sábado, 27 de octubre de 2012

MERMELADA DE HIGOS


INGREDIENTES


1 kilo de higos
500 grs. de azúcar
Un limón pequeño, sólo la parte de dentro, sin nada de piel ni de blanco

PREPARACION
Pelar los higos. Abrirlos uno por uno y observarlos de cerca. Si se tienen más de cuarenta y cinco años, observarlos con las gafitas de cerca. Si vemos algo que se mueve desecharlos.(no queremos mermelada con proteinas)

Ponerlos a cocer media hora con el azúcar y pasar por la batidora.

Poner en tarros. Si no la vamos a consumir toda de uno, poner en varios tarros que habremos fregado con lejía o hervido para esterilizarlos. Cerrar bien con las tapas y poner en una olla cubiertos con agua cubrir con un paño de cocina para que cuando hierva no se golpeen y hervir media hora. No sacar del agua hasta que el agua esté fría

HISTORIA

El iaio tiene una higuera en el chalet que es sensacional, no he comido higos más buenos, ni los pájaros tampoco porque ¡no dejan uno vivo!. El año pasado no probamos ni uno, pero este año puso una red por encima del árbol y, aunque siguen entrando, los hemos podido disfrutar.
Me encantan las higueras, la sombra tan fresca que dan en verano y el olor tan peculiar que desprenden, por no hablar de sus frutos. Además ¿quien no se ha subido a una higuera? con sus ramas fuertes.
Con unos pocos del iaio y otros que me trajo Juan del huerto hice esta mermelada, que está super buena y degustaré dentro de unos meses ya que ahora estoy con cara de merluza, porque me he puesto a régimen y es lo que más como junto con fiambre de pavo, en fin ya vendrán tiempos mejores....

martes, 23 de octubre de 2012

ENTREMUSLOS DE POLLO RELLENOS DE CIRUELAS


INGREDIENTES

2 muslos y entremuslos deshuesados

Bacón
Ciruelas
Cebolla
1 diente de ajo
1 dl. De vino blanco
2 dl. de caldo de ave
1 hojita de laurel
1 cucharada de pimentón.
Sal, pimienta, aceite de oliva

PREPARACION
Quitar la piel al muslo y salpimentar. Aplanar bien y si por el centro si se queda algún agujerito, cubrir con un trocito de molla de donde sobresalga más. Repartir las ciruelas deshuesadas a lo largo.

Envolverlas, y cubrirlas con las lonchas de bacón apretándolas bien. Atarlas bien firme con hilo de cocina.

Dorar los rulos en aceite bien caliente y retirar a un plato. Picar en la picadora el diente de ajo y la cebolla o rallarlos y poner a sofreír.

 Añadir el pimentón y enseguida para que no se queme el vino blanco, el caldo y el laurel y los rulos. Cocer durante media hora a fuego suave.

Quitar los hilos y cortar en rodajas y servir la salsita o por encima o en salsera aparte. Para mojar pan está de cine.

Se puede acompañar de patatas paja o ensalada y tenemos un plato único.

HISTORIA

En Julio leí tanto que Agosto me pilló super vaga para la lectura.

Me dejó mi padre el  libro de Ken Follet 'La caida de los gigantes', que está muy bien, pero como va de la guerra y no me apetecía padecer, que para eso ya veo el telediario y sufro leyendo las penurias de la guerra y sobre todo cuando la gente pasa hambre no me sentía con fuerzas. Por eso por la noche, me ponía a ojear revistas antiguas. Esta receta la encontré en una de ellas. Mirando la fecha me di cuenta que era más vieja que mi hija. Si, de la Navidad de 1998. Casi nada. Hay que ver como pasa el tiempo!

jueves, 18 de octubre de 2012

MOUSAKA


INGREDIENTES

1kilo de berenjenas
½ kilo de carne picada de cordero o ternera
1 bote grande de tomate triturado
Sal, aceite de oliva, pimienta y albahaca
1 cebolla grande
Ajo picadito


PREPARACION

Sofreír la cebolla cortada muy pequeñita, junto con el ajo. Añadir la carne picada y dar vueltas hasta que se dore. Añadir el bote de tomate y dejar a fuego lento hasta que se cueza. Corregir de sal y para la acidez del tomate le podemos poner una cucharada de azúcar o un poquito de bicarbonato.


Pelar las berenjenas y cortarlas a rodajas, no demasiado finas para que no se rompan. Colocarlas en una fuente con agua y sal para que pierdan el amargor. Enjuagarlas y secarlas. Freír en abundante aceite de oliva.

Colocar en una fuente de Pirex o apta para el horno una capa de berenjenas a la parte de bajo, una capa de carne con tomate, otra de berenjena, otra de carne. En total tres de berenjena y dos de carne. Tapar con una capa de bechamel y espolvorear con queso rallado. En el momento de servir gratinar.

Con esta cantidad me han salido dos medianas y he congelado una para otro día.


HISTORIA
Cuando fuimos a Grecia en el viaje del paso del Ecuador ya tenía yo inquietud por la cocina. En las tiendas de recuerdos vendían libros con las recetas típicas de la gastronomía griega. Sólo había que buscar el libro que llevara una bandera española. Entonces empezaba a leerla y a memorizarla, porque prefería utilizar los dracmas en otros recuerdos. En cuanto la señora de la tienda se daba cuenta venía enseguida y nos quitaba el libro para que no lo leyéramos. No sé con lo que hice con la receta aquella. Sí que la hice al volver un par de veces. Hoy que he vuelto a hacerla he buscado un par por internet y la he hecho así.

domingo, 14 de octubre de 2012

ESPAGUETIS A LA TOSCANA




INGREDIENTES

Para cuatro personas.

320 grs. de tallarines
3 tomates de pera
200 grs. de queso blanco
8 filetes de anchoa
aceite de olivas de Aragón (receta aquí)
Una ramita de albahaca para adornar.

PREPARACION

Hervir los espaguetis en abundante agua con sal el tiempo que indica el paquete.


Pelar los tomates, retirarles las semillas y el tronco duro y cortarlos a cuadraditos pequeños. Reservar.

Cortar también el queso blanco a cuadraditos.

Limpiar las anchoas, retirar las espinas, secar con papel absorbente y cortarlas a cuadraditos. Si son de lata cortar a cuadraditos.

Montar el plato poniendo los espaguetis, encima el tomate, el queso y la anchoa y aliñar con el aceite de olivas de Aragón.

Adornar con una ramita de albahaca


HISTORIA

Cuatro monos que somos en casa y tres tipos de tallarines me ha tocado hacer.


En una revista de hace tiempo vi estos tallarines pero sin anchoa y con aceite de albahaca y los tunee un poco.

Me han parecido buenísimos, muy fáciles de hacer y originales. El sabor del aceite aromatizado impregna al tomate y quesito y con el toque de anchoa que le va sensacional están de lujo.

Me los he comido bien a gusto. Un poco hasta las narices de hacer para comer tallarines a la boloñesa y tallarines con tomate frito y dos longanizas. El otro día pensaba que el padre de los malcomientes me dijo más de una vez de novios.

–si mi madre se entera que estoy comiendo esto me mata.-cuando había probado una comida por primera vez y le gustaba.

Pues nada a ver que pilingui se lleva a mi pequeñín y me lo enseña a comer que yo ya he tirado la toalla.

martes, 9 de octubre de 2012

SANT DONÍS, DÍA DELS ENAMORATS VALENCIANS. LA MOCADORÀ



INGREDIENTES

500 grs. azúcar
500 grs. de almendra cruda
1 o 2 claras de huevo grandes

PREPARACION

PREPARACION TRADICIONAL
Poner en un bol el azúcar glass y la almendra molida (mejor tamizarla para que esté bien fina y se puedan moldear bien  las figuras sin quedar rugosas) y mezclar. Añadir la clara y amasar.
Sacar la masa, hacer una bola y dejar reposar al menos una hora. Dividir en porciones y añadir a cada porción un colorante diferente:


PREPARACION THM
Pulverizar el azúcar 30 segundos velocidad 5-7-9 para hacerlo glass. Añadir las almendras pulverizar 15 segundos velocidad 5-7-9.Incorporar la clara de huevo 20 segundos velocidad 6.
Sacar la masa, hacer una bola y dejar reposar al menos una hora. Dividir en porciones y añadir a cada porción un colorante diferente:

Verde para las hojas, bachoquetas,
Amarillo para los limones, maíz, plátanos

Rojo para las fresas, sandía, higos
Naranja para las naranjas
Blanco para las patatas, setas,

Formar las frutitas modelándolas con cariño, son para el ser amado y esto se nota al comerlas, os lo aseguro. Se pueden poner al horno cinco minutos a 150º o simplemente dejarlas secar al aire y ya están listas para comer, envolverlas con un pañuelo bonito y a regalarlas al dueño/a de vuestro corazón.

HISTORIA

Hoy es uno de los días más bonitos del año para mí, el día de Sant Donís, el día de los enamorados valencianos, el día en que mi enamorado pidió mi mano a mis padres, el día en que engalano mi ventana con mi Senyera querida y en que me emociono, cuando mi todavía enamorado, el mismo que pidió mi mano, me obsequia con la tradicional mocaorà.

Hemos pasado la 'vespra de la festa' elaborando estas frutas de mazapán y he aprovechado para contar a mis frutos (los frutos de mi amor, mi piuleta y mi tronaor, mi Carmela y mi Juan) la historia de la mocaorà:

El 9 de octubre de 1238, después de un largo asedio a la ciudad, En Jaume I hizo su entrada triunfal en Valencia, acompañado de su séquito y su esposa Na Violant d’Hungría, expulsando de estas tierras a los musulmanes que habían pasado varios siglos entre nosotros.

En su ‘Crónica’ el rey relata así la rendición de valencia.

‘E nos fom en la rambla, entre’l reyal e la torre; e quan vim nostra senyera sus en la torre, descavalgam del caval, e endreçam ves orient, e ploram de nostres uyls e besam la terra, per la mercé que déus nos havia feyta’

En señal de agradecimiento y pleitesía, los valencianos ofrendaron a los Reyes con bandejas de cerámica envueltas en pañuelos, que contenía las mejores frutas y verduras de la fecunda huerta valenciana.

Lo que en principio fue un triunfo de la Corona aragonesa que pretendía prolongarla anexionándose las tierras valencianas, provocó su ira cuando el Rey convirtió las tierras conquistadas en un reino diferenciado, un estado independiente dentro de la Corona de Aragón, con una identidad propia, unas instituciones propias y leyes diferenciadas ‘Els Furs’ y también con su propio idioma, cultura y tradiciones, así como con su moneda ‘els rails valencians’, instituciones de gobierno, aranceles etc

Fue un siglo después cuando el Consell General de la ciudad, decidió celebrar la fecha, celebrando una procesión y haciendo donaciones a los pobres. También se instituyó la costumbre de oír en la Catedral de Santa María un sermón haciendo referencia a la efemérides histórica, que se conocía como ‘El Sermó de la Conquesta’

En el siglo XV la fiesta adquirió un tono más ruidoso y alegre cuando desde las azoteas de los principales edificios se quemaba pólvora para conmemorar el día: ‘piuletes i trons’

Pero después de la guerra de sucesión, Felipe V suprimió ‘els Furs’ de Valencia y prohibió las celebraciones del día de Sant Donís, por lo que los confiteros sortearon esta prohibición elaborando las frutas y verduras en mazapán y también la piuleta y el tronaor

Y pasados los años era costumbre que los enamorados regalaran a su amada ‘La mocaorà’, un pañuelo de seda con las puntas anudadas que contenía en su interior los ricos dulces en forma de frutas y la piuleta y el tronaor. Los más pudientes también ponían alguna joya.



Foto de :http://valenciacanta.blogspot.com.es/2009/10/san-donis-dia-de-los-enamorados.html

Por eso, mucho antes que unos grandes almacenes americanos en los años 50 crearan la costumbre de san Valentín y se extendiera la costumbre de regalar en este día al enamorado, los valencianos ya teníamos nuestro día de los enamorados particular en que el amado obsequiaba a la reina de su corazón con un pañuelo de seda repleto de exquisitas frutas de mazapán.

Conservemos y potenciemos esta antigua, dulce y amorosa costumbre.

Feliç dia de sant Donís! Feliç dia de la Nació Valenciana!

sábado, 6 de octubre de 2012

REDUCCION DE VINAGRE A LAS MORAS


VERSION ADRIÁ (Ferrán el conocido cocinero)


600CC de vinagre de vino blanco
300 grs. de moras
3 cucharadas de azúcar

Poner en un recipiente el vinagre con las moras y esperar 4 semanas. Triturar las moras y colar con una gasita para que no pase ningún piquito.

Colocar en un cacito con el azúcar y poner a cocer a fuego suave 10 minutos hasta que espese un poco.

VERSION ARBIOL (la Mari, conocida en su casa y leída por los sufridos seguidores de este blog)



Como sabéis, una de mis excursiones favoritas cuando acaba el verano, es ir a coger moras de zarza.

Con ellas elaboro mermelada (pincha aquí), y como no nos gusta con los piquitos que tienen las moras, la paso por un colador. Lo que queda en el colador se pone con vinagre de vino o manzana y se deja dos semanas.

 Luego se vuelve a colar y se reduce diez minutos al fuego. La proporción es como del doble de vinagre que de deshecho de la mermelada. Queda más dulce que la primera.

HISTORIA



En la C/ Comedias hay un bar muy pequeñito que regentan dos chicas muy simpáticas. Es tan pequeño que sólo tiene dos mesaS de dos, una de tres y taburetes altos para comer en la barra. Dan un menú por doce euros que está muy bien, y la presentación es muy cuidada.

Un día que comí allí por trabajo me pedí una ensalada. Me quedé encantada con el vinagre, era una reducción de modena pero le encontraba un sabor especial que no podía identificar. Por eso les pregunté qué llevaba el vinagre que estaba tan bueno. Me lo enseñaron, era una reducción con frambuesa y cuando lo vi en carrefour no pude resistirme y lo compré.

Por eso cuando vi en una revista como prepararlo sabía que lo tenía que hacer y en agosto fuimos a coger las primeras moras en Manzanera. Aunque había poquísimas porque estaban todavía muy verdes, pude reunir los 300 grs. necesarios y ¡manos a la obra!

Luego, haciendo la mermelada y con la idea del vinagre en la cabeza hice la otra versión y casi me gusta más. Además es una forma de aprovechar lo que sobra de la mermelada.

martes, 2 de octubre de 2012

ES RAONS



En Menorca viven unos habitantes muy apreciados. Es Raons o Raors. Son unos peces medianos de 12 a 16 centímetros, planos, de color sonrosado, carne prieta y ojos saltones que hacen la delicia de los afortunados que tienen la suerte de degustarlos.





No es sencillo. No se puede ir a la pescadería y simplemente pedir medio kilo. Los Raons hay que pescarlos, uno a uno y como tienen rango de pesca deportiva no pueden comercializarse. Tampoco se pueden pescar cuando uno quiera: están protegidos y hay veda del 1 de Abril al 31 de agosto

Este año mi hija Carmela tuvo la suerte de vivir con una familia amiga de Menorca, toda el proceso que le llevó a degustar tan exquisito manjar

Por fin llegó el día uno de septiembre. Los gusanos estaban encargados. El llaüt menorquín a punto y también las cañas. Todo un año esperando para pescarlos, y justo cuando se abrió la veda llegó la tramontana, el viento del norte que levantaba en la isla unas olas tan grandes que daba miedo verlas, el mar en toda su ferocidad.

Como decía Ramón nos tendríamos que comer los gusanos en tortilla. Entre los pescadores no había más conversación, sólo se hablaba del tiempo y de cuando podrían salir a pescar.

Y por fin llegó el día. Se despertaron temprano y salieron a la mar. El cielo azul y el mar en calma eran el preludio de la hermosa jornada que iban a vivir.

Buscaban zonas con arena en el fondo y echaban la caña, hasta que el plomo llegaba al fondo. Al notar un tirón hay que recogerlos, pero luchan mucho, son peleones, sobre todo los machos que se distinguían por su mayor tamaño y colores más vivos, y costaba mucho sacarlos a la superficie.

El primero, el segundo, y algunos más pudieron llevarse a casa junto con algún lenguado.

Estos peces no tocaron el agua dulce, se limpiaron en el mismo barco con la transparente agua del mar menorquín y sus tripas sirvieron para alimentar a las gaviotas que perseguían al llaüt.


Como todo lo exquisito no hay mucha elaboración. Sólo enharinar y freír.

Ya están listos: la carne es tersa y dura, más parecida al marisco que al pescado y en los restaurantes que se proveen de algún pescador local el precio puede alcanzar los 90 euros el kilo.

Fue una experiencia única, bonita, un día de pesca en familia que culminó con una fantástica cena entre amigos. Carmela recordará siempre estos días en Menorca, con su amiga Mari Yan, y con Ramón y Tonia, que nos mimaron y cuidaron como fantásticos anfitriones e hicieron con su cariño que nos hayamos convertido en enamoradas de esta isla de ensueño.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails