sábado, 27 de junio de 2015

CORTEZAS DE CERDO


INGREDIENTES


Corteza de una pata de jamón

PREPARACION




Separar bien la corteza de la grasa, que quede el menor tocino posible pegado a la corteza, si se puede, nada de tocino, sólo corteza.
Hervir la corteza hasta que esté blandita, si se pincha con un tenedor que no ofrezca resistencia.
Cortar la corteza cuando se enfríe con la forma deseada y dejar secar.
O bien se pone al sol dos o tres días removiéndolo hasta que estén bien secas o bien se ponen tres horas en el horno a cincuenta grados.
Cuando estén bien secas se fríen en abundante aceite hasta que estén hechas.

HISTORIA



En casa no compramos cortezas ni morro desde que, un día, en la feria de Navidad en Valencia, teníamos que darle el biberón a Juanito y buscamos un puesto en que tenían raciones para picar. Nos tomamos una ración de morro y a Juan le sentó fatal, por la noche tuvimos que llamar al médico de urgencias. Desde entonces no las ha vuelto a probar, y sólo el olor le revuelve el estómago.
A mí me gusta y cuando veo por ahí a veces las pruebo.

Las pasadas Pascuas compramos un jamón en Manzanera y me sabía mal tirar la corteza. Busqué por internet y vi cómo se hacía y probé a hacerlas. Salen igual que las de verdad. y aunque mi maridín no pudo ni probarlas a mi me encantaron. 
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miércoles, 24 de junio de 2015

TERRINA DE CONEJO (NORMAL O LIGHT)


INGREDIENTES (VERSIÓN NORMAL)



600 gr. de carne de conejo limpia de huesos
150 gr. de panceta
125 gr. de hígado de conejo
2 huevos
60 gr. de pan rallado
50 gr. de pistachos
1 cucharada de romero o tomillo
1 chorrito de vino oporto
Sal y pimienta

INGREDIENTES (VERSIÓN LIGHT)


600 gr. de carne de conejo limpia de huesos
250 gr. de pechuga de pavo
1 huevo y una clara
60 gr. de pan rallado
3 tostadas integrales (biscotes)
1 cucharada de romero o tomillo
1 chorrito de vino oporto
Sal y pimienta


PREPARACION


Picar las carnes en crudo. 
Aquí están picadas a cuchillo, luego las piqué más con la THM o un robot.

Verter en un bol con el resto de los ingredientes, amasar y mezclar. Colocar en un molde de aluminio y tapar con papel de aluminio.

Colocar en el horno al baño de María (Poner una bandeja en el horno, llenarla de agua hasta la mitad y en medio poner el molde de plum cake tapado 180º una hora.

HISTORIA



La carne de conejo es de las más sanas que hay, bajo en grasas y sodio pero rico en potasio y vitamina B12 lo que la hace muy recomendable para dietas bajas en colesterol, embarazadas, hipertensos y dietas de adelgazamiento. Sus proteínas son de alto valor biológico.


Sin embargo no les gusta mucho a los ingleses, ya que para ellos el conejo es un animal de compañía y no conciben tomárselo ni en tarrina como este en sus dos versiones ni de ninguna otra forma.

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sábado, 20 de junio de 2015

GALLETAS DE CACAU DEL COLLARET (RICARD CAMARENA)


INGREDIENTES



450 gr. de harina floja
250 gr. de cacau (cacahuetes) del collaret crudo
250 gr. de agua a temperatura ambiente
100 gr. de aceite de girasol
90 gr. de manteca de cerdo
60 gr, de mantequilla de cacahuete (ver receta aquí)
10 gr, de sal Maldon
un huevo batido para pintar.
una pizca de sal

PREPARACIÓN


Emulsionar los líquidos, la manteca y la mantequilla. Cuando esté bien mezclado añadir la harina y amasar. Echar en la mesa, incorporar los cacaus e integrarlos por toda la masa.

Pesar 500 gr. (la mitad) y extender encima de un papel vegetal primero con las manos y luego con el rodillo hasta el ancho de la bandeja del horno.

Pintar con huevo y espolvorear con sal. Marcar las galletas a la medida deseada con el cuchillo.

Hornear a 150º durante 40 minutos, Arriba y abajo, sin aire.


HISTORIA


Hace poco fui a un curso de cocina en el Ricard Camarena Lab y, entre otras muchas recetas, nos enseñaron a hacer estas galletas.
El cacau del collaret, es autóctono de Valencia y estuvo a punto de desaparecer porque los agricultores plantaban el americano, de granos más gordos y mayor rendimiento. Lo que lo salvó es que, aunque plantaban el otro para comercializar, se dejaban un caballón con el de collaret para consumo de casa.
Cuando nos explicaba esto Toni, yo me acordaba de mi abuelo Julio. Plantaba cacau en el huerto y recuerdo perfectamente cuando veía las plantas en el campo, cuando lo recogía y lo extendía en la cambreta para que se secara. Puedo recordar hasta el olor que tenía recién cogido cuando él lo movía en la cambreta con un rastrillo.
Luego mi abuela lo tostaba al horno, y mi abuelo lo consumía así y también lo pelaba y lo ponía en un bote ya pelado.
Como teníamos tanto, mi madre un año hizo hasta turrón, rellenamos pastelitos, galletas como estas, ya no sabíamos que hacer...
Ahora venden en el mercado central, pero fue imposible encontrarlo en crudo. Dos veces lo compré y cuando llegué a casa estaba ya tostado y con la segunda cocción en las galletas se quemaría, por lo que tuve que hacer mantequilla de cacahuete (ver receta aquí) para poder gastarlo. y tuve que comprar del americano, que era el único que encontramos en crudo.
Las galletas están buenísimas, y yo me acuerdo de mi abuelo dando vueltas al cacau en la cambreta 
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viernes, 5 de junio de 2015

MEJILLONES EN TEMPURA CON CRUJIENTE DE ARROZ



Participo en el reto de mayo de cooking the chef, que este mes va dedicado a Yayo Laporta


INGREDIENTES


Mejillones
harina preparada para tempura
obleas de arroz chinas
canónigos y rucula
mayonesa
cebollino

PREPARACION


Humedecer la oblea con agua caliente bajo el grifo pero no mucho, si queda demasiado blanda no se puede manejar.
Freírla en aceite muy caliente y dejar reposar encima de una servilleta para que escurra el aceite.

Abrir los mejillones al vapor, estos son clóchinas de Valencia, más pequeñas y blancas, se cultivan en la costa valenciana y tienen un sabor impresionante. Ahora están en su mejor momento.
Preparar la tempura según las indicaciones del paquete. Esta era picante y por eso tiene el toque rojizo. Pasar los mejillones por la tempura y freír en aceite muy caliente, lo menos posible para que no queden secos.
Los más pequeños picarlos a cuchillo muy finamente y mezclarlos con una cucharada de mayonesa.
Colocar en el plato la base del crujiente de arroz, encima algunos canónigos y los mejillones y una cucharada de la mayonesa de mejillón y adornar con rúcula y cebollino.

HISTORIA


Ha llegado el día cinco y el reto de cooking the chef. este mes el cocinero elegido es Yayo Laporta, gallego con estrella michelín, que hace una cocina muy de Galicia con algún guiño a otros lugares e ingredientes.

Había muy poca información y recetas suyas, por lo que viendo las fotos de sus platos había que inventarse un poco la preparación. Elegí este plato por ser sencillo y echárseme el tiempo encima.
La receta original es con una espuma que yo he sustituido por una mayonesa de moluscos que usa en otro plato. Y es que, si existe el amor a primera vista,  lo mío con las espumas en los platos es un odio a muerte a primera vista y gusto...
La primera vez que probé un plato al que habían adornado con una espuma, me pareció que el camarero nos había escupido en el plato, aquel tacto en mi boca me recordaba a la saliva con su espumita...
Por eso, aunque el sifón creo que es el único cacharro de cocina que no tengo, no lo quiero ni ver en mi cocina, y emulsiono y salseo lo que sea , pero espumas en mis platos nooooooo!
Por cierto estaba bien rico esta versión del  plato de Yayo y él es un cocinero guapetón de verdad.




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lunes, 1 de junio de 2015

BOMBONES DE CACAHUETE Y CROCANTE DE ALMENDRA


Esta receta está dedicada a Beatriz de Tengo un plan B. En 2 meses se nos va a vivir a 

USA y un grupo de blogueras movidas por Aisha nos hemos unido para publicar hoy una 

receta en su honor. 

Como allí hay tanta mantequilla de cacahuete tine una receta para poder gastarla. Mucha 

suerte Beatriz! disfruta muchísimo, nosotras Seguiremos tu aventura y tus recetas. Un 

fuerte abrazo!!!

INGREDIENTES


Para el crocante
200 gr de almendras crudas
70 gr de azúcar

Para el bombón
200 gr de mantequilla de cacahuete
1 cucharada de miel
una pizca de sal

Para la cobertura
media pastilla de chocolate fondant
una cucharada de mantequilla o aceite de girasol

PREPARACION


Cortar a cuchillo o con robot las almendras en trozos pequeños. (En Mercadona venden unas bolsas con las almendras crocant ya hechas, por lo que se puede ahorrar este trabajo) Ponerlas en una sartén a fuego suave sin parar de remover hasta que caramelice. Salpicar con unas gotas de agua y seguir removiendo. Cuando tengan color dorado ponerlas sobre un papel de horno, y cuando se enfríe romperlas.


Mezclar con un tenedor la mantequilla de cacahuete la miel y la sal. Formar bolas con las manos y dejarlas en un plato en la nevera.

Fundir el chocolate al baño de maría o al microondas a la mitad de la potencia para que no se queme. Al sacarlo añadir la mantequilla o aceite de girasol, y remover.
Pasar las bolitas por el chocolate y luego por el crocanti y poner en moldecitos de papel pequeños.
Dejar enfriar para que se solidifique el chocolate y ya está.


HISTORIA


Como acababa de hacer mantequilla de cacahuete y sólo iba a gastar un poquito, al ver en una revista la receta de estos bombones, supe que los tenía que hacer.
Los llevé a una comida con amigos que hicieron de conejillos de indias. Era la primera vez que los hacía y que probaba la mantequilla de cacahuete y me daba miedo que fueran un poco grandes y pesados y por eso los cortamos por la mitad, pero se acabaron en seguida, señal de que gustaron.

Saben a turrón, me dijo una amiga, otra me confesó que le habían encantado y otro amigo me dijo que no le dijera a su mujer que se había comido uno entero porque le había salido colesterol. Más tarde en casa viendo las propiedades que tienen, resulta que los cacahuetes son muy buenos para el control del colesterol, aunque como son tan calóricos hay que comerlos con moderación...si se puede!


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