PATATAS AL CABRALES DE JOSE ANDRES

INGREDIENTES

Tres patatas medianas

Una nuez de mantequilla

Una cucharada sopera de harina

Una taza de vino blanco

Una taza de caldo de pollo suave

Una taza de nata

Un trozo de queso cabrales

Sal gorda

AL LÍO!

Cortar las patatas gordas como para patatas bravas. Ponerlas en la freidora a fuego muy lento bastante rato, hasta que al pincharlas veamos que están tiernas.

Poner la nuez de mantequilla en una sartén y deshacer con cuidado, que no se queme. Añadir la harina y remover para que se fría y no sepa a crudo la harina.

Añadir el vino y remover hasta que veamos que ya se ha evaporado el alcohol. Poner el caldo y seguir removiendo hasta que espese. Por último, añadir la nata y el queso. La cantidad es orientativa, según como nos guste en casa, como es tan fuerte yo preferí poner un trocito y luego añadí un par de veces hasta que la textura y el sabor me gustó… ahora un truco es no probar el queso sólo antes… te adormece la boca de tal manera que no notas ya el sabor de la salsa.

Seguir removiendo al fuego con unas varillas hasta que espese y se deshaga completamente el queso.

Servir las patatas en una fuente con la salsa caliente por encima y sal gorda.

HISTORIA

Vuelve el día cinco y Cooking the chef. Este mes con el fantástico y solidario Chef Jose Andrés. Nació en Asturias hace cincuenta años. Después de estudiar en Barcelona y estar en el restaurante El Bulli viajó a Estados Unidos donde consiguió la nacionalidad después de 23 años.

En 1995 se casó comuna gaditana a la que conoció bailando salsa y con la que tiene tres hijas.

Es de sobra conocido su enfrentamiento con Donald Trump.

Actualmente ha sido nominado al premio nobel de la paz por su reconocida labor humanitaria. Tiene una ONG y cuando en 2017 un huracán asoló puerto Rico no dudó en acudir para repartir varios miles de raciones de comida.

En 2016 recibió de manos de Obama la medalla Nacional de las Humanidades

Me ha encantado esta receta y sobre todo la salsa, no habíamos probado las patatas con esta salsa tan rica que además se puede emplear para carnes, pescados etc.....

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MAMBO PICADILLO DE AJO Y PEREJIL

Pincha aquí para ver la receta en YOU TUBE

INGREDIENTES

1  diente de ajo (si es pequeño dos)

Un manojo de perejil

250 gr de aceite de oliva

30 gr de vinagre

Un poco de sal

AL LÍO CON MAMBO!

Todo en el vaso, a velocidad 6 dos minutos. Guardar en un tarro. Dura mes y medio en la nevera.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Todo en el vaso de la batidora y darle hasta que esté todo picado.

HISTORIA

Igual que los influencers de la moda nos aconsejan tener un buen fondo de armario, los aficionados a la cocina nos hacemos con un buen fondo de nevera y otro de despensa…  Esta es una de esas preparaciones que no puede faltar en mi nevera, porque si haces una sepia plancha, abres unas almejas, unas verduritas, un pescado al vapor… En un plis tienes una cena de morirte de buena.

Pues ya sabes, además de que las sandalias, pantalones cortos y un pantalón negro no pueden faltar en tu guardarropa, esta sencilla receta se va a convertir en uno de los ‘must’ de tu nevera…

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CLOCHINAS DE VALENCIA CON MAMBO

Puedes ver el video en you tube

INGREDIENTES

1 paquete de clóchinas de Valencia

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón picante

Unas pocas bolas de pimienta negra

Medio limón

1 chorro generoso de aceite de oliva

AL LÍO CON MAMBO!

Enjuagar las clóchinas bajo del grifo, ahora ya suelen venir limpias y no hay que quitarles las barbas. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Mambo, programar de 7 a 10 minutos a 120 grados.

Dejar reposar un par de minutos dentro del vaso, servir y disfrutar!

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Enjuagar las clóchinas bajo del grifo, ahora ya suelen venir limpias .Poner todos los ingredientes en una olla al fuego tapada. Esperar a que se abran. Dejar reposar un par de minutos, servir y a disfrutar!

HISTORIA

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Estamos en temporada de la clóchina de Valencia. Es un tipo de mejillón que se cría en las aguas de Valencia. De menor tamaño, carne más amarilla, no tan anaranjada como la del gallego y sabor más intenso y fino, son un verdadero manjar.

Baja en calorías y  rica en vitaminas, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio y Omega 3

Se pueden encontrar sólo durante cuatro meses y en casa, durante este tiempo no hay sábado que no las tengamos en la mesa.

Clóchinas de Valencia, no te las pierdas, además ahora ya vienen limpias, solo hay que enjuagarlas un poco bajo del grifo.

MONTADITOS DE FOIE Y MANZANA DE AGRES

INGREDIENTES

Pan tostado

Manzanas

Una lata de foie

azúcar

PREPARACION TRADICIONAL

Pelar y cortar la manzana en láminas. Poner en un sartén antiadherente en el fuego con unas gotas de aceite de girasol. También se puede poner un poco de mantequilla. Espolvorear las manzanas con azúcar, no mucha, y pasar por la sartén vuelta y vuelta, hasta que se doren un poco. Reservar

La lata de foie hay que tenerla en el frigorífico para que se pueda desmoldar y cortar bien.

Colocar el trocito de pan, encima un trocito de foie y encima la manzana caramelizada

HISTORIA

Esta es la típica receta que hace sin despeinarte y quedas la mar de bien.

Si aun estáis más perretes,  sustituid la manzana caramelizada por compota de manzana y a triunfar...

Reconozco que soy de comprar por la vista. Lo mejor es hacer un menú, luego sacar los ingredientes y luego ir a comprar, pero yo voy a comprar y fuera de lista empiezo a ver ingredientes que en mi mente se convierten en recetas y todo me lo llevaría…

Esto me pasó el jueves en el mercado de Cocentaina. 

Fuimos de excursión a pasar el día y en la plaza del palacio de los condes nos encontramos con el mercado. En muchas paradas había manzanas de Agres, con la frase más agresiva y atractiva que existe para alguien como yo: COSECHA PROPIA.

Pues eso, que me llevé varios kilos de tres variedades y esta es una de las recetas que he preparado… Las manzanas tienen un aroma especial no tienen nada que ver con las del super… aunque cuando llegué a casa pensé que a ver que iba a hacer yo con tantas manzanas… ¿Me dais alguna idea?

MAGDALENAS DE CHORIZO

INGREDIENTES

150 gr. de chorizo y una cortada finita por cada magdalena para adornar

2 huevos XL

120 gr. de harina

Un sobre de levadura Royal

80 gr. de mantequilla

50 gr. de leche

1 pellizco de sal

10 gr. de azúcar

Una pizca de pimienta

PREPARACION TRADICIONAL

Cortar el chorizo a trocitos pequeños o bien triturar en una picadora.

Batir los huevos con el azúcar y la sal, añadir la mantequilla derretida y la leche, por último la harina, la levadura y el chorizo picado. Repartir bien.

Llenar las cápsulas de las magdalenas hasta tres cuartos y meter al horno previamente caliente a 190º durante veinte minutos.

PREPARACION THERMOMIX

Poner el chorizo en el vaso de la Thermomix y dar unos golpes de turbo, es mejor que esté congelado ya a cortadas. Sacar del vaso y reservar. Sin lavar poner los huevos con el azúcar y la sal, y programar 1 minuto a vel. 4. Añadir la mantequilla derretida y la leche y meclar unos segundos a vel. 4.

 Por último la harina, la levadura y el chorizo picado, seguir con vel. 3 hasta que esté todo integrado.

Llenar las cápsulas de las magdalenas hasta tres cuartos y meter al horno previamente caliente a 190º durante veinte minutos.

HISTORIA

El año pasado llevé estas magdalenas a una comida con los amigos de toda la vida. Nos las tomábamos con unas cervecitas y unas risas antes de comer y me dio por pensar:

-Que llevábamos más de veinticinco años teniendo tertulias

-Que habíamos cambiado mucho. Me fijaba no tanto en cómo habíamos cambiado nosotros a pesar de las canas, arrugas, kilos.., sino en cómo había evolucionado y cambiado nuestra conversación.

Primero hablábamos de los estudios, de los ligues..Luego de azulejos de cuarto de baño, de muebles, preparamos bodas…

Sin darnos cuenta comenzamos a discutir si era mejor el Dalsy o el Junifen, pasamos comuniones y adolescencias, nuestros hijos empezaron a ennoviarse, incluso una de nosotras ya es abuela..

De repente volví a la tertulia y me di cuenta de algo: el tema que monopolizaba la conversación era el colesterol que cada uno teníamos en sangre…

Había llegado el momento, no había vuelta atrás.

Algo había contribuido yo con estas chorimagdalenas, pero me consolé pensando que nos seguíamos riendo juntos igual o más, y que, lo que había incrementado es lo que nos queremos, por suerte, muchísimo más que las canas o el colesterol…

SALMOREJO DE CHERRYS Y CEREZAS

INGREDIENTES (para dos personas)

250 gr. de tomates cherry

250 gr. de cerezas

Un poco de sal

Un poco de vinagre

Un chorritón de aceite de oliva

Una rebanada de pan

Dos cortadas de jamón serrano

Medio diente de ajo

PREPARACION THERMOMIX

Lavar los cherrys y las picotas, lo tendremos todo en la nevera para que estén bien fríos. Quitar los huesos a las picotas con un accesorio especial o bien con un cuchillo pequeño.

Colocar las dos cosas en el vaso junto con la sal, el vinagre, el ajo y el pan y mezclar un minuto a vel 6. Bajar los restos de las paredes y mezclar otro minuto a vel 10.

Guardar en el frigorífico

Colocar encima de un plato llano el jamón en el microondas un minuto y medio a 800º. Dejar enfriar y partir con los dedos.

Servir en boles individuales con las escamas de jamón por encima.

PREPARACION TRADICIONAL

Lavar los cherrys y las picotas, lo tendremos todo en la nevera para que estén bien fríos. Quitar los huesos a las picotas con un accesorio especial o bien con un cuchillo pequeño.

Colocar las dos cosas en el vaso de la batidora junto con la sal, el vinagre, el ajo y el pan y batir a máxima velocidad hasta que esté bien triturado. Guardar en el frigorífico

Colocar encima de un plato llano el jamón en el microondas un minuto y medio a 800º. Dejar enfriar y partir con los dedos.

Servir en boles individuales con las escamas de jamón por encima.

HISTORIA

Al final tenía razón Serrat cuando cantaba ‘cada quien es cada cual y baja las escaleras como quiere’.

Y es que aunque intentes educar, cada uno es de una manera. A veces me desespero intentando encontrar en ellos algo de cordura, algo de lo que les he enseñado, de lo que han debido aprender con mi ejemplo… y me desespero pensando que todo ha sido en vano.

Bendita adolescencia, divertida y desesperante, explosiva y extrema, y que hay que pasar, ellos y los que estamos alrededor.

Menos mal que alguien que me conoce porque me ha parido me consuela, esta vez con un bello poema de Santa Teresa. Leedlo mientras degustáis este exquisito entrante, fresquito, como apetece en verano y que quita los calores, tanto físicos como psíquicos si como yo, tenéis un par de adolescentes en casa:

Enseñarás a volar,

pero no volarán tu vuelo.

Enseñarás a soñar,

pero no soñarán tu sueño.

Enseñarás a vivir,

pero no vivirán tu vida.

Sin embargo…

en cada vuelo,

en cada vida,

en cada sueño,

perdurará siempre la huella

del camino enseñado.

ENSALADILLA ESTILO RICARD CAMARENA

INGREDIENTES

3 patatas medianas

3 zanahorias

Un puñado de judías verdes

2 huevos

2 latas de migas de atún

Para la mayonesa

1 huevo

200 gr. de aceite de girasol

50 gr. de aceite de oliva

Un chorritón de vinagre (al gusto)

Un pellizco de sal

PREPARACION TRADICIONAL

Poner una olla con abundante agua en el fuego y que empiece a hervir a fuego vivo. Colocar encima de la olla una vaporera y colocar en ella las patatas limpias pero con piel, las zanahorias peladas y las judías lavadas y con las puntas cortadas. Envolver los huevos con film y colocarlos también.

Tener durante treinta minutos, pinchar una patata con una brocheta y si ya está blanda, dejar reposar hasta que se enfríe, si aún está algo dura seguir diez o quince minutos más.

Es mejor hacer esto por la noche y seguir a la mañana siguiente, cuando ya se ha enfriado todo.

Pelar las patatas y rallar con un rallador de malla ancha, lo mismo que las zanahorias y los huevos. Cortar las judías a trocitos muy pequeños.

Mezclar todo en un bol con un pellizco de sal, las migas de atún escurrido y la mayonesa al gusto

Servir con saladitos.

Para hacer la mayonesa:

Colocar en el vaso de la mayonesa el huevo, un pellizco de sal y unas gotas de vinagre. Colocar encima la batidora y dejarla en posición vertical. Añadir todo el aceite y comenzar a batir a mitad de la potencia sin mover la batidora. Cuando comience a cuajar continuar con la batidora quieta y luego ir moviendo de abajo arriba hasta que está todo el vaso cuajado.

PREPARACION THERMOMIX

Colocar en el vaso de la Thermomix litro y medio de agua y poner la vaporera encima. Programar 40 minutos a v. 3 temperatura varoma.

Colocar en la vaporera las patatas limpias pero con piel, las zanahorias peladas y las judías lavadas y con las puntas cortadas. Envolver los huevos con film y colocarlos también.

Cuando acabe el tiempo, pinchar una patata con una brocheta y si no está dura dejar reposar hasta que se enfríe, si está algo dura poner 10 minutos más.

Es mejor hacerlo por la noche y prepararla a la mañana siguiente.

Pelar las patatas y rallar con un rallador de malla ancha, lo mismo con las zanahorias y con los huevos. Cortar las judías a trocitos muy pequeños.

Mezclar todo en un bol con un pellizco de sal, las migas de atún escurrido y la mayonesa al gusto

Servir con saladitos.

Para hacer la mayonesa:

Poner una jarra encima de la tapa de la Thermomix, pulsar la función balanza y pesar. Reservar el aceite.

Colocar dentro del vaso el huevo, el vinagre y la sal y meclar un minuto a vel. 5.

Luego poner vel. 4 y sin tiempo ir vertiendo el aceite a hilillo hasta que esté todo incorporado. Bajar con la espátula los restos de las paredes y mezclar de nuevo unos segundos a vel 4. 

HISTORIA

El verano ha entrado de repente, como suele pasar últimamente, directamente, sin pasar por la casilla de salida y sin cobrar las veinte mil pesetas…

Por eso apetecen platos fresquitos como esta ensaladilla.

Estaba arreglando unas estanterías donde tenía revistas con cosas de ganchillo y me decidí a tirar parte, porque aunque me reencarnara no creo que nunca terminara un mantel a ganchillo o una colcha.

Pero ojeándolas vi algo que llamó mucho mi atención: ¡un gorro de ganchillo! A dos colores, monísimo, en blanco y rosa. Sentí como un arrebato y una necesidad imperiosa de hacerme aquel gorro y súper ilusionada con mi ganchillo del número 4 y unos restos de lana empecé a tejerlo…

No sabría descifrar la cara de Juan cuando me vio entusiasmada con mi nueva labor:

-¿Qué estás haciendo un gorro de lana con este calor?

-¿A que es monísimo? Le dije poniéndome el ruedo que llevaba hecho en la cabeza

-Puessssss, si, pareces el papa

Seguro que pensó en ingresarme en un centro psiquiatrico, aunque no lo hizo, debe estar acostumbrado a mis arrebatos, menos mal que le compensé con una rica ensaladilla como esta y se le olvidó mi imagen tejiendo un gorro de lana a casi 40 grados…

CROCANTINO DE FOIE CON CORAZÓN DE MORA BY MASSIMO BOTURA

Pincha aquí para ver el recopilatorio de todas las preparaciones

INGREDIENTES

Una lata de foie mi cuit de buena calidad

1 paquete de almendras crocanti

3 cucharadas de mermelada de moras

PREPARACION

Massimo Botura hace él mismo el foie mi cuit mediante la siguiente preparación:

Limpiar el hígado, separando delicadamente los lóbulos y quitar las venas más grandes sin romper la carne.

Mientras tanto, reducir la cerveza al fuego  en un 50%, y enfriar en la nevera. Introducir el hígado marinado en la reducción de la cerveza y las especias durante 6 horas.

Retirar del adobo y secar.

Moldearlo en una terrina, luego insertarlo en una bolsa de vacío y cocinar a baja temperatura durante unos 35 minutos a 55 ° C.

 Retirar del sous-vide y enfriar a 2 ° C, antes de dejar reposar por lo menos dos días en el refrigerador.

Recortar a cuadrados y hacer un agujerito en el centro con un palito. Rellenar con mermelada de mora (ver receta aquí) y tapar con mas foie dejando el lado plano de nuevo.

Rebozar con el crocanti de almendras y colocar en un extremo el palo de polo. Conservar en la nevera hasta el momento de servir.

HISTORIA

Vuelve el día cinco y esta vez con el chef que ha arrebatado a los Roca el título de mejor restaurante del mundo! según la influyente lista The World’s 50 Best Restaurant: El italiano Massimo Botura

No hay casi recetas por la web y las que hay son complicadísimas, por eso cuando vi esta, lo tuve claro porque nos encanta el foie.

La próxima vez los haré más pequeños, en forma de bombón, creo que quedarán mejor.

Este chef ha sido un incomprendido y criticado por los italianos que no han sabido apreciar la creatividad que desarrolla en su Osteria Francescana, en Módena.

Me han encantado varias frases que ha dicho:

-“Hay que perseguir los sueños propios”

-“El sentido de la familia se desarrolla alrededor de una mesa, en torno a ella se sueña, hay enfados y se hacen las paces, se proyecta el futuro.”

Pero sobre todo me ha gustado su preocupación y compromiso por no desperdiciar alimentos que plasma en el proyecto Refettorio Ambrosiano:

-“Todo nace en el año 2013, cuando el Papa Francisco saluda a todos en su primer ángelus. «Buen domingo a todos y buen almuerzo». [Hace una pausa]. ¡Qué gesto extraordinario! Hizo que volviera a iluminarse la bombilla en mi cabeza.

. Estaba en marcha la Expo de Milán. Querían implicarnos a los cocineros… Dije: hagamos este proyecto. Los números nos guiarán: 860 millones de personas en todo el mundo no tienen nada, 1,4 millones tienen sobrepeso y un tercio de la producción de alimentos de todo el mundo acaba en la basura. Lo primero que hay que hacer para nutrir al planeta es combatir el desperdicio. Montamos el Refettorio Ambrosiano en la Expo de Milán y este verano en Río de Janeiro. Con la ayuda de los mejores chefs del mundo alimentamos con comida reciclada a los que no tenían qué comer. Ya nos han pedido hacerlo en otras ciudades.”

Gracias al reto conocemos a chefs como Mássimo, con su creatividad y sobre todo, con su humanidad.

CHUPA CHUPS DE CORDERO A LA MENTA

INGREDIENTES

250 gr. de carne de cordero picada
1 diente de ajo
5 gr. de jengibre en polvo
3 gr. de canela
5 gr. de hojas de menta
1 cucharadita de miel
5 gr. de sal
el zumo de una lima y la ralladura de media
1 yema
1 cortada de pan duro sin corteza remojado.

PREPARACION THERMOMIX

Si tenemos la carne d cordero en trozos, tenerla semicongelada, ponerla en el vaso y 20 segundos vel. progresiva del 5 al 10. Retirar del vaso y reservar.
Poner en el vaso el jengibre la sal la miel, la canela, la hierbabuena y el zumo y programar 10 minutos a vel. 5
Añadir la carne la yema y el pan y mezclar 15 segundos a vel 4.
Dejar macerar durante al menos una hora.

Formar las bolitas y freír o bien cocer al horno o al vapor
Clavar los palillos , mojar la mitad en salsa de soja y pasar por el sésamo negro y la otra mitad mojar en mostaza y pasar por el sésamo blanco.

PREPARACION TRADICIONAL

Mezclar en un bol todos los ingredientes y amasar bien.
Dejar macerar durante al menos una hora.
Formar las bolitas y freír o bien cocer al horno o al vapor

Clavar los palillos , mojar la mitad en salsa de soja y pasar por el sésamo negro y la otra mitad mojar en mostaza y pasar por el sésamo blanco.

HISTORIA

Tengo una amiga cuyo lema es smile. La vida tampoco es que se lo haya puesto demasiado fácil, afronta un problema tras otro con entereza y, sobre todo, con buen humor y un optimismo envidiables. Las dos coincidimos en una cosa: nos hemos hecho intolerantes. Sí, intolerantes y no a la lactosa o al gluten que es lo normal, no. Nos hemos hecho intolerantes a las chorradas. Así como suena. Por eso procuramos rodearnos de gente que no nos amargue. La vida ya te suele traer de vez en cuando sorpresitas como para andar lamentándose de chorradas y tonterías. Tomar conciencia de otras realidades, saber dimensionar los problemas, tanto propios como ajenos, nos ayuda a poner en valor nuestra vida y, si tenemos de todo, si nuestros problemas no son de morir, entonces sólo podemos smileeee como dice mi amiga smile!!!
Si haces estos chupa chups de cordero y los ofreces en un aperitivo,  ¿que crees que hará la gente? pues eso: sonreír mucho mucho, sobre todo cuando los prueben...

CALLOS DE OREJA

INGREDIENTES

Dos orejas de cerdo

5 dientes de ajo

2 cucharaditas de ñora en polvo

Sal

Un paquete de jamón picadito

PREPARACION

Quitar los pelos quemándolos a soplete o fuego de gas, una vez depiladas, lavar bien las orejas bajo el grifo, cortarlas a cuadraditos y ponerlas en la olla express con un poco de sal. Cocerlas durante veinte minutos.

Desechar toda el agua de la primera coción. Cuando se enfríen lavarlas de nuevo y reservar.

En la misma olla poner aceite de oliva, los cinco dientes de ajo picaditos y cuando bailen echar las dos cucharadas de ñora en polvo. 

Añadir el jamón y la oreja y poner un poco de agua, no mucha, pues al ser olla expres no se evapora. Tapar y cocer otros veinte minutos.

HISTORIA

Esta receta me la dio Paqui de Manzanera en Pascua. Pasamos un día ideal como siempre que vamos a su casa, buena comida, buenas compañía, risas y para acabar con broche de oro subimos a las Alhambras a un campo de carrascas y vimos como Linda, una perra trufera sacaba dos trufas. Fue precioso.

La oreja no tiene nada de grasa, es todo colágeno, ideal para las articulaciones. Los deportistas toman pastillas de colágeno, mucho más bueno tomarse estos callos de oreja e igual de sano! Lo malo que pide a gritos mojar una barra de pan entera en la salsita.