldre, poner los pimientos del piquillo 

y encima la morcilla de arroz en rebanadas o deshacer la de cebolla, así en crudo porque se cuece en le horno. Por encima poner los gajos de manzana caramelizadas o la compota y se puede poner un poco de queso rallado para adornar.

Las tartaletas se rellenan con la morcilla, se pone la compota y encima unas tiras de pimiento.

Para los pinchos, cortar rebanadas de pan , poner un poco de pimiento del piquillo en tiras sofrito con un poco de aceite, una cortada de morcilla de arroz y un gajo de manzana caramelizada. Meter al horno cinco minutos o hasta que vemos que está dorado y servir inmediatamente.

TARTA RUSTICA DE MANZANA

INGREDIENTES

1 base de hojaldre (opcional)

125 gr. de mantequilla

280 gr. de azúcar

125gr. de harina

4 huevos

3 manzanas

Ralladura de limón

1 cucharada de levadura royal

200 gr. de almendras fileteadas

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Mezclar dos huevos y dos yemas en un bol y el resto de ingredientes menos las manzanas y colocar sobre la base de hojaldre.

Cortar las manzanas a cuadraditos, ir poniéndolas en un bol y regar con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan, dos cucharadas de azúcar y un poco de canela, y ponerlas sobre esa crema.

Hacer una masa con las dos claras, 80 gr. de  azúcar y la almendra laminada y ponerlas encima de la masa y las manzanas.

Hornear a 180º de cuarenta y cinco minutos a una hora.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Pelar las manzanas y poner en marcha la thermomix al 4. Echar por el bocal y apagar enseguida. Comprobar el corte para que hayan quedado a trocitos ni grandes ni pequeños. 

Reservar en un bol y regar con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan, dos cucharadas de azúcar y un poco de canela.

Echar un trozo de  piel de limón pelada con el pelepatatas sin nada de parte blanca con el resto del azúcar (reservando 80 grs para las claras).

y pulverizar de vel. 5 a 10 hasta que se haga glass.

Añadir dos huevos y dos yemas, la mantequilla y la levadura, poner la mariposa en las cuchillas y montar 2 minutos a vel 5. Añadir la harina y mezclar con la espátula con movimientos envolventes o dar unas vueltas a vel 3 hasta que se integre bien.

Forrar un molde con el hojaldre o poner directamente esta masa en un molde engrasado, poner encima la manzana y encima la mezcla de claras con el azúcar que habremos puesto en la THM a vel 4 2 minutos y con las almendras fileteadas.

Hornear a 180º de 45 min. a una hora. Dejar enfriar y servir.

HISTORIA

La iaia siempre ha apuntado en su libreta quien le daba las recetas que hacía. Ahora las sigue apuntando y nos sigue sorprendiendo con recetas que le ha visto hacer a Jimmie en you tube o a un cocinero con restaurante en la tele.

Es el caso de esta tarta de manzana con la que nos sorprendió un día. Ella la hizo sin la base de hojaldre, que sale igual de bueno, yo la repetí un día con el hojaldre y está buena de las dos formas.

CAKE DE MANZANA Y GRACIAS A BANKIA

INGREDIENTES

1 huevo
2 cucharadas de leche
150 grs de azúcar
1 cucharadita de canela
3 gotas de esencia de vainilla
medio sobre de levadura Royal
185 grs. de harina
4 manzanas no muy grandes y una más para decorar. 

PREPARACION

Cortar las manzanas a cuartos y luego a trocitos y ponerlas un en bol con el azúcar y la canela.

Mezclar todos los ingredientes y añadir las manzanas y cuando quede todo bien homogéneo verter en un molde de veinte centímetros engrasado y hornear a 180º de treinta a cuarenta minutos.

HISTORIA

El jueves 10 de Julio viví un día realmente feliz.

Desde hace tres años colaboro con la Fundación Maides, Mare de Deu dels Desamparats i els Inocents. Esta fundación sigue la labor con las personas que padecen enfermedad mental que inició hace seiscientos años el padre Jofré cuando fundó el primer hospital psiquiátrico del mundo. Vió que unos niños lanzaban piedras a un enajenado en la calle y se dió cuenta de la pobreza de estas personas que no pueden ni cuidarse a ellos mismos.
Hace unos meses mi empresa, Bankia hizo una convocatoria en la que los empleados podíamos presentar un proyecto solidario en el que participáramos. Fueron 41 los proyectos presentados y 12 tuvimos la suerte de ser elegidos.El proyecto consiste en el sostenimiento de las viviendas tuteladas donde se proporciona todo lo necesario a las personas con enfermedad mental para que consigan su mayor grado de autonomía. En las vilas conviven aprendiendo hábitos de vida saludable, cocina, ir al médico, higiene,... en definitiva, a poder llevar una vida normal.Una de las actividades es  un taller de manualidades en la casa que la Fundación tiene en Burjassot, Vilafarell.Domingo a domingo vamos a realizar una falla que plantaremos en la misma demarcación que la falla Sta. María Micaela Martín el Humano.Por ser seleccionados Bankia nos donó 4000 euros, los empleados podían votar tres de los doce proyectos presentados y cada voto se convertía en un euro. Al más votado Bankia le donaba 4000 euros adicionales.Al final tuvimos 660 votos. 4660 euros, un tesoro para seguir con la labor de Maides.El día 11 nos reunimos en Madrid los doce empleados que fuimos seleccionados y doce representantes de las fundaciones con los responsables de RSC, Personas y Marketing de Bankia. Conmigo vino el secretario de Maides, Javier Vilalta.El encuentro fue emocionante, descubrí por boca de mis compañeros la fantástica labor que realizan en cada una de sus fundaciones. Aprendí de personas que cuidan desinteresadamente de personas.Gracias a mi empresa y a mis compañeros por escuchar nuestros proyectos, por interesarse por lo que hacemos fuera del trabajo y por la ayuda económica, que es un tesoro para continuar con la gran labor de Maides.Tú también puedes ayudar a que la fundación de la Mare de Deu siga otros 600 años más. Colabora a través de la página de Maides. (Pincha aquí) y Gracias!
Esta tarta para todos los compañeros que votaron los doce proyectos seleccionados.

TARTA DE MANZANA CRUJIENTE

INGREDIENTES

Bizcocho

50 grs de almendra

200 grs de margarina

1 huevo

90  grs de azúcar

200 grs de harina

1 cucharada de leche

1 pizca de sal

1/2 sobre de levadura Royal.

Compota de Manzana

Medio kilo de manzanas

300 grs de azúcar

un poco de canela

Streussel

350 gr de harina

175 gr de azúcar

1 pizca de vainilla

canela molida

2 cucharadas de agua

200 gr de mantequilla derretida.

PREPARACIÓN

El bizcocho

Amasar todos los ingredientes con un robot tipo thermomix, formar una bola y tapar con papel film e introducir a la nevera.

Para hacerlo sin robot, poner la harina, levadura y azúcar en un bol, añadir al medio el huevo un poco batido y la leche e ir incorporándolo poco a poco. Por último la margarina. No amasar demasiado, lo justo para que se mezcle pero no mucho más.

La compota

Pelar las manzanas, quitar los corazones y colocar en un cazo al fuego junto con el azúcar y la canela, media hora al fuego. Retirar  y dejar enfriar.

El crujiente

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa grumosa.

Forrar un molde o varios con la masa del bizcocho. Una vez sacado de la nevera hay que extenderla con el rodillo finita y colocarla encima del molde quitando los sobrantes.

colocar un papel de horno encima y encima unos garbanzo o pesos Hornear unos minutos, al sacar colocar la compota y encima la masa del crujiente formando los grumos, se puede aplastar con el rodillo y poner un enrejado. Meter al grill hasta que se dore.

HISTORIA

Hay tantas tartas de manzana como personas, y a cada uno le gusta una. Esta la hice en el pueblo, combinando dos recetas del libro de repostería de Thermomix.

Quedo muy bueno, para repetir, con la parte de encima crujiente y la de abajo con la manzana suave.

Pues como dice Serrat ‘cada quien es cada cual y baja las escaleras como quiere’ y se toma la tarta de manzana que prefiere...

¿cual eliges tú?

ROSAS DE HOJALDRE Y MANZANA

INGREDIENTES

1 lámina de masa de hojaldre

5 cucharadas de azúcar glass
Canela espolvoreada.
1 cucharadita de ralladura de limón.
3 manzanas
3 cucharadas de azúcar
2 tazas de agua
Azúcar moreno para espolvorear

PREPARACION

Pelar las manzanas en láminas y ponerlas en un bol con tres cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón y agua y poner tres minutos en el microondas para que se ablanden, escurrir y dejar que se enfríen.

Espolvorear el hojaldre con el azúcar glass, la ralladura y la canela.

Cortar en tiras de 1,5 cm., poner las láminas de manzana encima y enrollar sobre si mismo formando un círculo

Hornear a 180º unos 20 minutos.

HISTORIA

Cuando mis amigas fueron de viaje de fin de carrera a Túnez, me trajeron una rosa del desierto. Yo no pude ir porque ese verano empecé a trabajar.

La Rosa del Desierto o drusas cristalinas es un mineral formado en los desiertos del Sahara, Túnez y Argelia, cuando se unen diversas capas de yeso, agua y arena. Forma cristales muy bellos que recuerda la forma de una flor. Por su composición con gran contenido de arena, hace que su interés sea únicamente decorativo.

Todavía la tengo en el mueble.

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TRENZA DE MORCILLA Y MANZANA

RECETA DE WEBOS FRITOS

 "Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar".

INGREDIENTES

Para la masa

400 grs. de harina de fuerza
10 grs. de levadura seca de panadero
250 ml. de leche templada
50 grs. de mantequilla
2 huevos
½ cucharadita de sal
1 yema de huevo para pintar

Para el relleno
Una manzana golden
50 grs. de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
4 morcillas de cebolla de Onteniente
1 diente de ajo

PREPARACION

Poner en un bol 50 grs. de harina, la levadura y la leche y mezclar bien. Tapar con papel film y dejar reposar 20 minutos. Mientras reposa podemos ir preparando el relleno como se explica más abajo.

Tamizar el resto de la harina en un bol amplio y colocar en el centro la mantequilla reblandecida, el huevo y la pizca de sal, añadir la masa previa y dejar fermentar otra media hora. La masa resultante se tiene que despegar bien de las manos, si no es así habrá que añadir un poco de harina y trabajarla más.
Ponerla sobre la bandeja del horno previamente forrada con un papel de horno y extender un rectángulo de 50X40 con un centímetro de espesor. Dividir la masa en tres trozos mentalmente y en el medio colocar el relleno. Primero colocamos la morcilla y encima de ésta las rodajas de manzana caramelizada en orden una detrás de otra.
Las zonas de masa de los lados se cortan en tiras oblicuas de 2cm de ancho.
Trenzar las tiras sobre el relleno y dejar levar la trenza en la bandeja 20 minutos más antes de introducirla en el horno.

Calentar el horno a 225º con calor arriba y abajo. Pintar la trenza con la yema y colocar en la parte baja del horno unos treinta minutos.
Al sacar reposar en una rejilla y comer templada.
Para el relleno.

Pelar el ajito y sofreír con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente.
Añadir las morcillas a las que previamente habremos quitado la piel y dar unas vueltas hasta que estén. Reservar en la misma sartén. Importante no poner mucho aceite y que la morcilla tenga el tocino picadito fino, para no encontrarnos con trozos muy grandes en la boca.

Pelar la manzana y cortarla en gajos y luego a rodajas como para la tarta de manzana. En otra sartén antiadherente echar la mantequilla hasta que se derrita y la manzana. Espolvorear con el azúcar y dar unas vueltas a la manzana de una en una para que no se rompan, reservar en un plato.

HISTORIA
 

Aunque cambiamos el relleno de la trenza, ya que la original de Webos lleva ternera, esta receta salió de cine.

Contrasta el dulce de la manzana con la morcilla y el pan que la rodea queda jugoso y buenísimo.

De todas formas cuando yo más trenzas hago es en fallas. Los moños de las falleras, como no llevamos el pelo tan largo, tiene que ir con postizos y el de detrás lleva dos trenzas que hacemos con mallas. Luego cuando acaban las fallas me toca lavarlas y tenderlas y parece que hayan pasado los indios cortando cabelleras, el efecto es extraño.

Dentro de poco ya me toca ponerme a trenzar y a hacer los moños. Todos los años es igual, a pesar de ponerla de cara a la tele para que se distraiga e ir con mucho cuidado, al primer gancho me va a decir ¡Mamaaaaaaaaa que me lo has clavado en el cerebro!!!!

Por otra parte me pareció muy interesante la nueva forma de cocinar con energía solar que nos proponen en el Blog cocinando con energía solar, hay que ver la cantidad de platos que prepara con este tipo de energía y sólo con el sol puede alcanzar la temperatura de un horno tradicional. Tanto sol que tenemos en España y que poquito partido le sacamos!
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TARTA DE MANZANA DE HOJALDRE

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre

Crema pastelera (receta aquí)
1 manzana
1 sobre de gelatina para tartas o mermelada clarificada con agua.
Azúcar

PREPARACIÓN

Extender la lámina de masa de hojaldre, pero sin aplastarla, solo desenrollarla

Cortar un rectángulo de la medida que queramos. (Esta es un poco más de la mitad)

Cortar dos tiras de hojaldre del largo del rectángulo y unos 3 cm. de ancho. Pegar al rectángulo con un poco de agua formando un borde. Hacer lo mismo con el ancho.

Repartir la crema pastelera por el medio. Cortar la manzana en cuartos, pelarla y cortarla en rodajas. Disponer sobre la crema adornándola. Espolvorear con azúcar y hornear a unos 180° 35 minutos. Siempre vigilando, ya se sabe que cada horno es un mundo.

Al sacar pintar con un poco de mermelada clarificada con agua (poner en un cazo una cucharada de mermelada con un chorritón de agua) o con un sobrecito de gelatina para tartas . Dejar enfriar y bon profit.

HISTORIA

Esta es, junto con la tarta de limón la preferida del papi.

Normalmente me declaro super fan de Mercadona. Siempre en alguna sobremesa surge el manido comentario a este super:

-yo no voy porque no puedo elegir

y yo siempre digo: -Yo voy porque cuando pruebo la marca de proveedor de Mercadona la elijo, porque tiene una calidad superior a muchas marcas conocidas y un precio sensiblemente inferior. Si fuera a otro super y hubiera café, atún en aceite, galletas, etc, elegiría las de Hacendado, sin duda.

Pero en el hojaldre me declaro super fan del de Lidl, y el devorador de tartas de manzana, políticamente incorrecto, pero sincero ha dicho: El hojaldre te ha salido buenísimo.! Si la llevas a alguna casa pensarán que la has comprado

Algún día tengo que probar a hacerle hojaldre, aunque hay que tener tiempo y eso es un bien muy escaso en mi vida.

Este año no estoy comprando lotería, aunque me ofrezcan. Considero que soy muy afortunada con mi familia, mi casa, mi trabajo (aunque no pase por mi mejor momento) y sobre todo por poder ir a Mercadona y no contar el dinero ni privarme de algún capricho.

Otra cosa es que vendieran una lotería que en vez de dinero te diera tiempo, Estar despejada y tener una bolsa llena de horas para cocinar, coser, pasear……¿Alguien lleva?

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MINI PASTELES DE MANZANA INGLESES (APPLE PIES)

INGREDIENTES

Para la masa
350 grs. de harina
De 60 a 120 ml. de agua muy fría
120 grs. de mantequilla
100 grs. de manteca de cerdo
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal

Para el relleno
4 manzanas
La mitad de su peso en azúcar
Canela y clavos

PREPARACION

Pelar 4 manzanas y cortarlas a trocitos como para tortilla. Pesarlas, ponerlas en un cazo y añadir la mitad de lo que pesen en azúcar, canela en rama y unos clavos. Dejar que se cueza una media hora removiendo de vez en cuando, y cuando esté blandita se quita la canela y los clavos y, o bien se deja tal cual, o bien se pica con el tenedor o con la batidora dependiendo de la textura que nos queramos encontrar. Mientras cuece, hacer la pasta brisé. Colocar la harina en forma de volcán con la sal en lamesa o en un bol y añadir el agua y el azúcar en medio. Cortar la mantequilla y manteca que tendremos a temperatura ambiente a trocitos ir incorporando con los dedos y amasando pero no mucho rato. En cuanto se amalgame no amasar más de lo necesario porque se endurece. Envolver en film y reservar en el frigorífico unos veinte minutos.

Para la preparación tradicional:

Extender la masa con el rodillo y colocar en el molde. Pinchar con un tenedor y colocar garbanzos o canicas fregadas como peso para que no suba. Meter al horno unos 15 minutos a 180 º .Colocar la compota y encima las otras dos manzanas cortadas a láminas, en redondo adornando la tarta.

Para mini pasteles individuales:

Cuando ya esté la masa extendida con el rodillo, cortar círculos de un duametro un poco superior al de los agujeros de la bandeja bandeja de magdalenas y colocarlos en ella(o si no se tiene en flaneras individuales). Rellenar con una cucharada de compota de manzana y cerrar con otro círculo más pequeño. Con un tenedor cerrar los bordes. Si se quiere de tamaño mediano para dos personas, forra con la masa la flanera y cierra de la misma manera. Haremos un corte en medio para que actúe como chimenea. Espolvorear con azúcar moreno y colocar al horno hasta que estén dorados. Servir templada con una bola de helado de vainilla.Si sobran se pueden congelar y luego con un pelín de horno se quedan crujientes y como recién hechas.

HISTORIA

Una de las mejores amigas de la iaia cuando iba a trabajar a Lerival era Marisa. Se casó con Peter, un chico inglés cuando no había becas Erasmus ni nada de eso, lo cual debía ser todo un exotismo por entonces. Ella le dió esta receta auténtica de la familia de Peter y la iaia la ha hecho desde siempre, pero destapada, spanish stile, por eso cuando fue a Londres hace ya más de veinte años tenía auténtico deseo de comer la tarta de manzana inglesa y la pidió para postre en un bar, pero se quedó como creo que se deben quedar los turistas cuando se piden una paellador en muchos bares de Valencia: ¡se la sirvieron congelada por dentro! y no valía nada.

De aquel viaje recuerdo lo enfadado que estaba el iaio cuando nos contó que en un vuelo donde todos eran españoles y no se dignaron a dirigirse a ellos ni una palabra en castellano.

La tarta de manzana es un clásico y nos encanta en sus múltiples versiones. Esta es una más y ha salido divina. Si sobran se pueden congelar y luego con un pelín de horno se queda crujiente y como recién hecha.

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