viernes, 21 de junio de 2019

MAMBO MOUSSE DE CHOCOLATE Y CHIA




INGREDIENTES


250 gr de leche de almendras
3 cucharadas soperas de chía
sirope de agave o cualquier endulzante a vuestra elección.
Una cucharada de cacao 0 por cien azúcar

AL LÍO CON MAMBO!


Meter la chía en el vaso y romper un poco pasando de velocidad 6 al 10 durante un minuto. Esto es porque la chía se digiere mejor rota.
Añadir el sirope o endulzante, la leche y el cacao y mezclar a vel. Seis durante otro minuto.
Colocar en vasitos y dejar reposar toda la noche en la nevera.


PREPARACIÓN TRADICIONAL


Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que esté todo bien mezclado.
Colocar en vasitos y dejar reposar toda la noche en la nevera.


HISTORIA


Esta receta me la dio mi dietista Ana. Como me pongo a régimen a menudo, es una receta genial para acabar la comida con algo dulce, con chocolate nada menos y no pecar!!!
A ver, no nos vamos a engañar. Un mousse de chocolate bien hecho, pero casero bien hecho, nada de esos comprados o de los que pides que se llaman caseros y son de polvitos… está más bueno, donde vas a parar, pero oye, está muy aparente y rico y tienes la fiesta sin engordar…

Además estas pequeñas semillas han venido para quedarse porque contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales, antioxidantes y omega3 y su alto contenido en fibra la hacen una aliado para el estreñimiento. 

lunes, 17 de junio de 2019

MAMBO PECHUGAS A BAJA TEMPERATURA





INGREDIENTES


2 pechugas
Medio litro de agua
50 gr. de sal
1 litro de agua para el vaso

AL LÍO CON MAMBO!


Disolver la sal en medio litro de agua completamente, el agua ha de estar muy fría. Meter las pechugas en la salmuera y guardar en la nevera o en un lugar frío durante media hora.

Secar las pechugas y envasar al vacío, o bien introducir en una bolsa de asar sacando todo el aire y poniendo una pinza para que al cocerla no entre el agua dentro.
Poner el litro o un poco más de agua en el vaso, poner a velocidad cero y 65 grados y cuando alcance la temperatura meter las pechugas en el vaso, que queden cubiertas por el agua. No hay peligro que desborde porque no va a evaporar. Programar 33 minutos a 65 grados.

Poner una plancha en el fuego y calentarla a fuego muy fuerte. Pasar la pechuga por la plancha vuelta y vuelta para que se caramelicen las proteínas con la reacción de Maillard, que es un proceso complejo que se produce entre las proteínas y los azúcares al someterlas a alta temperatura.

 

HISTORIA


Hace algún tiempo hice un cursillo a distancia sobre cocina a baja temperatura que impartía Joan Roca. Descubrí una nueva forma de preparar la comida que en sus dos versiones, directa e indirecta, proporciona una extrema jugosidad al no evaporarse los jugos y quedarse dentro de los alimentos.
Nunca pedía pechuga por lo seca que me resulta, pero cuando hagas esta receta quiero que se la des a probar a alguien a ver si es capaz de adivinar que es una simple y humilde pechuga!

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miércoles, 12 de junio de 2019

MAMBO TERNERA CON ALMENDRAS









INGREDIENTES


Para dos personas. (Para cuatro dobla las cantidades, mismos tiempos)
200 gr de ternera
50 gr. De vino blanco
50 gr de soja
120 gr de agua
Media cebolla
Un trozo de pimiento verde
Un ajo pequeño
50 gr de almendras

 

AL LÍO CON MAMBO!


Triturar las almendras 8 segundos al 6. Comprobar como han quedado y, si nos gustan más picadas, poner unos segundos más. Reservar.
Ahora vamos con el sofrito, poner el aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento. Poner a velocidad 6, 100 grados, 7 minutos. cuando pasen unos segundos y oímos que ya está picado bajamos al 3 y en un minuto o dos bajamos la potencia calórica al 7.
Al final poner un poco al 10 para triturarlo bien, también depende de cómo nos gusta de picadito.
Poner la mariposa, añadir la ternera, la podemos enharinar, pero yo no lo hice. Cinco minutos vel 1 a 100 grados. Igual que antes, a los dos minutos bajar la potencia al 7
Añadir el agua la soja y el vino y poner 18 minutos a 100 grados vel 1. Si cuando pasa el tiempo vemos que ha quedado mucha salsa poner dos minutos más a 120


PREPARACIÓN TRADICIONAL


Sofreír el ajo cortadito, la cebolla y el pimiento en aceite de oliva en una sartén honda. Cuando ya esté bien pochadito añadir la carne cortada a tiras y salpimentada, se puede pasar por harina si se quiere. Damos unas vueltas a la carne y cuando esté sellada añadimos la soja, el agua y el vino y dejamos cocer durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si pasado el tiempo queda mucha salsa reducir dos minutos a máxima potencia.

 

HISTORIA


En la cocina hay que tener imaginación. ¿Qué haces cuando se presenta alguien a cenar y solo tienes un filete de ternera? Pues preparar este plato que, aparte de quedar mucho mejor que si le pones media cortada de carne a la plancha, está super bueno.
La imaginación y la creatividad es buena en todos los oficios y en la vida en general, aunque parece que como ahora nos lo resuelve todo el google, cada vez las practicamos menos…Me doy cuenta que ni siquiera leemos, lo tenemos todo en colores y en imágenes y el negro sobre blanco cada vez nos cuesta más...

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lunes, 10 de junio de 2019

MAMBO LECHE DE ALMENDRAS





INGREDIENTES



200 gr. de almendras
1 litro de agua

AL LÍO CON MAMBO!


Dejar las almendras a remojo durante toda la noche, o incluso dos noches cambiando el agua.
Introducir las almendras y el agua en el vaso y moler a velocidad 6 cinco minutos, pasar a velocidad 8 dos o tres minutos más y dejar reposar tres minutos.

Colar con un colador de tela o una gasa y ya está.
Sólo dura un par de días en la nevera.

PREPARACIÓN TRADICIONAL


Dejar las almendras a remojo durante toda la noche, o incluso dos noches cambiando el agua.
Introducir las almendras y el agua en el vaso de la batidora y triturar bien. Dejar reposar y colar con un colador de tela o una gasa.

HISTORIA


Hay que ver lo de moda que están estas leches vegetales. Hay muchas personas que por intolerancias no pueden toma leche de vaca y deben tomar leches vegetales, otras eligen no tomar ningún alimento de origen animal y por eso los supermercados están cada vez más llenos de estas leches. 

sábado, 8 de junio de 2019

MAMBO TARTA OREO


INGREDIENTES


1 paquete de galletas oreo de 160 gr.
50 gr de mantequilla
250 gr de leche evaporada o normal
120 gr de chocolate blanco
100 gr azúcar
2 sobres de cuajada Royal
250 gr de queso de untar tipo Philadelphia
500 gr. de nata
1 paquete galletas pequeñas oreo para adornar
Para el merengue:
4 claras de huevo
100 gr. de azúcar.

 

AL LÍO CON MAMBO!


Separar la pasta blanca de dentro de las galletas oreo de la galleta. Picar las galletas a vel. 6 hasta que por el oído oigamos que están convertidas en polvo. Reservar un poco de este polvo para adornar.
La mantequilla ha de estar blandita, a temperatura ambiente, si no es así, ponerla unos segundos al microondas.

Introducir en el vaso y mezclar a vel 4 hasta que esté integrada la mantequilla.
Forrar la base de un molde desmoldable con papel vegetal, he usado uno de 20 cm, sale bastante alta, con estas cantidades se puede usar uno de diámetro algo mayor.

Poner la masa de galletas y mantequilla sobre la base y aplastar con una cuchara o paleta hasta dejarlo liso. Mientras se hace la crema ponerlo en la nevera.
Introducir el resto de ingredientes menos los huevos en el vaso. Programar 20 minutos a 94 grados vel.3 ó 4 y cuando lleve cinco minutos bajar la potencia calórica al 7
Sacar el molde del congelador y poner la mezcla del vaso encima. Poner un cucharon entre la mezcla al caer y el fondo para que no rompa la base.

Tapar con un film y dejar enfriar en nevera al menos cuatro horas y mejor de un día para otro en la nevera.
Al sacar de la nevera terminar con los polvitos de la galleta que habíamos reservado o bien con el acabado de merengue:

Para el acabado de merengue:
Limpiar y secar bien el vaso, poner la mariposa y programar 6 minutos a vel. 4 cuando pare poner 125 gr de azúcar y seguir 2 minutos más a vel 4.

Cubrir la superficie de la tarta con el merengue formando piquitos con un cuchillo y con pequeñas galletas oreo y los polvitos de galleta en los laterales.
Poner unos minutos al grill para dorar un poco el merengue.


PREPARACIÓN TRADICIONAL


Separar la pasta blanca de dentro de las galletas oreo de la galleta. Picar las galletas en un robot o batidora de vaso o bien dentro de una bolsa de plástico cerrada y golpeándolas con el mazo de un mortero.
Reservar un poco de este polvo para adornar.
La mantequilla ha de estar blandita, a temperatura ambiente, si no es así, ponerla unos segundos al microondas.
Mezclarla con el polvito de galletas y forrar la base de un molde desmoldable con papel vegetal, he usado uno de 20 cm, sale bastante alta, con estas cantidades se puede usar uno de diámetro algo mayor.
Poner la masa de galletas y mantequilla sobre la base y aplastar con una cuchara o paleta hasta dejarlo liso. Mientras se hace la crema ponerlo en la nevera.
Introducir el resto de ingredientes menos los huevos en un cazo a fuego muy lento y removiendo continuamente para que no se pegue.
Sacar el molde del congelador y poner la mezcla del cazo encima. Poner un cucharon entre la mezcla al caer y el fondo para que no rompa la base.
Tapar con un film y dejar enfriar en nevera al menos cuatro horas y mejor de un día para otro en la nevera.
Al sacar de la nevera terminar con los polvitos de la galleta que habíamos reservado o bien con el acabado de merengue:
Para el acabado de merengue:
Montar a punto de nieve las claras, añadir el azúcar y seguir montando hasta que estén bien firmes.
Cubrir la superficie de la tarta con el merengue formando piquitos con un cuchillo y con pequeñas galletas oreo y los polvitos de galleta en los laterales.
Poner unos minutos al grill para dorar un poco el merengue.

HISTORIA


Hay que ver cómo pasa el tiempo. Hace nada tenía un bebé en brazos con un gorrito y los ojos rasgados y hoy ese mismo bebé me ha pedido una tarta oreo pero con acabado de merengue para celebrar su 17 cumpleaños.
Ha pasado rápido, pero convivir con los locos bajitos tiene lo suyo, intentar educarles, transmitirles valores, que se sientan ellos valorados y queridos,
Hemos conseguido llegar hasta aquí, y lo que nos queda, 17 años de niño, ya adolescente, inteligente, bueno, noble, divertido… y en ocasiones poseído por el monstruo de la adolescencia que se le apodera a ratos…

Le ha encantado su tarta, me ha dicho, : -Es exactamente cómo te dije…- y yo toda tontorrona de verlo tan contento… que os voy a contar
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viernes, 7 de junio de 2019

MAMBO ALCACHOFAS CONFITADAS






Puedes seguir la receta en you tube


INGREDIENTES


4 alcachofas
Aceite de oliva suave
Sal maldom
Para servir:
8 langostinos y Salsa teriyaki
O una lata de foie y sal maldom


AL LÍO CON MAMBO!


Quitar las hojas exteriores a las alcachofas, recortar el tronco y la punta dejando sólo el corazón. Es mejor hacerlo con guantes para que no se nos queden las manos negras.
Tendremos preparado un bol con agua y limón para ir introduciendo las alcachofas cortadas y que no se ennegrezcan.

Se cortan en seis u ocho trozos, quitando la pelusilla del interior con un cuchillo pequeño y afilado.
Poner en el vaso de MAMBO, que falte un par de dedos para cubrirlas. Poner vel. 0 90 o 95 grados 35 minutos.

Servir con langostinos salteados con salsa teriyaki y sal maldom o bien con foie, una reduccion de PX o mistela, sal gorda y trufa

PREPARACIÓN TRADICIONAL

 

Quitar las hojas exteriores a las alcachofas, recortar el tronco y la punta dejando sólo el corazón. Es mejor hacerlo con guantes para que no se nos queden las manos negras.
Tendremos preparado un bol con agua y limón para ir introduciendo las alcachofas cortadas y que no se ennegrezcan.
Se cortan en seis u ocho trozos, quitando la pelusilla del interior con un cuchillo pequeño y afilado.
Poner las alcachofas en un cazo cubiertas de aceite, dejar un par de dedos al descubierto en la parte de arriba porque al cocerse menguan un poco y no hace falta gastar tanto aceite porque ya se quedan sumergidas.
Poner el fuego muy suave, el más pequeño y al mínimo y cocer media hora.

Pelar los langostinos, saltear con un poco de sal en una sartén.
Colocar las alcachofas templadas en un plato y los langostinos en la parte de arriba. Espolvorear con sal maldom y unas gotas de salsa teriyaki.

HISTORIA



Esta es una de esas recetas que cuando la alcachofa está en temporada me encanta hacer. Como me gusta más prepararlas es con foie y una reducción de moscatel o PX. Aunque parece que gastas mucho aceite, luego se reserva y como no está sucio, lo gasto para hacer arroces u otras cosas.
Siempre lo hago en Nochevieja cuando vienen los amigos o tengo algo especial.
No quedan muy aceitosas a pesar de lo que pueda parecer y os aseguro que nunca queda ni una sola.
Es lo que tienen las recetas, no solo las recuerdas porque te gusta su sabor si no que recuerdas la compañía y las sensaciones al tomarlas. 

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miércoles, 5 de junio de 2019

MAMBO PASTEL DE SALMÓN Y LANGOSTINOS



CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL RETO DE COOKING THE CHEF!



Sigue la receta en youtube


INGREDIENTES


1 cebolleta
1 diente de ajo
3 cucharadas de tomate frito
1 lomo de salmón fresco de 250 g, sin piel ni espina 
150 gr. de langostinos crudos
(son 400 gr. del pescado que se elija en total, bacalao con salmón, rape etc...)
150 gr. de leche ideal
3 lonchas finas de salmón ahumado
5 huevos
30 gr.de aceite de oliva
Sal y pimienta
  
Salsa mayonesa y ketchup para adornar, salsa rosa o mayonesa y wasabi 

  

AL LÍO CON MAMBO!


Introducir en el vaso de Mambo la cebolleta, el ajo, el aceite y la sal y triturar 30 segundos a vel 8. Programar 8 minutos 100 grados a vel 2.

Añadir la leche, el tomate y el pescado cortado en dados. Cocer 3 o 4 minutos a 90 grados vel 1. Añadir los huevos, una cucharadita de pimentón y el salmón ahumado. Triturar unos segundos a vel. 6. Depende de lo triturado que os guste se puede poner más rato. Probar de sal y añadir un poco de pimienta.

Engrasar un molde de pyrex o silicona y verter la mezcla. El que cabe en la vaporera es de 10x24.


Enjuagar el vaso y poner 1,5 litros de agua, vel 0 110 grados. Cuando alcance la temperatura colocar la vaporera con el molde tapado con un papel film de 25 a 30 minutos. Al sacarlo al meter el filo del cuchillo, debe salir un poco húmedo para que el pastel quede jugoso.

Se puede cocer también en el horno al baño de María en el horno a 180 grados durante media hora

Dejar enfriar el pastel antes de refrigerar cubierto con un papel film.

Servir una rodaja con una salsa rosa o una salsa de mayonesa con wasabi,o en pequeñas galletitas o pan tostado para picar.


HISTORIA


Después de muchos días 5 desaparecida, vuelvo a participar en el reto Cooking the Chef! Me encantaba participar y ver cada mes el chef elegido. Durante un tiempo era la única entrada de la que se alimentaba mi blog, hasta que ya ni eso…pero gracias a Mambo comencé una nueva temporada y ahora retomo este reto que tanto me gustaba!
Comer rico, saludable, con color… esos son los consejos que nos da David de Jorge cuando hizo este pastel en el programa de Robin Food Atracón a mano armada.
Se sometió a una operación de reducción de estómago que le tuvo varios meses sin probar nada sólido. Este es el primer sólido que comió ya que tenía el estómago lleno de grapas y sólo podía comer caldos.

Está ideal para cuando estamos a régimen no aburrirnos de comer siempre lo mismo y también para personas mayores con dificultades de masticación.

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domingo, 2 de junio de 2019

MAMBO BROWNIE DE ALUBIAS

Sigue la receta en youtube


INGREDIENTES




175 gr. De alubias negras cocidas 
50 gr de cacao en polvo 0% 
100 gr de miel o cantidad equivalente de un endulzante de tu elección 
3 huevos 
30 gr de leche 
Medio sobre de levadura Royal 
Chocolate y nueces para adornar.

 AL LÍO CON MAMBO!



Precalentar el horno a 180 grados.

Engrasar un molde pequeño, yo use uno de 20 cm, pero queda muy bajito, si es de diámetro menor mejor.

Poner todos los ingredientes menos las nueces de adorno en el vaso de Mambo y mezclar a velocidad 4, sin tiempo, hasta que veamos que se ha mezclado todo.


Verter la mezcla en el molde e introducir en el horno durante 20 minutos, lo pincharemos y si vemos que sale mojado lo ponemos 10 minutos más

 PREPARACIÓN TRADICIONAL


Precalentar el horno a 180 grados.

Engrasar un molde pequeño, yo use uno de 20 cm, pero queda muy bajito, si es de diámetro menor mejor.

Poner todos los ingredientes menos las nueces de adorno en un bol y triturar bien con la batidora.

Verter la mezcla en el molde e introducir en el horno durante 20 minutos, lo pincharemos y si vemos que sale mojado lo ponemos 10 minutos más


HISTORIA




Los grandes chefs ya hablan de la comida o del acto de comer como experiencias o sensaciones…. Y realmente eso es lo que es.

La comida tiene mucho de psicológico para bien o para mal…

Los que seguís el blog habéis visto por las historias mis aventuras con un hijo inapetente. Ahora de adolescente, la cosa ha cambiado pero las manías son las manías.

Disfruté haciendo este pastel por el reto que suponía ver si se la podía colar. Le pregunté si le gustaba y me respondió que sí

Y cuando le conté que llevaba alubias me respondió:

-Pues no me lo tenías que haber dicho, porque creo que ahora me va a sentar mal…

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