POLLO RAS AL HANOUT CON COUS COUS Y VERDURAS

INGREDIENTES

Medio pollo de la parte de abajo

1 cebolla

1 cucharada de especias ras al hanout

1 cucharadita de bolas de pimienta negra

1 poco de jengibre rallado

Medio calabacín

1 zanahoria

Un puñado de judías verdes

1 cucharada de miel

3 vasos de caldo de pollo

1 vaso de cous cous

1 puñado de almendras y ciruelas negras.

PREPARACION

Salar el pollo y freírlo en el aceite. Sacar y reservar. Retirar un poco de aceite.

Rallar la cebolla y sofreír en el mismo aceite. Cuando ya está transparente, añadir el pollo, las especias (cuidado con el Ras al Hanout, es una mezcla de especias que, según quien la haga puede ser bastante picante, vale la pena ir probándolo) y dos vasos de caldo. 

Dejar diez minutos tapado a fuego muy lento y mientras cortar las verduras en bastones. Añadir las verduras por encima y cocer diez minutos más.

Sacar la salsa y colar, dejar reducir la salsa con la cucharada de miel.

Cortar las ciruelas y freír las almendras, se puede usar el mismo que hemos retirado de freír el pollo.

Hervir el vaso de caldo de pollo y añadir el cous cous, fuera del fuego ir despegándolo con un tenedor.

Para servir colocar el cous cous en la parte de abajo, poner el pollo encima y las verduras y encima las ciruelas y las almendras. Poner la salsa por encima.

HISTORIA

El verano pasado en un viaje pedí cous cous, esperando que fuera el típico tabulé, pero me sacaron algo parecido a este. Estaba riquísimo y por eso busqué en internet hasta dar con la receta. Se hace en un recipiente llamado Tahini que se usa en Marruecos y suele ser de barro. Lleva una parte plana y una tapadera característica en forma de chimenea que hace que no se evaporen los sabores y se cueza todo en su propio jugo.

Como no tengo el recipiente, lo he cocido en una cazuela de hierro fundido con tapa y ha quedado la mar de bueno.

Normalmente no me hubiera atrevido a servir a mi panda de malcomientes una comida así… pero me arriesgué, y encima éramos uno más, es lo que tiene empezar a ser suegra… y a todos les encantó.
Y es raro porque aunque mi malcomiente profesional ya tiene casi quince y parece que ya come 'bien', me doy cuenta que no es así cuando voy a una comunión, lo sientan en una mesa repleta de adolescentes con el menú de mayores, por supuesto, y después de una comida espectacular como sólo saben hacerla en El huerto del Cura en Elche, me dice:
-Mamá, lo he probado todo, pero no me ha gustado nada...
Pues eso, malcomiente profesional.

LASAÑA DE VERDURAS DE MARI MAR

INGREDIENTES

1 Paquete de placas de lasaña

¼ de coliflor

1 pimiento verde

1 puñado de espinacas

Champiñones

2 zanahorias

1 cebolla

1 bote de tomate frito pequeño

50 gr de harina

500 gr. de leche

Nuez moscada sal, pimienta blanca

PREPARACIÓN

Hervir o poner a remojo las placas de lasaña, según indique el paquete.

Cortar todas las verduritas muy pequeñas y sofreír. Cuando ya estén todas pochaditas y blanditas añadir el bote de tomate.

Poner 40 gr de mantequilla en una sartén y añadir la harina. Dar unas vueltas hasta que esté dorada y añadir la leche sin dejar de remover hasta que se forme la bechamel. Dar el toque de sal, nuez moscada y pimienta.

Colocar en una fuente las placas de lasaña, capa de verdura y plasa de lasaña, acabar con la bechamel y queso rallado y meter al horno hasta que esté gratinado el queso

HISTORIA

He llamado a esta receta lasaña de verduras de Mari Mar, como  hacía mi madre, que ponía en su libreta el nombre  de la persona que le daba la receta al lado del título.

Mar es una persona excepcional, de esas que merece la pena conocer, de las que te llenan de alegría cuando pasas un rato con ellas.

La conocí en Vilafarell, una de las viviendas tuteladas de Maides. Maides consigue sacar lo mejor de las ersonas con enfermedad mental y en riesgo de exclusión social de forma que puedan vivir de forma autónoma. Ella estuvo allí, aprendió deprisa y ahora vive en un piso con su pareja, Iván.

Un día me preguntó

–¿Verdad Mª Carmen que no se nos nota nada?

Le tenía que haber dicho que sí, que cuando la miro se le notan muchas cosas:

-Se le nota que tiene un corazón de oro, siempre pregunta a los compañeros que como están y les da ánimos para que sigan esforzándose, les dice que lo van a conseguir

-Se le nota el amor en sus ojos cuando mira a Iván, cuando me cuenta  cómo se cuidan el uno al otro, como colaboran y lo hablan todo siempre.

-Se le nota lo orgullosa que está de tener su propia casa, de ser independiente, de ser capaz de atender su casa.

-Se le nota lo buena y agradecida que es. Colabora como voluntaria en Caritas. Sabe que a ella la ayudaron y quiere ayudar también a los demás.

Mari Mar, cuando te miro veo en ti tantas cosas buenas, se te notan tanto…

Pero tranquila, si te referías a otra cosa, eso ya está superado.

Me decías que has aprendido mucho de los educadores, sigue luchando y enseñando tú a  los demás, como esta receta tan rica que he hecho y los consejos que me das para estar más guapa.

TIMBAL DE ESCALIVADA

INGREDIENTES

1 patata

2 cebollas pequeñas

1 pimiento rojo de asar

1 berenjena

Aceite de oliva virgen extra, sal maldom y pimentón.

PREPARACION

Envolver la patata, la cebolla, y la berenjena en papel de aluminio. Leí que no era bueno cocinar con este papel y por eso uso uno de Lidl que es especial para barbacoa.

Ponerlo en la estufa de leña o en el horno y dejar hornear hasta que se pincha con una brocheta y se atraviesa sin dificultad.

El pimiento cocerlo del mismo modo, envuelto en papel de aluminio y al horno, o bien ponerlo directamente sobre las brasas, así toma un sabor ahumado más rico.

Pelar y cortar a trocitos la cebolla, pelar y cortar en tiras lo pimientos y l berenjena

Colocar un molde de emplatar redondo en un plato (si no se tiene se puede recortar una botella de cocacola o gaseosa de plástico quedándonos con la parte de en medio.

Pelar la patata y chafarla con el tenedor. Añadirle un chorritón de aceite, sal y pimentón. Colocarlo en l parte de bajo del molde.

Colocar luego una capa de cebollita, otra de pimiento, acabar con una capa de berenjena.

Aliñar con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimentón.

HISTORIA

A veces las cosas más humildes y simples cambian y triunfan con una buena presentación.

Es el caso de  estas verduras, que sólo envueltas en papel de plata y acercadas a la estufa o chimenea, se convierten en un plato de aperitivo super chulo y resultón.

A mi me pasa igual, soy super activa y me gusta probar a hacerlo todo y alguna vez me han preguntado: 

-pero Tu hay algo que no sepas hacer?...

 y sí, no sé dedicarme tiempo a mí para estar como estas verduras: super resultonas.

Menos mal que la generación que me sigue no se parecece a mí. Tienen tiempo de sobra para pintarse los ojos, mirarse al espejo y plancharse el pelo...

BORRAJAS CON PATATAS

INGREDIENTES

Borrajas

Patatas

aceite y sal

PREPARACIÓN

Lavar las borrajas y desechar las hojas más grandes. cortar los tallos y las hojas más pequeñas y pelar y cortar las patatas pequeñas y ponerlas a hervir en un cazo con agua y un poco de sal al fuego. que hierva de quince a veinte minutos, hasta que pinchemos la patata y salga tierna.

Servir y añadir un chorritón de aceite de oliva

HISTORIA

Nunca había probado esta verdura antes. Comprando en la verdulería de Manzanera la vi y me llamó la atención por los ‘pelitos’ que tiene.

Carmen me explicó que en Aragón se consume mucho, y que como mejor están es simplemente hervidas, con una patata y un poco de aceite y sal. Como me gusta probarlo todo me las llevé y las hice tal y como me recomendó Carmen y estaban la mar de ricas.

Mi tía Encarna me dijo que ella conocía esta verdura porque su familia es originaria de Calamocha y allí se consume mucho. Muchas noches recuerda que tomaban para cenar las borrajas. Lo curioso es que su abuela las hacía exactamente igual, hervidas, con una patatita y un poquito de aceite.

Al final lo más sencillo es lo que mejor está. 

COCA DE VERDURAS

INGREDIENTES

Para la masa

100 grs de cerveza

100 grs de aceite

300 grs de harina

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

120 grs. de calabacín

120 grs. de pimiento verde

120 grs. de pimiento rojo

120 grs. de cebolla.

50 grs de aceite

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón

PREPARACION THERMOMIX

Poner los ingredientes de la masa en el vaso seis segundos a vel. seis.

Queda una masa grumosa . 

Poner un papel vegetal sobre la bandeja del horno. Para que no se mueva la habremos mojado con unas gotas de agua. Extender con un rodillo pequeño. No hay que hacer borde, la que sobra del borde se dobla el papel sobre si mismo y se vuelve a extender hacia el centro con el rodillo.

Sin lavar el vaso colocar dentro los ingredientes del relleno y trocear cinco segundos a vel. cuatro.

Repartir por encima de la masa el relleno repartiéndolo bien.

Colocar la bandeja en el horno precalentado a 190º de veinte a treinta minutos. Ponerla bastante bajo para que quede crujiente.
Yo le añadí unos espárragos que tenía, se pueden poner unos champiñones, anchoas, taquitos de bacon o jamón, piñones...

Cortar a cuadraditos y servir. Queda muy crujiente y ligera al ser toda de verduras.

HISTORIA

Me he quedado unos días sola con mi hijo en Manzanera. El primer día quiso ir a comer a la Fuente del Gavilán, y montamos un pequeño picnic después de bañarnos en las aguas limpias y heladas de las Pozas.

Esta coca es la solución ideal para comidas o cenas de verano al aire libre, aunque yo me llevé un tupper de gazpacho y pechuga a la plancha y para él arroz blanco y pechuga rebozada.

Antes de comer bañándonos, en la última poza descubrió un tesoro: ¡renacuajos!. Los cazaba, los miraba, los soltaba... me dijo que si tenía algo donde ponerlos, no se había traído ningún cubo...

Tuve una idea, me bebí mi gazpacho a toda prisa,  y pudo poner a sus pequeños Bart y Lisa. Intenté que no los trajera a casa, -suéltalos que se van a morir, le dije,

-No, me contestó, yo les daré de comer. Buscó en internet lo que comen los renacuajos, que es el musguillo que se desarrolla en las piedras de los ríos y les hizo un mini habitat.

Pensé que ahora que ya tenía una especie de hijos, comprendería algo mis desvelos con él, ya que con el encierro y el estres de la captura no confiaba en que comieran nada....

Ensimismada en mis pensamientos maldije a los agradecidos renacuajos cuando oí su voz diciendo:

-mira mamá como comen, les encanta.

Pues nada, espero que no me comprenda nunca,  porque yo me pido unos nietos asaltaneveras, comedetodo, (él, por supuesto, no se comió su arroz, porque se había enfriado y los renacuajos siguen viviendo en mi casa, su papi les trae piedras del río y les cambia el agua a diario, no quiero ni pensar en cuando se conviertan en ranas...)

ENSALADA DE CUSCUS

INGREDIENTES

200 grs de cous cous

1 tomate de pera maduro pero firme

1 cebolla tierna

1 pimiento italiano

aceite de oliva

limón

sal

hierbabuena

PREPARACIÓN

Colocar el cus-cus en un bol ancho.

Aparte, hervir un vaso de agua con sal. Al sacarla añadirle el zumo de un limón y dos cucharadas de aceite de oliva. Echarlo por encima del cus cus y  esperar cinco minutos. Ir separando con un tenedor para que no quede apelmazado.

Cortar las verduras a cuadraditos pequeños, tambien se puede usar una picadora de cocina si no tiene mucha maña con el cuchillo, de esas pequeñas que vienen como accesorio de la bartidora,  y mezclar bien en el bol donde tenemos el cuscus, con aceite de oliva, hierbabuena picadita y, si necesita algo más de limón y sal.

Disponer encima de un plato que habremos adornado con lechugas de roble. El mismo bol nos sirve para que quede redondeado. Adornar con una hoja de hierbabuena o un chorro de vinagre de Módena en espiral.

HISTORIA

Este es uno de los platos que suelo hacer en verano. Resulta fresquito y muy rico. Aunque uso el cus-cus desde hace relativamente poco tiempo, está muy bien porque para verano al llevar las verduras picaditas es otro plato sencillo y que luce un montón. No es lo mismo sacarlo a la mesa en el mismo bol que presentado en una fuente y adornado con la hierbabuena y la lechuga.

No parece muy calórico, aunque, tened cuidado, que las compañías son muy importantes, no es lo mismo acompañarlo de cosas de picar, cerveza, vino, jamón queso, melón, tarta....risas y cubata que de un vaso de agua, un kiwi y el telediario... En este último caso engorda menos pero también da menos alegría...

QUICHE ESPIRAL DE VERDURA

Receta del nº 190 de la revista cocina diez

INGREDIENTES

Una lámina de pasta brisa

1 cebolla pequeña

1 cucharadas de harina

200 cc de leche (orientativo)

1 huevo

sal, 50 grs de mantequilla, pimienta, nuez moscada.

1 calabacín (sobrará)

1 berenjena

1 zanahoria

PREPARACIÓN

Precalentar el horno y mientras estirar la masa y colocarla en una fuente redonda estirada. Pincharla y ponerle peso encima (unos garbanzos), o bien meterla 5 minutos al congelador y meterla al horno a 180º, diez minutos. El meterla al congelador hace que no se hinche al meterla en el horno.

Lavar el calabacín y pelar la zanahoria y la berenjena (o si se prefiere dejar ésta última sin pelar.

Cortar las verduras con una mandolina o un pelapatatas y a su vez, con el cuchillo cortar en tiras finas y estrechas.

Picar muy fina o rallar la cebolla y pochar en una sartén con 50 grs de mantequilla (o en la THM a 90º cinco minutos al cinco). Añadir la leche, como no la pese no se la que puse, algo menos de un vaso, pero que quede una bechamel espesita. Añadir el huevo y mezclar ya fuera del fuego. (En THM añadir la harina y cuando se dore un poquito, la leche).

Salpimentar y echar pimienta y nuez moscada al gusto.

Sacar del horno la masa y colocar la bechamel.

Ir colocando las verduras de una en una y formando círculos de fuera hacia adentro. Si quedara algún hueco al terminar se puede ir completando con el color que corresponda.

Hornear durante 30 minutos, vigilando por si hubiera cuajado un poco antes.

HISTORIA

Últimamente no sé si por la primavera,  los años, o que, todo me cuesta una barbaridad, y también escribir las historias que completan mis recetas. Por eso, hasta que se me pase este perrerío (iba a poner astenia primaveral que queda más fino, pero creo que lo que me invade es perrerío puro y duro), voy a dejaros un artículo con el que colaboré en una revista y así no me canso...

Muchas madres enseñan a sus hijas a pintarse las uñas, protocolo, a sentarse erguidas y sonreír…. Mi  madre prefería enseñarme a cocinar, a pasar ensanches y a limpiar los azulejos de la cocina…

Los dejábamos brillantes e impolutos y yo le preguntaba con mi tontería adolescente:

-¡Pero para que quiero yo saber limpiar azulejos si cuando sea mayor tendré servicio! –  Y ella repetía incansable:

-Nena: para saberlo mandar hay que saberlo hacer.

Nada más lejos de la realidad

Para saberlo mandar hay que saberlo mandar y punto

Y, a veces, pienso que yo no he nacido con ese don.

Cuando mando algo, la mayoría de las veces, la faena vuelve a mí en una especie de efecto boomerang.

Si digo: -Nena: recoge la mesa. -La nena recoge el vaso y el plato, pero si le pregunto que porqué no ha recogido el agua me dice:

-Pero ¿Dónde la pongo?- (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo:

-En la nevera cariño.

-¡Es que no cabe!- me responde

-Pues aparta algo- insisto yo

-¡hay mama se me ha caído el bote de la mayonesa y se ha roto!

-Tranquila, que voy, y ya recojo yo los cristales, limpio la mayonesa que hay por toda la cocina y luego, de paso, recojo la botella de agua y la mesa. (que era el mandao)

Si mi hijo dice:

-Tengo que hacer un trabajo sobre la obra de Picasso. -Pues que bien pienso, y digo:

-Ya sabes, recopila la información de internet y la imprimes, luego la subrayas, coges las ideas importantes, haces un guión..

–Mama ¿Dónde están los folios?- (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo:

-En la estantería cariño

-No los encuentro,

-Tranquilo que voy y te busco los folios. (que era el mandao)

-Mamá esto no imprime. –me dice

-¿has enchufado la impresora? –le respondo

- ¿Dónde se enchufa? (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo:

-Tranquilo que voy y ya te imprimo yo los datos. (que era el mandao)

Otras veces le digo a mi pareja:

-haz tú la cena-  y él me responde con  cara de circunstancias:

-¿y que hago para cenar?-

-¡lo que quieras! -y pienso: si lo peor de la cena no es hacerla, sino saber lo que vas a hacer. Y él  me dice con mucho interés:

-Sí pero: ¿que hay?

-Pues… cualquier cosa…haz hamburguesas mismo- y él me pregunta:

-Pero ¿Dónde están?- (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo

-En el congelador cariño

-Sí pero,  ¿en qué cajón del congelador?,

-Pues…y como no acostumbro a memorizar el contenido del congelador le acabo diciendo.

-Tranquilo que voy y, ya que he perdido el hilo del programa que estaba viendo, pues hago yo las hamburguesas (que era el mandao)

Mientras aprendo a ordenar cosas sin tener que acabar haciéndolas yo misma, os dejo esta receta de quiche espiral de verdura. Deliciosa, os lo aseguro. La hice yo solita porque si pedía ayuda ya sabía que igualmente iba a acabar  haciéndola yo solita (es lo que tiene el efecto boomerang)

Si queréis hacéis esta quiche, pero sólo si queréis, por que si os ordeno yo que os pongáis a hacerla, ya se lo que me toca. A la primera me veo diciendo: -¡tranquila que voy! Y me planto en vuestra casa para cortar las verduras….

MORCILLA VEGETAL

INGREDIENTES

1 kg. de berenjenas

1 kg. de cebollas
piñones
orégano, anís, comino
pimentón
sal y aceite

PREPARACION
Pelar las berenjenas y dejarlas un rato a remojo con agua y sal para que pierdan el amargor. Cortar la cebolla muy pequeña y la berenjena a daditos, como para tortilla. Freírlo todo con poco aceite y añadir las especias. A medida que se va haciendo blandita, dar unos golpecitos con la cuchara de madera para que se deshaga.

Servir con tostadas. El sabor es exactamente igual que el de la morcilla, si se cierran los ojos ¡a ver quien descubre la diferencia!

HISTORIA

Esta receta me la pasó Juanfran, un amigo de la falla por el whatsapp. Hay que ver como cambian las tecnologías y los modos de comunicarse. Aunque tampoco es que lo use demasiado, cada vez son más los mensajes que se mandan por este medio y ya me han pasado un par de anécdotas.

La primera fue cuando fui al médico porque me habían salido unas manchas por el cuerpo y le dije a mi maridín que si me llevaban del médico al hospital le avisaría.

Cuando salí con un diagnóstico de intoxicación alimentaria, le puse un watsapp diciendo ‘ninonino nino voy en ambulancia a la morgue’ y me contesta: -¿Quién está malo?,  y yo pienso: -¡que tonto está por favor!, y le contesto: -Mal estás tú pero del perol.
Al cabo de un rato, cuando Juan me puso un mensaje preocupado preguntándome  si ya había salido del médico, me di cuenta que le había puesto el primer mensaje a mi cuñada!

La otra fue el otro día cuando creía que hablaba con la madre de una amiga de Carmela que no paraba de mandarme fotos de la urbanización donde están en Menorca y de las magníficas playas y yo contestando, pensando, hay que ver la facilidad que tiene esta señora de mandar las fotos y de escribir, y qué moderna es que escribe 'que’ con ke!

Por la noche me mandó un mensaje la madre diciéndome que había estado hablando con la amiga de Carmela!

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ZARANGOLLO

INGREDIENTES

1 Kilo de calabacines
1 kilo de patatas
una cebolla grande
3 huevos
Aceite de oliva, pimienta y sal





PREPARACION

Cortar los ingredientes muy pequeños y echar en la sartén con un chorritón de aceite de oliva, todo a la vez, tener cocinando a fuego lento unos cuarenta minutos hasta que la patata está cocida, probar el punto de sal y pimienta

En el momento de servir echar tres huevos y revolver con cuidado que no se rompa. El huevo ha de quedar cuajado pero jugoso, no demasiado seco.

Servir con rodajas de pan tostado

HISTORIA  

Este es un plato típico de la gastronomía murciana. Según el lugar varía la preparación, sin patata, con el calabacín en rodajas y la cebolla en aritos, con calabaza y pimiento seco etc.

Como tengo un montón de calabacines del huerto, no paro de hacer recetas con este ingrediente. Y ésta ha sido una de ellas. La verdad es que está bien bueno y para una cena de verano, se puede dejar hecho por la mañana y en el momento de servirlo, calentarlo en la sartén y añadir los huevos.

A veces en verano, cenamos con los amigos. Bajamos los platos o un bocadillo y con una cervecita unas charraetas y unas risas todo se ve mejor. Pues este es uno de los platos para bajarse a una cenita de esas de verano.

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ALCACHOFAS COCIDAS DE OTRO MODO

INGREDIENTES

Alcachofas

Ajos
Sal
anchoas

PREPARACION


Hervir las alcachofas sin pelar en una olla con mucha agua.

 Como flotan tapar con un plato y con papel de plata y cocer doce minutos. O meter en la olla expres y cocer por cinco minutos.
Al sacarlas meterlas en agua con hielo para cortar la cocción y no quemarnos al pelarlas.
La receta original era sofriendo setas de cardo y ajos, añadiendo tiras de pimiento asado y sus jugos. Pelar y cortar las alcachofas en cuartos y añadirlos a las setas. Saltear añadir un chorro de salsa de soja y un poco de perejil y no poner sal por la salsa de soja.
Yo las puse sólo salteadas con ajos y unas anchoas por encima.

HISTORIA

Ya he dicho muchas veces lo que me gusta la tele de Aragón y el programa de cocina de la Pera Limonera. Los presentadores son naturales y muy simpáticos y aunque ahora, con tantos Blogs, revistas y programas parece que estemos saturados de recetas, aquí, aparte de las recetas, que cuentan con un toque original, siempre aprendes algún truco que es lo interesante. En la verdulería vi que tenían dos kilos de alcachofas preciosas a un euro y como es una de mis verduras favoritas, no pude resistirme. Como si se quedan en la nevera se hacen feas las hice así y luego las iba pelando conforme las necesitaba y con unos simples ajitos están de cine.

En el programa aprendí que Pablo Neruda había escrito una oda a la alcachofa,aquí os la dejo:

La alcachofa de tierno corazón
se vistió de guerrero,
erecta, construyó
una pequeña cúpula,
se mantuvo
impermeable
bajo sus escamas,
a su lado
los vegetales locos
se encresparon,
se hicieron
zarcillos, espadañas,
bulbos conmovedores,
en el subsuelo
durmió la zanahoria
de bigotes rojos,
la viña resecó los sarmientos
por donde sube el vino,
la col se dedicó
a probarse faldas,
el orégano a perfumar el mundo,
y la dulce alcachofa
allí en el huerto,
vestida de guerrero,
bruñida como una granada,
orgullosa,
y un día
una con otra
en grandes cestos
de mimbre, caminó
por el mercado
a realizar su sueño:
la milicia.
En hileras
nunca fue tan marcial
como en la feria,
los hombres
entre las legumbres
con sus camisas blancas
eran mariscales
de las alcachofas,
las filas apretadas,
las voces de comando,
y la detonación
de una caja que cae,
pero entonces
viene María
con su cesto,
escoge una alcachofa,
no le teme,
la examina, la observa
contra la luz como si fuera un huevo,
la compra,
la confunde
en su bolsa
con un par de zapatos,
con un repollo y una
botella de vinagre
hasta que entrando a la cocina
la sumerge en la olla.
Así termina en paz
esta carrera
del vegetal armado
que se llama alcachofa,
luego escama por escama
desvestimos la delicia
y comemos
la pacífica pasta
de su corazón verde.


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PATATAS AL HORNO CRUJIENTES PARA EL ROAST BEEF

INGREDIENTES

1 kilo de patatas
manteca de cerdo
sal

PREPARACION

Pelar y cortar las patatas con la forma deseada. Poner a hervir y cuando llevan 10 minutos retirar toda el agua del cazo con cuidado de no quemarnos.

Poner la tapa en el cazo y, sujetándola, mover el cazo arriba y abajo muchas veces para que se golpeen contra las paredes.

Ponerla en una bandeja para el horno y tener manteca de cerdo hirviendo y echarla por encima para escaldarlas.

Ponerlas al horno a 200º hasta que se doren.

HISTORIA

Pensaba que las patatas que acompañaban al roast beef eran simplemente patatas al horno, aunque las encontrara tan crujientes por fuera.

Mi primo Nacho, que lleva dos años viviendo en Londres, me explicó que las golpeaban antes de meterlas en el horno para que se quedaran así.

Estuve investigando por varios Blogs ingleses hasta que di con la receta y la verdad, es que están bien ricas y quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Lo que pasa es que deben engordar una barbaridad, la próxima vez probaremos con aceite de oliva…

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ESPARRAGOS A LA FLAMENCA

INGREDIENTES

Aceite de oliva (mantequilla en la receta original)

Dos huevos duros
Un poco de zumo de limón
1 cucharada de perejil picado
Media cebolla tierna picada
Sal y pimienta
1 lata de espárragos

PREPARACIÓN

Hervir los huevos (o cocerlos al microondas: Se les quita la cáscara, se rompe la yema y se ponen dos minutos a media potencia, si no se rompe la yema corremose l  peligro de que estalle y nos pringue todo el micro. Quedan muy bien cuando se van a usar picaditos)
La cebolla se  puede pochar con la mantequilla o aceite o picar finita y poner en crudo que es lo que yo  he hecho porque me gusta así
Poner en un bol todos los ingredientes  y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Servir los espárragos en una fuente y cubrir el final de los tallos con la salsa de hierbas.

HISTORIA
Esta es una de las recetas que descubres ojeando revistas antiguas. Tengo varias de Especial Lecturas en el pueblo y cuando voy y las ojeo siempre redescubro alguna. Como latas de espárragos nunca faltan en la despensa ya que con mayonesa improvisas un primero en un momento, ya tengo otra idea más. Lo que más cuesta es cocer los huevos, pero ahora siempre los cuezo al microondas en el molde Lekué  que me regaló Teresa por lo que más rápido imposible. He sustituido la mantequilla por aceite de oliva que me gusta mucho más. Para ahora que hace tanto calor, subimos de la playita y comida de categoría.

Es un plato típico de la gastronomía belga.

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ZAPALLOS RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES

Para dos personas
4 zapallos (calabacines redondos)
Medio pimiento verde
Media cebolla
Un diente de ajo
Un puñadito de migas de bacalao inglés en aceite.
Pimienta blanca
Dos cucharadas soperas de bechamel
Queso para gratinar

PREPARACION

Cortar la tapita de los calabacines y vaciar con una cucharilla o cuchillito afilado.

Desechar las pepitas y la pulpa cortarla a cuadraditos y reservarla. Si tiene pepitas grandes retirarlas. Poner los zapallos en el microondas durante cinco minutos.

Mientras sofreír el ajito cortado pequeño, el pimiento y la cebolla. Cuando ya esté, añadir la pulpa del calabacín, probar de sal y poner un poco de pimienta. Dar unas vueltas y esperar cinco minutos a fuego flojo para que se haga el calabacín. Añadir la bechamel y las migas de bacalao inglés. Rellenar los zapallos, poner un poco de queso en la parte superior y gratinar al horno. Para servir poner la parte superior que habíamos retirado sujeta con un palillo como una cajita abierta.

HISTORIA

Imagenes tomadas de 'Els pobles Valencians abandonats'

En Manzanera hay una aldea que se llama Paraíso Alto. Si paseas por sus calles abandonadas y entre sus casas en ruinas lo más normal es que te imagines como fue la aldea en algún tiempo, o que te preguntes quien viviría en cada casa. Los quicios de algunas ventanas se ven pintados de azul, no se muy bien porqué y aún se adivina lo que fue una Iglesia.

Según el alcalde de Manzanera en un artículo del Heraldo de Aragón:
"...llegó a contar con escuela y capilla propias, Este núcleo, que alcanzó el centenar de vecinos, se vació en los años setenta. Lázaro recuerda que una de las principales demandas de esta aldea era contar con un acceso rodado. "En cuanto estuvo acabado el camino que lleva a Paraíso Alto, todos los vecinos cogieron sus trastos y se marcharon". Señala que el despoblado está en medio de un paisaje "maravilloso", pero carece de los servicios más básicos, como el suministro eléctrico, lo que dificulta una acción repobladora.

Unos amigos querían comprar allí una casa y rehabilitarla. Preguntaron en el Ayuntamiento y les dijeron que para llevar la luz al núcleo y considerarlo núcleo urbano deberían habilitarse por lo menos seis y hacer un montón de papeleo y permisos, aparte del coste económico.

En una de las casas se han instalado unos muchachos que viven como antiguamente. Tienen gallinas y animales y cultivan la tierra sin pesticidas. Los viernes, que hay mercado ambulante en Manzanera, venden sus verduras allí. Y a ellos les he comprado los calabacines redondos y me han dicho su curioso nombre que yo desconocía.

Me encantaría tener tiempo y dinero y con un grupo de amigos rehabilitar las casas del Paraíso. Me imagino en invierno, con todo nevado y yo haciendo labor junto a la chimenea (y las magdalenas en el horno), y en verano cultivando la huerta y tomando una cervecita con los vecinos…. Sería, como el nombre de la aldea dice, vivir en el paraíso! Pero en fin, dejo de soñar. Esta receta la escribo el  30 de Agosto y en unos días estaré trabajando en un banco y viviendo en una casa regida por la ley de propiedad horizontal, en una ciudad….no me puedo quejar, al fin y al cabo es mi auténtico paraíso ¿o no?.

Vale, no me puedo quejar, doy gracias a Dios muchas veces pero paraiso, paraiso, lo que se dice paraiso, ahora que llevo trabajando un mes largo.....tampoco (prefería comprar zapallos en elmercado y cocinarlos en Manzanera)


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