MAMBO MOUSSE DE CHOCOLATE Y CHIA

INGREDIENTES

250 gr de leche de almendras

3 cucharadas soperas de chía

sirope de agave o cualquier endulzante a vuestra elección.

Una cucharada de cacao 0 por cien azúcar

AL LÍO CON MAMBO!

Meter la chía en el vaso y romper un poco pasando de velocidad 6 al 10 durante un minuto. Esto es porque la chía se digiere mejor rota.

Añadir el sirope o endulzante, la leche y el cacao y mezclar a vel. Seis durante otro minuto.

Colocar en vasitos y dejar reposar toda la noche en la nevera.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que esté todo bien mezclado.

Colocar en vasitos y dejar reposar toda la noche en la nevera.

HISTORIA

Esta receta me la dio mi dietista Ana. Como me pongo a régimen a menudo, es una receta genial para acabar la comida con algo dulce, con chocolate nada menos y no pecar!!!

A ver, no nos vamos a engañar. Un mousse de chocolate bien hecho, pero casero bien hecho, nada de esos comprados o de los que pides que se llaman caseros y son de polvitos… está más bueno, donde vas a parar, pero oye, está muy aparente y rico y tienes la fiesta sin engordar…

Además estas pequeñas semillas han venido para quedarse porque contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales, antioxidantes y omega3 y su alto contenido en fibra la hacen una aliado para el estreñimiento. 

MAMBO PECHUGAS A BAJA TEMPERATURA

INGREDIENTES

2 pechugas

Medio litro de agua

50 gr. de sal

1 litro de agua para el vaso

AL LÍO CON MAMBO!

Disolver la sal en medio litro de agua completamente, el agua ha de estar muy fría. Meter las pechugas en la salmuera y guardar en la nevera o en un lugar frío durante media hora.

Secar las pechugas y envasar al vacío, o bien introducir en una bolsa de asar sacando todo el aire y poniendo una pinza para que al cocerla no entre el agua dentro.

Poner el litro o un poco más de agua en el vaso, poner a velocidad cero y 65 grados y cuando alcance la temperatura meter las pechugas en el vaso, que queden cubiertas por el agua. No hay peligro que desborde porque no va a evaporar. Programar 33 minutos a 65 grados.

Poner una plancha en el fuego y calentarla a fuego muy fuerte. Pasar la pechuga por la plancha vuelta y vuelta para que se caramelicen las proteínas con la reacción de Maillard, que es un proceso complejo que se produce entre las proteínas y los azúcares al someterlas a alta temperatura.

 

HISTORIA

Hace algún tiempo hice un cursillo a distancia sobre cocina a baja temperatura que impartía Joan Roca. Descubrí una nueva forma de preparar la comida que en sus dos versiones, directa e indirecta, proporciona una extrema jugosidad al no evaporarse los jugos y quedarse dentro de los alimentos.

Nunca pedía pechuga por lo seca que me resulta, pero cuando hagas esta receta quiero que se la des a probar a alguien a ver si es capaz de adivinar que es una simple y humilde pechuga!

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MAMBO PASTEL DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL RETO DE COOKING THE CHEF!

Sigue la receta en youtube

INGREDIENTES

1 cebolleta

1 diente de ajo

3 cucharadas de tomate frito

1 lomo de salmón fresco de 250 g, sin piel ni espina 

150 gr. de langostinos crudos
(son 400 gr. del pescado que se elija en total, bacalao con salmón, rape etc...)

150 gr. de leche ideal

3 lonchas finas de salmón ahumado

5 huevos

30 gr.de aceite de oliva

Sal y pimienta

  

Salsa mayonesa y ketchup para adornar, salsa rosa o mayonesa y wasabi 

  

AL LÍO CON MAMBO!

Introducir en el vaso de Mambo la cebolleta, el ajo, el aceite y la sal y triturar 30 segundos a vel 8. Programar 8 minutos 100 grados a vel 2.

Añadir la leche, el tomate y el pescado cortado en dados. Cocer 3 o 4 minutos a 90 grados vel 1. Añadir los huevos, una cucharadita de pimentón y el salmón ahumado. Triturar unos segundos a vel. 6. Depende de lo triturado que os guste se puede poner más rato. Probar de sal y añadir un poco de pimienta.

Engrasar un molde de pyrex o silicona y verter la mezcla. El que cabe en la vaporera es de 10x24.

Enjuagar el vaso y poner 1,5 litros de agua, vel 0 110 grados. Cuando alcance la temperatura colocar la vaporera con el molde tapado con un papel film de 25 a 30 minutos. Al sacarlo al meter el filo del cuchillo, debe salir un poco húmedo para que el pastel quede jugoso.

Se puede cocer también en el horno al baño de María en el horno a 180 grados durante media hora

Dejar enfriar el pastel antes de refrigerar cubierto con un papel film.

Servir una rodaja con una salsa rosa o una salsa de mayonesa con wasabi,o en pequeñas galletitas o pan tostado para picar.

HISTORIA

Después de muchos días 5 desaparecida, vuelvo a participar en el reto Cooking the Chef! Me encantaba participar y ver cada mes el chef elegido. Durante un tiempo era la única entrada de la que se alimentaba mi blog, hasta que ya ni eso…pero gracias a Mambo comencé una nueva temporada y ahora retomo este reto que tanto me gustaba!

Comer rico, saludable, con color… esos son los consejos que nos da David de Jorge cuando hizo este pastel en el programa de Robin Food Atracón a mano armada.

Se sometió a una operación de reducción de estómago que le tuvo varios meses sin probar nada sólido. Este es el primer sólido que comió ya que tenía el estómago lleno de grapas y sólo podía comer caldos.

Está ideal para cuando estamos a régimen no aburrirnos de comer siempre lo mismo y también para personas mayores con dificultades de masticación.

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SALMOREJO LIGHT CON MANZANA EN MAMBO

Sigue la receta en you tube

INGREDIENTES

Para dos personas

500 gr. de tomates de pera

1 manzana

50 gr. De aceite

1 diente pequeño de ajo

1 pizca de sal

1 chorritón de vinagre

Una pizca de comino (opcional)

AL LIO CON MAMBO!

Lavar bien los tomates y la manzana y quitar los rabitos y el

pedúnculo a los tomates y el corazón y pepitas a las manzanas

pero no vamos a pelarlos.

Colocar todos los ingredientes en Mambo y programar dos

minutos pasando de velocidad 6 a 10.

Emplatar en boles adornando con huevo duro picado y cortadas

de jamón cortadas por la mitad a lo largo y enrolladas formando

un flor o con taquitos.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Exactamente igual pero con una batidora de pie o de vaso y

triturando a la máxima potencia hasta que esté muy fino.

HISTORIA

Antes mi año tenía un par de operaciones: la operación bikini antes del verano y la de después de Navidad para quitarme los turrones incrustados en la barriga…

Ahora parece que esté en operación continua ya que no hay época del año que no esté o a régimen, o pensando en ponerme a régimen, o lamentándome porque no logro bajar ni un gramo…

Por eso me gustan estos platos, porque te sales del régimen de la ‘uga’ donde solo ves lechuga y pechuga y con una buena presentación comes de lujo, de forma saludable y sin engordar ni un gramo ya que se ha sustituido el pan que espesa el salmorejo por la manzana, a la que no hemos quitado la piel para aprovecharnos de la pectina, ni tampoco la piel del tomate, donde se encuentra el licopeno que es antioxidante, fortalece el sistema inmunológico y reduce el colesterol entre otra muchas cosas…

Su sabor es impresionante, fino y con un toque especial que le da la manzana. 

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TARTA DE QUESO Y GALLETAS DE CANELA

INGREDIENTES

Versión normal

300 gr. de queso de untar

80 gr. de azúcar

500 ml. de leche Ideal

1 sobre de cuajada

1 rama de canela

Versión light

300 gr. de queso de untar 0%

Stevia o edulcorante equivalente a 80 gr. de azúcar

500 ml. de leche desnatada o de soja

1 sobre de cuajada

1 rama de canela

PREPARACION TRADICIONAL

Poner en un vasito un poco de leche y disolver la cuajada. Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego lento menos las galletas. Cuando se disuelva ir poniendo a capas en un molde empezando por la mezcla de queso y alternando con las galletas.

Dejar en la nevera un mínimo de cuatro horas y mejor de un día para otro.

Desenmoldar y adornar con canela en polvo o sirope de chocolate.

PREPARACION THERMOMIX

Poner todos los ingredientes en el vaso excepto las galletas. Programar 2 minutos a 90 grados vel. 3

Ir poniendo a capas en un molde empezando por la mezcla de queso y alternando con las galletas.

Dejar en la nevera un mínimo de cuatro horas y mejor de un día para otro.

Desenmoldar y adornar con canela en polvo o sirope de chocolate.

HISTORIA

Las personas y las tartas me gustan como estas: fáciles de tratar, que no simples, de buena presencia y mejor fondo.

Y es que cada vez aguanto menos a las personas que hacen complicadas las cosas, a los que ponen pegas, a los que en lugar de soluciones te aportan filosofías o responden a tus preguntas con suposiciones o nuevas preguntas.

Soy más de resultados, como esta tarta que es fácil, te arregla un compromiso en un momento y cuando la pruebas está buenísima.

Ahora para septiembre podemos hacer la versión light, que no adelgaza…pero disminuye mucho las calorías. Y para verano es ideal al no tener que encender el horno.

ENSALADA ASIATICA CON PECHUGA DE CHACALL

INGREDIENTES

2 Pechugas

Salsa de soja

Mézclum de lechugas

2 tomates kumato

2 cebolletas tiernas

1 lata de leche de coco

2 cucharadas de caldo de pescado

1 cucharada de azúcar moreno

PREPARACION

Las pechugas son enteras pero sin hueso. Ponerlas en un bol a marinar con salsa de soja durante dos horas mínimo.

Se pueden asar en una sartén, a fuego lento, tapándolas para que queden jugosas o bien meterlas en una bolsa de asar y ponerlas al horno durante 30 minutos.

Para la salsa mezclar la leche de coco, con el caldo y el azúcar.

Disponer en el plato las lechugas, cortar las pechugas en filetes de un cm de grosor y colocar por encima junto con el resto de ingredientes.

Regar con la salsa y ¡a comer!

HISTORIA

Desde que hacemos el reto de ‘cooking the chef’ creo que este es el cocinero más guapetón que hemos tenido!

Pero todo queda ahí, en un cocinero mediático porque sus recetas son la mar de normales. Empanadillas con masa de la cocinera, canelones, ensaladas… nada del otro mundo…

De cualquier forma me encanta este reto, indagar la biografía de cada cocinero y ver como sus vivencias han influido en sus platos y en su modo de hacer y entender la cocina.

Como nos hemos puesto a régimen he elegido esta receta, que no deja de ser ‘el régimen de la uga, a base de lechuga y pechuga…’ pero que al marinar la pechuga en soja y ponerlo tan arregladito parece otra cosa, como digo siempre hay que ver lo que cambian las cosas con una buena presentación.

SOPA FRIA DETOX DE PEPINO Y APIO

INGREDIENTES

2 pepinos

una rama de apio

1 yogur natural desnatado o de soja

2 olivas rellenas (opcional para adornar)

2 anchoas (opcional para adornar)

media manzana

un chorrito de zumo de limón

aceite de oliva y sal

PREPARACION

Pelar los pepinos y coger las ramas de apio, la cantidad va en función de lo que nos guste el sabor a apio.

Pelar la manzana y colocar en el vaso de la batidora o THM junto con el limón, la sal y el aceite, el apio y el pepino  y batir bien.

Añadir el yogur y remover con la cuchara.

Todos los ingredientes han de estar bien fríos. Reservar en la nevera hasta la hora de comer o cenar.

Adornar con un chorritón de vinagre de módena y una brocheta con anchoa y oliva o con lo que se quiera.

HISTORIA

Otro plato fresquito y rico para este verano. Lo había hecho antes pero con el sabor del apio es un gran descubrimiento. Además de no engordar nada es depurativo y tiene todas las ventajas del pepino y el apio. Sin duda el mejor aliado para una comida fresquita este verano.

TERRINA DE CONEJO (NORMAL O LIGHT)

INGREDIENTES (VERSIÓN NORMAL)

600 gr. de carne de conejo limpia de huesos

150 gr. de panceta

125 gr. de hígado de conejo

2 huevos

60 gr. de pan rallado

50 gr. de pistachos

1 cucharada de romero o tomillo

1 chorrito de vino oporto

Sal y pimienta

INGREDIENTES (VERSIÓN LIGHT)

600 gr. de carne de conejo limpia de huesos

250 gr. de pechuga de pavo

1 huevo y una clara

60 gr. de pan rallado

3 tostadas integrales (biscotes)

1 cucharada de romero o tomillo

1 chorrito de vino oporto

Sal y pimienta

PREPARACION

Picar las carnes en crudo. 

Aquí están picadas a cuchillo, luego las piqué más con la THM o un robot.

Verter en un bol con el resto de los ingredientes, amasar y mezclar. Colocar en un molde de aluminio y tapar con papel de aluminio.

Colocar en el horno al baño de María (Poner una bandeja en el horno, llenarla de agua hasta la mitad y en medio poner el molde de plum cake tapado 180º una hora.

HISTORIA

La carne de conejo es de las más sanas que hay, bajo en grasas y sodio pero rico en potasio y vitamina B12 lo que la hace muy recomendable para dietas bajas en colesterol, embarazadas, hipertensos y dietas de adelgazamiento. Sus proteínas son de alto valor biológico.

Sin embargo no les gusta mucho a los ingleses, ya que para ellos el conejo es un animal de compañía y no conciben tomárselo ni en tarrina como este en sus dos versiones ni de ninguna otra forma.

BATIDO VERDE DETOX

INGREDIENTES

Un kiwi

Una naranja o pomelo

Unas hojas de espinaca

Un vaso de agua

2 cubitos de hielo.

PREPARACIÓN 

Pelar el kiwi y la naranja, poner en la Thermomix junto con los dos cubitos de hielo, mezclar unos segundos a vel. 6 y luego subir a vel.10 hasta que esté todo bien triturado. Añadir el vaso de agua, mezclar a vel. 2 y a disfrutar!

HISTORIA

Con la Thermomix es fácil preparar zumos como estos, tan ricos para merendar, y sin ningún conservante ni azúcares, ya que los que compramos hechos son a base de zumos concentrados a los que someten en ocasiones a temperaturas que hacen que pierdan sus propiedades. No se si me estoy pasando, pero el otro día iba a comprar un zumo de esos antioxidante que hay ahora, y al mirar los ingredientes lo dejé. Lo mismo me pasó con unas tortillas o panes planos de esos para rellenar y con un te que ya iba preparado. Que cantidad de cosas raras ponen a las cosas.

Para mantenerse en forma y super saludable!