lunes, 30 de enero de 2012

ENSALADILLA DE ROBINFOOD


INGREDIENTES

Para dos personas.
2 patatas medianas
2 carlotas pequeñas
2 huevos
mayonesa
12 langostinos

PREPARACION
Poner agua a hervir con sal. Cuando rompa el hervor a borbotones echar los langostinos y cuando vuelvan a estar hirviendo a borbotones retirar con una espumadera a un bol con agua salada y hielos.
Cocer la patata y la carlota. Yo he usado la olla express con un dedito de agua. Cuando se enfríe cortarla a daditos
Cocer los huevos, pelarlos y rallarlos.
Hacer la mayonesa o abrir un bote, es mejor que sea suave, si es de compra y está muy mazacote, podemos añadirle medio yogur blanco y la hace ligera y más fluida.

Pelar los langostinos y cortarlos a rodajas, reservar seis enteros para la decoración.
Mezclar en un bol los huevos, la patata, carlota, langostinos cortaditos y mayonesa al gusto. Servir en copas grandes adornando con los tres langostinos enteros

HISTORIA

Últimamente ando con muchos despistes. Como alguno de ellos llegaba incluso a preocuparme le comenté a una amiga si podía ser principio de alzheimer y me tranquilizó mucho al contestarme diciendo:
-tranquila, si fuera, no te acordarías que tienes despistes.
El último ha sido que he cocido los dos huevos en un cacharrito de lekué para cocer huevos al microondas que me regaló mi amiga Teresa y cuando ya había montado la copa me he acordado que los tenía en el microondas.
La receta es de un cocinero muy simpático que se llama David de Jorge o Robinfood y sale en la tele vasca.
Se puede ver el programa por internet y elegir la receta que más te guste.
(Pincha aquí para ver el video)
Es buen comedor, de los que cuando dice que el plato es para 6, seguro que pueden comer doce. Ahora que ya he acabado de ver la serie gran Hotel mientras plancho, ya tengo otro aliciente.

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viernes, 27 de enero de 2012

ENTRECOT DE BUEY A LA BRASA


INGREDIENTES

1 Entrecot de buey por persona
sal gorda





PREPARACIÓN

Encender el carbón. Si estamos en casa hay un truco que hace que se encienda en un momento y es encender el secador y darle con el aire caliente al carbón que está prendiendo. Empieza a tirar una barbaridad y en un momento lo tenemos listo para asar la carne.

Nosotros aprovechamos y hasta que se prende bien para la carne ponemos unos pimientos rojos carnosos y luego se pelan y hacen en tiras y quedan muy buenos.

Cuando ya está todo el carbón rojito poner la carne. Asar por un lado y dar la vuelta. A nosotros nos gusta al punto, hecha por fuera y rojita por dentro, pero hay que respetar y hacérsela a cada uno al punto que le guste.

Al sacarla salarla con sal maldon y a disfrutar


HISTORIA

El sabor que el carbón da a la carne es especial. Como en el pueblo no tenemos chimenea , tenemos una mini barbacoa que encendemos en el balcón.


Tengo una amiga en Nicaragua. Vino hace muchoa años con una beca e hicimos amistad. Ahora es juez en su país y tiene una nena. Un domingo la invitamos a tomar una paella en La Cañada. y se sorprendió al ver que la preparaba mi padre. Le comentamos que en Valencia es normal que la paella del domingo la prepare el hombre de la casa (a pesar de que a veces la mujer es la que le prepara el pollo, le ralla el tomate, le friega la paella...)

Y ella nos enseñó una frase que utilizan en toda Sudamérica para referirse a los hombres pero que nació en Argentina, porque allí hacen ellos el asado todos los domingos.:-No vale ni para hacer el asado, refiriéndose a cuando el hombre no vale para nada.

En Manzanera hemos hecho este asado para celebrar el último día del año. Y el papi ha demostrado que además de valer para muchas cosas, vale para hacer una carne a la brasa de categoría!

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martes, 24 de enero de 2012

PAN DE PEQUITAS (Doo Wap)

Receta de Pequerecetas

INGREDIENTES

150 g de leche
50 g de azúcar
50 g de mantequilla
3 yemas o dos huevos medianos
7 g de levadura seca instantánea (de panadero)
350 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Pepitas de chocolate (al gusto)
1 yema para pintar

PREPARACION

Tradicional

Se tibia la leche y se disuelve la levadura en un vasito. En un bol se baten los huevos o yemas con el azúcar y se añade la mantequilla reblandecida y la leche. Se añade la harina, la sal y la levadura y se amasa bien hasta obtener una masa suave y homogenea.
Se deja reposar una hora y se añaden las pepitas de chocolate mezclándolas con suavidad.

 Se forman bollitos y se dejan reposar, cubiertos con un paño, media hora. Se pintan con huevo y se hornean a 200º durante unos minutos, hasta que se doren.

Thm
Se vierte en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla, 1:30 minutos, 37º, velocidad 2 1/2.
Se añaden las yemas o los huevos, 10 segundos, velocidad 4.
Se añade la harina, la sal y la levadura, 15 segundos, velocidad 6.
Después se amasa durante 2 minutos en velocidad Espiga.
Se saca de la Thermomix y se le da una pasada con la mano a la masa.
Se deja reposar una hora y se añaden las pepitas de chocolate mezclándolas con suavidad.

Se forman bollitos y se dejan reposar, cubiertos con un paño, media hora. Se pintan con huevo y se hornean a 200º durante unos minutos, hasta que se doren.

HISTORIA
 
Está claro que el colesterol es un problema grande y ahora también en los niños, por eso lo primero que evitamos las madres es darles bollería industrial, e incluso mirar los lácteos y otros productos en el super para elegir aquellos con menos grasa….
Me confieso,  esto lo hacen las buenas madres porque yo cuando Juanito era pequeño hacía justo lo contrario.

Me enfurecía cuando los ‘petis’ (así llamábamos a los petit suisse) anunciaban que habían bajado la grasa, y miraba si había cosas enriquecidas en vez de lights.
y es que cada vez que llevaba a mi niño al pediatra me hacía el punto en la gráfica del peso debajo de la anterior, hasta que ya no quedaron percentiles y casi me tuvo que hacer el punto en la mesa.
Por eso cuando después de verlos en la tele mi pequeño me pidió pan de pequitas (así llamaba a los Doo waps) se los compré encantada, y así permanecí porque incluso le gustaron, lo que en aquella época era todo un milagro.
Ahora ya no compramos bollería industrial, sólo algún jueves para merendar, pero me ha hecho gracia al ver la receta por Internet y se la he hecho.

¡Pan de pequitas! ha dicho al verlo y les han encantado y por lo menos sabemos que no llevan grasas malas para ellos. Esta tarde lo hablaba conuna mamá, en otrospaísesestán prohibidos algunosconservantes de la serie E- que son los peores y aquí los ponen hasta en la alimentación infantil.

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sábado, 21 de enero de 2012

TRENZA DE MORCILLA Y MANZANA

RECETA DE WEBOS FRITOS

 "Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar".

INGREDIENTES

Para la masa

400 grs. de harina de fuerza
10 grs. de levadura seca de panadero
250 ml. de leche templada
50 grs. de mantequilla
2 huevos
½ cucharadita de sal
1 yema de huevo para pintar

Para el relleno
Una manzana golden
50 grs. de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
4 morcillas de cebolla de Onteniente
1 diente de ajo

PREPARACION

Poner en un bol 50 grs. de harina, la levadura y la leche y mezclar bien. Tapar con papel film y dejar reposar 20 minutos. Mientras reposa podemos ir preparando el relleno como se explica más abajo.

Tamizar el resto de la harina en un bol amplio y colocar en el centro la mantequilla reblandecida, el huevo y la pizca de sal, añadir la masa previa y dejar fermentar otra media hora. La masa resultante se tiene que despegar bien de las manos, si no es así habrá que añadir un poco de harina y trabajarla más.
Ponerla sobre la bandeja del horno previamente forrada con un papel de horno y extender un rectángulo de 50X40 con un centímetro de espesor. Dividir la masa en tres trozos mentalmente y en el medio colocar el relleno. Primero colocamos la morcilla y encima de ésta las rodajas de manzana caramelizada en orden una detrás de otra.
Las zonas de masa de los lados se cortan en tiras oblicuas de 2cm de ancho.
Trenzar las tiras sobre el relleno y dejar levar la trenza en la bandeja 20 minutos más antes de introducirla en el horno.

Calentar el horno a 225º con calor arriba y abajo. Pintar la trenza con la yema y colocar en la parte baja del horno unos treinta minutos.
Al sacar reposar en una rejilla y comer templada.
Para el relleno.

Pelar el ajito y sofreír con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente.
Añadir las morcillas a las que previamente habremos quitado la piel y dar unas vueltas hasta que estén. Reservar en la misma sartén. Importante no poner mucho aceite y que la morcilla tenga el tocino picadito fino, para no encontrarnos con trozos muy grandes en la boca.


Pelar la manzana y cortarla en gajos y luego a rodajas como para la tarta de manzana. En otra sartén antiadherente echar la mantequilla hasta que se derrita y la manzana. Espolvorear con el azúcar y dar unas vueltas a la manzana de una en una para que no se rompan, reservar en un plato.

HISTORIA
 
Aunque cambiamos el relleno de la trenza, ya que la original de Webos lleva ternera, esta receta salió de cine.

Contrasta el dulce de la manzana con la morcilla y el pan que la rodea queda jugoso y buenísimo.

De todas formas cuando yo más trenzas hago es en fallas. Los moños de las falleras, como no llevamos el pelo tan largo, tiene que ir con postizos y el de detrás lleva dos trenzas que hacemos con mallas. Luego cuando acaban las fallas me toca lavarlas y tenderlas y parece que hayan pasado los indios cortando cabelleras, el efecto es extraño.

Dentro de poco ya me toca ponerme a trenzar y a hacer los moños. Todos los años es igual, a pesar de ponerla de cara a la tele para que se distraiga e ir con mucho cuidado, al primer gancho me va a decir ¡Mamaaaaaaaaa que me lo has clavado en el cerebro!!!!

Por otra parte me pareció muy interesante la nueva forma de cocinar con energía solar que nos proponen en el Blog cocinando con energía solar, hay que ver la cantidad de platos que prepara con este tipo de energía y sólo con el sol puede alcanzar la temperatura de un horno tradicional. Tanto sol que tenemos en España y que poquito partido le sacamos!
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martes, 17 de enero de 2012

VERMOUTH SOLIDO


Receta del Blog de Cuina de la Dolorss

INGREDIENTES

1 sobre de gelatina en polvo neutra
Aceitunas rellenas de buena calidad
100 cc. de vermouth blanco

PREPARACION

Seguimos las instrucciones del sobre de gelatina para prepararla sustituyendo el agua que indiquen por los 100 cc de vermouth, no más, ya que si no no cuajaría.
Poner en unas cubiteras una oliva en cada cuadradito y rellenar lo que falta con la preparación del vermouth. Se gusrda en la nevera hasta que cuaje.
Sacarlos de las cubiteras (para poderlo hacer bien se puede poner un ratito en el congelador pero no mucho para que no se congele la aceituna)
Servir en cucharillas de ración o pinchados con un palillo, aunque prefiero en las cucharillas, porque así al llevarlo a la boca no se cae.

HISTORIA

Siempre me han encantado las olivas, y mis favoritas eran las verdes. Sabor a anchoa, de manzanilla, rellenas...por eso si alguna vez me pedía un Martini en un bar vencía a la vergüenza y pedía que se estiraran y me pusieran más de una.

Un verano en el Perelló unos vecinos nos invitaron a tomar un vermouth de una marca blanca y lo encontramos tan bueno que lo compramos. Por entonces, como los nenes eran pequeños, Juan y yo pedíamos las vacaciones separados para poder estar con ellos en verano y cuando yo trabajaba por la mañana aprovechaba y por la tarde preparaba la comida del día siguiente. Lo primero que hacía al llegar era prepararme mi vermouth, ¡por eso me salía tan buena! Cuando entraba Juan, al darme un beso me olía el aliento y decía ¡ya has bebido! y me lo decía como si en septiembre tuviera que apuntarme a alcoholicos anónimos... Si hasta Arguiñano lo dice, que tomándote un chacolí o un vinito todo va mejor.
He de confesar que abandoné aquella buena costumbre, sobre todo por culpa del peso, aunque no la de cocinar por la tarde para el día siguiente. Es lo que tiene ser ama de casa sólo a tiempo parcial.

Esta receta de Dolorss, aparte de original, está muy buena (como todas las que prepara)  y sorprende si tienes invitados pasarles para picar un aperitivo tan gracioso


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viernes, 13 de enero de 2012

FLAN DE TURRON EXPRESS


INGREDIENTES

1 sobre de flan
1/2 litro de leche
150 grs de turrón de jijona (media pastilla)
1 ó 2 cucharadas de azúcar (depende de lo dulce que nos guste)
caramelo líquido (lo venden ya hecho en botellas o se puede preparar)

PREPARACION

 
Poner el caramelo en la flanera o en flaneras individuales. Poner el resto de ingredientes en el vaso de la batidora y batir. Poner en un cazo y calentar hasta que espese, removiendo para que no se queme y pegue.
Poner en la flanera encima del caramelo y dejarlo en la nevera hasta que cuaje. A la hora de servir desmoldar y adornar con nata o simplemente así.
No queda nada empalagoso y la textura está muy buena.

HISTORIA

Ésta es una de esas recetas dedicada a los que piensan que cocinar es muy difícil. Aquí solo hace falta ir al Mercadona de la esquina, tener un molde flanera y diez minutos. El flan cuaja en la nevera mientras comemos y si tenemos un poco más de prisa se puede poner al congelador. Además, te hace quedar fenomenal, porque si dices: -he hecho un flan. Pues como que no queda muy glamoroso, los hace tu madre (o abuela) los venden en el super... Pero si dices: -he preparado un flan de turrón y lo presentas con nata de esa de spray quedas como una auténtica gourmet y ni te has despeinado.

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martes, 10 de enero de 2012

PAVO DE LA ABUELA ROSA


INGREDIENTES

Una pavita de 5 ó 6 kilos

Una manzana
Un puñado de ciruelas con hueso
Coñac o Whisky
Manteca de cerdo
Aceite de oliva y sal
El zumo de un limón

PREPARACION
Se prepara el día de antes.

Lavar bien la pavita y quitarle las plumas que puedan quedarle. Ponerle el zumo del limón por dentro y por fuera y salarlo.

Coger una jeringuilla con aguja, llenarla de coñac o whisky y pinchar el pavo por todas partes inyectándole el licor. Repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta que el pavo esté todo pinchado.

Pelar la manzana y cortarla a trocitos como para tortilla, rellenar la pavita con la manzana y con las ciruelas pasas y coserlo para que quede cerrado. Las pasas es mejor que sean con hueso porque si no se quedan muy deshechas

Darle un buen masaje con manteca de cerdo y echarle un buen chorritón de coñac. Ponerlo en una bandeja en la nevera con las pechugas hacia abajo para que las pechugas que son lo que más seco queda se empapen bien de todos los jugos.

Al día siguiente meterlo al horno a 170º sólo la parte de abajo y tenerlo 4 ó 5 horas, depende de lo grande que sea. Ir mojándolo de vez en cuando de los jugos de la bandeja y si vemos que se dora demasiado ponerle un papel de aluminio en las pechugas.

Servir en una fuente y con todos los jugos en una salsera aparte.

Para el corte es imprescindible contar con un cirujano en la familia como el tío Nacho, que con precisión sublime corta las pechugas en finas láminas. Regarlas con la salsa y acompañarlas con la manzana y ciruelas de su interior.


HISTORIA

Igual que en la física hay leyes inamovibles que, pase lo que pase son siempre igual, en Nochebuena hay dos leyes que siempre se cumplen:

1-A la abuela Rosa siempre le sale el pavo buenísimo

2-Nos recibe preocupadísima porque cree que ese año le ha salido fatal. Que si no lo ve muy allá, que si no era del tamaño que ella quería y teme que esté crudo, que si parece demasiado tostado y se ha quedado seco….
Este año hubo más cachondeo, porque el pavo llevaba una válvula. No es que estuviera operado del corazón sino que llevaba un pincho que, según las instrucciones tenía que saltar cuando el pavo ya estuviera hecho y al no saltar pues el padecimiento de la abuela fue doble.

Antes de las fiestas me preguntaron que tal íbamos a pasar las fiestas y con un tonito cansino me dijeron:
 –En familia, como siempre ¿no?

Y yo con una tremenda satisfacción por poderlo decir y una gran sonrisa le contesté.

-Sí, en familia, como siempre

Y es que disfruto como una niña cantando villancicos, yendo a la Misa del Gallo, estando con mis sobrinos y viéndolos disfrutar de la Noche en que nace Jesús. Y con mi familia, tomando el Pavo y esperando impacientes que Papá Noel nos visite.


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sábado, 7 de enero de 2012

VOLCANES DE CHOCOLATE (COULANTS)

(Receta de pastel fluido de chocolate vista en tele Aragón)
INGREDIENTES

110 grs. de mantequilla

110 grs. de chocolate fondant
55 grs. de harina
80 grs. de azúcar glass
3 huevos
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada o clavo molido
1 pizca de sal


PREPARACION

Poner en un bol la mantequilla con el chocolate al microondas a la mitad de la potencia (muy importante para que no se queme el chocolate) por un minuto, sacar remover y si falta un poco para que se termine de deshacer el chocolate, poner de medio en medio minuto hasta que esté. Dejar que se entibie un poco. Batir muy bien los huevos con el azúcar con una batidora de varillas hasta que se monten. Añadir a hilillo la mezcla de mantequilla con el chocolate. Añadir la mezcla de harina, especias y sal, tamizándola (pasándola por un colador) y seguir mezclando pero sin la batidora, con una espátula y movimientos envolventes hasta que se integre todo.


Yo lo he puesto en moldes de magdalena, pero cuando lo vi hacer en tele Aragón lo ponían en aros de emplatar forrados con papel vegetal, sobresalía el papel del aro para que pudiera subir. Se llenan los moldes hasta las tres cuartas partes y se congela.

En el momento de servir se calienta el horno a 180º y se introducen por quince minutos.
Quedan por dentro líquidos y por fuera cocidos.

Para emplatar espolvorear con azúcar glass y unas frutas como frambuesas y una hojita de menta. Yo como no tenía le puse unos gajos de mandarina y uvas. Tambien se puede poner con una salsa de frutas o una bola de helado.


HISTORIA

Desde que Juan probó el volcán de chocolate en un bar no paraba de pedírmelo. Un día a las 9 de la noche, con la cena medio hecha y las lentejas para el día siguiente a medio hacer, me decía: -mamá por favor házmelos ahora. Y yo con lo facilona que soy culinariamente hablando,  abrí el ordenador y me puse a buscar recetas. Pero cuando vi la realidad se adueñó de mí el espirítu de José mota y le prometí que se los haría pero hoy no, ¡Mañana!

Llegó mañana y pasó, y al otro y al siguiente día y la mamá no cumplió su promesa y el pobre,  me hizo un cartel que colocó en el horno que ponía VOLCANES DE CHOCOLATE, y por fin, en el pueblo, donde tengo tiempo y he empezado el año de la mejor manera posible (toda la mañana con el horno encendido), se  los he hecho. Los primeros los he cocido demasiado y como tenía el resto congelados los otros me han salido ya bien. lo mejor mi pequeñín cuando al probarlos me ha dicho que sabían igual, que me habían salido fenomenal.
Menos mal tanto esperar y al final se lo he acertado.
Ahora tengo otro reto: En la nieve probó un donut que según él mismo me explico no sabían ni como los de Mercadona ni como los auténticos, pero estaban buenísimos, y con su cara de conquistador me dijo. ¿tu me los podrías hacer?

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martes, 3 de enero de 2012

ARROZ CALDOSO CON PATO BONIATO Y CALABAZA


INGREDIENTES

Para cuatro personas
1/2 pato
1 tomate de pera
1 diente de ajo
1 trozo de boniato (no mucho, entre calabaza y boniato he llenado un bol pequeño)
1 trozo de calabaza
400 grs de arroz

PREPARACION

Quitar las plumas y los trozos de grasa grandes al pato. Sofreirlo en la olla expres sin tapar, si tiene higado sacarlo a un plato y reservar. Añadir agua hasta cubrirlo y un poco más, añadir el boniato y tapar la olla. Dejar hervir 15 minutos.
Sacar todas las mollas al pato cuando se enfríe, cortar el higado a trocitos  y reservar.

En la cazuela donde vayamos a prepararlo, freir el ajito cortado pequeño y acuando empiece a estar dorado, añadir el tomate rallado. Cuando el tomate ya esté hecho, echar el arroz y dar unas vueltas, junto con la calabaza en crudo cortada a cuadraditos y el boniato hervido con el caldo también hecho a cuadraditos.

 Añadir una cucharada de pimentón y echar como 1,6 litros del caldo de hervir el pato. probar de sal y añadir un poco de colorante alimentario. Hervir 18 minutos y añadir algo más de caldo si fuera necesario.

HISTORIA



La madre de mi perro es la mejor cazadora de patos de la Albufera de Valencia. De mediano tamaño, salta a los campos anegados y, orgullosa, entrega a su dueño las piezas que ha conseguido.

Por eso me imaginaba que de tal palo tal astilla y que pronto estaría cocinando arroç en fesols i naps con fochas y patos cazados por Donís.

Pero de eso nada. Como nadie le ha enseñado al pobre lo único que hace es hacer la muestra a alguna paloma o traerme este pato de plástico que le trajeron los Reyes para jugar.

Pues nada, resignada he tenido que encargarle a Conchín, mi carnicera de confianza, un pato con el que hacer el arroz que probé en una comida de trabajo y tenía ganas de hacer. Como el pato va desmenuzado los niños se lo han tomado la mar de bien. El toque exótico se lo dan la calabaza y los boniatos, yo el que probé tenía nabo y boletus , pero hay que darle salida a los del huerto!


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