QUICHE ESPIRAL DE VERDURA

Receta del nº 190 de la revista cocina diez

INGREDIENTES

Una lámina de pasta brisa

1 cebolla pequeña

1 cucharadas de harina

200 cc de leche (orientativo)

1 huevo

sal, 50 grs de mantequilla, pimienta, nuez moscada.

1 calabacín (sobrará)

1 berenjena

1 zanahoria

PREPARACIÓN

Precalentar el horno y mientras estirar la masa y colocarla en una fuente redonda estirada. Pincharla y ponerle peso encima (unos garbanzos), o bien meterla 5 minutos al congelador y meterla al horno a 180º, diez minutos. El meterla al congelador hace que no se hinche al meterla en el horno.

Lavar el calabacín y pelar la zanahoria y la berenjena (o si se prefiere dejar ésta última sin pelar.

Cortar las verduras con una mandolina o un pelapatatas y a su vez, con el cuchillo cortar en tiras finas y estrechas.

Picar muy fina o rallar la cebolla y pochar en una sartén con 50 grs de mantequilla (o en la THM a 90º cinco minutos al cinco). Añadir la leche, como no la pese no se la que puse, algo menos de un vaso, pero que quede una bechamel espesita. Añadir el huevo y mezclar ya fuera del fuego. (En THM añadir la harina y cuando se dore un poquito, la leche).

Salpimentar y echar pimienta y nuez moscada al gusto.

Sacar del horno la masa y colocar la bechamel.

Ir colocando las verduras de una en una y formando círculos de fuera hacia adentro. Si quedara algún hueco al terminar se puede ir completando con el color que corresponda.

Hornear durante 30 minutos, vigilando por si hubiera cuajado un poco antes.

HISTORIA

Últimamente no sé si por la primavera,  los años, o que, todo me cuesta una barbaridad, y también escribir las historias que completan mis recetas. Por eso, hasta que se me pase este perrerío (iba a poner astenia primaveral que queda más fino, pero creo que lo que me invade es perrerío puro y duro), voy a dejaros un artículo con el que colaboré en una revista y así no me canso...

Muchas madres enseñan a sus hijas a pintarse las uñas, protocolo, a sentarse erguidas y sonreír…. Mi  madre prefería enseñarme a cocinar, a pasar ensanches y a limpiar los azulejos de la cocina…

Los dejábamos brillantes e impolutos y yo le preguntaba con mi tontería adolescente:

-¡Pero para que quiero yo saber limpiar azulejos si cuando sea mayor tendré servicio! –  Y ella repetía incansable:

-Nena: para saberlo mandar hay que saberlo hacer.

Nada más lejos de la realidad

Para saberlo mandar hay que saberlo mandar y punto

Y, a veces, pienso que yo no he nacido con ese don.

Cuando mando algo, la mayoría de las veces, la faena vuelve a mí en una especie de efecto boomerang.

Si digo: -Nena: recoge la mesa. -La nena recoge el vaso y el plato, pero si le pregunto que porqué no ha recogido el agua me dice:

-Pero ¿Dónde la pongo?- (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo:

-En la nevera cariño.

-¡Es que no cabe!- me responde

-Pues aparta algo- insisto yo

-¡hay mama se me ha caído el bote de la mayonesa y se ha roto!

-Tranquila, que voy, y ya recojo yo los cristales, limpio la mayonesa que hay por toda la cocina y luego, de paso, recojo la botella de agua y la mesa. (que era el mandao)

Si mi hijo dice:

-Tengo que hacer un trabajo sobre la obra de Picasso. -Pues que bien pienso, y digo:

-Ya sabes, recopila la información de internet y la imprimes, luego la subrayas, coges las ideas importantes, haces un guión..

–Mama ¿Dónde están los folios?- (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo:

-En la estantería cariño

-No los encuentro,

-Tranquilo que voy y te busco los folios. (que era el mandao)

-Mamá esto no imprime. –me dice

-¿has enchufado la impresora? –le respondo

- ¿Dónde se enchufa? (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo:

-Tranquilo que voy y ya te imprimo yo los datos. (que era el mandao)

Otras veces le digo a mi pareja:

-haz tú la cena-  y él me responde con  cara de circunstancias:

-¿y que hago para cenar?-

-¡lo que quieras! -y pienso: si lo peor de la cena no es hacerla, sino saber lo que vas a hacer. Y él  me dice con mucho interés:

-Sí pero: ¿que hay?

-Pues… cualquier cosa…haz hamburguesas mismo- y él me pregunta:

-Pero ¿Dónde están?- (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo

-En el congelador cariño

-Sí pero,  ¿en qué cajón del congelador?,

-Pues…y como no acostumbro a memorizar el contenido del congelador le acabo diciendo.

-Tranquilo que voy y, ya que he perdido el hilo del programa que estaba viendo, pues hago yo las hamburguesas (que era el mandao)

Mientras aprendo a ordenar cosas sin tener que acabar haciéndolas yo misma, os dejo esta receta de quiche espiral de verdura. Deliciosa, os lo aseguro. La hice yo solita porque si pedía ayuda ya sabía que igualmente iba a acabar  haciéndola yo solita (es lo que tiene el efecto boomerang)

Si queréis hacéis esta quiche, pero sólo si queréis, por que si os ordeno yo que os pongáis a hacerla, ya se lo que me toca. A la primera me veo diciendo: -¡tranquila que voy! Y me planto en vuestra casa para cortar las verduras….

BERENJENAS A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES

Receta DE Adriana Murari

2 berenjenas

3 tomates rojos

8 anchoas

2 cucharadas de ajo Gourmet Garden

5 g de orégano Gourmet Garden

2 g de sal

5 cl de vinagre de vino blanco

5 cl de agua

15 cl de aceite

1 cucharadita de café de de perejil Gourmet Garden

1 cucharadita de café de albahaca Gourmet Garden

queso parmesano

PREPARACION

En una bandeja de horno colocar la berenjena partida por la mitad (le hacemos también unos cortes con el cuchillo y sazonar. Encima colocar los tomates cortados en rodajas, las anchoas y  las alcaparras. Mezclar en un bol el ajo, la albahaca y el perejil con un chorritón de aceite de oliva y extender por encima

Verter agua y aceite de oliva en el fondo de la bandeja.

Poner queso parmesano  por encima de las berenjenas.

Cubrir con papel de aluminio y hornear a 160º C durante 90 minutos. Pasado ese tiempo, destapar, regar con su propia salsa y gratinar 10 minutos más.

HISTORIA

Desde que fuimos a Italia, mi Juanito vino enamorado de todo lo italiano. Los helados, las pizzas, los monumentos y ¡las italianas! Las encuentra guapísimas, hasta el punto que da por sentado que él se casará con una italiana. Quiere aprender italiano y se ha bajado una aplicación que lo enseña.

Pues nada, aunque no tengo mucho interés en ser una buena suegra (más que nada porque aunque lo intente no lo iba a conseguir), por lo menos iré aprendiendo recetas como esta para quedar bien. Como a mi también me encanta Italia, no estaría nada mal viajar hasta Nápoles y probar estas berenjenas, porque no la conocemos. Además con Gourmet Garden es mucho más sencillo, ya que las especias vienen listas para ser utilizadas.

MOUSAKA

INGREDIENTES

1kilo de berenjenas
½ kilo de carne picada de cordero o ternera
1 bote grande de tomate triturado
Sal, aceite de oliva, pimienta y albahaca
1 cebolla grande
Ajo picadito


PREPARACION

Sofreír la cebolla cortada muy pequeñita, junto con el ajo. Añadir la carne picada y dar vueltas hasta que se dore. Añadir el bote de tomate y dejar a fuego lento hasta que se cueza. Corregir de sal y para la acidez del tomate le podemos poner una cucharada de azúcar o un poquito de bicarbonato.

Pelar las berenjenas y cortarlas a rodajas, no demasiado finas para que no se rompan. Colocarlas en una fuente con agua y sal para que pierdan el amargor. Enjuagarlas y secarlas. Freír en abundante aceite de oliva.

Colocar en una fuente de Pirex o apta para el horno una capa de berenjenas a la parte de bajo, una capa de carne con tomate, otra de berenjena, otra de carne. En total tres de berenjena y dos de carne. Tapar con una capa de bechamel y espolvorear con queso rallado. En el momento de servir gratinar.

Con esta cantidad me han salido dos medianas y he congelado una para otro día.

HISTORIA
Cuando fuimos a Grecia en el viaje del paso del Ecuador ya tenía yo inquietud por la cocina. En las tiendas de recuerdos vendían libros con las recetas típicas de la gastronomía griega. Sólo había que buscar el libro que llevara una bandera española. Entonces empezaba a leerla y a memorizarla, porque prefería utilizar los dracmas en otros recuerdos. En cuanto la señora de la tienda se daba cuenta venía enseguida y nos quitaba el libro para que no lo leyéramos. No sé con lo que hice con la receta aquella. Sí que la hice al volver un par de veces. Hoy que he vuelto a hacerla he buscado un par por internet y la he hecho así.

MORCILLA VEGETAL

INGREDIENTES

1 kg. de berenjenas

1 kg. de cebollas
piñones
orégano, anís, comino
pimentón
sal y aceite

PREPARACION
Pelar las berenjenas y dejarlas un rato a remojo con agua y sal para que pierdan el amargor. Cortar la cebolla muy pequeña y la berenjena a daditos, como para tortilla. Freírlo todo con poco aceite y añadir las especias. A medida que se va haciendo blandita, dar unos golpecitos con la cuchara de madera para que se deshaga.

Servir con tostadas. El sabor es exactamente igual que el de la morcilla, si se cierran los ojos ¡a ver quien descubre la diferencia!

HISTORIA

Esta receta me la pasó Juanfran, un amigo de la falla por el whatsapp. Hay que ver como cambian las tecnologías y los modos de comunicarse. Aunque tampoco es que lo use demasiado, cada vez son más los mensajes que se mandan por este medio y ya me han pasado un par de anécdotas.

La primera fue cuando fui al médico porque me habían salido unas manchas por el cuerpo y le dije a mi maridín que si me llevaban del médico al hospital le avisaría.

Cuando salí con un diagnóstico de intoxicación alimentaria, le puse un watsapp diciendo ‘ninonino nino voy en ambulancia a la morgue’ y me contesta: -¿Quién está malo?,  y yo pienso: -¡que tonto está por favor!, y le contesto: -Mal estás tú pero del perol.
Al cabo de un rato, cuando Juan me puso un mensaje preocupado preguntándome  si ya había salido del médico, me di cuenta que le había puesto el primer mensaje a mi cuñada!

La otra fue el otro día cuando creía que hablaba con la madre de una amiga de Carmela que no paraba de mandarme fotos de la urbanización donde están en Menorca y de las magníficas playas y yo contestando, pensando, hay que ver la facilidad que tiene esta señora de mandar las fotos y de escribir, y qué moderna es que escribe 'que’ con ke!

Por la noche me mandó un mensaje la madre diciéndome que había estado hablando con la amiga de Carmela!

 Imprimir receta

TEMPURA DE BERENJENA CON REDUCCION DE MOSCATEL

INGREDIENTES

1 Berenjena
1 yema de huevo
60 grs. de harina
10 grs. de harina de maíz
Sal
125 ml. de agua muy fría
Aceite de girasol para freír.
250 ml. de vino de moscatel
75 ml. de azúcar

PREPARACION

Preparar la reducción: Colocar en un cazo el moscatel y el azúcar y dejar que hierva a fuego suave hasta que vemos que se forma un almíbar. Colocar en un ‘biberon’ (Yo aprovecho las botellas de reducción de vinagre de Módena cuando se acaban) y dejar enfriar.

Pelar la berenjena. Cortarla a bastoncitos y espolvorear con sal. Dejar que repose mientras preparamos la témpura.

Batir bien las yemas en un bol. Incorporar las harinas tamizadas (pasadas por un colador. Sazonar con sal y pimienta y añadir poco a poco el agua removiendo enérgicamente para que no forme grumos.

Calentar en una sartén abundante aceite de girasol e ir pasando los bastoncitos por la témpura y friendo por tandas, poco a poco para que no se peguen. Retirar con una espumadera

HISTORIA

Estaba esperando que llegara el viernes 08 de Julio porque un labrador de El Perelló que vende su propia cosecha me dijo que ese día cogería las primeras berenjenas. Las quería gastar pronto y tenía ganas de hacerlas fritas con miel. Como tenía reducción de moscatel que había hecho para otra receta pensé en hacer esta variante y al no tener harina de témpura ya comprada me acordé que en una revista venía la receta con una yema.

Al venir de la playa nos apetecía comer más ligero, ya que la noche anterior habíamos cenado con los amigos y nos pasamos y bueno, muy ligero no es que fuera, pero por lo menos comimos de picar o de capricho y vimos como ganó Alonso el gran premio de Silverston en Inglaterra.

Imprimir receta

BERENJENAS CON QUESO LIGERO

INGREDIENTES


4 berenjenas de tamaño mediano
250 grs de carne
1 tarrina de queso para untar tipo san Millán
1 cebolla
1 ajo
1 tomate de pera rallado

PREPARACION

Partir las berenjenas por la mitad y vaciar la carne con la ayuda de un cuchillito afilado. Poner la carne en un poco de agua con sal y luego escurrir, cortar a cuadraditos y reservar.

Poner las fundas en un bol con un pelín de agua en el microondas 3 minutos y reservar.

Mientras en una sartén poner un poco de aceite virgen extra, sofreír un ajito y una cebolla cortada muy pequeñita o rallada. Cuando ya esté pochadita añadir el tomate y cuando ya esté añadir la carne de la berenjena. Dejar unos diez minutos y verter la tarrina de queso ligero.

Rellenar las fundas y poner por encima queso ligero rallado

HISTORIA

De recién casados me metía una tarde en la cocina y hacía un montón de cosas. Las ponía ya en sus platos, las envolvía con film y las congelaba. Luego nos venían de maravilla cuando por la mañana antes de ir a trabajar sacábamos lo que íbamos a comer y cuando veníamos a las tres un golpe de microondas o gratinar en el horno y listo, como unos marqueses. Por eso sonreí cuando un día oí a una compañera de trabajo decir que a ella no le gustaba la comida sobrada o de un día para otro, y pensé, porque comerá en casa de mamá porque si no ¡bendita comida sobrada o calentada!. Además estoy segura que si le doy a probar mil platos que caliento en cinco minutos nunca sabría que no están recién hechos.

Cuando hago estas berenjenas, siempre hago 4, para el día siguiente comemos dos y las otras las congelo y nos vienen de cine para otro día. Las pongo en una bolsa y cuando las vamos a comer añado el queso rallado, las pongo directamente en el plato y microondas combinando poca potencia y grill.


Imprimir receta

PASTEL DE BERENJENA

INGREDIENTES

2 berenjenas
tomate frito
carne picada (un resto de cordero, chuletas o asado)
queso

PREPARACION

Cortar con la mandolina las berenjenas. Salarlas y dejarlas un rato para que suelten la amargor. Pasarlas por la plancha vuelta y vuelta, o bien ponerlas un minuto al microondas. (se pueden freir, pero así restamos grasa y calorías)

Forrar un molde para plum cake con las berenjenas.

Asar el cordero a la plancha o al horno (lo normal es utilizar un trozo de asado que nos haya sobrado o bien chuletas que han quedado de la cena anterior), quitar los huesos y grasas y picar con THM o picadora y reservar.

Poner sobre la berenjena una capa de picadita de carne, encima una de tomate frito (yo utilicé de bote, tipo casero) y otra de berenjenas y así hasta que acabemos con la carne. Doblar las rebanadas de berenjena que sobresalgan y ya está.

Volcar espolvorear con queso y poner al horno arriba y abajo 15 minutos.

HISTORIA

Me acuerdo cuando fuimos a Grecia hace ya veinte años. Cuatro amigas dispuestas a disfrutar y reirnos, cosa que conseguimos. Como a mí ya me gustaba la cocina, quería aprender a preparar la Mousaka y en una tienda de recuerdos para turistas, mientras una amiga distraía a la dependienta, yo memorizaba la receta de un libro de recetas típicas griegas escrito en español. La carne tenía que ser de cordero. Eran otros tiempos en que pagar el libro era casi impensable y lo de internet también era ciencia ficción. Lo pasamos muy bien en aquel viaje.
Este pastel no es Mousaka es un ¡que pena! ¡la de chuletas que han sobrado! y no apetece nada comérselas al día siguiente, solución: imaginación y pastel. Incluso si congelamos la carne hasta la siguiente semana te la comes con más ilusión porque no te recuerdan a la jartá de chuletas.


 

BASTONCITOS DE BERENJENA A LA MIEL

INGREDIENTES

Una berenjena
Aceite para freir
harina especial para tempura
sal
miel

PREPARACION

Pelar la berenjena y cortar en bastoncitos, como si fueran patatas fritas. Salar y dejar unos veinte minutos para que pierdan la amargor.
Hacer la témpura: yo la hice mezclando harina especial para tempura con agua hasta que quede con una consistencia como de papilla. Secar los bastoncillos y pasar por la pasta. Freír en abundante aceite muy caliente y sacar enseguida para que queden crujientes. Poner sobre un plato con una sevilleta de papel para que absorba el exceso de aceite.Servir calientes regadas con un hilillo de miel por encima. Si la miel es buena y está demasiado espesa poner un minuto en el microondas. Levantar la cuchara alta para que caiga un hilillo fino por todo y no poner demasiada, sólo unos hilillos

HISTORIA

Un día fuimos a cenar en Valencia y las probamos. Creo que era verano, una de esas semanas que los niños estaban con mi madre o mi suegra y nosotros sólos en Valencia porque trabajábamos. Las llamamos `la semana fantástica' porque hay cine, cenitas etc etc... Nos quedamos encantados, sobre todo por el contraste de la miel. En verano, cuando compramos las berenjenas tan tiernas y buenas es receta obligada, aunque no la hago más por no engordar, como se fríe... El éxito es servirlas enseguida y que estén crujientes porque si no ya no es lo mismo. Otra vez que quedamos todos los amigos a cenar las pedimos en otro sitio y no valían nada, yo creo que estaban recalentadas al microondas.

Hoy escribo esta receta con una sensación especial, como una niña con zapatos nuevos pero de mi época (porque ahora las niñas no saben ni cuantos zapatos tienen), hoy mis niños y mi Juan me han regalado un ordenador portátil muy bonito y estoy intentando averiguar todo lo que tiene, ya le he instalado programas, mirado el blog, copiado documentos, descargado fotos, configurado... el pobre estará pensando ¡con lo bien que estaba en mi caja! Es un regalo por adelantado de mi cumple. Este año va a ser muy especial porque son cuarenta y lo voy a celebrar desde hoy, con todas las personas que quiero y que me quieren, esto va a ser como una boda griega, ale venga a celebrarlo... Estoy muy contenta. Me ha hecho mucha ilusión. Ha sido un detallazo porque sabía que me hacía gracia pero no me decidía...Él es así un amor, no por el regalo (que también) sino por el día a día, por lo que nos cuida y nos quiere. No se donde leí: 'amarse no es mirarse el uno al otro sino mirar los dos en la misma dirección'' y nosotros lo que es para mirarnos no tenemos tiempo, pero la brújula nos marca el mismo rumbo y lo intentamos seguir cogidos de la mano. Gracias cariño.

.

iñas

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES

4 Berenjenas
1/4 kilo de carne picada
una cebolla
sal, pimienta blanca y nuez moscada
1 litro de salsa bechamel

PREPARACION

Cortar las berenjenas a lo largo e ir vaciando la pulpa. Yo voy haciendo cuadrados con la punta de un cuchillo afilado y los saco con una cucharilla con borde afilado de esas de hacer circulitos con el melón. Normalmente esta pulpa de la berenjena la picaba con la thermomix, pero hoy la he hecho a cuadraditos pequeños como para tortilla y nos ha gustado mucho.
Sofreir cebolla cortada muy pequeñita o rallada en una sartén junto con ajo también picadito, pochar y añadir la carne picada. A los diez minutos añadir la pulpa cortadita de las berenjenas, probar de sal y añadir un poco de pimienta y nuez moscada, e ir removiendo hasta que esté en su punto. Hacer la salsa bechamel y mezclar en la sarten dos o tres cucharadas, hasta que quede con una consistencia cremosa, pero no demasiado blanda, el resto la reservamos.
Mientras se hace la mezcla, se pueden poner las berenjenas vaciadas al microondas, unos cinco minutos a 800 de potencia, con lo que sólo nos quedaría rellenarlas con la masa, cubrirlas con besamell y queso rallado y ponerlas a gratinar al grill (el del mismo microondas, y así no se enciende el horno y es más rápido), pero como yo las he hecho hoy es rellenando las fundas en crudo, cubrirlas con la salsa y el queso y ponerlas en el horno a 200º arriba y abajo unos 40 minutos (casi me he pasado de gratinadas, se me han quedado muy rustiditas).

HISTORIA

Es un clásico y da un pelin de faena pero ¡Merece la pena!.

Cuando mejor están las berenjenas es en verano. En las huertas de Valencia se plantan y en el Perelló las compramos a un señor que las cultiva él. Me acuerdo que en La Eliana plantamos algún verano y nos salían un poco chuchurrías. La tía Isabel hizo un verano y nos dió un montón, como también unos calabacines que le salían gigantes.