PATATAS AL CABRALES DE JOSE ANDRES

INGREDIENTES

Tres patatas medianas

Una nuez de mantequilla

Una cucharada sopera de harina

Una taza de vino blanco

Una taza de caldo de pollo suave

Una taza de nata

Un trozo de queso cabrales

Sal gorda

AL LÍO!

Cortar las patatas gordas como para patatas bravas. Ponerlas en la freidora a fuego muy lento bastante rato, hasta que al pincharlas veamos que están tiernas.

Poner la nuez de mantequilla en una sartén y deshacer con cuidado, que no se queme. Añadir la harina y remover para que se fría y no sepa a crudo la harina.

Añadir el vino y remover hasta que veamos que ya se ha evaporado el alcohol. Poner el caldo y seguir removiendo hasta que espese. Por último, añadir la nata y el queso. La cantidad es orientativa, según como nos guste en casa, como es tan fuerte yo preferí poner un trocito y luego añadí un par de veces hasta que la textura y el sabor me gustó… ahora un truco es no probar el queso sólo antes… te adormece la boca de tal manera que no notas ya el sabor de la salsa.

Seguir removiendo al fuego con unas varillas hasta que espese y se deshaga completamente el queso.

Servir las patatas en una fuente con la salsa caliente por encima y sal gorda.

HISTORIA

Vuelve el día cinco y Cooking the chef. Este mes con el fantástico y solidario Chef Jose Andrés. Nació en Asturias hace cincuenta años. Después de estudiar en Barcelona y estar en el restaurante El Bulli viajó a Estados Unidos donde consiguió la nacionalidad después de 23 años.

En 1995 se casó comuna gaditana a la que conoció bailando salsa y con la que tiene tres hijas.

Es de sobra conocido su enfrentamiento con Donald Trump.

Actualmente ha sido nominado al premio nobel de la paz por su reconocida labor humanitaria. Tiene una ONG y cuando en 2017 un huracán asoló puerto Rico no dudó en acudir para repartir varios miles de raciones de comida.

En 2016 recibió de manos de Obama la medalla Nacional de las Humanidades

Me ha encantado esta receta y sobre todo la salsa, no habíamos probado las patatas con esta salsa tan rica que además se puede emplear para carnes, pescados etc.....

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PASTEL DE QUESO Y GALLETAS CON MAMBO

SIGUE LA RECETA EN YOU TUBE

INGREDIENTES

300 gr. de queso de untar

80 gr. de azúcar

375 ml. de leche Ideal

1 sobre de cuajada
1 paquete de galletas de canela

canela en polvo o sirope de chocolate para adornar

AL LIO CON MAMBO!

Poner todos los ingredientes en el vaso excepto las galletas.

Programar 5 minutos a 90 grados vel. 3

Ir poniendo a capas en un molde de plum cake empezando por la mezcla de queso y alternando con las galletas.

Dejar en la nevera un mínimo de cuatro horas y mejor de un día

para otro.

Desenmoldar y adornar con canela en polvo o sirope de

chocolate.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner en un vasito un poco de leche y disolver la cuajada. Poner

todos los ingredientes en un cazo a fuego lento menos las

galletas. Cuando esté todo integrado y haya cocido un poco ir poniendo a capas en un molde empezando por la mezcla de queso y alternando con las galletas.

Dejar en la nevera un mínimo de cuatro horas y mejor de un día

para otro.

Desenmoldar y adornar con canela en polvo o sirope de

chocolate.

HISTORIA

Vale, esta no es una receta ligera, pero es tan fácil…y está tan buena…

En un ratito está lista, solo hay que dejarla dormir,  a los amantes de las tartas de queso les va a encantar… y tiene un corte precioso.

Anímate a hacerla, vas a quedar super bien, pero no digas el secreto a nadie, hazte la/el interesante, disimula y disfruta los ummm, y los halagos que te van a dedicar cuando la prueben…

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TARTITA DE QUESO Y MORAS AL REVÉS

INGREDIENTES

Para 5 vasitos

150 gr. de queso de untar

4 cucharadas de azúcar

Medio sobre de cuajada

250 gr. De nata

200 gr. de mermelada

1 hoja de gelatina

100 gr. de galletas

40 gr. de mantequilla

PREPARACION

Poner la hoja de gelatina en agua fría.

Poner en un bol la mermelada y dos cucharadas de agua y poner en el microondas treinta segundos. Añadir la hoja de gelatina cuando esté blandita y deshacer bien.

Repartir en el fondo de los vasitos y dejar en la nevera.

Poner en un cacito la nata, la cuajada, el azúcar y el queso y poner en el fuego hasta que esté bien desecho.

Colocar encima de los vasitos. Poner una cuchara y que la masa de queso rompa en la cuchara antes de caer encima de la mermelada para que no la rompa.

Colocar de nuevo en la nevera.

Poner las galletas y la mantequilla en una picadora hasta que esté bien integrado. Cuando ya haya cuajado el queso al cabo de una o dos horas colocar encima las migas de galleta y un poco de mermelada o sirope. 

Adornar con unas moras.

HISTORIA

Cuando termina el verano, espero con impaciencia que maduren las moras para hacer mermelada y algún dulce…

Este año tuve que esperar y esperar, porque por la sequía estaban muy retrasadas y muy pequeñas.

Me gusta hacer una excursión y aprovechar para recolectarlas y cuando iba por el camino de Albentosa recordaba cuando hace años mis hijos me acompañaban en bici a buscarlas, ahora iba yo sola, con mi perro, el escenario no había cambiado pero sí los actores que ya han crecido y tienen otros intereses diferentes a acompañar a su madre.

Lo pasé muy bien, hacía una tarde preciosa y me llené de energía, mirando las montañas 

Con esfuerzo reuní una bolsita, ya que este año no hay casi y están ruines como dice Adelina  preparé mermelada (verreceta aquí) y luego estas tartitas en vasitos desechables. Quedaron muy bonitas y ricas y también originales.

Es un postre que no cuesta de preparar y queda precioso!

TARTA DE QUESO Y GALLETAS DE CANELA

INGREDIENTES

Versión normal

300 gr. de queso de untar

80 gr. de azúcar

500 ml. de leche Ideal

1 sobre de cuajada

1 rama de canela

Versión light

300 gr. de queso de untar 0%

Stevia o edulcorante equivalente a 80 gr. de azúcar

500 ml. de leche desnatada o de soja

1 sobre de cuajada

1 rama de canela

PREPARACION TRADICIONAL

Poner en un vasito un poco de leche y disolver la cuajada. Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego lento menos las galletas. Cuando se disuelva ir poniendo a capas en un molde empezando por la mezcla de queso y alternando con las galletas.

Dejar en la nevera un mínimo de cuatro horas y mejor de un día para otro.

Desenmoldar y adornar con canela en polvo o sirope de chocolate.

PREPARACION THERMOMIX

Poner todos los ingredientes en el vaso excepto las galletas. Programar 2 minutos a 90 grados vel. 3

Ir poniendo a capas en un molde empezando por la mezcla de queso y alternando con las galletas.

Dejar en la nevera un mínimo de cuatro horas y mejor de un día para otro.

Desenmoldar y adornar con canela en polvo o sirope de chocolate.

HISTORIA

Las personas y las tartas me gustan como estas: fáciles de tratar, que no simples, de buena presencia y mejor fondo.

Y es que cada vez aguanto menos a las personas que hacen complicadas las cosas, a los que ponen pegas, a los que en lugar de soluciones te aportan filosofías o responden a tus preguntas con suposiciones o nuevas preguntas.

Soy más de resultados, como esta tarta que es fácil, te arregla un compromiso en un momento y cuando la pruebas está buenísima.

Ahora para septiembre podemos hacer la versión light, que no adelgaza…pero disminuye mucho las calorías. Y para verano es ideal al no tener que encender el horno.

FLAN DE QUESO

INGREDIENTES

450 gr. de leche entera

90 gr. de azúcar

1 sobre de cuajada

8 quesitos

caramelo líquido

PREPARACION TRADICIONAL

Poner todo en un cazo. batir con la batidora y poner al fuego lento removiendo. A los diez minutos verter sobre un molde caramelizado y dejar enfriar por al menos cuatro horas o toda la noche en la nevera.

PREPARACION THERMOMIX

Poner todo en el vaso de la THM diez minutos a 90 grados vel. 4. Verter sobre un molde caramelizado y dejar enfriar por al menos cuatro horas o toda la noche en la nevera.

 HISTORIA

Vi esta receta por internet y la hice el verano pasado, aunque no tuvo mucho éxito en casa. Hay un refrán que dice en casa de herrero cuchillo de palo y eso es lo que pasa en la mía...

Me pasaría la vida cocinando, pero al final me desanimo con comensales que comen cuatro o cinco cosas y que no prueban nada nuevo por si se equivocan.

Nos dicen que los niños hacen lo que ven hacer a sus padres, pero mi experiencia me dice que tiene razón Joan Manuel Serrat cuando canta 'cada quien es cada cual y baja las escaleras como quiere'.

Sigo quedándome con la boca abierta cuando veo a bebés que se comen toda la papilla sin rechistar o niños que se comen bocadillos más grandes que ellos. a veces pienso que la naturaleza es sabia y que si me hubbiera dado niños comedores los hubiera convertido en obesos...

TOMATES BOMBON RELLENOS

INGREDIENTES

12 tomates bombon

3 cucharadas de queso Philadelphia

2 cortadas de jamón cortadas pequeñitas

2 tomates secos.

1 cucharadita de queso parmesano

12 alcaparras

PREPARACION

Cortar una tapita en la parte de arriba y otra debajo para que se puedan poner de pie. Vaciar por dentro de pepitas y reservar.

Cortar el jamón muy pequeñito y el tomate seco y mezclar en un bol con los quesos.

Con el palo de una cucharita ir rellenando los tomatitos y poner una alcaparra encima de cada uno.

HISTORIA

Este año en la cooperativa del Perelló tienen estos tomatitos a los que llaman tomate-bombon.

La verdad es que el nombre está muy bien puesto porque no he probado unos tomatitos más dulces y buenos en mi vida.

Se lo di a probar a las ‘raras’ de mis sobrinas

-¿Queréis probar un bombon de tomate?

-siiiii! Ummmm tía están muy bueno

Aquí hay que poner una cara de sorpresa de esas del guasap porque  tienen 4 y 8 años y son tan raras que también les gusta el brocoli, las judías verdes, la fruta......

Que gusto da verlas comer de todo, como a sus primos:

Malcomiente:

-¿Quieres probar un bombon de tomate?

-yo no, a mi no me gustan

-¡pero si no los has probado!

-ya, pero no me gustan

Adolescente:

-¿Quieres probar un bombon de tomate?

-vale...... (con la boca abierta, cara de asco y buscando donde escupir)

-Es que a mi no me gusta el tomate...

Pues espero que seáis raras como mis sobrinas y como yo y disfrutéis como nosotras de estos tomatitos tan ricos y dulces. (yo a las que me voy a comer pero a besos es a ellas, que son unos bombones de niñas de lo rebonicas que son)

Solo lavados y comidos están sensacionales, pero igual que los bombones, estos van rellenos y están bien ricos!

QUESADILLAS

INGREDIENTES

1 paquete de tortillas mexicanas

Restos de quesos rallados

Salsa de tomate picante (receta aquí) u otra al gusto

PREPARACION

Colocar una tortilla encima de la bandeja del horno mejor con un papel vegetal encima. Poner quesos variados rallados y otra tortilla encima. Colocar  en el horno ya precalentado a doscientos grados cinco minutos.

Al sacar cortar en cuatro, adornar con salsa de tomate picante y servir inmediatamente.

HISTORIA

Este verano tenía tortillas mexicanas y no sabía muy bien qué hacer con ellas así que se me ocurrió ponerlas así un día de aperitivo. Tuvieron tanto éxito que las tuve que repetir varias veces.

Se puede considerar otra variación de un sencillo bocata de queso o sandwich calentito, y como duran mucho, teniendo un paquete en casa nos arreglan una cena o merienda en un momento.

También las he repetido rellenándolas con tiras de pollo queso y pimientos y están divinas.

PIRULETAS DE QUESO

INGREDIENTES

Queso emental

mozarella

aceitunas negras

palillos grandes

PREPARACION

Colocar en una bandeja de horno papel de aluminio o de horno. Hacer montoncitos de queso emental rallado larguito para que quede luego la forma. Y calcular para que el palo de unos no moleste al palo de los otros. Pinchar el palillo de brocheta en un cuadradito de mozzarella y poner al medio del montoncito. Cubrir con más emental y pinchar una oliva negra. 

Poner al horno hasta que funda, sacar y dejar enfriar.

Ponerlo para que no se extienda mucho ya que si no queda muy fino y se dobla.

ALCACHOFAS A LA PARMESANA

INGREDIENTES

4 alcachofas

aceite de oliva y sal

queso parmesano(mejor comprarlo en pieza y rallarlo uno mismo en el momento de hacer la receta)

PREPARACIÓN

Cortar las alcachofas a láminas y asar a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite. Cuando ya les hayamos dado la vuelta y con su sal correspondiente, espolvorear con el queso parmesano y volver a dar la vuelta para que en contacto con la plancha el queso se funda y forme una costra dura en cada alcachofa.

HISTORIA

Esta receta la vi en un blog por internet, pero no se de cual se trata, ya que un día viendo en el ordenador mi programa de cocina preferido, se me cayó al suelo y se rompió el disco duro.

Ya lo tengo arreglado, pero he perdido toda la información, por eso y por las vacaciones,y el trabajo he tenido un poco abandonado el blog, espero recuperar el ritmo e ir programando recetas que tengo que volver a escribir de nuevo. 

Es importante no dejar de hacer copias de seguridad a vuestro ordenador. Un día me dijo el antivirus que no había hecho ninguna y me puse a seguir los pasos que me indicaba, pero como me tenía que levantar a por la memoria externa no lo hice y ¡al cabo de unos días ,todo estaba perdido! por vaga...

Sobre todo he perdido recetas y fotos desde después del verano hasta ahora. Desde Navidad las he recuperado de la cámara y poco a poco las volveré a escribir...

Me recuerda unos versos de Kipling

Si vuelves al comienzo de tu obra perdida....

PIZZETAS

INGREDIENTES

Una base de masa de pizza casera (receta aquí)

Tomate frito

1 cucharada de orégano Gourmet Garden

1 cucharada de ajo Gourmet Garden

Jamón serrano

Queso brie, rallado, gorgonzola etc.

PREPARACION

Mezclar en un bol el tomate con el ajo y el orégano.

Extender la masa con el rodillo hasta dejarla bien fina o desenrollarla si es comprada. Con un vaso o cortapastas ir recortando las mini pizzas. Pincelar con la mezcla de tomate y poner por encima los ingredientes elegidos.

Introducir al horno de diez a quince minutos a 225º. Ir vigilando porque depende de lo gorda que sea la masa.

HISTORIA

A veces empleamos la expresión con las manos en la masa, y así es como he descubierto que le gusta estar a mi preadolescente. Este año fue ella la que nos ayudó a hacer los pastelitos de boniato. ¿Hay algo mejor? Tres generaciones en la cocina haciendo bolas, vigilando el horno, amasando… (vale me pongo un  poco ñoña…)

En el pueblo escribimos las comidas y cenas que haríamos para fin de año, así compro lo justo e intento no volver con comida a casa…(lo intento, aunque no lo consiga casi nunca…).

El día que tocaba pizza, a las cinco ya estaba mi niña diciendo ¿mamá voy haciendo la pizza? Y en vez de usar el accesorio amasador fue con sus manos experimentando y amasando. No es por nada, pero le salió impresionante…

Con un trozo que sobró hice estas mini pizzas y al día siguiente calentitas almorzamos la mar de a gusto.

LOMOS DE SALMON CON CREMA DE QUESO AL ENELDO

INGREDIENTES

½ Tarrina de queso para untar (tipo Philadelphia)

2 cucharadas soperas de mayonesa

1cucharada sopera de ketchup

Sal y pimienta de tres colores

1 cucharada de eneldo Gourmet Garden

1 cucharadita de café de ajo Gourmet Garden

Uno o dos lomos de salmón por persona.

Ensalada variada para acompañar.

PREPARACION

Asar los lomos de salmón a la plancha o bien colocarlos en un plato al microondas a la mitad de la potencia y combinado con el grill. 

No ensucias sartenes, no huele la cocina a pescado y queda buenísimo.

Preparar la crema de queso: integrar todos los ingredientes en un bol removiendo con las varillas.

Servir con ensalada de colores aliñada al gusto, colocar los lomos y la crema por encima. Se puede gratinar un poco, pero yo lo serví tal cual.

HISTORIA

El salmón es uno de los pescados que me gustan. Casi siempre tengo en el congelador y pido en la pescadería que me lo preparen a lomos porque así es más fácil de comer, no tienes ni espinas ni nada. Preparado al vapor en el microondas es super fácil.

La crema de queso al eneldo de Gourmet Garden le va de maravilla. Ahora que estamos intentando comer más ligero para que no se noten los excesos de las fiestas, poniendo un queso light tenemos un plato ligero, completo y muy rico.

HOJALDRE CON JAMON Y QUESO

INGREDIENTES

Una lámina de hojaldre comprada
125 grs. de jamón york en lonchas
125 grs. de queso brie en cortadas
10 dátiles
Una yema para pintar

PREPARACIÓN

Extender la lámina de hojaldre. Colocar sobre la mitad el jamón York dejando un borde alrededor. Poner encima el queso. Quitar a los dátiles el hueso y distribuirlos por encima del queso.

Doblar el hojaldre sobre sí mismo y cerrar apretando los bordes alrededor con un tenedor para que quede bien cerrado.
Pintar la parte superior con yema y pinchar con un tenedor para que no se bufe.
Colocar en el horno a unos 180 media hora en medio del horno, no se ha de quemar, pero ha de estar bien cocido.

HISTORIA

El tío Nacho tiene una casa preciosa en Náquera. Cuando nos la enseñó, la tía nos preparó este hojaldre que le habían enseñado en Cádiz y está buenísimo. Contrasta el dulce del dátil con la cremosidad del queso y el jamón. No cuesta nada de hacer y de verdad que es original y sorprende. Esta es otra de las recetas fáciles para mis amigas.
La única dificultad es poner el horno a 180º y lograr que el hojaldre quede bien cocido, que no se queme ni quede crudo.
La he hecho para llevar a una comida en la Marjal y ha sido un éxito. Vicent tiene allí una casa en un sequer de arroz y nos invita allí a todos los amigos a comer. Vamos muchos años. Primero íbamos de novios y hablábamos de bodas y banquetes, luego empezaron a acompañarnos bebés y hablábamos de mocos y papillas y hoy muchos de esos bebés ya ni vienen porque se han hecho mayores y se quedan en casa. No cambia el escenario si no los actores, aunque lo que no cambia es el cariño y la alegría de estar juntos y vernos de nuevo en la Marjal.

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MONTADITOS DE BACON Y SALCHICHA

INGREDIENTES
pan bimbo
salchichas de Frankfurt
margarina
queso suave
bacon ahumado cortado finito

PREPARACION

Quitar las cortezas al pan bimbo y partir por la mitad, dejando la cortada dividida en dos, o bien cortar pan normal en rodajas finitas.

Untar con margarina. Cortar la salchicha en 4 partes, colocar cada cuarto de salchicha con un trocito de queso de su mismo tamaño. Quitar la piel al bacon y si tiene algo duro y envolver la salchicha y el queso (poner una entera o media, dependiendo de lo grandes que sean, pero que no sobre mucho). Colocar encima del pan de molde y poner al horno con calor arriba y abajo hasta que se doren. Servir calentitos.

HISTORIA

Con los ingredientes tan poco sofisticados de este aperitivo y hay que ver lo rico que está. Para poner de picar en una merienda, luce y está bueno. La iaia lo aprendió a hacer cuando iba a Homalis y desde entonces lo hemos hecho un montón de veces. No es nada complicado y es rápido de preparar.
Esta receta la hacíamos siempre para la merienda del día de San Vicente. La Bis julia nos ayudaba y claro, se quedaba horrorizada si pretendíamos tirar las cortezas del pan. Ella se las ponía en la misma bolsa vacía del pan de molde y se las llevaba para hacer una sopa de ajo.
No se lo que va a pasar. Viendo las noticias puede pasar todo o nada, ahora bien no tenemos de idea de lo que es pasar necesidad y aprovechar hasta las cortezas del pan bimbo, y esperemos no tener que saberlo.


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RISSOTO A LA GORGONZOLA

INGREDIENTES

200 grs. de arroz arborio
Una copa de vino blanco
Una cebolla
Caldo de pollo o agua
90 grs. de queso gorgonzola
media mozzarella fresca rallada
cebollino o tomate seco picado para adornar



PREPARACION

Cortar la cebolla muy pequeña o rallarla y sofreírla en aceite de oliva.

Dar unas vueltas al arroz y añadir el vaso de vino.

Cuando el arroz se lo haya bebido ir añadiendo cazos de caldo o agua hirviendo poco a poco, a medida que el arroz se vaya bebiendo el caldo, echar un poco más. Cuando queden 10 minutos añadir el queso en dados, guardando dos o tres para adornar. Probar de sal. Tarda en hacerse unos 18 minutos. Ha de quedar cremoso por el queso y el sabor es muy intenso por el tipo de queso, peor está buenísimo.

HISTORIA
El rissoto me lleva siempre a una conversación con mi querida compañera de trabajo Dulce hace ya muchos años. Acababa de venir de un viaje a Italia y ella, castellana de Toro, se quejaba de los valencianos: -siempre igual, nos ponen un rissoto y en vez de tomarlo y ver que es diferente lo único que dicen es ‘este arroç està empastrat’.

Y es que para nosotros el arroz se toma sequito o caldoso. Y cuando el arroz de la paella tiene demasiado caldo y el grano queda muy blando decimos que esta ‘empastrado’ o ‘pasado’. Por eso pensé que el arroz italiano no iba conmigo y cuando fui a Italia no lo pedí, segura de que algo tan blando no me iba a gustar (aunque ahora me parezca raro ya que por regla general me encanta probarlo todo).

Pero desde hace algún tiempo, quizás al ver las fotos por Internet de los risotos y ver la forma de elaborarlo me apetecía un montón probarlo.

Fue el otro día, en Madrid, en una comida de trabajo, cuando en un restaurante italiano, probé este risoto, y me encantó, superé la prueba, ya que no lo encontré empastrat (pasado), el arroz es cremoso pero el grano queda firme y entero y está muy rico.

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