Historias de mi familia de receta en receta. Quería escribir las recetas de la familia (esas que me dictó mi madre y guardo con cariño en mi libreta) y decidí empezar este blog. La cocina guarda un poquito de nuestra historia. El día de Navidad el puchero y els pastissets de boniato, en San Vicente las cocas de Sachí...toda la familia alrededor de la mesa compartiendo alegría. Mi libreta ha ido creciendo con recetas de amigas y blogs de otras personas que disfrutan como yo entre fogones.
domingo, 22 de abril de 2012
TARTA RELLENA CUBIERTA DE FONDANT
INGREDIENTES
Un bizcocho básico (ver receta aquí)
Para rellenar: garnaché de chocolate
400 ml. de nata
300 gr. de chocolate fondant
Para adornar fondant (comprado)
Para el almíbar 250 grs. de agua, 200 grs. de azúcar y un trozo de chocolate blanco.
PREPARACIÓN
Cuando el bizcocho ya se haya enfriado cortarlo con la mandolina o con un cuchillo de hoja larga en tres trozos. Antes de separarlo, ponerle un palillo en cada pedazo de forma que sepamos como montarlo cuando lo rellenemos. (Al volver a poner las partes se hacen coincidir los palilllos).
Mojar cada parte con el almíbar a cucharadas, tampoco demasiado porque se desharía. Rellenar con el garnaché (Para hacerlo, poner al fuego en un cazo la nata y el chocolate y remover hasta que se deshaga. Dejar en friar y montar con unas varillas hasta que adquiera una consistencia firme)
Aplanandolo con un cuchillo de hoja larga o espátula para que se quede todo igual de alto).
Aplanar el fondant con el rodillo muy finito y colocar encima del bizcocho, previamente deberemos untarlo con nocilla o leche condensada para que se quede pegado. Como no me sale muy allá pongo este enlace donde lo explica muy bien.
Luego ya imaginación al poder, el fondant se trabaja como plastilina y podemos realizar muñecos, guirnaldas, cenefas…
Bon profit
HISTORIA
El día que hice esta tarta era el último que íbamos a estar juntos el grupo de catequesis. Parece mentira, pero dos cursos han pasado ya.
Ahora falta la ceremonia final y ya habrá acabado.
Hubo un momento que me arrepentí de haberme comprometido: los niños se portaban como lo que son: niños después de un día entero de clase, me costaba que atendieran, les reñía y lo que creía que me iba a acercar a Juan, servía para distanciarme, al verme él como una gruñona delante de sus compañeros. Hasta un día se quejó un padre por darle un pellizco a su hijo y me amenazó entre risas con denunciarme (menos mal que era el padre de mi hijo)
Pero poco a poco me los fui ganando, lograba su atención y que aprendieran , y ellos me dieron a mí mucho más que yo a ellos. Poder seguir con ellos hasta hoy ha sido mucho para mí y estoy muy contenta y agradecida. Mis cinco niños (el que parí y otros cuatro) tomaron la Comunión, en uno de los días más bonitos de mi vida, y hoy hemos compartido esta tarta para despedirnos. Hemos hecho un compromiso como grupo, hemos repasado lo que ha sido la catequesis, hemos rezado juntos y nos hemos comido la tarta que les ha encantado. Sólo espero haber sabido llegar a ellos, que alguna vez cuando se acuerden de su seño de Catequesis, sea porque les ha enseñado algo que les ayude en esta vida. Os quiero
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miércoles, 18 de abril de 2012
BIZCOCHO BASICO DE LA IAIA
INGREDIENTES
5 Huevos
180 grs. de azúcar
180 grs. de harina
½ sobre de levadura royal
PREPARACION
Separar las claras de las yemas. Levantar las claras a punto de nieve, bien firme, que demos la vuelta al bol y no se caiga. Añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo con la batidora de varillas que se monta fenomenal.
Añadir las yemas una a una a la mezcla y por último, sin batir ya, añadir la harina y la levadura tamizándolas (pasándolas por un colador) y mezclar con una espátula suavemente, con movimientos envolventes hasta que ya esté toda integrada.
Colocarlo en un molde al que previamente habremos untado con spray antiadherente o manteca de cerdo o mantequilla para que no se pegue, y colocar al horno previamente caliente (lo normal es encenderlo cuando empezamos a prepararlo todo) a 180º veinte minutos, o algo más, dependiendo del horno. (Cuando lleve veinte (no antes que se bajaría) pinchar con una aguja o el filo de un cuchillo y si sale limpio ya está).
HISTORIA
Este es el bizcocho que en casa siempre hemos hecho para los cumpleaños. Cuando se trataba de hacer un bizcocho, era este el que hacíamos, y no nos planteábamos tantas variedades como hay ahora.
Sale siempre bien, lo que hay que tener en cuenta es el horno.
Lor reyes me trajeron una mandolina y es de las cosas que parece una tontería y va fenomenal para cortar el bizcocho en capas todas iguales.
Teniendo un buen bizcocho como este, luego ya imaginación al poder como la próxima receta.
Pasa como a las personas, teniendo una buena planta….cualquier cosita que te pongas te sienta bien, pero no hay que caer en las apariencias y hay que ver si tras una buena fachada encontramos un fondo tan rico y dulcecito como este bizcocho, que no queremos amargores…
primir receta
martes, 10 de abril de 2012
GAMBAS AL AJILLO
INGREDIENTES
12 Gambas rojas medianas
2 dientes de ajo grandes
2 pebreras (cayenas o guindillas)
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACION
Pelar el cuerpo de las gambas dejando las cabezas y la colita. Resevar.
Pelar los dientes de ajo y cortar en bastoncitos. Colocar una cazuela de barro con el aceite de oliva y sofreír a fuego muy lento el ajo.
Añadir las pebreras y cuando el ajo esté doradito echar las gambas y sal. Tapar y dejar dos minutos. Sacar a la mesa inmediatamente, para que el aceite esté aún friendo las gambas.
HISTORIA
La tía Amparo me enseñó a a hacer estas gambas. Las descubrió en un bar en Alicante y, cuando las gambas tienen unas cabezas tan sabrosas, es una lástima echarlas a perder y así se chupan para sacarles todo el sabor.
Si son de otro tipo como el gambón, se pueden pelar enteras y con las pieles y cabezas se hace un fumet para hacer una buena fideuà.
Depende de cómo sean las pebreras se quedará más o menos picante, pero lo que es un placer es mojar pan en el aceitito.
Sólo falta una buena compañía y una cervecita y si es un día de fiesta, no hace falta más.
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sábado, 7 de abril de 2012
PANQUEMADO RELLENO DE CABELLO DE ANGEL
INGREDIENTES
Un vaso de huevos
Un vaso de aceite
Un vaso de azúcar
Un vaso de agua
La harina que admita (mejor si es de fuerza)
Una pastilla de levadura de panadería (25 grs de fresca o 10 grs de seca)
Ralladura de limón y naranja
Agua de azahar
Un chorritón de coñac
PREPARACION
Mezclar los huevos con el azucar hasta que estén espumosos. Añadir el aceite y mezclar bien. Añadir el agua tibia con la levadura.
Ir añadiendo la harina y trabajar con energía, bastante rato. Dejar reposar hasta que doble el tamaño.
La cantidad de harine depende, se forma una masa bastante pegajosa, que cuando leva se vuelve más elástica.
Volver a amasar y dividir la masa en dos. Hacer una plancha muy fina con una de las partes. Encima colocar el cabello y si se quiere se puede rallar un poco de calabazate. Formar otra plancha de la misma medida y colocar encima del cabello. Pintar con yema batida y añadir las pasas y nueces.
Meter al horno a 180º una media hora o algo menos.
HISTORIA
Este panquemado es un vicio, no se puede dejar de comer.También se puede adornar con frutas confitadas por encima y queda muy colorido y rico.
Al medirlo con un vaso se puede hacer la cantidad que se desee.
Lo más bueno es el relleno, de cabello de angel, entre comernos este panquemado y lavarnos con el champu que me ha hecho comprar mi hija para caballos, que se ve que está de moda, y te deja el pelo brillante, sedoso etc etc etc, (hay que ver los de Mercadona, sin hacer gasto en publicidad y como venden sus productos). Pues eso que vamos a ser la familia con el pelo del año!
El pelo hace mucho. Ayer comimos todos los amigos y vinieron una pareja que hacía mucho que no veíamos. Ella nos comentó que a las chicas nos veía igual pero a los chicos los veía mucho más mayores. Como el tiempo no perdona y pasa de forma igual para todos, caímos en la cuenta de porqué:
Los tintes.
Nuestras medias naranjas lucen, aparte de barriguillas cerveceras en mayor o menor medida, unas canas que ya empiezan a ser bien visibles, y nosotras las llevamos enfundadas bajo de las mechas y tintes osea que hay que seguir haciéndose el tinte si no queremos envejecer de repente por culpa del cabello (no del de angel, si no del de la cabola).
miércoles, 4 de abril de 2012
TOÑAS (PANQUEMADO)
Receta del blog La bona taula
INGREDIENTES
Ingredientes (6-8 unidades):
1 Kg. de harina
300 gramos de azúcar
250 ml de leche templada
120 ml de aceite de oliva virgen extra
100 grs. de manteca de cerdo
35 gramos de levadura seca de panadería o 50 grs. de la fresca.
400 grs. de boniato blanco o patata hervida
6 huevos
La ralladura de dos limones
Azúcar para decorar
Canela
1 yema batida para pintarlas
PREPARACION
Disolver la levadura en la leche templada y reservar. En un bol poner la harina tamizada, al azúcar, la ralladura de limón, el aceite y la manteca reblandecida y mezclar bien. Añadimos los huevos uno a uno sin parar de remover hasta obtener una masa homogénea. (Si se tiene amasadora perfecto, lo hice con el accesorio amasador de la batidora de varillas, pero se puede ir mezclando con una espátula de madera a mano, hasta que podamos amasarlo a mano)
Añadir poco a poco la leche con la levadura y cuando esté toda incorporada ponemos el boniato hervido o cocido al microondas y pasado por la batidora para que esté bien fino. Mezclarlo todo muy bien.
Colocar la masa en un recipiente muy alto tapado con un paño de cocina y dejarlo reposar en un lugar oscuro y no frío toda la noche. Si no se tiene un recipiente tan alto, dividir la masa en dos y ponerlo en dos boles.
Por la mañana, formar bolas y colocarlas sobre la bandeja del horno Las he puesto de unos 300 grs. y quedan medianas y una de 500 queda más normal. También he hecho unos pequeños de 70 grs.
Hay que dejarlas fermentar de nuevo una hora o algo más, pintarlas con yema de huevo y espolvorear con azúcar y canela.
Las metemos al horno caliente a 180º unos 20 minutos.
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INGREDIENTES
Ingredientes (6-8 unidades):
1 Kg. de harina
300 gramos de azúcar
250 ml de leche templada
120 ml de aceite de oliva virgen extra
100 grs. de manteca de cerdo
35 gramos de levadura seca de panadería o 50 grs. de la fresca.
400 grs. de boniato blanco o patata hervida
6 huevos
La ralladura de dos limones
Azúcar para decorar
Canela
1 yema batida para pintarlas
PREPARACION
Disolver la levadura en la leche templada y reservar. En un bol poner la harina tamizada, al azúcar, la ralladura de limón, el aceite y la manteca reblandecida y mezclar bien. Añadimos los huevos uno a uno sin parar de remover hasta obtener una masa homogénea. (Si se tiene amasadora perfecto, lo hice con el accesorio amasador de la batidora de varillas, pero se puede ir mezclando con una espátula de madera a mano, hasta que podamos amasarlo a mano)
Añadir poco a poco la leche con la levadura y cuando esté toda incorporada ponemos el boniato hervido o cocido al microondas y pasado por la batidora para que esté bien fino. Mezclarlo todo muy bien.
La masa después de levar toda la noche |
Por la mañana, formar bolas y colocarlas sobre la bandeja del horno Las he puesto de unos 300 grs. y quedan medianas y una de 500 queda más normal. También he hecho unos pequeños de 70 grs.
Hay que dejarlas fermentar de nuevo una hora o algo más, pintarlas con yema de huevo y espolvorear con azúcar y canela.
Las metemos al horno caliente a 180º unos 20 minutos.
HISTORIA
Cuando el iaio viajaba porque era inspector del banco (lo que ahora llaman auditores), si pasaba por Villena nos traía Toñas.
Nos gustaban mucho más que el panquemado porque eran más esponjosas y menos secas. Por eso cuando ví la receta no dudé en hacerla. Ha sido un gusto. Sólo con la ralladura del limón y tienen un aroma especial y están super esponjosas. Seguro que repito la receta estas Pascuas.
Ya queda poco para Pascua, y para comernos la mona. Da gusto que el Jueves Santo sea festivo y así tener más días para descansar, que falta hace, después del lío que llevamos en el día a día.
Lo típico es salir a la montaña a empinar el cachirulo y llevarse la longaniza de pascua y la mona. También es típico estrenar unas zapatillas pascueras, aunque han dicho que va a llover...
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domingo, 1 de abril de 2012
MOUSE DE HERNANDINA
INGREDIENTES
3 huevos
200 cc. de nata
75 grs. de azúcar
La piel rallada de tres mandarinas
300cc de zumo sin colar
8 hojas de gelatina
PREPARACION
Hacer el zumo y en un cazo poner como media taza y poner las hojas de gelatina. Batir con las varillas las yemas con el azúcar en un bol, en otro levantar las claras a punto de nieve bien duro y en otro batir la nata con las varillas hasta que se medio monte.
Cuando se remojen bien, poner un poco al fuego hasta que se deshaga, con cuidado de que no coja mucha temperatura porque amargaría . Añadir el zumo y la mezcla de zumo y gelatina con las yemas y mezclar con la nata y las claras con mucho cuidado para que no se bajen.
Colocar en copas a la nevera por lo menos un par de horas.
Otra presentación es rellenar unos vasitos de chocolate y queda como unos bombones.
También se puede colocar en un molde redondo desmoldable sobre una base de bizcocho y encima mermelada de naranja y es una tarta de naranja la mar de buena.
HISTORIA
Antes pensaba que los cítricos se dividían en limones, naranjas y mandarinas, pero con el huerto, ya me he hecho un lío con la cantidad de variedades que existen.
Desde marisoles, hernandinas, satsumas, lanelate, clemenvilla etc etc.
Cada una tiene sus características, sabor, y acidez determinada.
Esta mouse la hemos hecho con hernandina , considerada el “bombón” de las mandarinas clementinas.
El fruto es mediano (aprox. 55-75 gramos), de forma achatada ligeramente. Su corteza posee un color naranja intenso, su piel es fina y fácil de pelar. La pulpa es jugosa y el sabor dulce e intenso. Carece de semillas prácticamente.
Se cosecha a mediados de enero y se conserva en el árbol perfectamente hasta febrero.
Es un lujo contar con estas frutas tan ricas.
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