RISSOTO A LA GORGONZOLA

INGREDIENTES

200 grs. de arroz arborio
Una copa de vino blanco
Una cebolla
Caldo de pollo o agua
90 grs. de queso gorgonzola
media mozzarella fresca rallada
cebollino o tomate seco picado para adornar



PREPARACION

Cortar la cebolla muy pequeña o rallarla y sofreírla en aceite de oliva.

Dar unas vueltas al arroz y añadir el vaso de vino.

Cuando el arroz se lo haya bebido ir añadiendo cazos de caldo o agua hirviendo poco a poco, a medida que el arroz se vaya bebiendo el caldo, echar un poco más. Cuando queden 10 minutos añadir el queso en dados, guardando dos o tres para adornar. Probar de sal. Tarda en hacerse unos 18 minutos. Ha de quedar cremoso por el queso y el sabor es muy intenso por el tipo de queso, peor está buenísimo.

HISTORIA
El rissoto me lleva siempre a una conversación con mi querida compañera de trabajo Dulce hace ya muchos años. Acababa de venir de un viaje a Italia y ella, castellana de Toro, se quejaba de los valencianos: -siempre igual, nos ponen un rissoto y en vez de tomarlo y ver que es diferente lo único que dicen es ‘este arroç està empastrat’.

Y es que para nosotros el arroz se toma sequito o caldoso. Y cuando el arroz de la paella tiene demasiado caldo y el grano queda muy blando decimos que esta ‘empastrado’ o ‘pasado’. Por eso pensé que el arroz italiano no iba conmigo y cuando fui a Italia no lo pedí, segura de que algo tan blando no me iba a gustar (aunque ahora me parezca raro ya que por regla general me encanta probarlo todo).

Pero desde hace algún tiempo, quizás al ver las fotos por Internet de los risotos y ver la forma de elaborarlo me apetecía un montón probarlo.

Fue el otro día, en Madrid, en una comida de trabajo, cuando en un restaurante italiano, probé este risoto, y me encantó, superé la prueba, ya que no lo encontré empastrat (pasado), el arroz es cremoso pero el grano queda firme y entero y está muy rico.

 Imprimir receta

ÑOQUIS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

INGREDIENTES

250 grs. de calabaza cocida

1 yema
50 grs. de Gorgonzola (u otro con sabor intenso)
150 grs. de harina (aproximadamente, puede ser más)
Sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa de Gorgonzola:


1 bote de nata para cocinar
Un poco menos de media cuña de queso gorgonzola (del de Mercadona)
1 cebollita tierna
Pimienta molida



PREPARACION

Asar la calabaza, puede ser al horno, en el microondas o hervida.

Colgar en una gasa la pulpa de la calabaza (que habremos sacado con una cuchara), para que expulse el exceso de agua, o bien colocar encima de un colador.
Batir en la batidora la calabaza, el queso, la yema, la sal y la pimienta y nuez.

Coloca en un bol la harina en forma de volcán y en medio la preparación. Ir mezclando con la cuchara hasta integrar la harina y luego con las manos . La cantidad de harina es orientativa. Debe quedar una masa suave que no se quede pegada en las manos.

Hacer un churro gordo y cortarlo a trocitos. Pinchar cada trocito con un tenedor, esto es para que tome mejor la salsa que le pongamos.

Guardar en la nevera. Poner a hervir agua abundante en una olla. Cuando hierva a borbotones echar los ñoquis y cuando suban a la superficie ya están. Listos para servir con la salsa que queramos.

Preparar la salsa:
Sofreir la cebollita y cuando ya esté transparente añadir el brick de nata y el queso. Espolvorear un poco de pimienta y remover hasta que se disuelva.

Añadir los ñoquis y dejar cocer cinco minutos.


HISTORIA

La verdad es que este tipo de pasta, los ñoquis no es de la que más me gusta. Prefiero tallarines o algo más pequeño, la encuentro muy mazacote para comer y eso que de sabor, al llevar la calabaza y el queso y un poco de nuez moscada no quedan nada sosos. A la próxima los haré más pequeños.


Pero tenía ganas de hacerlos y aprovechando las calabazas del huerto es un plato más para variar. La salsa está extraordinaria, se puede gastar con pasta o con carne.
La receta la saqué de internet hace mucho tiempo y me la apunté, pero no se exactamente de donde.

 Imprimir receta