PATE DE SALMON Y TOFU

INGREDIENTES

180 gr. De salmón marinado (receta aquí)

125 gr. De tofu

Salsa Teriyaqui

Un chorrito de aceite de girasol

PREPARACION

Hacer el tofu a trocitos y marinarlo un ratito con la salsa Teriyaki.

Pasar todos los ingredientes por la batidora o la Thermomix e ir añadiendo el aceite a hilillo. No mucho.

También se puede hacer con salmón ahumado.

Servir con tostaditas para untar y rosas de salmón.

HISTORIA

Como me gusta probarlo todo, cuando vi que había tofu en Mercadona no puede resistirme a comprarlo.

Lo probé tal cual y de sabor no me gustó nada. Menos mal que no soy vegetariana, pensé. Luego leí que la gente lo marina con salsa de soja o Teriyaki para cambiarle un poco el sabor.

Lo que me encantó es que es una fuente de proteínas y como pensaba hacer paté de salmón para el día de Reyes, sustituí la nata o el queso Philadelphia de base que iba a poner por el tofu. Quedó super rico, nadie supo que lo llevaba como base y así le redujimos un montón de calorías.

BATIDO VERDE DETOX

INGREDIENTES

Un kiwi

Una naranja o pomelo

Unas hojas de espinaca

Un vaso de agua

2 cubitos de hielo.

PREPARACIÓN 

Pelar el kiwi y la naranja, poner en la Thermomix junto con los dos cubitos de hielo, mezclar unos segundos a vel. 6 y luego subir a vel.10 hasta que esté todo bien triturado. Añadir el vaso de agua, mezclar a vel. 2 y a disfrutar!

HISTORIA

Con la Thermomix es fácil preparar zumos como estos, tan ricos para merendar, y sin ningún conservante ni azúcares, ya que los que compramos hechos son a base de zumos concentrados a los que someten en ocasiones a temperaturas que hacen que pierdan sus propiedades. No se si me estoy pasando, pero el otro día iba a comprar un zumo de esos antioxidante que hay ahora, y al mirar los ingredientes lo dejé. Lo mismo me pasó con unas tortillas o panes planos de esos para rellenar y con un te que ya iba preparado. Que cantidad de cosas raras ponen a las cosas.

Para mantenerse en forma y super saludable!

ARNADI y FELIZ CUMPLEAÑOS A LA LIBRETA DE RECETAS!

Receta del blog Cuinant

INGREDIENTES

500 gr. de pulpa de calabaza asada en el horno

125 gr. de azúcar

100 gr. de almendra molida

1 yema de huevo

1 pizca de canela

Ralladura de medio limón.

Un poco de aceite de oliva

Almendras y piñones para adornar.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Tendremos la calabaza asada en el horno o el microondas. Pesamos la pulpa y dejar en una gasa o tela o escurridor toda la noche para que se escurra el líquido por su propio peso.

Poner todos los ingredientes en la THM y programar 15 minutos a 90º vel. 5 giro a la izquierda. Poner en cazuelitas de barro Y dar forma la pulpa con forma cónica.

Dorar en una sartén con un chorrito de aceite los piñones y las almendras, no mucho porque se seguirán haciendo en el horno.

Colocar los piñones y las almendras adornando y colocar en el horno a 150º treinta minutos, vigilando para que no se doren demasiado las almendras.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Tendremos la calabaza asada en el horno o el microondas. Pesamos la pulpa y dejar en una gasa o tela o escurridor toda la noche para que se escurra el líquido por su propio peso.

Poner la calabaza, el azúcar y la yema en un cazo a fuego suave, sin dejar de remover durante quince minutos, añadir la almendra, ralladura y canela y seguir removiendo.

Poner en cazuelitas de barro con forma cónica.

Dorar en una sartén con un chorrito de aceite los piñones y las almendras, no mucho porque se seguirán haciendo en el horno.

Colocar los piñones y las almendras adornando y colocar en el horno a 150º treinta minutos, vigilando para que no se doren demasiado las almendras.

HISTORIA

Todo empezó con esta receta, y la publico hoy, después de cinco años!.

Por entonces yo viajaba por mi trabajo y ese día estaba en Xátiva. Volviendo a donde tenía aparcado el coche, vi en el escaparate de una pastelería el arnadí. Me quedé fascinada mirándolo. Todo el escaparate lleno de torres de calabaza en punta adornadas con piñones y almendras tostados con formas geométricas...

Me dispuse a entrar inmediatamente y comprar una de aquellas torres de calabaza que me habían enamorado, pero entonces el tío Gilito que llevo dentro y el espíritu DIY (hazlo por tí misma) me lo impidieron. Juan había plantado ese año calabazas en el huerto y, de tantas que había cogido, no sabíamos que hacer con ellas. Así que esa misma tarde me dediqué a investigar por internet la receta del arnadí.
Hasta entonces yo seguía blogs de manualidades y de costura, ni idea del mundo culinario que se iba a abrir ante mí.

Dscubrí el blog de Mª Dolores Cuinant que me dejó con la boca abierta. 

Y como había decidido escribir un libro con las recetas de la familia (tarea que tengo empezada), empecé mi propio blog. 
La libreta de recetas ha ido creciendo modestamente y  su autora también, no sólo en años si no en satisfacción y alegría ante cada halago, cada nuevo seguidor, cada comentario....

Sólo quiero dar las gracias y por eso sorteo un lote de productos de cocina y un delantal con el logo del blog, para que cuando estés cocinando te acuerdes de mí.

Para participar (una de las tres condiciones siguientes):

1.- Ser seguidor de la libreta  de recetas

2.- Ser seguidor de la página de facebook 

3.- Ser seguidor de instagram

y también:

Deja un comentario en esta entrada con tu nombre y dirección de correo. A cada comentario le asignaré un número correlativo y el 01 de Marzo haremos un sorteo. Publicaré el ganador y me pondré en contacto con él e para que me dé su dirección y enviarle el detalle. 

Suerte y felicidades a La libreta de Recetas por estos cinco años!

Aunque un poco más tarde de lo que había prometido, acabamos de hacer el sorteo del quinto aniversario de La Libreta de Recetas. En total han sido 17 participantes:

Hemos metido los números en una bolsa :

y el ganador ha sido ¡El 15! Marisa Agrela, ahora me pongo en contacto contigo para entregarte el premio. Un abrazo y gracias a todos por participar y a seguir cocinando con La Libreta de Recetas!!!!

PAN DE CENTENO AVENA Y LINO

INGREDIENTES

120 grs. de harina de fuerza

30 gr lino

120 gr de avena

100 gr masa madre activada

10 gr levadura

250 gr centeno

5 grs de sal
330 gr de agua

PREPARACION

Tener la masa madre activada. Se saca el día de antes de la nevera y se refresca poniendo 75 grs de de masa madre, 75 grs de harina balnaca y 75 grs de agua.

Cuando está espumosa ya está activada.
Poner el lino y la avena en copos en la Thermomix y moler a vel  6 unos segundos y llevarla hasta el 10 unos segundos más hasta que vemos que se ha convertido en harina. Sólo por el sonido sabremos que ya está.

Añadir el resto de los ingredientes y mezclar a vel. 6 unos segundos. (dejar un poco de agua ya que según la harina tomará un poco más o menos)

Mezclar a vel. Espiga cinco minutos. Esperar cinco minutos más y poner a vel. Espiga 2 minutos más.

Echar la masa al banco enharinado, formar una bola y poner a levar ya en un molde de plum cake tapado con un paño húmedo.

Cuando ya ha llegado casi al borde del molde (una hora más o menos) introducir al horno previamente caliente a 250º durante 5 minutos y luego bajar a 200º.
Hornear durante 40 a cincuenta minutos.

HISTORIA

Desde que he descubierto lo buena que es la avena para todo no paro. Hago este pan los sábado o domingos y una vez horneado y frío lo corto en rebanadas y lo congelo. Luego cada mañana sacamos una rodaja y con fiambre ya tenemos el almuerzo.
Lo que notas es que con sólo una rodaja, no vuelves a tener hambre hasta la hora de comer y eso que solemos comer a las cuatro. esto es así porque la avena es un hidrato de carbono complejo, o de absorción lenta, lo que hace que tardes mucho en hacer la digestión y no provoca picos de insulina como el pan blanco.
Ya hay otra super fan de la avena!!

DIM SUM DE RABO DE TORO

Con esta receta participo en el reto de Cooking the chef

INGREDIENTES

1 kilo de rabo de toro
6 papeles de arroz
4 champiñones
unas hojas de espinacas
1 cucharada de curry rojo
1 bote de leche de coco
1 cebolla

PREPARACIÓN

Sofreír brevemente el rabo de toro y ponerlo en la olla express con una cebolla, un vaso de agua, sal pimienta y una hoja de laurel. El cocinero del reto de cooking the chef cocinaba el rabo durante ocho horas a baja temperatura, pero una marujita estresada como yo, no dispone de ocho horas para cocinar ni dinero para pagar la factura de la luz con el  horno encendido durante ocho horas..  osea que lo he sustituido por 45 minutos de olla....mal empezamos

Cuando se enfríe,  desmigar el rabo (aquí el cocinero famoso lo presionaba en un cilindro perfecto que metía a la nevera y luego cortaba en medallones perfectos... mi cilindro se ha destrozado cuando le he metido el cuchillo, luego he improvisado...
Sofreir las migas de rabo con champiñones en láminas, hojas de espinaca y cebollita picada y reservar.
Hacer la salsa rallando una cebolla. Cuando esté bien pochadita añadir una cucharada abundante de curry rojo y remover. Añadir un bote pequeño de leche de coco y sazonar.
Añadir dos cucharadas de la salsa de curry al relleno
El cocinero utilizaba unas obleas llamadas pasta de guiozja japonesa. Yo he encontrado unas obleas de arroz chinas... el pobre me excomulga, menuda forma de destrozarle un plato...
Colocar las obleas de arroz en agua caliente unos quince segundos y sacar.
Extender en una tabla de trabajo y poner una cucharada del relleno. Formar un rollito y reservar.
Servir con una cucharada de salsa en el fondo, dos rollitos y un palito de polenta para adornar. Espolvorear con cebollino o perejil

HISTORIA

Con esta receta participo en el reto que han lanzado 'Cooking the chef'. Cada mes haremos una receta inspirada en un cocinero famoso.
El fue de los primeros en fusionar la cocina típica española con productos y técnicas orientales, dándole esta particular visión.
Como las circunstancias me han hecho variarla tanto he dudado si podía llamarla Dim Sum, al no haberlos hecho igual que el chef de prestigio propone, pero he leído que Dim Sum significa en cantonés 'tocar el corazón' y que son pequeños bocados que se sirven con te, algo similar a las tapas. Desde luego, a pesar del 'tuneo' estaba exquisito, muy acertado y diferente.Sí que nos ha tocado el corazón.
Esto es cocinar, crear y arreglártelas cuando se tuerce algo para crear algo que aunque diferente a lo que esperabas hacer...no tiene porqué estar peor. Ya estamos deseando ver cual es el próximo cocinero para el siguiente reto!!!

FIDEGUA AMPARITO

INGREDIENTES

Caldo del cocido

4 longanizas y 250 grs. de magro

400 grs de fideos del nº 2

1 tomate de pera

1 ajo

1 cucharada de pimentón

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner en la sartén el aceite y sofreír el magro y las longanizas cortadas a trocitos.

Echar el ajo cortadito y el tomate rallado y sofreír. 

Añadir los fideos y dar unas vueltas, añadir una cucharadita de pimentón y mojar con el caldo de cocido, unos 700 u 800 ml ya hirviendo y cocer durante seis minutos.

Conforme se va enfriando se ponen los fideos de punta.

HISTORIA

Mi prima Amparo y yo a menudo intercambiamos recetas. Por eso cuando me dijo si había probado la fidegua Amparito le pedí la receta y  me puse manos a la obra.

Se le ocurrió hacerla un día en que iba a hacer arroz al horno y cuando fue a buscar el arroz, se le había olvidado y por eso puso fideos.

Me encantó la idea, y, por supuesto, el nombre, y al siguiente domingo me dispuse a hacerla.

Les gustó a todos, y eso, en una casa como la mía ¡ya es un éxito!

Pues nada, seguro que otro día repetimos de fidegua Amparito.