BANDA DE HOJALDRE DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON FOIE

INGREDIENTES

 

Una lámina de hojaldre cuadrada

Una cebolla mediana

Un poco de Mistela o vino dulce PX

Un poco de sal

Una cucharadita de azúcar

Una nuez de mantequilla

Seis cortadas de foie mi cuit

Trufa negra de Aragón para rallar

Queso rallado

 

PREPARACIÓN TRADICIONAL

 

Para la cebolla caramelizada (se puede comprar de bote ya hecha en Mercadona y os ahorráis este paso)

Si no, pelar y cortar la cebolla en palmeritas y pochar a fuego muy lento en la sartén con la pizca de sal y la mantequilla. Cuando ha perdido la fuerza, o el ‘orgullo’ (según una expresión de la tele de Aragón que me encantó), añadir el chorretón de la Mistela o vino dulce y el azúcar y dejar reducir hasta que se evapore.

Descongelar el hojaldre si es congelado y extenderlo, dependiendo de la marca cortarle un poco para dejarlo en forma de rectángulo.

Mojar con un poco de agua los bordes y doblar sobre sí mismos para formar los bordes.

Colocar la cebolla caramelizada ya fría en el medio

Espolvorear con el queso rallado no mucho y pintar los bordes con una yema de huevo para que queden doraditos y hornear a fuego medio de veinte a treinta minutos vigilando para que no se queme.

Al sacarlo del horno colocar encima el foie cortado a trocitos y rallar la trufa negra de Aragón.

 

 

 

HISTORIA

 

Esta es otra versión de las bandas de hojaldre que nos solucionan  un compromiso en un momento y nos hacen quedar de auténticos chefs. Para un merienda o cena de picoteo te hacen quedar de lujo y las puedes complementar con la de cebolla caramelizada y queso de cabra y con la de queso de cabra e higo y con esta base y dejando rienda suelta a tu imaginación… ¿con qué ingredientes las vas a hacer?

BANDA DE HOJALDRE DE HIGOS CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

Una lámina de hojaldre cuadrada

Un rulo de queso de cabra

6 higos

Un poco de Mistela

Una nuez de mantequilla

Queso rallado

 

 

PREPARACIÓN TRADICIONAL

 

Descongelar el hojaldre si es congelado y extenderlo, dependiendo de la marca cortarle un poco para dejarlo en forma de rectángulo.

Mojar con un poco de agua los bordes y doblar sobre sí mismos para formar los bordes.

Cortar el queso en medallones y ponerlo en el centro del rectángulo.

Pelar los higos y cortarlos a mitades. Poner en la sartén la mantequilla y el chorreón de Mistela y cuando se deshaga colocar los higos y saltear un momento, colocar encima del queso de cabra y espolvorear con queso rallado para adornar.

Pintar los bordes con una yema de huevo para que queden doraditos y hornear a fuego medio de veinte a treinta minutos vigilando para que no se queme.

 

HISTORIA

 

En el blog tenéis la receta de las bandas de hojaldre con cebolla caramelizada y queso de cabra, que están clasificadas en ese tipo de recetas super resultonas porque se hacen en un momento pero que son tan fáciles que hasta mis amigas son capaces de hacerlos!

Quedan tan bien que vais a quedar como auténticos chefs y casi sin despeinarnos. Ya me contáis como sale…

 

PRINCESITAS DE ACEITUNAS DE ARAGÓN

INGREDIENTES

Una placa de hojaldre rectangular

120 grs de aceitunas de Aragón deshuesadas (o la misma cantidad de pasta de aceituna negra, de la que venden ya hecha)

5 gr. de Maizena

1 gr. de sal

PREPARACION

Deshuesar las aceitunas con un cuchillo pequeño afilado y paciencia y mezclar todos los ingredientes del relleno hasta conseguir una textura homogenea, a mi no me gusta que quede demasiado picado.

Estirar la placa de hojaldre y extender con la ayuda de una espátula el relleno de aceituna sobre ella.

Enrollar de los extremos sobre si mismos hacia el centro hasta que se unan.

Semicongelar y cortar en rodajas de 0,5 cm. Pintar con huevo batido y colocar sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

Cocer a 160º durante 25 minutos.

 HISTORIA

Aprendi a hacer estas palmeritas en un curso de cocina de Ricard camarena Lab en el mercado de Colón.
Me encanta Ricard Camarena y fue un gusto poder hacer este curso. Cuando voy a cursos de cocina, más que las recetas me encanta aprender los trucos que aprendes. Con Toni, el cocinero de Ricard Camarena Lab que nos impartió el cursillo, fue una maravilla, sin parar de aprender nuevas cosas.
Ya estoy deseando hacer otro, y es que, hay mujeres 'raritas' como yo que salen más relajadas de un curso de cocina que un spa... aunque todo viene bien...

CENTRIFUGADO DE HOJALDRE

INGREDIENTES

Una lámina de hojaldre

Fiambres variados (quesos de varios tipos, jamón York, sobrasada)..

Orégano, sal, una yema de huevo para pintar (optativo)

PREPARACION

Extender la lámina, colocar por encima los fiambres en tiras para tener espirales de varios sabores.

 Si se quiere todas del mismo sabor, extender el ingrediente elegido por todo. Dejar una tira en un extremo sin mezcla para poder cerrar y que no se salga el relleno.

Enrollar la masa de hojaldre sobre si misma formando un rollo. Mojar el dedo en agua o un pincelito y mojar la ultima tira sin relleno para que se pegue y se cierre el rollo. Cortar el hojaldre en tiras.

Colocar los discos sobre una bandeja de horno, pintarlas con huevo y espolvorear con un poco de queso rallado, orégano, sal y pimienta o nada.

Cocer al horno a 180º de 10 a 15 minutos, vigilando para que el hojaldre esté cocido pero no se queme.

HISTORIA

A veces las personas, engullidas por la vida diaria, podemos llegar a sentir complejo de lavadora.

Si, no creo que ningún psicólogo lo haya estudiado aún, ni que se lo hayan diagnosticado a nadie todavía, pero, seguir leyendo, y a ver quien no ha sentido alguna vez el complejo de lavadora. Este artículo lo escribí en 2012 para una revista:

Un día descubrí lo que me pasaba poniendo la lavadora.
Recordé nuestros primeros momentos juntas, cuando la trajeron en una carretilla. Luego un chico enorme, sudado y nada sexi , la cogió a pulso, como Iñaki Perurena coge un guijarro cualquiera y la depositó en su hueco en el lavadero.
Me leí las instrucciones con emoción, memoricé sus programas, y empezamos a vivir juntas.
Ese fue el principio de todo.
Comenzó a venir gente a casa y nunca les hablé de ella. Podía ensalzar las virtudes de mi congelador no-frost, el desahogo de la armariada que había puesto  en el recibidor, pero no dije ni una palabra de su programa de treinta minutos ni de su capacidad de centrifugar hasta 1200 rpm.
Pero ella no dijo nada y se ponía más enérgica cuando pulsaba la tecla de ropa extra sucia o cariñosa cuando pulsaba la de ropa delicada.
Cortinas, calcetines, sábanas y camisas, todas las semanas, varias veces a la semana…
Hasta que un día se estropeó.
Y la tragedia llegó a nuestra casa.
Días después, ya reparada, con su enorme boca abierta para mí, vi que la lavadora y yo éramos iguales.
Yo vivía siempre a tope, revolucionada, recogiendo a los niños, haciendo la lista de la compra, organizando mis minutos como piezas de tetris para llegar a todo, angustiada por si se me olvidaba llevarlos al dentista, haciendo comidas, cambiando la ropa de  los armarios… todas las semanas, varias veces a la semana…
Era imprescindible, pero invisible, como mi lavadora. Nadie me decía que compraba muy bien en el super, ni que llevaba a los niños super-conjuntados ni nada…
Y decidí no esperar a estropearme, como ella, para que se dieran cuenta en casa que yo era un tanto excepcional…
En casa les hice estas espirales de hojaldre. Fuera las aburridas cenas de siempre. No cuestan nada de hacer, pero no hay que decirlo a nadie, porque el resultado es espectacular y están bien ricas.
A partir de ahora hay que alzar la voz, ¡Basta ya de ser invisibles como la lavadora!

Por cierto ahora cuando recojo la ropa le digo a mi lavadora: –muy bien cariño, que bien lo dejas todo, y que olorcito tan bueno, ¡que haría yo sin ti!. Si me oís un día hablando con ella, no es que me haya vuelto loca, es que no quiero que se siga sintiendo invisible como yo lo fui hasta un día…

Lo mejor fué cuendo lo leyó Juan y muy serio me dijo:

-No sabía que se nos había estropeado la lavadora...

CURASANES SALADOS AL OREGANO

INGREDIENTES

1 Lámina de hojaldre

1 yema de huevo

1 cucharadita de orégano de Gourmet Garden

sal

queso, jamón York, sobrasada

PREPARACION

Extender la lámina de hojaldre. La que yo compré era circular y la corté en 8 triángulos iguales. Si es cuadrada o rectangular, cortarlo en triángulos iguales de la medida que se quiera.

Poner un poco del relleno elegido (queso etc.) en la parte ancha y enrollar. 

Poner en una bandeja de horno, apretar las puntitas para que no se salga el relleno.

Mezclar la yema con el orégano y pintar los curasanes. Espolvorear con un poco de sal gorda.

Hornear unos quince minutos a 190º

HISTORIA

La cocina es un conjunto de sensaciones. Siempre se cocina con los cinco sentidos, y entre ellos, aunque en ocasiones comemos con la vista, no se si el más importante será el olfato.

El aroma de los curasanes recién horneados es inconfundible. La mantequilla, ummmmm! Aunque estos son con  la lámina de hojaldre, al aroma del hojaldre en sí, hay que añadir el del orégano de Gourmet Garden. Cuando han entrado en la cocina han dicho: ¡que bien huele! He hecho pocos, les han encantado.

ROSAS DE HOJALDRE Y MANZANA

INGREDIENTES

1 lámina de masa de hojaldre

5 cucharadas de azúcar glass
Canela espolvoreada.
1 cucharadita de ralladura de limón.
3 manzanas
3 cucharadas de azúcar
2 tazas de agua
Azúcar moreno para espolvorear

PREPARACION

Pelar las manzanas en láminas y ponerlas en un bol con tres cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón y agua y poner tres minutos en el microondas para que se ablanden, escurrir y dejar que se enfríen.

Espolvorear el hojaldre con el azúcar glass, la ralladura y la canela.

Cortar en tiras de 1,5 cm., poner las láminas de manzana encima y enrollar sobre si mismo formando un círculo

Hornear a 180º unos 20 minutos.

HISTORIA

Cuando mis amigas fueron de viaje de fin de carrera a Túnez, me trajeron una rosa del desierto. Yo no pude ir porque ese verano empecé a trabajar.

La Rosa del Desierto o drusas cristalinas es un mineral formado en los desiertos del Sahara, Túnez y Argelia, cuando se unen diversas capas de yeso, agua y arena. Forma cristales muy bellos que recuerda la forma de una flor. Por su composición con gran contenido de arena, hace que su interés sea únicamente decorativo.

Todavía la tengo en el mueble.

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HOJALDRE DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

1 Lámina de hojaldre
1 kg. De cebollas (se pueden comprar congelada y así no se llora al cortarlas)
1 chorrito de Px o vino dulce
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
1 rulo de queso de cabra
queso emental rallado.

PREPARACION

Cortar la cebolla por la mitad y partirla a trozos como palmeritas.

Ponerla en una sartén a fuego muy flojo con un poco de aceite suave o mantequilla y la pizca de sal e ir removiendo hasta que está transparente. Echar entonces las dos cucharadas (no muy llenas), y el chorro de vino Px o moscatel

y dejar reducir un ratito más hasta que la cebolla tome color doradito.
Extender la lámina de hojaldre y partirla por la mitad. Con un paquete nos van a salir dos. Cortar una tira de masa toda alrededor de la masa como de un cm. Y con un poquito de agua (simplemente nos mojamos el dedo o con un pincel) lo pegamos alrededor formando los bordes.

Extender en el cuadrado que queda en medio la cebolla caramelizada, encima el rulo de queso de cabra cortado a láminas y encima espolvorear con queso emental rallado.

Ponerlo al horno hasta que se dore a 180º unos veinte minutos, aunque vigilarlo para que no se queme.

HISTORIA
Todos hemos oído lo de ‘contigo pan y cebolla’, que significa que  aunque pase hambre me quedo a tu lado porque te quiero, pero mucho más sofisticado y enamorador queda lo de ‘contigo hojaldre de cebolla caramelizada’, que viene a ser lo mismo pero no es igual, ya lo dice el refrán 'com més sucre més dolç' (cuanta más azúcar, más dulce)

La cebolla, que está amarga y nos hace llorar, bien disfrazada nos hace disfrutar caramelizada y vistiendo a este hojaldre está superior.

Se puede hacer también en moldecitos individuales recortando el hojaldre a esta medida, pero es más trabajo, Está muy bueno y el contraste de la cebollita con el queso combina la mar de bien. La probé un día en un horno para almorzar y ya la he hecho un par de veces y ha gustado mucho.

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HOJALDRE CON JAMON Y QUESO

INGREDIENTES

Una lámina de hojaldre comprada
125 grs. de jamón york en lonchas
125 grs. de queso brie en cortadas
10 dátiles
Una yema para pintar

PREPARACIÓN

Extender la lámina de hojaldre. Colocar sobre la mitad el jamón York dejando un borde alrededor. Poner encima el queso. Quitar a los dátiles el hueso y distribuirlos por encima del queso.

Doblar el hojaldre sobre sí mismo y cerrar apretando los bordes alrededor con un tenedor para que quede bien cerrado.
Pintar la parte superior con yema y pinchar con un tenedor para que no se bufe.
Colocar en el horno a unos 180 media hora en medio del horno, no se ha de quemar, pero ha de estar bien cocido.

HISTORIA

El tío Nacho tiene una casa preciosa en Náquera. Cuando nos la enseñó, la tía nos preparó este hojaldre que le habían enseñado en Cádiz y está buenísimo. Contrasta el dulce del dátil con la cremosidad del queso y el jamón. No cuesta nada de hacer y de verdad que es original y sorprende. Esta es otra de las recetas fáciles para mis amigas.
La única dificultad es poner el horno a 180º y lograr que el hojaldre quede bien cocido, que no se queme ni quede crudo.
La he hecho para llevar a una comida en la Marjal y ha sido un éxito. Vicent tiene allí una casa en un sequer de arroz y nos invita allí a todos los amigos a comer. Vamos muchos años. Primero íbamos de novios y hablábamos de bodas y banquetes, luego empezaron a acompañarnos bebés y hablábamos de mocos y papillas y hoy muchos de esos bebés ya ni vienen porque se han hecho mayores y se quedan en casa. No cambia el escenario si no los actores, aunque lo que no cambia es el cariño y la alegría de estar juntos y vernos de nuevo en la Marjal.

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TARTA DE MANZANA DE HOJALDRE

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre

Crema pastelera (receta aquí)
1 manzana
1 sobre de gelatina para tartas o mermelada clarificada con agua.
Azúcar

PREPARACIÓN

Extender la lámina de masa de hojaldre, pero sin aplastarla, solo desenrollarla

Cortar un rectángulo de la medida que queramos. (Esta es un poco más de la mitad)

Cortar dos tiras de hojaldre del largo del rectángulo y unos 3 cm. de ancho. Pegar al rectángulo con un poco de agua formando un borde. Hacer lo mismo con el ancho.

Repartir la crema pastelera por el medio. Cortar la manzana en cuartos, pelarla y cortarla en rodajas. Disponer sobre la crema adornándola. Espolvorear con azúcar y hornear a unos 180° 35 minutos. Siempre vigilando, ya se sabe que cada horno es un mundo.

Al sacar pintar con un poco de mermelada clarificada con agua (poner en un cazo una cucharada de mermelada con un chorritón de agua) o con un sobrecito de gelatina para tartas . Dejar enfriar y bon profit.

HISTORIA

Esta es, junto con la tarta de limón la preferida del papi.

Normalmente me declaro super fan de Mercadona. Siempre en alguna sobremesa surge el manido comentario a este super:

-yo no voy porque no puedo elegir

y yo siempre digo: -Yo voy porque cuando pruebo la marca de proveedor de Mercadona la elijo, porque tiene una calidad superior a muchas marcas conocidas y un precio sensiblemente inferior. Si fuera a otro super y hubiera café, atún en aceite, galletas, etc, elegiría las de Hacendado, sin duda.

Pero en el hojaldre me declaro super fan del de Lidl, y el devorador de tartas de manzana, políticamente incorrecto, pero sincero ha dicho: El hojaldre te ha salido buenísimo.! Si la llevas a alguna casa pensarán que la has comprado

Algún día tengo que probar a hacerle hojaldre, aunque hay que tener tiempo y eso es un bien muy escaso en mi vida.

Este año no estoy comprando lotería, aunque me ofrezcan. Considero que soy muy afortunada con mi familia, mi casa, mi trabajo (aunque no pase por mi mejor momento) y sobre todo por poder ir a Mercadona y no contar el dinero ni privarme de algún capricho.

Otra cosa es que vendieran una lotería que en vez de dinero te diera tiempo, Estar despejada y tener una bolsa llena de horas para cocinar, coser, pasear……¿Alguien lleva?

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TORTELL DE GANDÍA

INGREDIENTES

Una plancha de hojaldre
1 bote de cabello de ángel
huevo para pintar.
Piñones y azúcar para decorar

PREPARACION

Cortar por la mitad y extender la plancha de hojaldre. Cortar lo que sobra. (Esta era la de Mercadona congelada que van dos pequeñas y las uní por el medio).

Poner por el medio el cabello y enrollar formando un purito, cerrando con huevo batido teniendo cuidado de que el cierre quede hacia la parte de bajo para que quede bonito y uniendo los dos trozos. Darle forma redondeada y hacer unos cortes con el cuchillo para adornar y que salga el vapor.

Pintar con yema y colocar unos piñones o almendra fileteada y espolvorear con un poco de azúcar.

HISTORIA

Esta es una tarta muy sencilla de preparar, tanto así como en plano. La iaia la hacía muchas veces y al papi le encanta. Hasta el punto que en Manzanera hacen unos pastelitos en el horno de hojaldre y cabello y siempre se compra unos pocos para la hora de tomar el café.

El cabello de ángel lo hacía la iaia cuando bajaban los ángeles al terrado de la finca por la noche cuando yo me quedaba dormida y ella les cortaba el pelo. La sopa de estrellitas también la hacía así: la iaia las cogía ella misma por las noches. Todo esto me contaba de pequeña, y yo la miraba y supongo que me lo creía, hasta que un año, el Bis Julio plantó calabacitas de cabello de ángel en el huerto y ese año vi en directo cómo se hacían.

Son unas calabacitas pequeñas con la piel moteada en verde y amarillo-beige. Para conseguir la confitura de cabello de ángel hay que darles un golpe a las calabazas y romperlas, por ejemplo con un martillo. Luego se meten al horno y se asan como las calabazas normales. A continuación se vacían con un cucharón y su carne, sin triturarla, para que se quede lo que forman los pelos se confita como cualquier fruto (el peso de la pulpa con el 70% de ese peso en azúcar, unos palitos de canela y la piel de un limón y dejar unos 40 minutos a fuego muy lento). Toma un color dorado precioso.

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