MERMELADA DE MORAS SILVESTRES

INGREDIENTES

Zarzamoras

azúcar
un limón
pectina de manzana (opcional si la queremos más consistente)





PREPARACION

Pesar las moras, lavarlas y ponerlas en una cazuela de base ancha con el azúcar a fuego lento una media hora. Se pone el mismo peso de la fruta en azúcar, pero yo pongo un poco menos (por cada kilo unos 750 grs) Se añade el limón, pelado todo y con ninguna zona blanca. y la pectina (ver los consejos). Al cabo de media hora cociéndolo a fuego muy lento y removiendo Se pasa por la batidora o pasapurés.

Como las moras tienen unos piquitos que no se deshacen con la batidora y se ponen por los dientes, si no te gusta,  se pasa aún caliente por un colador de malla anchita.

Luego se mete en botes de cristal (yo voy guardando todo el año los de cristal de la mayonesa etc) y bien cerrados se ponen en una olla cubiertos con agua. Se pone por encima un paño de cocina -el objetivo del paño es que no se golpeen los tarros entre sí-. y hervir veinte minutos. Dejar enfriar dentro de la olla y ya está. Así se hace el vacío y se conserva más de un año.

Luego con un cuadradito de tela y un lazo los adornamos y parecen algo, sobre todo si son para regalar. Tambien le he hecho unas etiquetas con el ordenador.

Las moras no tienen casi pectina, por eso, para que espese hay que echárselaa. La pectina es un componente que se encuentra en las frutas en mayor o menor medida, entre las que más tienen se encuentran las manzanas, los ciruelos rojos y los membrillos.

Por eso para obtener la textura de mermelada en las moras hay que añadir un acido (limón que además nos servirá para conservante) y pectina.

Hasta este año hacía la mermelada sólo con moras, azúcar y limón. Pero este año, tras quedarme más líquida de lo normal decidí consultar a las blogueras inglesas ya que ellas con tantas 'berrys'seguro que me iban a dar buenos consejos en materia de mermeladas y confituras.

Hay algunos consejos que he recopilado por internet para conseguir más textura:

-Añadir unas cuantas moras rojas a la mermelada.

-Añadir pulpa de manzana

-Cocer a la vez que la fruta las pieles y semillas de una manzana metidas en una gasa y luego quitar.

-Añadir pectina de la que venden.

-Añadir pectina hecha en casa (RECETA AQUÍ)

HISTORIA

Como dice el anuncio:

Un kilo de zarzamoras: lo puedo comprar

Un tarro de mermelada: lo puedo comprar

pero:



*Un paseo en bici con mis dos hijos para coger moras, cuando va a empezar el otoño en Manzanera, escuchando sus cosas,

*oirlos pelearse por el sitio de coger moras, o por ir delante en la fila india cuando pasamos por la carretera,

*preguntar angustiada a mi chiquitín que está en el suelo debajo de la bici:-¿te has caido? y que me conteste-¡no! Me he tirado

*construir un puente para poder pasar el río,

*oir sus risas cuando me dejo el cucu en un bache,

*ver los racimos de moras, y acordarme de la iaia ya que ella siempre me aconseja: Mari. Ten cuidado que las zarzas crecen en precipicios y desniveles del terreno y al intentar cogerlas te puedes vencer y caer, que yo cuando cogíamos por la Benicadell lo veía...

*esperar las bajaditas del camino porque ya no podemos peladear más

*que mi princesa me aconseje como poner la bolsita colgada en la zarza y me ayude a preparar la mermelada.
*sentir el sol calentándonos y el aire refrescándonos las manos y la cara

....no tiene precio.

Cuando llega esta época nos encanta coger moras silvestres en Manzanera para hacer mermelada, aunque hoy llevo las manos como si me hubiera peleado con cincuenta gatos.

Además de con tostadas está muy buena con foie, quesito blanco o yogur, y tambien desleida con un poco de agua y gelatina como la parte de arriba de una tarta de queso.





PECTINA DE MANZANA

La pectina es una sustancia natural  que se encuentra en las células de las frutas y algunas verduras.
La pectina tiene la propiedad de formar geles al mezclarse con el  ácido que tambien se encuentra en las frutas y en presencia de azúcares durante su cocción, por eso se utiliza como espesante en las mermeladas de frutas menos ricas en este elemento
Las frutas más ricas en pectina son manzanas, ciruelas rojas y membrillos, los albaricoques moras del árbol y frambuesas son de contenido medio y zarzamoras, cerezas, higos, peras y fresas son de contenido muy bajo.

 INGREDIENTES

5 Manzanas, preferiblemente salvajes o granny smith
Unas pieles de ciruelo rojo o de membrillo (opcional, si se tiene)

PREPARACION

Poner a hervir manzanas picadas grandes con pepitas y pieles todo mezclado. Filtrar con una gasa y volverlo a poner a fuego muy bajo, dejando reducir el caldo a la mitad. 

Esto es la pectina. Según he leído se usa de 50 a 100 cc por cada medio kilo de fruta y al actuar con el limón y el azúcar espesa aquellas mermeladas de frutas pobres en este componente (moras etc).

Luego de hacerlo he pensado que se pueden poner pieles y pepitas envueltas en una gasa y así la pulpa de la manzana se puede aprovechar para un pastel de manzana o acompañar a un mousse de foie.

La misma gasa con pieles y pepitas bien cerrada se puede añadir directamente a la olla de cocer la fruta para la mermelada.

También se puede añadir a la mermelada pectina en polvo de la que venden, en farmacias o herboristerías. Yo la he conseguido en el mercado central.

HISTORIA

Como he puesto en la entrada de mermelada de moras, me encanta cuando llega el otoño pasear por la montaña y coger moras silvestres. El año pasado aunque estaba deliciosa me quedó algo líquida, por lo que recurrí a las blogueras inglesas para ver como hacían ellas la mermelada. (primero pensé que le añadían masa de patata, pero traductor me indico sabiamente que el 'potato masher' es el pasapurés) Enseguida ví que añadían 'pectin', bien en polvo o bien líquida.

Juan me ha traído un paquete del mercado central, pero la he encontrado un poco cara y como ya había visto en foros cómo hacerla, me he puesto manos a la obra!

Copio de VITONICA algunas propiedades de la pectina, parece que es muy buena para el organismo.

La pectina está considerada por muchos especialistas como un tipo de fibra, y es que su función es idéntica a la de ésta, ya que no aporta ningún nutriente a nuestro cuerpo, pero se encarga de eliminar los residuos y toxinas que se encuentran en nuestro organismo. De ahí que la pectina sea un buen aliado para mantener nuestro cuerpo en perfectas condiciones.

Pero no solamente la pectina actúa eliminando toxinas y sustancias nocivas del organismo, sino que tiene un papel importante en la eliminación del colesterol nocivo que se encuentra en nuestro organismo. Concretamente la pectina actúa absorbiendo los jugos segregados por el hígado y la vesícula mientras hacemos la digestión. Estos jugos se forman a partir de las reservas de colesterol de cuerpo, de manera que si la pectina los absorbe el organismo tendrá que generar más y las reservas disminuirán.
Si la pectina no actuase de esta manera, los líquidos digestivos, una vez terminada la digestión, volverían a ser reabsorbidos por el organismo y los niveles de colesterol no disminuirían. Al ser expulsados al exterior a través de ella, nuestro cuerpo tiene que echar mano del colesterol que queda.
Para que la pectina actúe en nuestro cuerpo y sus efectos se noten es necesario ingerir cada día alimentos que la contengan en forma de gel. Algunos de ellos son la naranjas, la manzana, las uvas, zanahorias, castañas, membrillo... Muchas mermeladas contienen pectina pues se les añade de forma artificial a partir de la pulpa de naranjas y manzanas. Sea como sea debe ser un habitual de nuestra dieta.

ENSALADA CAPRESSE

INGREDIENTES

2 Tomates
1 bola de queso mozarella
aceite de oliva
Albahaca

PREPARACION

Lavar y cortar los tomates a rodajas. Cortar las bolas de mozzarella a rodajas tambien. Disponerlas en el plato alternándolas, una de tomate y otro de queso.

Picar la albahaca o cortar muy pequeña con el cuchillo, añadir a un bol donde tendremos aceite de oliva y remover bien, si se tiene tiempo mejor que repose para que se impregne el aceite dl aroma de la albahaca. Salar y echar el aceite por encima.

HISTORIA

Esta es la tradicional ensalada capresse. Toma el nombre de la isla de Capri en Italia. Queda muy rica y el sabor de la albahaca le un gustito especial. No se cuando fué la primera vez que la pedí en una pizzería en Valencia, no tenía ni idea de lo que era, pero con ese nombre y siendo una ensalada, me imaginaba algo especial y cuando la vi, pese a luego estar muy buena, pensé ¡Pues vaya! ¡Si sólo es tomate con queso!.
Con la mozzarella me pasó algo tonto: lo de Buffala pensaba yo que era una región de Italia (como el vinagre de Módena) y ¡resulta que está hecha con la leche de la mujer del búfalo!. Ahora que yo la compro de leche normal y me ahorro unos eurillos.
Esta la hemos hecho con tomates kumato. Al papi le encantan. Son más caros pero salen muy duros y nada ácidos. Como estamos experimentando con la huerta, el babu hizo plantel con las semillas del kumato, (aunque él no recordaba el nombre y los llamaba de una forma distinta cada vez). No hicieron nada y resulta que papá en internet vió que eran un hibrido que han creado que tiene los derechos registrados y si quieres has de comprar las semillas al que tiene la patente.

 

PIMENTÓ EN TOLLINA

INGREDIENTES

Dos kilos de tomates de pera
Un trocito de tollina de sorra
un pimiento italiano
un pimiento rojo pequeño
un puñado de piñones

PREPARACION

Cortar los pimientos a trocitos, el rojo pelarlo con un pela patatas porque su piel queda más dura que la del verde, sofreirlos con los ajitos tambien cortaditos pequeños. Previamente habremos dejado la tollina a remojo unas cuatro horas para desalarla. Hacerla a trocitos con los mismos dedos, quitando las mollitas para evitar las betas blancas que tiene.
Sofreirla un poco con el pimiento y añadir los tomates rallados y sin pepitas. Ponerlo al mínimo fuego posible y dejarlo cocer así de una hora a hora y media removiendo de vez en cuando con una cuchara para que no se pegue. Está cuando el aceite sobresale por encima. Un poco antes de que está añadir los piñones.

HISTORIA

Esta es una receta tradicional de Valencia. Se come con pan, naturalmente, en pepitos o empanadillas y está de categoría. Sobre todo recuerda al verano, que es cuando están los tomates mejores y cuando los de la nevera se empiezan a hacer demasiado maduros se fríen para cenar.

Recuerdo entrar en casa y oler la cazuela de pimentó en tollina que se está cociendo lentamente en la cocina. es un aroma indescriptible.

También en verano cuando va a venir alguien a cenar en vez de en tollina aveces hago una cazuela de tomate con embutido y lomo, así se deja preparado de antes, y salen unos bocatas que tal como te los comes se enquistan en la pancha o caderas y después del verano hay que pasar penurias para recuperar el tipito, pero vale la pena la 100%

CREPS DE HELADO DE TURRON CON CHOCOLATE CALIENTE

INGREDIENTES

Para los creps:

1 vaso de harina
vaso y medio de leche
2 huevos
50 gr de mantequilla
1 pizca de sal

Una barra de helado de turrón
Una pastilla de chocolate fondant de 200 grs.
Media tarrina de margarina pequeña

PREPARACION

Preparar los creps según la entrada Creps y reservar. (se pueden incluso congelar y admiten preparación en salado o en dulce.)

Cortar la barra de turrón a bastoncitos del tamaño del diámetro del crep menos un poco y envolver el helado como si fuera un rollito.Se puede poner en una manga, pero al final era más fácil cortarlo en cuadrado y al enrollarlo se le da la forma redondeada.
Reservar en el congelador y sacar a mitad de la comida para que no esté tan frío.
Cortar la tableta de chocolate a cuadraditos y poner en un recipiente de cristal o apto para el microondas. Fundirlo en el microondas a mitad de potencia o al baño de María. Y cuando ya casi está poner la margarina y remover.
Emplatar poniendo dos creps, el chocolate por encima y adornando con nata.

HISTORIA

A Carmela le chiflan los creps. A veces no me da tiempo a irlos sacando de la sartén y quemándose las manos se los come. En verano, un día que vino el tío Vicente, hicimos este postre tan aparente, que se hace rápido si tienes ya los creps preparados en el congelador del día anterior o de por la mañana. Un ratito antes del postre se saca y se funde el chocolate. Queda la mar de bien.

En el polideportivo de Picassent los descubrimos y siempre que vamos no sé si pedir tiramisú o los creps, aunque mi princesa lo tiene clarísimo.

 

PAN DE YOGUR

INGREDIENTES

(Receta de directo al paladar pan de yogur)
175 grs. de harina
Un yogur
Dos o tres cucharadas de agua caliente (dependiendo de la consistencia de la masa)
Una pizca de sal.

PREPARACION

Mezclar los ingredientes en un bol. Primero el yogur con la harina y la sal e ir añadiendo el agua, de cucharada en cucharada para no pasarnos y formar una bola. Partir en cuatro trozos, aplanar y freir.



HISTORIA

Tenía un yogur griego a punto de caducar y cuando vi esta receta tan fácil pensé que ya sabía el uso que le iba a dar. Hice dos sin más y a los otros dos les puse una espolvoreada de molinillo de sal y pimienta y orégano. Como nos cuentan los amigos de directo al paladar se trata de una receta india ideal para acompañar carnes y todo tipo de platos y que más fácil y rápida no puede ser.
  Quedaron muy buenos, Carmela dijo que le sabía a pan de queso. Para picar va bien, sobre todo si se hacen aún más pequeños. La pega que les veo es que deben de engordar una barbaridad….

 

ENSALADA DE BACALAO CON SALSA ROMESCO

INGREDIENTES

Lechuga
Tomate
Espárragos
Olivas negras
Bacalao desalado
Salsa romesco

PREPARACION

Poner la lechuga cortada no muy grande en una fuente, alrededor las puntas de espárragos distribuidas y por encima el bacalao, que habremos preparado de la siguiente manera: 24h. poner en remojo cambiándole tres veces el agua. Poner un cazo con agua a hervir e introducir el bacalao, retirar inmediatamente que vuelva a hervir y desmigar.

Poner la salsa romesco por encima y las olivas negras y ¡bon profit!

HISTORIA

Esta ensalada (o algo parecido) la tomamos una vez cuando íbamos a Andorra en un pueblo que hay antes de cruzar la frontera, como desviándote por expresa recomendación de los iaios.
Una vez fuimos a Andorra por el tunel del Cadí y les conté a los nenes un cuento que me inventé de porque se había formado ese túnel, todavía se acuerdan y me hacen contárselo.

La salsa romesco la aprendí a hacer cuando fuimos a la calçotada a Loriguilla y la mujer de Francesc me dió la receta.

Esta además llevaba unas mollitas de dorada que había sobrado de la cena. Por no tirarlo pensé en una ensalada y como tenía los ingredientes de la salsa romesco y las miguitas de bacalao nos la cenamos una noche, A veces de ingredientes sobrados y aburridos que esperan en la nevera un desenlace fatal (ponerse malos y a la basura) te sale una cena o comida la mar de buena.

 

TORTILLA DE PATATAS

INGREDIENTES

2 kilos de patatas
4 huevos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen para freír.

PREPARACION

Una de las patatatitas de la cosecha

Pelar las patatas y cortarlas a gajos pequeños, como para hacerlas a lo pobre. Freír en sartén antiadherente con abundante aceite de oliva virgen extra y añadir dos dientes de ajo a los que habremos hecho un corte con el cuchillo para que no exploten y salar. Dejar a fuego no muy fuerte hasta que estén blanditas.

Batir en un bol los cuatro huevos y echar un poco de sal, sacar las patatas del aceite escurriéndolas bien y colocarlas en el bol del huevo batido. Remover.

Quitar todo el aceite de la sartén o bien colocar en otra un poco de aceite. Debe de ser antiadherente, hay quien tiene una sartén exclusivamente para la tortilla y no cocina nada más . Yo no lo he conseguido, porque en cuanto me descuido veo horrorizada una hamburguesa asándose tan agusto en mi sartén nueva....

Echar a la sartén a fuego muy lento para que se vaya cuajando por dentro. Cuando ya está con la ayuda de un plato llano y grande (que sobresalga de la sartén) darle la vuelta. Dejar cocer de nuevo por el otro lado y mientras, con un tenedor ir dando forma bonita a los bordes metiendo hacia dentro los posibles 'tirabuzones’ de huevo que salen.

HISTORIA
Con esta receta participo en el concurso DE ACEITE DE OLIVA de Las recetas de Sara

patrocinado por

http://aceitevirgen.com/tienda_osc/index.php

Igual que decía el anuncio:. “el Soberano es cosa de hombres”, en casa La tortilla de patata es cosa del papi.

La tortilla de patata de cada casa sabe diferente. La iaia la cortaba a cuadrados y la cuajaba a tope, y el papá la corta como a lo pobre y la deja melosita, ninguno de los dos pone cebolla, aunque hay quien no entiende una tortilla de cebolla que no la lleve.

Carmela no la probó hasta que tuvo 5 años y desde entonces es su fan incondicional. Pero no de cualquier tortilla, sólo de la que hace el papá ya que cuando vamos por ahí si le decimos que se pida un bocadillo de tortilla de patata,  comenta: -no, que la de los bares no me gusta , que la dan fría. ¡Pijines y mimados! (el pequeño hemos conseguido que la pruebe pero le da asco...) En otras casas le quitan el film a la que venden en el super y cenan tan agusto...

La abuela Rosa cuenta que su padre (el bis Amadeo) todas las noches de su vida cenaba tortilla de patata

ENSALADA MULTICOLOR

INGREDIENTES

100 grs. de habas baby
4 Palitos de mar
1 Huevo duro
100 grs. de remolacha
1 Tomate
1 Cebolla tierna
750 grs. de patatas

PREPARACION

Cocer las patatas con piel y dejar entibiar para poder pelarlas. Escaldar las habas en agua hirviendo con sal y sacar tras un par de minutos (si son pequeñitas, si son más grandes dejar un poco más).

Escaldar los tomates para poder pelarlos (se tiene el agua hirviendo y se hace una cruz con el cuchillo en la piel del tomate) , quitar las pepitas y cortar a cuadraditos.

Disponer en un plato las patatas cortadas en rodajas, alrededor la lechuga ordenadita para que adorne, por encima los palitos cortados a rodajas, el tomate, el huevo duro y la cebolla cortados a cuadraditos, la remolacha (yo la puse de un bote que ya viene cortada a cuadraditos, si no cortarla) y el aguacate alrededor.

Salar. Batir tres cucharadas de aceite con una de vinagre y un poco de mostaza y echar por encima

HISTORIA

Antes del verano me puse a pensar en recetas que llevaran patata ya que recogimos la cosecha del huerto y las teníamos que gastar.

Mi compañero Pepe me dió las patatas para sembrar y me explicó como cortarlas para poderlas plantar. Primero el trozo por donde la patata se sujetaba a la mata y luego el resto en tres trozos más o menos y que cada trozo de los que ponemos tenga uno o dos "ulls" (granito puntita por donde luego saldrá la planta) .

Cada planta la pusimos a un palmo de la otra y vivimos con mucha ilusión el proceso ¡ya sale la planta! ¡ya tienen flor!, ¡que bonitas son las plantas!, que verde tan intenso, se nota que la tierra es buena...

Pepe me dijo que había que esperar a que la planta se mustiara un poco para sacarlas, pero que dentro de la tierra se conservan bien.Un día no pude esperar más y desenterré un poquito hasta que ví una patata, por supuesto le hice una foto y se la enseñé: ¡Pepe mira com van ja les creïlles! (Pepe mira como van ya las patatas) se rió y me contestó: -vaja com son estos de ciutat, ¡fent fotos a les creïlles!...(como son los de ciudad ¡haciendo fotos a las patatas)

Arrancamos por fin las plantas y la tierra nos dió dado una cosecha muy buena, siguió una temporada de empapatatarnos: fritas, en tortilla, en ensalada...

El día que las sacaron mi pequeños aprendices de todo disfrutaron de lo lindo, al irlas descubriendo dentro la tierra, a veces pienso en lo afortunados que son al poner vivir tantas experiencias.

Lo malo fue que a mitad de verano más o menos empezaron a salir palometas y gusanitos y, con lo buenas que estaban tuvimos que tirar algunas (aunque yo las iba repelando para aprovechar los trozos buenos). No sé si alguien me podrá decir algunos consejos para que las patatas no se agusanen ni apolillen, porque al próximo año ¡repetimos cosecha! ¡gracias!

 

RAVIOLIS DE ESPINACAS Y SALMON

INGREDIENTES

Para la pasta:


200 grs. de harina
Dos huevos
Una cucharada de aceite
Una pizca de sal

Para el relleno

225 grs. de espinacas
Media cebolla
Un diente de ajo
200 grs. de salmón
50 grs. de queso de pañoleta D.O. Teruel

PREPARACION

Preparar la pasta como en la entrada pasta fresca y con la máquina ( o aplanando mucho con un rodillo) formar tiras largas y finas.

Previamente habremos preparado el relleno. Para ello pondremos a sofreír una cebolla y el ajito, (no importa que esté cortada gorda) y añadiremos la espinacas, rehogar unos diez o quince minutos y pasar por la batidora (yo lo hice en la misma sartén). En un cazo con agua y sal poner a hervir el salmón. Esperar un par de minutos, sacar y cuando se enfríe, quitar las espinas y piel y desmigar sobre las espinacas, mezclándolo todo bien con el tenedor, rallar el queso y mezclar hasta que se amalgame.

Poner montoncitos en la mitad de las tiras de pasta ayudándonos con dos cucharaditas de café y colocar encima de cada tira con montoncitos otra tira de pasta tapándola. Aplanar con el dedo entre relleno y relleno y cortar a cuadrados con el corta raviolis o bien en redondo con un vaso pequeño, sellando los bordes con un tenedor.

Siempre hay que tener las manos y las superficies donde apoyemos la pasta, enharinadas, si no se pega.

Poner agua a hervir con sal y aceite e introducir los raviolis (no todos de golpe, de tres en tres como mucho o según sea el cazo de grande) con cuidado unos dos o tres minutos. Sacar con una espumadera y servir. Acompañar con la salsa que se desee. Yo simplemente con aceite de oliva y un poco de pimienta.

HISTORIA

Ya lo he contado en la entrada de la pasta fresca, pero esta receta tiene su origen en 1998 en Roma, en el escaparate de Pavarotti (Un cocinero que exponía sus creaciones en pasta en el escaparate de su restaurante y al que llamábamos así por su parecido con el tenor).

Cuando en el blog de recetas italianas en español los ví rellenos de calabaza y gorgonzola supe que los tenía que probar. Muy eficiente me preparé los ingredientes cuando fuimos al pueblo ya que allí tengo más tiempo, pero en cuando me descuidé el queso gorgonzola se había terminado así que trituré la calabaza, que ya tenía asada, y la congelé para alguna coca de llanda de calabaza. Como me sobró un poco de salmón de una cena y éste era el recuerdo del que comí en el restaurante de Roma, me inventé el resto y quedaron muy buenos. El queso lo venden el la tienda del pueblo y es D.O. Teruel. De entre toda la rica variedad que tienen, nos encanta el de Pañoleta, Tambores y Patamulo.

Salieron unos 15 y he congelado los que no gasté para otra ocasión. Supongo que se conservarán muy bien.


 

TORTAS CRISTINAS

INGREDIENTES

6 Huevos

¼ azúcar
¼ y medio de almendra molida
½ cuarta de harina
rayadura de limón

PREPARACION

Batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar poco a poco y sin dejar de batir, ir añadiendo las yemas una a una para que se integren. Añadir la almendra y por último la harina, las dos removiendo ya con la espátula con movimientos envolventes para que no se baje.


Cuando esta todo bien mezclado colocar con un cucharón la masa encima de neulas bastante cantidad pero sin que se derrame.

Introducir al horno suave hasta que se cuezan.

HISTORIA
 
En casa de los iaios, las coques Cristines eran inseparables compañeras de las cocas de sachí el día de San Vicente Martir, por eso, este Agosto cuando salieron del horno, se encontraban tan descolocadas, en el chalet, sin sus amigas y con un calor insospechado...


Sin embargo estaban igual o más buenas, ya que el día del Santo del iaio, como te las comes tan lleno, no las aprecias tanto. Están esponjosas y suaves.

 
 

GAZPACHO DE PEPINO

INGREDIENTES

500 grs de pepinos

20 gr. De vinagre
20 gr de agua
1 yogur griego natural sin azucarar
pimienta, aceite, sal
Para adornar trocitos de olivas negras, tomate desecado o jamón serrano

PREPARACION

Triturar el pepino con la batidora y añadir un yogur griego (para hacerla light sustituir por yogur 0,0 y poner poco aceite) . Remover ahora con una cuchara y no con la batidora porque perdería su textura, añadir el agua, vinagre, sal, pimienta y aceite al gusto.


Servir con unas olivas negras picadas, picatostes de pan y un chorro de adorno de aceite a la hierbabuena. (yo puse pimienta de colores espolvoreada y tomate desecado a trocitos).

HISTORIA 
 
Los niños, con su sinceridad a veces nos ponen en algún que otro apuro. En vacaciones estábamos comiendo en un lugar público y mi hijo de 8 años, como si fuera lo más normal del mundo y con un tono de voz bastante elevado, empezó ay ay ay! y me dice -¡Mamaaaaa! ¡que se me está poniendo como un pepino!!!! Chico ¿Que dices? le contesté un poco roja, (sin esperar respuesta, ya que lo había oído perfectamente), y él me repite ¡Que se me ha puesto como un pepino la p...! Calla hijo calla, por favor...respondí resignada y él. -¡¡ mamá!! no te preocupes, que el pepino ya se me ha marchitado. En fin, espero que dentro de un tiempo, cuando descubra el funcionamiento del pepino, ya no me avise, cosas de crecer.


Para esta receta (espero que no haya equívocos) hay que utilizar pepinos de los que venden en la frutería, pequeños para que estén tiernos y no tengan semillas, y tersos, que no estén marchitos por favor.

Aclarado este punto, esta receta la dieron por TV de Aragón. En Agosto, cuando ando trajinando en la cocina del pueblo a veces la pongo y veo recetas buenas como los jarretes al estilo de san Lorenzo o èsta, que han dado después de un concurso infantil de jotas.

 

MAGDALENAS

INGREDIENTES (Receta de Xavier Barriga)

125 g de huevos (3 huevos)
175 g de azucar
60 ml de leche
190 ml de aceite de girasol
210 g de harina floja
5 g de impulsor o levadura química
Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón

PREPARACION

Con el accesorio batidor del robot amasador, bate los huevos y el azucar.
Mezcla la leche con el aceite de girasol e incorpórala al batido de huevos y azucar batiendo a marcha lenta.
Aparte, agrega el impulsor, la sal, la canela y la ralladura de limón a la harina. Añade esta mezcla al robot, también en marcha lenta.
Cuando hayas obtenido una masa homogénea, bátela con la marcha rápida durante 2 o 3 minutos. Tapa la masa con un paño y déjala reposar una hora mínimo para que el impulsor empiece a hacer efecto.

Puedes mantenerla en la nevera incluso hasta el día siguiente.Precalienta el horno a 250ºC.Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y distribúyela en los moldes de papel para magdalenas. Debes llenar solo 3 cuartas partes de las cápsulas.

Hornea las magdalenas a 225ºC de 14 a 16 minutos, según sea su tamaño.

Modo th:

Ponemos un trozo de cácara de limon y el azúcar en el vaso, y le damos unos toques de turbo. Añadimoslos huevos, ponemos la mariposa en las cuchillas y programamos 5 min, 37º, vel. 3 y 1/2. Cuando acabe el tiempo, programamamos otros 5 min, vel. 3 y 1/2.

Añadimos la leche y el aceite y mezclamos unos segundos a vel. 3.

Quitamos la mariposa y añadimos un piza de canela y una pizca de sal, la harina y la gaseosa y mezclamos un par de minutos a vel. 3.

Dejamos reposar una hora al menos y llenamos las cápsulas 3/4 partes. Y las ponemos un pegote de azúcar por encima.

Horneamos las magdalenas a 225º de 14 a 16 minutos, según sea su tamaño.

HISTORIA

Llevaba unos siete intentos de hacer magdalenas, las de nata de Mª Dolores (Cuinant), las de Xavier Barriga que están por numerosos blogs, las de una colección de recetas que tengo en el pueblo, leí las recomendaciones que da Su en Webos fritos...No suelo ser tan perseverante, lo normal en mí es que aceptara que las magdalenas no son lo mío y las comprara de Mercadona, que me parecen la mar de buenas, pero ahí seguía yo.... Las últimas fueron un completo desatre, en vez de subir, bajaron y se quedaron metidas para dentro, las llamamos la involución de las magdalenas.

Las primeras veces me quedaba sentada enfrente del horno mirando si subían o no y claro, comprendí que igual las intimidaba mirándolas tan fijo y la vez siguiente respeté su espacio vital y no las miré hasta los doce minutos, pero nada... cuando llegaban al borde del molde como si les diera verguenza seguir subiendo.

La primera vez estuvo gracioso Juan, que se quedó alucinado mirando una en su mano y me preguntó muy serio: -Pero mamá ¿Cómo has sabido hacer tan bien el papel de las magdalenas ¡parecen las que venden!.. En fin, por lo menos se las comían muy bien y me animaban diciendo que estaban muy buenas (excepto las involucionadas).

Hasta que un día de este agosto el papá me dijo: voy a probar a hacer magdalenas. Buscó él solito una receta por internet (que al leer ví que era la de Xavier, ya me la sabía de memoria) y todavía se está riendo cuando vió que, a la primera, se le quedaron tan buenas como muestra la fotografía. (chincha rabia, chincha rabia...)

Ya me ha dicho que no las vuelve hacer, no sea que no le suban, prefiere retirarse invicto.
Su truco. Horno arriba y abajo a 225ª los 10 primeros minutos y luego a 200 5 minutos más. Ya os contaré mi octava experiencia que puede ser la última porque si no me salen no pasa nada tampoco, de todas formas tardará porqu eestamos como a dieta y las magdalenas no son muy recomendables.


 

EMPANADILLAS

INGREDIENTES

Para la masa

Un vaso de agua
Un vaso de aceite
Una pizca de sal
La harina que admita

Para el relleno:

De tomate
Medio kilo de tomates
Un pimiento verde
Piñones
2 latas de atún
Huevo duro
1 diente de ajo

De espinacas
Una cebolla
Un diente o dos de ajo
200 grs. de espinacas congeladas
una lata de atún
un huevo duro
piñones

De morcilla
Dos morcillas
Un ajito
Unos piñones






PREPARACION


Para la masa
 
Ponemos el agua, el aceite y la sal y echar algo más de medio kilo de harina. Ir removiendo y amasando con las manos hasta que quede una masa elástica y que no se pegue a las manos (y añadir la harina que necesite). Dejar reposar un ratito (aunque no hace falta al no llevar levadura)

Preparar los rellenos.

De tomate

Cortar el ajo a trocitos y el pimiento y dar unas vueltas en la sartén con un poquito de aceite de oliva. Rallar el tomate una vez hemos desechado las pepitas. (o añadirlo tal cual si es de lata) y añadirlo a la sartén. Añadir la sal y cocer unos veinte minutos hasta que vemos que el aceite sale por encima. Corregir la acidez con una cucharadita de azúcar o un poco de bicarbonato. Sacar de la sartén y añadir el atún (sin el aceite para que no quede demasiado aceitoso) y chafar con el tenedor y poner los piñones y el huevo duro cortado a cuadraditos pequeñitos.

De espinacas

Rallar la cebolla y cortar el ajo pequeñito, pochar y añadir las espinacas, previamente descongeladas al microondas, cocer por unos quince minutos y cortar bien pequeñitas ( utilizar tijeras para que no cuelguen hilos al morder). Apagar el fuego y añadir los piñones y el huevo duro cortado pequeño a cuadraditos.

De morcilla

Cortar la tripita de las morcillas y retirar. Sofreir un ajito y echar la morcilla, con el tenedor ir deshaciendo y añadir los piñones.

Ir haciendo bolitas con la masa (las pesé de 40 gramos cada una) y aplanar con los dedos en forma redonda. (o bien aplanar con el rodillo y cortar la masa con un vaso) Poner una cucharada de relleno en el centro y doblar sobre sí misma. Cerrar los bordes con un tenedor o con el dedo y dejar en la bandeja de horno. Pintar con yema de huevo y hornear unos veinte minutos a 220º.



HISTORIA

En agosto estuvimos unos días por la Serranía de Cuenca y un día entré en un horno en Priego con el encargo de comprar algo para almorzar. Pregunté por lo típico, que, según me dijeron eran unas pastas. El papá se quedó muy despagado porque para él "algo" era igual a una empanadilla, (todavía no se ha dado cuenta que la adivinación no es una de mis virtudes), pues eso, se quedó con ganitas de empanadilla.

Otro día en Beteta, a la hora de almorzar, pregunté en un Bar si tenían empanadillas. La cara de la señora que atendía  fue para verla, igual que si le hubiera preguntado si tenía bombillas de bajo consumo… y me explico que no tenía, y menos a esas horas, que iba a hacer muchas cosas para picar pero no empanadillas, y que ella nunca hacía empanadillas, y se me quedó mirando como si yo fuera una loca que le preguntaba lo más raro que había oído nunca. Por eso cuando llegamos a Manzanera lo que más le apetecía al papá era comer una empanadilla, y para cenar las hice. El olorcito que sale del horno es espectacular. Cuestan un poco de preparar,  pero están buenísimas, casi no las dejamos enfriar y para el día siguiente se mantienen la mar de bien.


 

SANDWICHES INGLESES

INGREDIENTES

125 grs de salmón ahumado

Dos tomates de pera
Una cebolleta tierna
Un cuarto de lechuga iceberg
Dos huevos duros
Tres cucharadas de salsa mayonesa

PREPARACION
 
Cortar en trocitos muy pequeños todos los ingredientes y el salmón en tiras.


Mezclar con la mayonesa, disponer dentro del pan de molde y cortar en triángulos.

HISTORIA
 
De vez en cuando nos apetece cenar los sándwiches ingleses. No sé si son ingleses o de donde, pero nosotros los llamamos así.


Una vez en Londres, mientras yo hablaba como podía con un grupo de personas de un colegio de allí, papá se deleitaba con una bandeja de sándwiches con el que nos obsequiaron. Todos eran con mayonesa y unos llevaban atún, otros lechuga, cangrejo… nuestra versión es ésta, están fresquitos y apetitosos, sobre todo para cenar una noche de verano con una cervecita fría (aunque precisamente el día que los he hecho, el termómetro marca 15 grados fuera).