SALMOREJO LIGHT CON MANZANA EN MAMBO

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INGREDIENTES

Para dos personas

500 gr. de tomates de pera

1 manzana

50 gr. De aceite

1 diente pequeño de ajo

1 pizca de sal

1 chorritón de vinagre

Una pizca de comino (opcional)

AL LIO CON MAMBO!

Lavar bien los tomates y la manzana y quitar los rabitos y el

pedúnculo a los tomates y el corazón y pepitas a las manzanas

pero no vamos a pelarlos.

Colocar todos los ingredientes en Mambo y programar dos

minutos pasando de velocidad 6 a 10.

Emplatar en boles adornando con huevo duro picado y cortadas

de jamón cortadas por la mitad a lo largo y enrolladas formando

un flor o con taquitos.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Exactamente igual pero con una batidora de pie o de vaso y

triturando a la máxima potencia hasta que esté muy fino.

HISTORIA

Antes mi año tenía un par de operaciones: la operación bikini antes del verano y la de después de Navidad para quitarme los turrones incrustados en la barriga…

Ahora parece que esté en operación continua ya que no hay época del año que no esté o a régimen, o pensando en ponerme a régimen, o lamentándome porque no logro bajar ni un gramo…

Por eso me gustan estos platos, porque te sales del régimen de la ‘uga’ donde solo ves lechuga y pechuga y con una buena presentación comes de lujo, de forma saludable y sin engordar ni un gramo ya que se ha sustituido el pan que espesa el salmorejo por la manzana, a la que no hemos quitado la piel para aprovecharnos de la pectina, ni tampoco la piel del tomate, donde se encuentra el licopeno que es antioxidante, fortalece el sistema inmunológico y reduce el colesterol entre otra muchas cosas…

Su sabor es impresionante, fino y con un toque especial que le da la manzana. 

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CAPRESSE EN PALITO

INGREDIENTES

Tomatitos cherry de varios colores

Bolitas de mozarella pequeñas

Aceite de oliva

Tomate seco

Hojas de albahaca

PREPARACION

Preparar los tomatitos como se indica en la receta (pincha aquí). El día de antes poner en una fiambrera aceite de oliva, albahaca cortada pequeñita y tomate seco y meter las bolitas de mozarella bien escurridas. Conservar en la nevera.

Partir los tomate kumato por la mitad e insertar en una brocheta medio tomatito, una bolita de mozarella y un tomate amarillo.

Disponer en el plato en que lo vayamos a servir y regar con el aceite de la maceración, tomate seco y albahaca.

HISTORIA

Esta es una versión divertida de la ensalada italiana capresse de toda la vida.

Cortadas de tomate y de mozarella y aliñada con albahaca y aceite

Además de colorido y fácil, no engorda nada si no nos pasamos con el aceite del aliño y está bien bueno. Una idea más para una entrada, que de cara a las fiestas, con tanto que se come, resulta muy apetecible, fresquito y ligero.

CRERRYS BLOODY ARBI

INGREDIENTES

Tomatitos cherry pequeños y rojitos

125 gr. de vodka

125 gr. de agua

125 gr. de azúcar

Pimienta de Jamaica

Sal rosa del Himalaya

1 pebrera (cayena o guindilla)

Una gotas de zumo de lima

PREPARACIÓN

Hervir el agua y el azúcar durante cinco minutos. Mezclar con la sal, la pimienta, el vodka, las gotas de lima y la guindilla y dejar reposar.

Mientras hacer dos cortes perpendiculares en forma de cruz en la base de los tomates y meter en un cazo con agua hirviendo de seis en seis. Contar hasta ocho y sacar con una espumadera y poner en un bol con agua y hielo.

Pelar los tomatitos y dejar macerando en la preparación de vodka durante al menos ocho horas.

Servir en pequeños platitos o cucharitas con un pelín del líquido de macerar y espolvorear con sal rosa y pimienta de Jamaica.

Adornar con algún brote o germinado en verde.

HISTORIA

Esta receta viene del famoso coctel Bloody Mary que se hace con zumo de tomate y vodka.

En el libro de Cocina con Joan Roca viene la receta y, desde que la vi, supe que la tenía que hacer.

El viernes fue la ocasión perfecta ya que teníamos una cena los compañeros de la oficina y, entre otras muchas cosas preparé este aperitivo.

El plato fue un éxito, ya que el tomate se impregna de los sabores y el vodka y lejos de estar fuerte es una explosión de sabores en la boca.

Lo pasamos muy bien, era la cena de despedida de nuestra querida Andrea, que teníamos pendiente desde hace mucho. Es un gusto juntarnos Folder Jarro y echar unas risas juntos.

PIZZA DE TOMATITOS BOMBÓN Y RUCOLA

INGREDIENTES

300 gr de harina

180 gr de agua

5 gr de sal

40 gr de aceite

15 gr de levadura fresca de panadero

tomates cherry

bolitas de mozarella

comino, pimienta de jamaica, orégano, sal

aceite de oliva

queso emental rallado

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner la harina en un bol en forma de volcán, desmenuzar la levadura y añadir el agua y el aceite poco a poco, dejándonos un poco de agua por si la masa lo necesita. ir amasando e integrando todos los ingredientes formando una bola lisa y elástica. Amasar por cinco minutos, dejar reposar cinco más y volver a amasar cinco minutos.

Dejar reposar durante una hora o hasta que doble su tamaño.

Extender sobre la bandeja del horno. Pintar con tomate frito y espolvorear con un poco de sal, orégano, pimienta de Jamaica y comino en polvo.

Cortar los cherry por la mitad y colocarlos por orden intercalando con bolitas de Mozarella (se puede poner tomate en rodajas y trocitos de Mozarella.

calentar el horno a 250 gr y cuando esté caliente introducir la bandeja directamente en el suelo del horno durante cinco minutos. Subirla a mitad del horNo y hornear durante veinte minutos más o hasta que vemos que ya está cocido.

Sacar y cuando esté templado poner la rucola por encima y un chorritón de aceite de oliva virgen extra.

HISTORIA

Esta pizza o coca, sabe a Mediterraneo, a cena de verano con amigos, con buena temperatura al olor del mar o a la montaña, a la tranquilidad de estar de vacaciones...que sensación...

Cuando llega esta época me pregunto porqué no seré maestra, con lo que me gusta enseñar. Aunque todos los maestros, al menos los que nunca han tenido otro trabajo diferente, se me vayan a echar encima hablando de lo estresante que es su profesión, de lo que hay que corregir en casa...Está claro que es una profesión vocacional, pero aceptándolo, nueve semanas frente a tres es mucho...

TOMATES BOMBON RELLENOS

INGREDIENTES

12 tomates bombon

3 cucharadas de queso Philadelphia

2 cortadas de jamón cortadas pequeñitas

2 tomates secos.

1 cucharadita de queso parmesano

12 alcaparras

PREPARACION

Cortar una tapita en la parte de arriba y otra debajo para que se puedan poner de pie. Vaciar por dentro de pepitas y reservar.

Cortar el jamón muy pequeñito y el tomate seco y mezclar en un bol con los quesos.

Con el palo de una cucharita ir rellenando los tomatitos y poner una alcaparra encima de cada uno.

HISTORIA

Este año en la cooperativa del Perelló tienen estos tomatitos a los que llaman tomate-bombon.

La verdad es que el nombre está muy bien puesto porque no he probado unos tomatitos más dulces y buenos en mi vida.

Se lo di a probar a las ‘raras’ de mis sobrinas

-¿Queréis probar un bombon de tomate?

-siiiii! Ummmm tía están muy bueno

Aquí hay que poner una cara de sorpresa de esas del guasap porque  tienen 4 y 8 años y son tan raras que también les gusta el brocoli, las judías verdes, la fruta......

Que gusto da verlas comer de todo, como a sus primos:

Malcomiente:

-¿Quieres probar un bombon de tomate?

-yo no, a mi no me gustan

-¡pero si no los has probado!

-ya, pero no me gustan

Adolescente:

-¿Quieres probar un bombon de tomate?

-vale...... (con la boca abierta, cara de asco y buscando donde escupir)

-Es que a mi no me gusta el tomate...

Pues espero que seáis raras como mis sobrinas y como yo y disfrutéis como nosotras de estos tomatitos tan ricos y dulces. (yo a las que me voy a comer pero a besos es a ellas, que son unos bombones de niñas de lo rebonicas que son)

Solo lavados y comidos están sensacionales, pero igual que los bombones, estos van rellenos y están bien ricos!

SALMOREJO

INGREDIENTES

1 Kg. de tomates rojos y firmes

1 diente de ajo

100 grs. de pan del día anterior

50 grs. de vinagre

1 cucharadita de sal

100 grs. de aceite de oliva

2 huevos

4 cortadas de jamón o media caja de taquitos de jamón pequeñitos

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner a hervir los huevos, cuando se enfríen pelarlos y cortarlos en trocitos pequeños. Cortar el jamón en trocitos pequeños.

Mojar el pan con el vinagre para que se reblandezca y reservar en un bol. Hacer una cruz en la piel de los tomates con un cuchillo bien afilado y escaldar en agua hirviendo unos segundos. Sacar a un bol de agua con hielo y quitar la piel que se desprenderá con facilidad.

Cortar en trozos y retirar las pepitas y lo duro del tallo, colocar en el vaso de la batidora.

Añadir el ajo, el pan mojado en vinagre y la sal.

Batir un buen rato al máximo de potencia. Ir añadiendo el aceite a hilillo hasta que esté todo incorporado.

Servir bien fresquito en un plato o bol con el huevo duro picado y el jamón.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Pesar el aceite y reservar.

Poner a hervir los huevos, cuando se enfríen pelarlos y cortarlos en trocitos pequeños. Cortar el jamón pequeñito o abrir la caja.

 Mojar el pan con el vinagre para que se reblandezca y reservar en un bol.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix (excepto el jamón y el huevo) y programar dos minutos a vel. seis y hasta el 10.

Poner al cuatro sin tiempo e ir añadiendo el aceite a hilillo hasta que esté todo incorporado.

Servir bien fresquito en un plato o bol con el huevo duro picado y el jamón.

HISTORIA

En verano solía tomar más gazpacho, pero este año he descubierto el salmorejo y me encanta.

Lo tomé en Sevilla, me hubiera gustado hacerle fotos y mandarlo a todo el mundo pero me dejé el móvil y fui todo el viaje sin él. Descubrí que se puede vivir sin móvil la mar de bien.

me encantó ver lo simpáticos y abiertos que son los sevillanos. Subí al autobús para ir a ver a la Macarena. Me había comprado un sombrero e iba leyendo el mapa, para poder bajarme a tiempo. Subió un señor y nos dio las buenas tardes,

–Buenas tardes, le respondí y me dijo:

-Pues sí que habla vd. bien el español!

-De Valencia que soy ¿cómo lo tengo que hablar?, le respondí en tono de cachondeo...

-El señor y todo el autobús empezaron a reír. Supongo que con la pinta de doña croqueta que llevaba con mi gorro y mi plano pensaron que era extranjera.

Inmediatamente comenzamos a hablar de cuando habían venido a Valencia, de lo que le gustaba la horchata y de mil cosas más y ya no me hizo falta consultar el mapa porque ellos me indicaron dónde bajar.

En el mismo autobús había unos turistas extranjeros que nos miraban extrañadísimos, supongo que no veían normal que diéramos esas voces y esas risas en medio del autobús, pero por eso me encanta viajar por España, por lo bien que se come y por poder comunicarte con la gente tan simpática como mi amigo del autobús.

ENSALADA DE ABAECHETS

INGREDIENTES

Tomate valenciano 

Cebolla

Abaechets

Tomate seco en aceite

olivas rellenas

PREPARACION

Disponer los tomates cortaditos en el plato y la cebolla. Echar por encima los abaechets que habremos comprado ya secos y los habremos desmigado y puesto en aceite. poner también los tomates secos preparados como indico aquí y las olivas y aliñar con sal y un buen aceite de oliva virgen extra.

HISTORIA

Probamos esta ensalada en Elche el año pasado. Mi ahijada Ariadna tomo su primera Comunión y fuimos el sábado anterior. Estuvimos toda la tarde paseando y luego nos sentamos en una plaza a cenar y entre otras cosas ricas nos sirvieron esta ensalada.

Al día siguiente amaneció un día precioso, las calles estaban llenas de alegría, coches pitando y todos los balcones engalanados porque el Elche subía a primera. Llegamos a la plaza donde estaba la Iglesia y vimos a  Ari que estaba preciosa, con su traje blanco dispuesta a recibir a Jesús en compañía de sus amigas, Lo pasamos fenomenal en familia, viendo lo que disfrutó mi princesa y su familia de verla.

CREMA DE TOMATES ASADOS

INGREDIENTES

4 tomates de pera

1 cebolleta tierna

2 dientes de ajo pequeños

40 grs de aceite de oliva

sal, pimienta de Jamaica

½ litro de caldo de pollo suave que haremos con dos alas de pollo o carcasa y medio litro de agua.

PREPARACION

Poner las alas o carcasa en un cazo al fuego con sal y un trocito de puerro y otro de carlota y cocer media hora. Colar.

 Poner los tomates lavados y cortados en cuatro, los ajos y las cebollas en el horno  y hornear durante media hora.

Poner en el vaso de la batidora y triturar. Para quitar la acidez del tomate echar un pelín de azúcar o de bicarbonato.  Pasar por un colador o chino para quitar pepitas o trocitos de piel del tomate.

Servir templado, con una ramita de albahaca.

HISTORIA

Un día en un programa de radio oí que se estaba poniendo de moda el término ‘tardear’. Está pensado para gente jovencita, (como yo que tengo cuarenta y pocos). 

Consiste en quedar a comer con las amigas y luego irse con ellas a un pub, tomarse un cubatilla, o los que se tercien y charlar y reir.

Resultado: llegas a casa sobre las diez, cenas algo y te acuestas, con la sensación de haber estado en un spa relajante, porque una tarde de risas con las amigas provoca ese efecto en el organismo y con la ventaja que, al dormir toda la noche, te levantas al día siguiente como si nada, descansada y tranquila, sin desperdiciar el domingo porque te levantas tarde y estás resacosa y cansada.

Fuimos a un restaurante donde nos pusieron esta crema de tomate asado como entrante, y me gustó tanto que supe que tenía que hacerla.

Me salió buena pero mucho mejor cuando la degusté con  mis amigas, en una tarde mágica que hemos de repetir pronto.

TOMATES SECOS EN ACEITE

INGREDIENTES

Tomates secos

Aceite de oliva

Hierbas provenzales

Reducción de vinagre de Módena

PREPARACION

Comprar tomates secos en un establecimiento de confianza, como en la parada del mercado Central de Valencia Especias Antonio Catalán.

Cortar a tiritas los tomates y reservar. Poner una olla con agua a hervir y cuando lo haga a borbotones echar los tomates. Cuando vuelva a hervir sacar con una espumadera a un plato y secar con papel de cocina.

Colocar en un bote con aceite y hierbas provenzales y un chorrito de reducción de vinagre de Módena. En la nevera dura más de un mes.

HISTORIA

Conocí a Pilar en el autobus hace muchos años. Tenía el piso en el mismo barrio que yo, íbamos las dos a trabajar a la misma hora y nos hicimos amigas.  Pilar siempre sonríe, siempre está contenta y su sonrisa hace que se le ilumine toda la cara. Es de esas personas que te contagian su alegría porque notas, que cuando te ve y te dice que se alegra de verte, se alegra de verdad.

Cambié de barrio y ella por un ere en su empresa, se dedicó un tiempo a cuidar a su hija y al cabo de algunos años nos encontramos en el Mercado Central de Valencia.

Su suegra, que curiosamente era la señora que regentaba la parada de especias donde mi madre había comprado toda la vida, se jubiló, y ella se puso allí a trabajar con su marido.

En Especias Antonio Catalán, tienen el mejor pimentón del mundo, el especial, el que ha comprado la iaia toda la vida, y tienen a Pilar, que sigue iluminando la parada y todo el mercado con su sonrisa, su alegría y su encantadora forma de ser.

Cuando fui el pasado sábado una señora estaba comprando los tomates secos y le pregunté como los hacía. Ella me dio la receta y me los preparé. Están exquisitos, para mezclar con pasta, ensaladas, una tostada con queso fresco y mil cosas más. Compré te rojo y verde, orégano, el pimentón y un curry estupendo que preparan ellos. Cuando vayas, saluda a Pilar de mi parte, verás como vuelves!

TOMATES CHERRY CARAMELIZADOS

INGREDIENTES

Tomates cherry

Azúcar

PREPARACION

Lavar los tomates, es mejor elegir los más pequeños que haya, para que quepan en la boca de un sólo bocado y pincharles el palillo de brocheta justo en la parte del pezón para que no se mueva, por la parte plana, para que el pincho nos sirva para clavarlo en el florero.

Colocar 100 grs de azúcar en la sarten y unas gotas de zumo de limón y un poco de agua. Cuando ya esté el caramelo dorado, sacar la sartén del fuego o dejar al mínimo posible . Probamos a introducir los tamates en el caramelo, pero se despellejaban . Lo mejor es sujetarlos encima de la sartén e ir tirándoles el caramelo con una cucharita. No hay que formar una capa muy gorda para que se rompa fácilmente al morder.

ENSALADA REDONDA DE BONITO PARA EL HOSPITAL DE ELDA

Con esta receta participo en el Concurso“Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario delHospital General Universitario de Elda

INGREDIENTES (Para cuatro personas)

4 Cortadas de bonito

2 aguacates

2 pepinos pequeñños

2 cebolletas tiernas

2 tomates

Salsa de soja, zumo de una naranja

Aceite de oliva virgen extra

Sal y sésamo

PREPARACIÓN

Escaldar los tomates para poderlos pelar bien. Pelarlos y hacerlos a cuadraditos, desechando las pepitas. Cortar las cebollitas y cortar a cuadraditos y pelar y cortar los pepinos del mismo modo. Pelar los aguacates y hacerlos a gajitos (regar con zumo de limón para que no ennegrezcan.

Marcar los filetes de bonito en la plancha. No hacer mucho porque si no quedan secos.

Preparar la vinagreta con aceite de oliva, el zumo de naranja y salsa de soja al gusto (poner en un bol y mover con las varillas el aceite y la salsa. es un poco salada o sea que ir probando para ver la proporción que nos gusta más).

Con un aro de emplatar cortar los filetes y reservar.

Colocar el aro en el plato y debajo del todo los pepinos presionando bien. Luego los tomates y la cebolla, a capas. A cada capa echaremos algo de sal pero no mucha, porque la vinagreta lleva la soja. En lo alto poner la cortada de bonito y alrededor los gajos de aguacate. Regar con la vinagreta y el sésamo.

HISTORIA

Esta es una receta para participar en el concurso que organiza el blog ‘Cuinant’ para celebrar el 30 aniversario del Hospital de Elda.

La salud es un bien que, como tantas cosas en la vida, sólo se aprecia cuando se pierde. Estamos a veces tristes porque algo no nos ha salido como queríamos, sin darnos cuenta que sólo haberlo intentado ya es un logro.

Andar al trabajo, mirar por la ventana, hacer las tareas de la casa, hacer la compra... son cosas cotidianas que nos provocan tedio y que añoraríamos sin duda, si la enfermedad nos impidiera poder hacerlas.

Como al estar en cama, sin poder hacer las labores cotidianas, los pacientes estarán algo tristones, he elegido ingredientes que promueven la felicidad y el buen humor (características extraidas del libro Mood Food, la cocina de la felicidad):

Aguacate: es rico en tirosina, un aminoácido que representa un gran papel para atajar los estados depresivos, ya que estimula el tiroides, estabiliza el nivel de azúcar en sangre  y facilita la transformación de la vitamina B3 (por ello hemos incluido el pescado azul) , C (zumo de naranja de la vinagreta) y ácido fólico en neurotransmisores como la dopamina.

También es rico en fenilalanina, al igual que el tomate, un aminoácido esencial que favorece los estados de ánimo positivos y reduce la velocidad de descomposición de las endorfinas, lo que redunda en un alivio del del dolor y en la prolongación del buen humor.

Bonito: pescado azul fuente de omega-3. Mejora la química interna gracias a su potencial antiinflamatorio, y su utilidad para mejorar síntomas como la tristeza, el insomnio o la falta de energía vital.

Con las características de este plato, y , sin duda con el cariño que el personal del Hospital de Elda pondrá al realizarlo, he pretendido aliviar en parte la tristeza de las personas hospitalizadas, subir su estado de ánimo y desearles su pronta recuperación y vuelta a su hogar.

GAZPACHO DE SANDÍA DE VIVI

INGREDIENTES

500 grs. de sandía

500 grs. de tomates

50 grs. de cebolla

50 grs. de pepino

50 grs. de pimiento

1 diente de ajo

20 grs. de vinagre de frambuesa

100 grs. de cubitos de hielo

50 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra

PREPARACION

Triturar todo en la Thermomix o batidora menos el aceite hasta que esté bien bien fino. Servir en pequeños boles con tropezones de pan, jamón, pepino, pimiento, huevo duro o simplemente en vasos, bien fresquito para beber.

Está de cine.

HISTORIA

Antes del verano nos reunimos un grupo de personas aficionadas a la cocina de Valencia que organizan las chicas de Tweets and Food. Pasamos un día muy agradable y divertido en buena compañía. Estamos deseando que lleguen estas comidas para volver a ver a las personas que hemos coincido otras veces y tenemos más amistad, como Carmen Celia y Vivi. 

Vivi nos trajo un gazpacho de fresas que estaba buenísimo y al pedirle la receta me sorprendió que lo tuviera todo tan medido, hasta el vinagre, ya que yo siempre hago el gazpacho a ojo. Me ha salido muy bueno, el gazpacho es de las cosas que más me gusta en verano y además no engorda y te hidrata y recupera. Así ya no hay que darle un buen 'punto' al gazpacho. Te sale siempre bueno!

SALSA DE TOMATE PICANTE MEXICANA CON NATUR-CHIPS DE GREFUSA

INGREDIENTES

8 tomates maduros

3 cebolletas tiernas

3 dientes de ajo

1 ramita de cilantro

3 jalapeños verdes

1 cucharada de comino

1 pellizco de azúcar

1 poco de tabasco

 PREPARACION

Poner un cazo con agua a hervir. Lavar los tomates y hacerles una cruz en la base, con un cuchillo bien afilado y cortando solo la piel, sin coger nada de carne. Cuando el agua hierva a borbotones echar los tomates y con una espumadera sacar y colocar en un cazo con agua fría. Cogiendo la piel desde la piel que hemos cortado, la retiraremos sin dificultad. Retirar las pepitas y el pedúnculo y reservar. 

Pasar dos tomates por la batidora con lo ajitos y los otros cortarlos finamente junto con la cebolla y los jalapeños. también se pueden picar en picadora pero no mucho, para encontrarnos los trozos. Picar el cilantro y mezclar todos los ingredientes. tapar y dejar reposar un par de horas en la nevera para que se reúnan todos los ingredientes.

HISTORIA

No hay nada mejor que reunirse con los amigos, y eso es lo que hacemos siempre que podemos. En julio hicimos una cena mexicana en Gola blanca, entre niños y mayores nos juntamos casi cuarenta y entre las cosas que preparé estaba esta salsa. Normalmente cuando preparamos la cena mexicana, compraba las salsas hechas, la de quesos y esta de tomate, porque el guacamole me gusta hacerlo a mí casero.

Está muy fresca con el cilantro, y, aunque no la hice excesivamente picante porque prefiero que si gusta más picante se añadan tabasco que si no gusta parece que se te duerme la lengua y ya no notas el sabor de ningún alimento.

Como no le hice foto, la he repetido en Manzanera y en vez de con nachos nos la hemos comido con los nuevos Natuchips de Grefusa, que como no van fritos, si no al horno son mucho más ligeros y están super ricos.

Los ingredientes son 100% naturales a base de patata, cereales y soja.

Una gran iniciativa de esta gran empresa valenciana, que las presenta sabor barbacoa . A partir de ahora ya no tendré remordimientos si pico unas Natuchips en el aperitivo porque llevan un 70% menos de grasa que las papas tradicionales., son fuente de fibra y están libres de gluten.