domingo, 25 de octubre de 2015

RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS



INGREDIENTES


Para dos personas
150 gr. cebolla cortada en cuartos.
1 diente de ajo.
una cucharadita de hojas de perejil.
50 gr. aceite de oliva.
50 gr. vino blanco.
15 gr. almendras tostadas.
150 gr. de caldo de pescado.
500 gr. colas de rape enteras.
1 cucharada de maicena.
táperas y una cucharada de perejil fresco ( para decorar).

PREPARACION THERMOMIX


Trocear las almendras ya tostadas 3 seg, vel 5, reservar.


Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil ,el aceite y trocear 3 seg, vel 5.

Bajar los restos de las paredes y sofreír 5m, varoma, vel 1.

Añadir el vino y programar 2 m, varoma, vel 1, sin cubilete para favorecer la evaporación.


Añadir las almendras y el caldo reservando un vaso pequeño. Colocar el rape en el cestillo e introducirlo en el vaso. Programar 14 m ,varoma,vel 1. Mientras tanto, disolver la maicena con el caldo reservado que estará frío.

Retirar el cestillo y colocar el rape en una fuente. Añadir al vaso la maicena disuelta y programar 1 m, varoma, vel 2.
Verter la salsa sobre el pescado y decorar con táperas y el perejil picado.

PREPARACIÓN TRADICIONAL


Picar en el mortero las almendras ya tostadas y reservar. Poner en una sartén el ajito picado y cuando empiece a tomar color añadir la cebolla rallada hasta que esté hecha. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el caldo y, cuando empiece a calentarse poner los trozos de rape y dejar que cueza durante 10 minutos. Habremos reservado un vasito pequeño de caldo que se mantendrá frío y disolver la Maicena y echar por encima hasta que espese.
Servir adornando con taperas y perejil picado.

HISTORIA


Aprendí esta receta en internet. En un grupo de facebook para Thermomix donde se comparten recetas y dudas.
La verdad es que está muy rico y se hace en un momento. Conviene comprar esas bolsas de colas de rape congeladas que son más económicas porque al ir con la salsita no se va a notar que no es fresco.
Cuando compramos pescado o calamares frescos lo mejor es no disfrazarlos con salsas, me gusta hacerlos a la plancha y con un poco de aceite de oliva. No necesitan nada más.

Con los rellenos o salsas vale la pena comprar estos congelados, que salen la mar de ricos y no te gastas tanto dinero.
Print Friendly and PDF

lunes, 5 de octubre de 2015

CARROT CAKE (BIZCOCHO DE ZANAHORIA) BY DARIO BARRIO

 DARIO BARRIO

DARIO BARRIO EN EL RETO COOKING THE CHEF

INGREDIENTES


250 gr. de zanahoria
180 gr. de aceite de oliva suave
220 gr. de harina de repostería
375 gr de azúcar moreno
Medio sobre de levadura
3 huevos.
Para el chocolate:
Una pastilla de chocolate negro
Un chorritón de aceite de girasol

PREPARACION TRADICIONAL


Pelar la zanahoria y rallarla. Reservar.
Meclar en un bol los huevos y el azúcar. Añadir el aceite e ir ligando pocoa poco. Añadir la zanahoria e incorporar la harina con la levadura.
Precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde con aceite o spray y verter la masa. Hornear por 30 minutos a 190º.

Derretir al microondas el chocolate a la mitad de la potencia durante un minuto. Remover, y si falta meter otro minuto más. Cuando ya esté derretido añadir un chorritón de aceite de girasol y pintar la tarta cuando se enfríe.

PREPARACIÓN THERMOMIX


Pelar la zanahoria y ponerla en el vaso con el aceite. Trirurar dirante 20 segundos a vel.6. Poner vel. 4 sin tiempo e ir incorporando los huevos uno a uno y el azúcar. Cuando veamos que está bien mezclado añadir la harina y la levadura.
Precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde con aceite o spray y verter la masa. Hornear por 30 minutos a 190º.
Derretir al microondas el chocolate a la mitad de la potencia durante un minuto. Remover, y si falta meter otro minuto más. Cuando ya esté derretido añadir un chorritón de aceite de girasol y pintar la tarta cuando se enfríe.

HISTORIA



Llega septiembre, la vuelta al cole y los fascículos en los kioscos, y después de la pausa del verano, vuelve también cooking the chef que este mes va dedicado al trágicamente desaparecido chef Dario Barrio.
En su restaurante DASSA BASSA ofrece una carta sencilla pero cambiante con la influencia de los productos de cada temporada.
Ha recibido varios premios, entre ellos, el de Primer Clasificado en el VIII Campeonato Oficial de Cocina de la Comunidad de Madrid 2001.
Falleció en accidente el 6 de junio de 2014, en el transcurso de la primera jornada de la XV Edición del «Festival Internacional de Cine del Aire El Yelmo».


Print Friendly and PDF

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails