Historias de mi familia de receta en receta. Quería escribir las recetas de la familia (esas que me dictó mi madre y guardo con cariño en mi libreta) y decidí empezar este blog. La cocina guarda un poquito de nuestra historia. El día de Navidad el puchero y els pastissets de boniato, en San Vicente las cocas de Sachí...toda la familia alrededor de la mesa compartiendo alegría. Mi libreta ha ido creciendo con recetas de amigas y blogs de otras personas que disfrutan como yo entre fogones.
miércoles, 28 de marzo de 2012
POLLO A LA CERVEZA
INGREDIENTES
1/2 kg. de Pollo cortado en trozos o cinco muslos de pollo
1/2 Cebolla
2 dientes de ajo,
1 vaso de cerveza, (botellín 1/5)
Pimienta,
aceite y sal.
medio limón
PREPARACION
Regar el pollo con limón, salpimentarlo y dejar reposar. Pasarlo por harina y sofreirlo en la olla expres con un buenchorro de aceite de oliva. Picar fina la cebolla y los ajos y añadir. Dejar freirse a fuego lento para que se poche la cebolla y el pollo coja color dando vueltas de vez en cuando.
Añadir la cerveza, tapar la olla y cuando salga el vapor contar quince minutos y ya está
HISTORIA
Esta es una de esas recetas que le gustan a mis amigas, ya que más rápida y sencilla no puede ser y el resultado es espectacular. La salsa queda muy trabadita y rica y apetece un montón mojar el pan en ella.
El otro día mi hijo me preguntó que si me gustaría ser rica y sin dudarlo le contesté que ya lo era.
Dinero no tengo, bueno sí tengo bastante pero en rojo, en forma de deuda al banco, de Hipoteca.
Pero me considero muy rica, en primer lugar porque puedo entrar en Mercadona y comprar lo que quiera y en segundo porque a parte de a mi familia, tengo a mis amigas.
Ahora que estamos presas de las obligaciones cotidianas, no podemos vernos amenudo, pero intentamos hacerlo al menos una vez al mes y comemos juntas.
Mis amigas me dijeron que las recetas que hago son muy difíciles, y complicadas, y yo no las creí, porque me las veo sencillas y aunque lleven una larga preparación las veo hechas.
Pero por ellas voy a poner recetas fáciles y sencillas pero eficaces, de esas que sacas mucho más de lo que pones.
Osea que Loli, Archela, Ayala, Lucía y Nuria, ya me contareis como os va, pero con este pollo a la cerveza ¡a triunfar!
domingo, 25 de marzo de 2012
RISSOTO A LA GORGONZOLA
INGREDIENTES
200 grs. de arroz arborio
Una copa de vino blanco
Una cebolla
Caldo de pollo o agua
90 grs. de queso gorgonzola
media mozzarella fresca rallada
cebollino o tomate seco picado para adornar
PREPARACION
Cortar la cebolla muy pequeña o rallarla y sofreírla en aceite de oliva.
Dar unas vueltas al arroz y añadir el vaso de vino.
Cuando el arroz se lo haya bebido ir añadiendo cazos de caldo o agua hirviendo poco a poco, a medida que el arroz se vaya bebiendo el caldo, echar un poco más. Cuando queden 10 minutos añadir el queso en dados, guardando dos o tres para adornar. Probar de sal. Tarda en hacerse unos 18 minutos. Ha de quedar cremoso por el queso y el sabor es muy intenso por el tipo de queso, peor está buenísimo.
HISTORIA
El rissoto me lleva siempre a una conversación con mi querida compañera de trabajo Dulce hace ya muchos años. Acababa de venir de un viaje a Italia y ella, castellana de Toro, se quejaba de los valencianos: -siempre igual, nos ponen un rissoto y en vez de tomarlo y ver que es diferente lo único que dicen es ‘este arroç està empastrat’.
Y es que para nosotros el arroz se toma sequito o caldoso. Y cuando el arroz de la paella tiene demasiado caldo y el grano queda muy blando decimos que esta ‘empastrado’ o ‘pasado’. Por eso pensé que el arroz italiano no iba conmigo y cuando fui a Italia no lo pedí, segura de que algo tan blando no me iba a gustar (aunque ahora me parezca raro ya que por regla general me encanta probarlo todo).
Pero desde hace algún tiempo, quizás al ver las fotos por Internet de los risotos y ver la forma de elaborarlo me apetecía un montón probarlo.
Fue el otro día, en Madrid, en una comida de trabajo, cuando en un restaurante italiano, probé este risoto, y me encantó, superé la prueba, ya que no lo encontré empastrat (pasado), el arroz es cremoso pero el grano queda firme y entero y está muy rico.
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viernes, 16 de marzo de 2012
BOCADILLO PARA EL SOPAR DE SOBAQUILLO
INGREDIENTES
Pan
tomate
mayonesa
lechuga
pechuga
queso
bacon
PREPARACION
Abrir el pan, untar con un poco de mayonesa y colocar la lechuga y el tomate cortado muy pequeñito. Poner encima la pechuga que habremos hecho a la plancha, el queso, que del calor se derretirá poco a poco y encima dos cortaditas de bacon pasadas por la sartén.
cheeeeee que bo!
HISTORIA
Ayer por la noche fue la plantá de las fallas.
En la plantá es típico cenar de sobaquillo. Para los que no conozcan esta expresión, cenar de sobaquillo significa que cada uno se lleva su bocadillo y la falla, la casa o el local donde quedes, pone la bebida y algo de picar. Como el bocadillo se lleva sujeto en el brazo, bajo de la axila, para tener las manos libres de ahí viene el sopar 'de sobaquillo'.
Hoy está Valencia repleta de monumentos falleros, da gusto pasear por sus calles, respirar la pólvora, oir a las bandas de música, admirar la rica indumentaria que lucen los miles de falleros desfilando en pasacalles o la Ofrenda…
Me gusta mi Valencia, las fallas, disfruto un montón de ellas, aunque con estos bocatas y cuatro chocolates con buñuelos de calabaza, en cuanto pasen ya estoy poniéndome a régimen….
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domingo, 11 de marzo de 2012
CALAS DE JAMÓN DE BELLOTA
INGREDIENTES
Una loncha de jamón de bellota por croqueta
200 grs. de jamón
550 grs. de leche entera
120 grs. de harina
50 grs. de cebolla
80 grs. de aceite de oliva
50 grs. de mantequilla
½ diente de ajo
sal
PREPARACION
Preparación THM
Picar el ingrediente y reservar.
Poner la cebolla con el aceite 100º 4 minutos. Añadir la harina y ponera 90º velocidad 4, 7 minutos
Añadir la leche y la sal y poner a tº 100º vel 4, 10 minutos.
Añadir el jamón picado y dar unas vueltas para que se mezcle.
Enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente y formar las croquetas. Venden unas mangas pasteleras a las que se les acopla una boquilla lisa y sale un churro largo de masa que dejamos caer en una bandeja llena de pan rallado, cortamos con el cuchillo y formamos las croquetas. Otra forma es con dos cucharas coger una bolita de masa y darle la forma alargadita. Estas mejor que sean muy finitas como si fuera en centro de una cala
Envolver cada croqueta en una cortada de jamón ibérico, al poquito del calor de la bellota la grasita se volverá transparente y el bocado exquisito…. A disfrutar
Preparación tradicional
Picar el ingrediente con una picadora o con el cuchillo dejándolo minúsculo y reservar.
Sofreir la cebolla rallada en una sartén. Cuando ya esté transparente añadir la harina y dar unas vueltas para que pierda el sabor a harina cruda. Añadir la leche y remover para que no se formen grumos. Añadir la sal y el ingrediente picado y seguir como con la preparación THM.
Para la presentación he hecho los 'tallos' con reducción de vinagre de módena y unas hojas de hierbabuena.
HISTORIA
Del cerdo me gustan hasta los andares…
Todos hemos oído esta frase alguna vez y no le falta razón, unas costillitas a la miel, un solomillo relleno, libritos de lomo… pero si hay alguna parte que nos hace cerrar los ojos y decir ummmmm! Es, sin duda, un buen jamón de bellota
En el corazón de Sierra Morena, encontramos El Valle de los Pedroches, que tiene el encinar más grande de Europa. Un lugar privilegiado para el desarrollo del cerdo ibérico, por su abundancia de bellotas, y por contar con un terreno excepcional para la montanera.
Allí viven en libertad los cerdos con los que luego COVAP elabora sus productos ibéricos. La alimentación basada en la bellota hace que estos animales tengan una musculatura vigorosa y una grasa fluida y rica en ácido oleico.
Tiene un veteado característico y un sabor….. Bueno ¿Cómo describirlo? intenso, dulce, fino, que nos lleva al encinar de Sierra Morena cuando cerramos los ojos para paladearlo mejor.
Me encanta viajar y, en cada sitio comprar los productos típicos, pero como esto no siempre es posible, ahora podemos disfrutar del jamón ibérico directamente en casa gracias a la tienda on line de Covap
Disfrutar de estas maravillas es ahora posible con sólo un clic de ratón y es que a mi edad, esta forma de comprar es la que me conviene. El otro día casi me muero dos veces:
La primera porque compré en un comercio del barrio y mi hijo de nueve años insistió en llevarme él la compra. Estaba medio pallá preguntándome cómo una chica tan joven como yo podía tener ya un hijo tan caballeroso que se ofrecía e insistía en llevar la compra a su madre, pensando en que hacía sólo cuatro días que lo llevaba yo a él en el carrito, cuando me sentí morir de nuevo al oir:
-Mamá es que tú cada día estás más mayor y ahora ya tengo yo que ayudarte, porque tu cuerpo se hace viejo y tiene menos fuerza….
Menos mal que mi anciano cuerpo no tendrá que cargar con jamones y quesos porque COVAP con sólo un clic ¡me los pone en casa!
Además del jamón iberico de bellota, producto estrella, nos ofrece los loncheados y los embutidos.
Yo me declaro super fan del lomo ibérico, pero tambien de la sobrasada, el salchichón ibérico, la morcilla serrana, el cabecero de lomo…
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viernes, 9 de marzo de 2012
PAELLA DE VERDURAS
INGREDIENTES
Para dos personas
200 grs. de arroz
Un trocito de pimiento rojo
1 carlota pequeña
1 puñadito de garrafón
1 puñadito de guisantes
1 alcachofa
1 trocito de calabacín
3 ajos tiernos
PREPARACION
Poner aceite de oliva en la paella, cortar todas las verduritas pequeñitas y sofreír bien.
Añadir el arroz, dar unas vueltas y añadir una cucharada de pimentón dulce. Enseguida poner medio litro de agua hirviendo (o caldo de verduras) y un poco de azafrán (colorante alimentario). Tener cinco minutos hirviendo fuerte y luego bajar el fuego hasta que se seque. Tarda unos 18 a 20 minutos.
Servir en la misma paella o con un aro de emplatar.
HISTORIA
Hay que ver lo que cambia un arrocito con una presentación así pijina, aunque cuando te sale bueno, como lo pongas….
Tampoco tiene tanto secreto, un buen sofrito, poner dos veces y media la cantidad de arroz en caldo hirviendo, tenerlo hirviendo fuerte los primeros cinco minutos y luego bajar el fuego y que hierva por todo de 18 a 20 minutos y ¡ya está!
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domingo, 4 de marzo de 2012
ENSALADA CHINA
INGREDIENTES
¼ de lechuga iceberg
2 carlotas
2 cortadas de jamón york no muy gordas
Algas agar-agar
Para el aliño
50 grs. de azúcar
60 grs. de vinagre de arroz o de manzana
1 cucharada sopera de aceite de girasol
Una pizca de sal
PREPARACION
Cortar la lechuga en juliana (tiritas finitas) y poner a remojo en agua muy fría con un chorritón de vinagre para que si tiene algún bichito se muera. Centrifugar o escurrir bien y colocar en el plato o fuente.
Cortar la carlota y el jamón York a bastoncitos.
Hay que tener las algas hidratando de dos a tres horas en agua.
Colocar encima de la lechuga las tiritas de jamón y de carlota y las algas. Y echar por encima el aliño blanco.
Preparar el aliño.
Disponer todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir durante dos minutos hasta que emulsione.
HISTORIA
La primera vez que hice esta ensalada fue con vinagre normal y salió muy rica. Pensé en mirar si tenían el vinagre en el corte inglés, pero fui a un barrio de Valencia donde me habían dicho que liberaban el móvil. Este barrio está totalmente tomado por los chinos. Peluquerías, comercios de alimentación y por supuesto tiendas de liberar móviles. Entré como en cinco diferentes y en cada una me pidieron un precio diferente, de 15 a 25 euros y de dos a tres días de tiempo. Pues bien, llamé desde casa a la compañía y les pedí que como ya había pasado el tiempo de permanencia que me liberaran el móvil y en dos minutos me dijo la señorita que en cuatro semanas recibiría un cod. Y ya estaba. Así, tan fácil.
Estamos asistiendo a la invasión de los chinos. Antes se ocupaban de la producción. Hace años todo el tejido empresarial textil, de la cerámica, del calzado, se puso a temblar cuando se empezó a producir en China por el considerable ahorro de costes que suponía. Ahora están en el segundo escalón, además de la producción están en la distribución: las tiendas de ‘todoa cien’ son ahora los chinos que abastecen los mismos chinos desde los polígonos. Y las tiendas de ropa las atienden ellos y hasta los bares.
Ahora que estamos con dificultades comprarán la deuda y hasta los inmuebles y nos los alquilarán si queremos vivir y los bancos, controlando el sistema financiero, por lo que con esta ensalada, por lo menos, nos vamos acostumbrando a lo que nos espera…
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jueves, 1 de marzo de 2012
BIZCOCHO A LA TAZA
INGREDIENTES
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de aceite suave
2 o 3 cucharadas de cacao
1 huevo
PREPARACION
La receta original ponía mezclar harina azúcar y cacao en la misma taza que vayamos a usar, añadir huevo y seguir batiendo y, por último, la leche y el aceite. El problema que he tenido es que, al poner primero la harina en la taza pese a intentar moverlo bien, se ha quedado sin disolver por las esquinas y que a pesar de ser la taza enorme se ha salido un pelín y para desmoldarlo se queda un pelín pegado. Por lo que lo he vuelto a hacer usando un bol y mezclando bien el huevo con el azúcar, luego los líquidos y por último la harina y cacao tamizadas pasadas por un colador. He untado las tazas con un poco de spray desmoldante (se puede usar perfectamente un poco de mantequilla, aceite o manteca de cerdo) y he puesto la masa en dos tazas más medianas y así me han quedado perfectos.
Encima he deshecho un poco de chocolate fondant al microondas con un pelín de margarina.
HISTORIA
Desde que vi este bizcocho tenía ganas de hacerlo y ahora ya lo he hecho dos veces. La primera lo puse en una taza muy grande, pero se me salió un poco y para sacarlo era más difícil porque se había quedado pegado. Por eso a la segundas vez lo hice en un bol aparte, engrasé las tazas y repartí la mezcla en dos que han quedado la mar de bien.
Parece de chalados pero se puede hacer un bizcocho en una taza.
Tarde de invierno que se nos antoja un bizcochito, ya no hay excusa porque no da pereza ni poner el horno ni manchar cacharros ni nada, en tres minutos solucionado. Lo mismo un sábado que queremos darnos un caprichín y desayunar como marqueses. Se tiene que notar que es sábado y no mojar cuatro galletas en la leche, sino empezar el día un poco mejor
O si se nos ha olvidado que es el aniversario y va a venir tu pareja y le quieres dar una sorpresa...
Hoy hace quince qños que me casé, quince, sí, no uno ni dos. Las fotos de la boda ya se han quedado antiguas pero los novios no, que cada día están más guapos y más alegres (vale, y un poco más arrugaos)
En vez de esta he hecho la tarta de limón también en plan expres, poniéndola al congelador aún caliente para enfriarla y montando el merengue después de comer. Ha salido bien buena y lo hemos celebrado, aunque aun no me puedo creer que hayan pasado 15 años...
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