SIMIT DE ZOE FRANCOISE

INGREDIENTES

700 gr. de masa básica de pan blanco

Para hacerla se necesita (utilizaremos como una tercera parte)

1065 gr. de harina

680 gr. de agua

10 gr. de levadura seca de panadería

17 gr. de sal

85 gr. azúcar

58 gr. aceite

½ taza de pekmez (es un sirope turco de frutas parecido a una melaza. Yo lo he sustituido por miel)

1 taza de agua

1 taza de semillas de sésamo

PREPARACION

Mezclar el agua, el aceite, al azúcar, la sal y la levadura. Añadir la harina de una vez, no es necesario tamizarla, y amasar con un robot tipo kitchen aid o con la pala de amasar de Mambo. Cuando esté todo bien integrado y se despegue de las paredes del robot o de las manos formar una bola y dejar reposar hasta que doble su tamaño.

Pesar una porción de masa como de 700 gr. Dividir la masa en 8 porciones de 88 gramos cada una y espolvorear con harina formando 8 bolas, 

bolearlas haciendo círculos con fuerza sobre la mesa y metiendo la masa hacia dentro haciendo fuerza con el dedo gordo.

Tapara con un paño y dejar reposar media hora.

Formar con cada bola una tira de unos cincuenta cm, sin o se estira bien dejar reposar cinco minutos más.

Doblar por la mitad y enrollar, fijar los extremos formando unos roscos.

Precalentar el horno a 230 grados.

Diluir el pekmez o la miel en agua y mojar los simit, pasar por las semillas de sésamo para que se queden pegadas y dejar sobre una bandeja de horno con un papel de horno encima.

Cuando ya tengamos los 8 en la bandeja hornear durante unos 20 o 30 minutos.

HISTORIA

De nuevo el día cinco y el eso significa Reto Cooking the chef!! Este mes dedicado a Zoe Francoise.
Hace unos meses por casualidad comencé a ver una serie en la tele. Se llama Madre. Es un poco rara, los doblajes muy formales, forzados, lenta, capítulos de casi dos horas… En fin muy mala, pero no se cómo la empecé a poner y vi los primeros capítulos. Y así ví como la niña, que cuando está con su madre biológica pasa bastante hambre, se comía cuando podía unos roscos de pan que vendían en los puestos callejeros en las calles de Turquía.

Al verlos en el libro de Zoe leí su introducción y explica que en Estambul es muy típico ver esta comida en puestos ambulantes.

La novela turca no la seguí viendo, pero por lo menos me zampé estos Simit que están de lo más rico!

PATATAS AL CABRALES DE JOSE ANDRES

INGREDIENTES

Tres patatas medianas

Una nuez de mantequilla

Una cucharada sopera de harina

Una taza de vino blanco

Una taza de caldo de pollo suave

Una taza de nata

Un trozo de queso cabrales

Sal gorda

AL LÍO!

Cortar las patatas gordas como para patatas bravas. Ponerlas en la freidora a fuego muy lento bastante rato, hasta que al pincharlas veamos que están tiernas.

Poner la nuez de mantequilla en una sartén y deshacer con cuidado, que no se queme. Añadir la harina y remover para que se fría y no sepa a crudo la harina.

Añadir el vino y remover hasta que veamos que ya se ha evaporado el alcohol. Poner el caldo y seguir removiendo hasta que espese. Por último, añadir la nata y el queso. La cantidad es orientativa, según como nos guste en casa, como es tan fuerte yo preferí poner un trocito y luego añadí un par de veces hasta que la textura y el sabor me gustó… ahora un truco es no probar el queso sólo antes… te adormece la boca de tal manera que no notas ya el sabor de la salsa.

Seguir removiendo al fuego con unas varillas hasta que espese y se deshaga completamente el queso.

Servir las patatas en una fuente con la salsa caliente por encima y sal gorda.

HISTORIA

Vuelve el día cinco y Cooking the chef. Este mes con el fantástico y solidario Chef Jose Andrés. Nació en Asturias hace cincuenta años. Después de estudiar en Barcelona y estar en el restaurante El Bulli viajó a Estados Unidos donde consiguió la nacionalidad después de 23 años.

En 1995 se casó comuna gaditana a la que conoció bailando salsa y con la que tiene tres hijas.

Es de sobra conocido su enfrentamiento con Donald Trump.

Actualmente ha sido nominado al premio nobel de la paz por su reconocida labor humanitaria. Tiene una ONG y cuando en 2017 un huracán asoló puerto Rico no dudó en acudir para repartir varios miles de raciones de comida.

En 2016 recibió de manos de Obama la medalla Nacional de las Humanidades

Me ha encantado esta receta y sobre todo la salsa, no habíamos probado las patatas con esta salsa tan rica que además se puede emplear para carnes, pescados etc.....

DATE UN CAPRICHO!!! APROVECHA LAS OFERTAS DE CECOTEC!!!

MINI PASTELES DE MERENGUE Y LIMÓN DE ANNA OLSON

Con esta receta, participo en el reto Cooking the Chef

INGREDIENTES

1 Paquete de magdalenas cuadradas

500 gr. de leche

Dos o tres limones

180 +150 gr. De azúcar

3 huevos L

3 cucharadas colmadas de Maizena

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Cortar las magdalenas a rodajitas y colocar en la base de los vasitos. Aplastar bien y si son para consumir el mismo día echar unas gotitas en cada vaso de leche aromatizada con un poquito de azúcar y cáscara de limón. Si no son para el mismo día se van calando y no hace falta mojar la magdalena.

Separar las claras de las yemas y, en un cazo poner la leche, las yemas, los 180 gr. de azúcar, el zumo de los limones y la ralladura de la piel de uno de ellos y la Maizena. Cocer a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que espese y se forme la crema.

Verter la crema encima de los vasitos.

Para preparar el merengue colocar las claras que deben estar a temperatura ambiente en un bol limpio y batir con unas varillas o el accesorio de la batidora hasta que estén blancas completamente, que hagan surcos y que cuando ponemos el bol boca abajo no se caen.

Añadir los 150 gr. de azúcar y continuar batiendo hasta que el azúcar se deshaga e integre.

Colocar el merengue formando unos picos (se van sacando metiendo un tenedor o cucharilla y subiendo hacia arriba) y poner al grill para que se dore un poco.

AL LÍO CON MAMBO!

Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas en un vaso o bol pequeñito

El vaso de la Mambo debe estar muy limpio y seco. Colocar la mariposa y las claras a temperatura ambiente
Poner 4 minutos sin temperatura a velocidad 4. Si ya están montadas programar 2 minutos más e ir echando las cucharadas de azúcar por el bocal.     

Sacar a un bol y reservar 

Pulveriza 18 gr.  de azúcar a vel 6-8-10 y añade la piel de un limón pelada con un pelapatatas o lo más fina posible sin nada de blanco, ya que amarga. Incorpora las yemas, el zumo de limón, la leche y la Maizena y programa 8 minutos vel 5 temperatura 90º. El tiempo es aproximado ya que oirás como cambia el ruido cuando la crema ya ha cuajado.

Verter la crema encima de los vasitos.

Colocar el merengue formando unos picos (se van sacando metiendo un tenedor o cucharilla y subiendo hacia arriba y poner al grill para que se dore un poco.

CONSEJOS

*Esta tarta varía mucho por la calidad y la acidez de los limones, los hay muy ácidos y más dulces, por eso no hay que poner todo el azúcar de la crema e ir probándolo. He puesto dos  o tres limones porque depende de lo ácido que nos guste y también del tamaño

*Mucho cuidado con el grill en menos de un minuto se puede pasar de un doradito interesante a un negro tizón incomible…

HISTORIA

Ya es día cinco y eso significa que tenemos el reto de cooking the chef, esta vez con la cocinera canadiense Anna Olson. Había elegido unas cookies pero encender el horno da una pereza y cuando ví que contaba con este clásico y que yo tenía la receta sin publicar... Ella pone una base de pasta quebrada en vez de magdalena, peo así no he tenido que pasar calor horneando, ya lo volveré a hacer con la otra versión..

Hace casi treinta años que le hice esta tarta a Juan por primera vez. Aun recuerdo la cara que puso y desde entonces se ha convertido en su preferida. En abril fue su cumpleaños y lo celebramos con la familia, por supuesto que le hice su tarta de limón, esta vez en vasitos, por variar un poco... salió muy buena y es una presentación ideal para quedar como un gourmet.

Tanto si la hacéis en vasitos como en forma de tarta entera, es una tarta muy fresquita, nada empalagosa para detrás de una comida e ideal para ahora que llega el verano… ¿Te animas? Cuéntame los resultados…

MAMBO PASTEL DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL RETO DE COOKING THE CHEF!

Sigue la receta en youtube

INGREDIENTES

1 cebolleta

1 diente de ajo

3 cucharadas de tomate frito

1 lomo de salmón fresco de 250 g, sin piel ni espina 

150 gr. de langostinos crudos
(son 400 gr. del pescado que se elija en total, bacalao con salmón, rape etc...)

150 gr. de leche ideal

3 lonchas finas de salmón ahumado

5 huevos

30 gr.de aceite de oliva

Sal y pimienta

  

Salsa mayonesa y ketchup para adornar, salsa rosa o mayonesa y wasabi 

  

AL LÍO CON MAMBO!

Introducir en el vaso de Mambo la cebolleta, el ajo, el aceite y la sal y triturar 30 segundos a vel 8. Programar 8 minutos 100 grados a vel 2.

Añadir la leche, el tomate y el pescado cortado en dados. Cocer 3 o 4 minutos a 90 grados vel 1. Añadir los huevos, una cucharadita de pimentón y el salmón ahumado. Triturar unos segundos a vel. 6. Depende de lo triturado que os guste se puede poner más rato. Probar de sal y añadir un poco de pimienta.

Engrasar un molde de pyrex o silicona y verter la mezcla. El que cabe en la vaporera es de 10x24.

Enjuagar el vaso y poner 1,5 litros de agua, vel 0 110 grados. Cuando alcance la temperatura colocar la vaporera con el molde tapado con un papel film de 25 a 30 minutos. Al sacarlo al meter el filo del cuchillo, debe salir un poco húmedo para que el pastel quede jugoso.

Se puede cocer también en el horno al baño de María en el horno a 180 grados durante media hora

Dejar enfriar el pastel antes de refrigerar cubierto con un papel film.

Servir una rodaja con una salsa rosa o una salsa de mayonesa con wasabi,o en pequeñas galletitas o pan tostado para picar.

HISTORIA

Después de muchos días 5 desaparecida, vuelvo a participar en el reto Cooking the Chef! Me encantaba participar y ver cada mes el chef elegido. Durante un tiempo era la única entrada de la que se alimentaba mi blog, hasta que ya ni eso…pero gracias a Mambo comencé una nueva temporada y ahora retomo este reto que tanto me gustaba!

Comer rico, saludable, con color… esos son los consejos que nos da David de Jorge cuando hizo este pastel en el programa de Robin Food Atracón a mano armada.

Se sometió a una operación de reducción de estómago que le tuvo varios meses sin probar nada sólido. Este es el primer sólido que comió ya que tenía el estómago lleno de grapas y sólo podía comer caldos.

Está ideal para cuando estamos a régimen no aburrirnos de comer siempre lo mismo y también para personas mayores con dificultades de masticación.

Entra en la tienda de CECOTEC  y compra tu Mambo. Pincha aquí

ARROZ A LA CERVEZA CON TERNERA EN SALSA DE MISO DE NOBU

ENLACE PARA VER TODAS LAS RECETAS:

 https://cookingthechef.blogspot.com/…/octubre-2007-nobu-mat…

INGREDIENTES

Para dos personas

350 gr de ternera cortada a tacos

Para la marinada de miso:

30 gr. de sake

120 gr de mirin

450 gr. de pasta de miso blanco

200 gr. de azúcar

Para el arroz:

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

Un trozo de pimiento verde

150 gr. de arroz

Un bote de cerveza artesanal

Un puñado de habas baby o guisantes

Un poco de cilantro

PREPARACION

Mezclar los ingredientes de la marinada y poner la carne dentro en la nevera durante un día.

Para el arroz:

Sofreír en una sartén honda la cebolla, el pimiento cortado a cuadraditos pequeños y el ajo, a fuego suave ya que no queremos que tome color dorado, sólo que se quede blanquita y bien pochada.

Añadir el arroz y dar unas vueltas, incorporar la cucharada de ají amarillo y la cerveza. Incorporar las habas baby o los guisantes y el cilantro. Cocer por 18 minutos, los primeros a fuego más fuerte y luego a fuego lento.

Escurrir la carne de la marinada y colocar en el horno unos quince minutos, lo justo para que no se quede seca.

Servir en una fuente el arroz y colocar encima la carne.

Adornar con la salsa

HISTORIA

Vuelve El día 05 y con el Cooking the chef!

Este mes dedicado a un chef japonés llamado Nobu Matsuhisa. Nobu hace una cocina japonesa en la que ha incorporado toques de Perú. Tiene restaurantes por todo el mundo.

Este plato pretende ser una fusión de Peru de donde sacó la idea de arroz cocido con cerveza y un giro a su tradicional plato de bacalao con miso al hacerlo con ternera.

El arroz tiene un toque amargo, es original, pero reconozco que no para todos los días, estuvo bien probarlo pero no es un sabor al que estemos acostumbrados.

La salsa de iso nos gustó mucho y estoy deseando hacerlo con el bacalao porque debe estar buenísimo también.

Un domingo en casa cambiamos la paella por esta receta mezcla de dos del internacional Nobu

PANACOTTA DE CAFE DE GORDON RAMSEY

INGREDIENTES

400 gr. de nata
100 gr. de café expresso
100 gr. de azúcar
3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría. Cuando esté blandita disolverla en el café y añadir el azúcar. Remover hasta que se disuelva. Añadir la nata y seguir removiendo.
Colocar en moldes y dejar cuajar en la nevera.
Emplatar y a disfrutar!

HISTORIA

Llega el día 5 y con él el reto de cooking the chef, esta vez dedicado a Gordon Ramsay.
Aquí podéis ver las aportaciones de todos los participantes.
http://cookingthechef.blogspot.com/…/gordon-ramsay-cooking-…
Aunque había muchas recetas por internet, me encargué un libro en amazón y cuando lo rceibí lo guardé porque no lo podía ver en ese momento. Al ir a buscarlo para decidir a receta fuí incapaz de encontratlo, no sé lo que hice por él pero he sido incapaz de encontrarlo. Esperando encontrarlo se me echó el tiempo encima y al final tuve que buscar por internet a toda prisa. Encontré este postre tan sencillo y a toda prisa me decidí a hacerlo.
Es sencillo y rápido y te saca de un apuro un día que no sabes que hacer para postre. Para aligerar calorías se puede hacer con leche evaporada en vez de nata.

POLLO CON VINAGRETA DE ANCHOAS DE MARTIN BERASATEGUI

INGREDIENTES

Para la vinagreta de anchoas

4 anchoas

200 gr de aceite de oliva

2 dientes de ajo gorditos

30 gr de vinagre de Módena

Para la infusión de tomate

1 tomate gordito

1 lámina de gelatina

Sal y azúcar

Para la ensaladilla

1 cuarto de pollo asado sobrado

Alcaparras

1 aguacate

1 huevo duro

1 lima

Para emplatar

Espárragos

Dados de pollo

Brotes de lechugas variadas

Dados de aguacate

Corazones de tomate

Brotes

Vinagreta

PREPARACION

Para la infusión de tomate

Cortar el tomate en dados. Rociar con un poco de sal y un poco de azúar y colocar encima de un colador con peso encima y un bol debajo que recoja el agua que suelta el tomate.

Se puede presionar de vez en cuando para ayudar a extraer el agua.

Ablandar la placa de gelatina en agua fría. Escurrir y calentar con un poco del jugo de tomate. Añadir el resto y colocar en el fondo de la fuente que vayamos a usar.

Guardar en la nevera hasta que se solidifique.

Para la vinagreta de anchoas

Pelar los ajos y quitarles el germen. Colocarlos en un cazo con agua fría y ponerlos al fuego hasta que hiervan. Sacarlos con una espumadera y volver a poner agua fría. Ponerlos al fuego hasta que hiervan y repetir la operación una tercera vez. Con esto vamos a lograr que el ajo no repita. Martín lo llama ajo a las tres cocciones.

Colocar en el vaso de la batidora o Thermomix los ajos, el vinagre de modena, y el aceite y darle a toda velocidad 30 segundos. Echar las anchoas y batir con suavidad, cinco o seis segundos. No más porque la anchoa se calentaría y se echaría a perder.

Para la ensaladilla

Quitar a piel, hueso y grasa a un muslo y entremuslo de pollo que haya sobrado y picar a cuchillo. Reservar unos dado para el emplatado.

Mezclar con alcaparras picaditas, cebolla dulce picada, aguacate en dados, huevo duro picado, gajos de lima, 2 cucharadas soperas de vinagreta y mezclar.

Asar los espárragos a la plancha

Emplatado.

Sobre la infusión de tomate colocar un aro de emplatar y rellenar de ensaladilla.

Con un cuchillo sacar el corazón a los tomates

Adornar el plato con brotes de lechugas variadas, dados de pollo, dados de aguacate, flores, puntas de espárrago, vinagreta, aceite de oliva y pimienta negra

HISTORIA

Es día cinco y vuelve cooking the chef, El reto más apasionante en el que he participado. Aunque en muchas ocasiones no conocía a los chefs del reto, esta vez casi me emociono al saber su nombre, Martín Berasategui, tan admirado y seguido por mí. Siempre lo veía en el programa de Robín Food y, si alguna vez voy a Lasarte, seguro que iré a comer a su casa, aunque tenga que ir guardando euro a euro en una hucha hasta reunir todo el dinero.

He copiado y hecho muchas recetas de Martín, y me encanta su forma de ser tan campechana y amable. Lo que no conocía era el programa de la ETB que presenta: Un país en la Kazuela que me ha encantado y es de donde he sacado esta receta.

Así se ve hasta la presentación del plato. A mí me han faltado las flores para adornar el plato, pero como en el mercado me pidieron cinco euros decidí prescindir de ellas.

ENSALADA ASIATICA CON PECHUGA DE CHACALL

INGREDIENTES

2 Pechugas

Salsa de soja

Mézclum de lechugas

2 tomates kumato

2 cebolletas tiernas

1 lata de leche de coco

2 cucharadas de caldo de pescado

1 cucharada de azúcar moreno

PREPARACION

Las pechugas son enteras pero sin hueso. Ponerlas en un bol a marinar con salsa de soja durante dos horas mínimo.

Se pueden asar en una sartén, a fuego lento, tapándolas para que queden jugosas o bien meterlas en una bolsa de asar y ponerlas al horno durante 30 minutos.

Para la salsa mezclar la leche de coco, con el caldo y el azúcar.

Disponer en el plato las lechugas, cortar las pechugas en filetes de un cm de grosor y colocar por encima junto con el resto de ingredientes.

Regar con la salsa y ¡a comer!

HISTORIA

Desde que hacemos el reto de ‘cooking the chef’ creo que este es el cocinero más guapetón que hemos tenido!

Pero todo queda ahí, en un cocinero mediático porque sus recetas son la mar de normales. Empanadillas con masa de la cocinera, canelones, ensaladas… nada del otro mundo…

De cualquier forma me encanta este reto, indagar la biografía de cada cocinero y ver como sus vivencias han influido en sus platos y en su modo de hacer y entender la cocina.

Como nos hemos puesto a régimen he elegido esta receta, que no deja de ser ‘el régimen de la uga, a base de lechuga y pechuga…’ pero que al marinar la pechuga en soja y ponerlo tan arregladito parece otra cosa, como digo siempre hay que ver lo que cambian las cosas con una buena presentación.