sábado, 27 de abril de 2019

MONTADITOS DE FOIE Y MANZANA DE AGRES


INGREDIENTES


Pan tostado
Manzanas
Una lata de foie
azúcar

PREPARACION TRADICIONAL


Pelar y cortar la manzana en láminas. Poner en un sartén antiadherente en el fuego con unas gotas de aceite de girasol. También se puede poner un poco de mantequilla. Espolvorear las manzanas con azúcar, no mucha, y pasar por la sartén vuelta y vuelta, hasta que se doren un poco. Reservar

La lata de foie hay que tenerla en el frigorífico para que se pueda desmoldar y cortar bien.

Colocar el trocito de pan, encima un trocito de foie y encima la manzana caramelizada

HISTORIA


Esta es la típica receta que hace sin despeinarte y quedas la mar de bien.
Si aun estáis más perretes,  sustituid la manzana caramelizada por compota de manzana y a triunfar...

Reconozco que soy de comprar por la vista. Lo mejor es hacer un menú, luego sacar los ingredientes y luego ir a comprar, pero yo voy a comprar y fuera de lista empiezo a ver ingredientes que en mi mente se convierten en recetas y todo me lo llevaría…
Esto me pasó el jueves en el mercado de Cocentaina. 

Fuimos de excursión a pasar el día y en la plaza del palacio de los condes nos encontramos con el mercado. En muchas paradas había manzanas de Agres, con la frase más agresiva y atractiva que existe para alguien como yo: COSECHA PROPIA.
Pues eso, que me llevé varios kilos de tres variedades y esta es una de las recetas que he preparado… Las manzanas tienen un aroma especial no tienen nada que ver con las del super… aunque cuando llegué a casa pensé que a ver que iba a hacer yo con tantas manzanas… ¿Me dais alguna idea?

martes, 23 de abril de 2019

PAELLA DE VERDURAS COL Y BACALAO


INGREDIENTES



(Para 10 personas)
4 Alcachofas
1 pimiento verde
1 cebolla
1 bote de tomate triturado o dos tomates de pera rallados
2 manojos
de ajos tiernos
1 coliflor
1 kilo de arroz
6 paquetes de migas de bacalao desalado
Pimentón
3 litros de agua caliente
Aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACION TRADICIONAL


Lavar la coliflor y partirla en ramilletes pequeños. Limpiar y pelar las verduras y prepararlas en trocitos pequeños.

Poner en la paella el aceite, (sed generosos ya que no lleva otra grasa) y sofreír bien la cebolla, los ajos, el pimiento, las alcachofas y la col. Incorporar el bacalao y dar unas vueltas Añadir el tomate y seguir sofriéndolo todo bien. 

Cuando esté el tomate ya hecho añadir el arroz e ir dando vueltas para que se impregne del sofrito de las verduras. 

Poner una cucharada sopera de pimentón y tener ya preparada el agua caliente para echarla en seguida y que no se queme el pimentón. 


Cocer de 18 a 20 minutos. Los primeros cinco a fuego bien fuerte y el resto vigilando que hierva por todas partes igual.

HISTORIA


Este es el arroz típico que hacía mi abuela Tonica todos los viernes santos. Esta vez lo hicimos en Manzanera, en la peña del Torzón y tiene un sabor muy, muy especial.
No sé si ella habría aprobado la receta, fui mirando algunas por internet y al final, de una mezcla de todos salió éste, bien rico la verdad.
Pero lo importante, a parte de la receta, es el cariño con el que está hecha, y desde luego degustarla en buena compañía. Comenzamos las Pascuas, nos pusimos al día y al mal tiempo le pusimos buena cara, olvidamos los trabajos y las preocupaciones y en buena compañía  pasamos el Viernes Santo de 2019 como mejor sabemos hacer en la peña del Torzón… 

domingo, 21 de abril de 2019

FOCACCIA DE ROMERO O TOMILLO Y PIMENTÓN








INGREDIENTES


Para la masa
25 Gr. De levadura prensada fresca
50 gr. De agua
1 cucharadita de miel o azúcar
150 gr de patata cocida
50 gr de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de leche
400 gr. de harina panadera
5 gr. de sal

Para el aliño
2 cucharadas de tomillo o romero
30 gr de agua
30 gr. de aceite

Para espolvorear
Un pellizco de sal maldom
Un pellizco de pimentón


PREPARACION TRADICIONAL


Mezclar en un vaso la levadura el agua y la miel. Dejar reposar 15 minutos hasta que aumente su volumen.
Poner la patata en un bol y pisar con un tenedor. Añadir el aceite, la mezcla de levadura, la leche, la harina y la sal y amasar dos minutos. Dejar reposar al menos una hora hasta que doble su volumen.
Extender la masa sobre una bandeja de horno con un papel vegetal e ir clavando los dedos.

Poner en el vaso de la batidora el agua, el aceite y el tomillo del aliño y emulsionar unos segundos con la batidora
Verter el aliño por encima de la masa y espolvorear con sal y pimentón.

Dejar reposar hasta que doble el volumen.

Precalentar el horno a 220º y hornear de 20 a 25 minutos

PREPARACION THERMOMIX


Mezclar en un vaso la levadura el agua y la miel. Dejar reposar 15 minutos hasta que aumente su volumen.
Poner la patata en el vaso y triturar 10 segundos a velocidad cuatro.
Añadir el aceite, la mezcla de levadura, la leche, la harina y la sal y amasar dos minutos, vaso cerrado vel. Espiga. Dejar reposar al menos una hora hasta que doble su volumen.
Extender la masa sobre una bandeja de horno con un papel vegetal y apretar con los dedos.
Poner en el vaso el agua, el aceite y el tomillo y emulsionar 5 segundos a velocidad 4.
Verter el aliño por encima de la masa y espolvorear con sal y pimentón.
Dejar reposar hasta que doble el volumen.
Precalentar el horno a 220º y hornear de 20 a 25 minutos

 

HISTORIA



Después de seis años, y más de setecientas recetas un día descansé, no sé muy bien porqué. Parece que me acostumbré y seguí alejada, hasta que un día como hoy, sin tampoco saber muy bien porqué he decidido volver y seguir como si nunca me hubiera ido, como si ayer hubiera escrito mi ultima receta y no hace más de un año… Aquí empieza otra etapa de la libreta de recetas, como siempre, con más ganas…con recetas de todo tipo, con historias y con vivencias. Si queda alguien ahí…..hola de nuevo y al lio!!!

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