CHUPITOS DE CHIRIVÍA

INGREDIENTES

1 l. de caldo de verduras o agua

1 manzana

450 grs. chirivías

1 cebolla

1 diente de ajo

aceite de oliva

1 cucharadita de comino en polvo

40 cl de nata

sal y pimienta molida

PREPARACION

Calentar el caldo en una olla a fuego lento. Mientras rallar la cebolla y picar el ajo y sofreírlo en una sartén a fuego lento. Añadir las chirivías peladas y cortadas a rodajas y la manzana pelada y cortada a trozos. Salpimentar, dar unas vueltas y añadir al caldo. Dejar cocer sobre unos veinte minutos

Añadir la nata y pasar por la batidora rectificando de sal

Servir en vasos de chupito y adornar con láminas de jamón.

HISTORIA

Nunca había usado la chirivía para otra cosa que no fuera ponerla en el cocido, pero cuando vi esta receta en un libro de aperitivos que compré en la librería Paris Valencia, no dudé que lo tenía que hacer.

Hacerlo en vasos de chupito hace que sea un aperitivo más, no te cansa y puedes probar más cosas. Yo soy de las que si me ponen un gran plato de comida delante, me canso y como poco, pero si me presentan un montón de platos de picar, soy capaz de acabar con todo.

El toque de comino le da un aroma muy especial y bueno.

POLLO A LA BRASA

INGREDIENTES

4 muslos y contramuslos deshuesado

sal y pimienta

Para acompañar una buena sangría (receta aquí)

PREPARACION

Preparar el pollo echándole la sal y la pimienta.

Poner dentro de la ‘graella’ o parrilla y poner encima de las brasas. Cuando veamos que ya esté por un lado, dar la vuelta y hacer por el otro lado. 

Acompañar con patatas a la brasa y ajoaceite

HISTORIA

No se lo que tienen las brasa que dan un aroma y sabor especial a los alimentos y, aunque tradicionalmente hacemos torrá de chuletas, y de longanizas, chorizos y morcillas, los muslos y contramuslos deshuesados y preparados así a la brasa son una maravilla.

Siempre los hemos hecho en una mini-barbacoa que tenemos en Manzanera, aunque esta temporada, con la estufa hemos hecho e pollo a la brasa varias veces. ¡El pollo y todo lo que fuera a la brasa o al horno!, porque menudo tute le hemos dado!. Y encima por el tiempo la hemos encendido hasta en Junio. Mi hija decía:

-la mamá es que es incapaz de tener un horno abierto y no meter nada!  ¡y tenía razón!

Ahora en verano también apetece reunirse con los amigos y tomar una sangría y una barbacoa, por lo que el pollo a la brasa es una solución para cuando estamos a régimen, aunque si lo tomamos con ajoaceite y pan....déjate de regímenes!

PANES DE HAMBURGUESA

INGREDIENTES

 400 grs. de harina

2 dl. de agua

15 grs. de levadura

1 cuch. sal y 1 cuch. azúcar

25 grs. mantequilla

sésamo 

PREPARACION

Mezclar los líquidos, y, a continuación, tamizar la harina y trabajar la masa formando una bola. Dejar reposar la masa unos veinte minutos tapada con un paño húmedo en un lugar templado al abrigo de corrientes de aire.

Volver a amasar y dividir en seis bolas. Trabajar cada una de las bolas, trabajandolas. Se estira la masa y se vuelve a plegar hacia el centro. Luego al bolearlas apretarlas bien para darles tensión. Dejar fermentar de nuevo en la bandeja de horno donde luego se hor­nearán, tapándolas con un paño húmedo, durante 15 minutos.

Este tercer levado es el más importante, hay que cubrirlo con un paño húmedo y dejarlo reposar donde no tenga corrientes de aire.

Hornear a 200º 20minutos sin aire arriba y abajo.

Rellenar con las hamburguesas que nos gusten, y ¡a disfrutar!

HISTORIA

Me gustan las hamburguesas, y aunque no me gusta la comida basura, muy de vez en cuando vamos a las hamburgueserías  y no me resisto a comerme una. (a pesar de los videos que he visto la composición, conservantes para que no se hagan malas... que ponen los pelos de punta) Afortunadamente cada vez vamos menos, los niños me han salido un poco gourmets y ahora siempre quieren ir al Holliwood y Juanito se elige un entrecot...

También podemos elegir un establecimiento de hamburguesas de calidad. En Valencia ya me han recomendado varios amigos un restaurante que no tardaré en probar.

Y en cuanto a las que compramos, siempre las compro en mi carnicería del barrio que las hace ella naturales y sin conservantes.

Cuando viene gente a casa, una cena muy socorrida y que resulta un montón es preparar hamburguesas completas. Ahora en las carnicerías hay unas hamburguesas de primera calidad, incluso con sabores como al foie, al pimiento etc. por lo que eligiéndolas bien fiesta segura.

Ponemos fuentes en la mesa con lechuga picadita, queso en lonchas, huevos fritos, bacón, tomate en lonchas etc. y cada uno que se la monte con lo que le guste. Con estos panecillos caseros y si tenemos unas cervecitas bien frías la fiesta está asegurada.

ENSALADA CUADRADA

INGREDIENTES

Para dos personas:

300 grs de judías verdes finas

2 huevos duros

2 tomates de pera maduros pero firmes

1 bote de cristal de lomos de bonito del norte en aceite Serrats

aceite de oliva y reducción de vinagre de módena

PREPARACION 

Lavar las judías, quitarles las puntas y cortarlas en trozos regulares. Cocerlas en agua con sal en la olla expres diez minutos, sacar y escurrir.

Colocar un cuadrado de emplatar y poner las judías en el fondo por orden para no dejar huecos.

Escaldar los tomates para pelarlos, quitarles las pepitas y cortarlos a cuadraditos. Cortar el huevo también a cuadraditos. Mezclar los tomates y los huevos y echar un poco de sal.

Colocar la mezcla de tomates y huevos encima de las judías verdes sin quitar el aro de emplatar y encima los lomos de bonito.

Quitar el cuadrado de emplatar y aderezar con una vinagreta al gusto o simplemente con aceite de oliva virgen extra y adornar con reducción de vinagre de módena .

HISTORIA

Comer ligero no tiene porqué ser aburrido. Hay que dejar rienda suelta a la imaginación y no limitarse a poner en un bol el contenido de una bolsa de lechugas preparadas de esas que salvan de un apuro pero no salen nada jugosas.

Mi preadolescente lo tiene claro:

-Mamá a mi la ensalada de bolsa no me gusta, la que me gusta es la ensalada de la iaia...

Claro, la iaia, limpia las hojas de la ensalada, la pone a remojo en agua fría, la corta, la aliña con mimo...

Pero para esta que hoy os presento no hace falta mucho tiempo y sólo de ver los colores y la presentación nos alegra la vida y levanta el ánimo...

Además si el los lomos son de primera calidad como los de conservas Serrats ¡éxito asegurado!.

Buen provecho...y mucho éxito con la operación bikini, con recetas como esta ¡a lucir tipito este verano!

ROAST LAMB CON TIRABUZONES DE PATATA Y CARLOTA

INGREDIENTES

Una pierna de cordero deshuesada y atada
Manteca de cerdo
Un chorro de limón
Sal y pimienta
Patatas

PREPARACIÓN

Salpimentar la pierna y embadurnar con la manteca. Echar un chorrito de limón y poner al horno a 160 durante hora y cuarto. El último cuarto de hora subir a 200º para que se dore. El tiempo variara en función de lo grande que sea la pieza y el acabado del asado si gusta más hecho o sonrosado.
Quitar los hilos y cortar muy finito.

Para la salsa deshacer una cucharadita de Maizena en media copa de vino. poner los jugos de la bandeja de carne en una sartén pequeñita al fuego y añadir el vino. Remover con unas varillas hasta que espese.

Para los tirabuzones pelar la patata y la carlota (zanahoria) y enroscar el elemento cortador (lo compré en una tienda de artículos de hostelería que hay cerca de mi casa). Sacarlos con cuidado que no se rompan y freírlos en abundante aceite.

Servir cortado lo más fino posible, regado con la salsa y acompañado de las patatas.

HISTORIA

Dicen que al cabo del tiempo el cerebro borra los malos recuerdos y se queda sólo con lo positivo. Por eso, cuando echamos la vista atrás, siempre descubrimos cosas buenas:
Que bien nos lo pasamos en aquel viaje, que a gusto trabajaba en aquel departamento....
A Juanito le pasa multitud de veces con las comidas. Como no disfruta comiendo, asocia a la comida los momentos y situaciones que la acompañan, y así siempre recuerda la mejor pizza que ha probado en su vida, que fue en Italia, el mejor chuletón de buey de Pamplona.... 

En Londres probo el Roast Lamb y desde entonces lo idolatra, aunque carne, la verdad que le gusta toda.
Lo  hicimos el uno de mayo, en el hornito de la estufa de manzanera, en camiseta interior, ya que nos tuvimos que quitar el suéter del calor, y viendo las montañas nevadas por la ventana del fin de semana anterior que no paró de nevar, sensaciones bonitas para recordar...

CALAMARES RELLENOS DE LA IAIA

INGREDIENTES 

Calamares grandes o de ración.
1 Cebolla picada.
Un trozo de merluza para desmenuzar.
Gambas peladas.
Huevo duro
Trufa (si gusta)

piñones

Para la salsa:
1 Cebolla en juliana
2 dientes de ajo
Pimienta en grano
Laurel
Clavo
Tomate
Agua
1 Cucharadita de harina.
 

PREPARACION 

Limpiar el calamar, dándole la vuelta si es necesario para quitarle bien todo lo de dentro y separar los tentáculos y aletas. Colocar estos últimos en la picadora y triturarlos.

Freír la cebolla rallada a fuego lento,  hasta que esté transparente y añadir la merluza desmenuzada, las aletas y cabeza del calamar picadas, las gambitas, huevo duro a trozos piñones y  la trufa.

Con la farsa anterior rellenaremos los tubos de calamar que sellaremos con un palillo.

Pasar los calamares por harina y sofreír ligeramente, reservándolos. En ese aceite, freír todos los ingredientes de la salsa que al final refinaremos por medio del pasapuré. Colocar de nuevo la salsa en la cazuela, comprobar el punto de sal y sabor y seguidamente introducir los calamares rellenos para que cuezan a fuego lento y dándoles la vuelta a menudo durante quince a veinte minutos.
 

Una vez fríos (de hoy para mañana están mejor) cortarlos en rodajas y salsear.

HISTORIA

Estos calamares los hacía mucho la iaia.  Para el santo del iaio, para Navidad como un aperitivo más...eran todo un clásico!

Como para esas fechas venían los abuelos a casa y cada vez tenían menos dientes, la iaia elegía menús blanditos que no  les costaran de masticar, como las berenjenas rellenas o estos calamares.

Pero aunque tuvieran pocas piezas dentales, daban buena cuenta de los platos. Suele pasar, como cuando mi abuelo se fue de viaje a Peñíscola al principio de salir los viajes para los jubilados y un día le llamé para preguntarle:

-¿Cómo estás abuelito?

- Pues ahora ya mejor

-¿mejor? ¿qué te pasaba? ¿has estado malo?

-pues... –contestó muy serio-que como aquí hay tantas cosas, desayunaba dos veces y luego estaba toda la mañana con un dolor de barriga que no podía más, como no estaba acostumbrado..... y ahora ya desayuno sólo una vez y así lo paso mejor...

Hace poco la iaia volvió a hacer los calamares y los pudimos disfrutar de nuevo, no dejamos ni la salsita en el plato, como si fuéramos una excursión de jubilados, y hasta nos llevamos uno en una fiambrera y congela la mar de bien, es un lujo venir a las tres y ya tener la comida preparada.