lunes, 11 de abril de 2016

CALLOS DE OREJA


INGREDIENTES


Dos orejas de cerdo
5 dientes de ajo
2 cucharaditas de ñora en polvo
Sal
Un paquete de jamón picadito

PREPARACION


Quitar los pelos quemándolos a soplete o fuego de gas, una vez depiladas, lavar bien las orejas bajo el grifo, cortarlas a cuadraditos y ponerlas en la olla express con un poco de sal. Cocerlas durante veinte minutos.

Desechar toda el agua de la primera coción. Cuando se enfríen lavarlas de nuevo y reservar.

En la misma olla poner aceite de oliva, los cinco dientes de ajo picaditos y cuando bailen echar las dos cucharadas de ñora en polvo. 

Añadir el jamón y la oreja y poner un poco de agua, no mucha, pues al ser olla expres no se evapora. Tapar y cocer otros veinte minutos.

HISTORIA


Esta receta me la dio Paqui de Manzanera en Pascua. Pasamos un día ideal como siempre que vamos a su casa, buena comida, buenas compañía, risas y para acabar con broche de oro subimos a las Alhambras a un campo de carrascas y vimos como Linda, una perra trufera sacaba dos trufas. Fue precioso.

La oreja no tiene nada de grasa, es todo colágeno, ideal para las articulaciones. Los deportistas toman pastillas de colágeno, mucho más bueno tomarse estos callos de oreja e igual de sano! Lo malo que pide a gritos mojar una barra de pan entera en la salsita.

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martes, 5 de abril de 2016

CUELLO DE CORDERO ESCABECHADO RELLENO DE LONGANIZA DE CARME RUSCADELLA






INGREDIENTES

2 cuellos de cordero
1 longaniza fresca de Manzanera
1 carlota
1 cebolla
1 puerro
2 ajos
1 cucharadita de pimentón, laurel, sal, pimienta
50 gr. de jerez seco
600 gr. de agua
50 gr. de vinagre
300 gr de aceite de oliva
Para la hierba en polvo:
perejil, laurel y romero

PREPARACION

Pedir al carnicero que nos deshuese los cuellos. En casa quitar las grasitas y un cordón blanco que tiene en la parte de atrás. Salpimentar.

Si las hierbas están ya secas molerlas con un robot o bien picarlas en el mortero. Colocarlas en un papel extendidas. Cortar la longaniza del tamaño de los dos cuellos, quitar la piel a la longaniza y  rebozarla en las hierbas. Poner los cuellos uno a continuación del otro y Colocarla en medio. Cerrarlo envolviendo la longaniza y atarlo.

Picar el puerro, la cebolleta y la zanahoria muy menudito y sofreírlo durante 15 minutos. Apartar y dar una vuelta en el aceite al ruedo del cuello. Añadir el resto de ingredientes y cocer a fuego lento durante una hora destapado y otra tapado.

Dejar entibiar y servir con la salsita.

HISTORIA


Vuelve el día cinco y el reto de cooking the chef, esta vez con la chef Carme Ruscadella.
Hace tiempo me suscribí a una revista de cocina que se llama Cuina por la única razón que regalaban un libro de Jordi Roca. El libro no me sirvió de mucho, como es tan complicado no hice ni creo que haga nada de lo que lleva, pero la revista está bien y he hecho varias recetas. Todos los meses Carme publica un menú completo y de ahí es de donde he sacado esta receta.
Resulta curiosa porque aunque me gustan los escabeches, siempre los he tomado con pescado o pollo y nunca se me hubiera ocurrido hacer el cordero escabechado y menos relleno de longaniza.
Ella lo rellena con una longaniza de cerdo duroc, que no se como estará, pero yo compré esta longaniza en Manzanera, en la carnicería Barcelón, la hacen ellos y está impresionante. También hacen otra trufada que es placer de dioses.  La que sobró la hice a la brasa.
Estoy seggura que si Carme Ruscadella prueba esta longaniza se hace clienta de Vicente de Manzanera!!!!
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viernes, 1 de abril de 2016

LASAÑA DE VERDURAS DE MARI MAR


INGREDIENTES


1 Paquete de placas de lasaña
¼ de coliflor
1 pimiento verde
1 puñado de espinacas
Champiñones
2 zanahorias
1 cebolla
1 bote de tomate frito pequeño
50 gr de harina
500 gr. de leche
Nuez moscada sal, pimienta blanca

PREPARACIÓN


Hervir o poner a remojo las placas de lasaña, según indique el paquete.
Cortar todas las verduritas muy pequeñas y sofreír. Cuando ya estén todas pochaditas y blanditas añadir el bote de tomate.

Poner 40 gr de mantequilla en una sartén y añadir la harina. Dar unas vueltas hasta que esté dorada y añadir la leche sin dejar de remover hasta que se forme la bechamel. Dar el toque de sal, nuez moscada y pimienta.
Colocar en una fuente las placas de lasaña, capa de verdura y plasa de lasaña, acabar con la bechamel y queso rallado y meter al horno hasta que esté gratinado el queso

HISTORIA


He llamado a esta receta lasaña de verduras de Mari Mar, como  hacía mi madre, que ponía en su libreta el nombre  de la persona que le daba la receta al lado del título.
Mar es una persona excepcional, de esas que merece la pena conocer, de las que te llenan de alegría cuando pasas un rato con ellas.
La conocí en Vilafarell, una de las viviendas tuteladas de Maides. Maides consigue sacar lo mejor de las ersonas con enfermedad mental y en riesgo de exclusión social de forma que puedan vivir de forma autónoma. Ella estuvo allí, aprendió deprisa y ahora vive en un piso con su pareja, Iván.
Un día me preguntó
–¿Verdad Mª Carmen que no se nos nota nada?
Le tenía que haber dicho que sí, que cuando la miro se le notan muchas cosas:
-Se le nota que tiene un corazón de oro, siempre pregunta a los compañeros que como están y les da ánimos para que sigan esforzándose, les dice que lo van a conseguir
-Se le nota el amor en sus ojos cuando mira a Iván, cuando me cuenta  cómo se cuidan el uno al otro, como colaboran y lo hablan todo siempre.
-Se le nota lo orgullosa que está de tener su propia casa, de ser independiente, de ser capaz de atender su casa.
-Se le nota lo buena y agradecida que es. Colabora como voluntaria en Caritas. Sabe que a ella la ayudaron y quiere ayudar también a los demás.
Mari Mar, cuando te miro veo en ti tantas cosas buenas, se te notan tanto…
Pero tranquila, si te referías a otra cosa, eso ya está superado.

Me decías que has aprendido mucho de los educadores, sigue luchando y enseñando tú a  los demás, como esta receta tan rica que he hecho y los consejos que me das para estar más guapa.
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