PASTEL DE VERANO

INGREDIENTES

Un vaso de pimientos asados

3 latitas de atún escurrido

1 bote pequeño de olivas rellenas

mayonesa

pan de molde

hojas de lechuga

PREPARACIÓN

Colocar en un molde de cake un papel film. Quitar la corteza al pan de molde y colocar una capa en el fondo.

Pasar por la batidora los pimientos, el atún y las olivas.

Colocar por capas el pan y la pasta hasta acabar con una capa de pan bimbo. Cerrar el papel film alrededor y dejar un rato en la nevera.

dar la vuelta sobre un plato o bandeja donde pondremos cebolla en juliana. Adornar con mayonesa y olivas.

HISTORIA

Ahora que hace tanto calor apetecen platos fresquitos como este. perfecto para una cena de verano con amigos o para ir de excursión y llevarse la comida preparada, aunque en este caso pondremos la mayonesa comprada o bien si la hacemos en casa con claras pasteurizadas para que no haya ningún problema. En una de estas excursiones de verano al Gavilán mi prima Amparo me dio esta receta que no tarde en hacer y que está buenísima!!!

APERITIVO DE MORCILLA Y MANZANA

HISTORIA

Desde que descubrí esta combinación, la he hecho un montón de veces, y nos encanta como aperitivo. No cuesta nada de hacer y cuando hay invitados resulta muy rico y original. Lo he preparado de múltiples maneras: cortando una lámina de hojaldre en dos, con un hojaldre redondo, en rebanaditas de pan o tartaletas individuales de esas que venden ya hechas.

La manzana, tanto en mermelada como en gajos caramelizados, combina muy bien con la morcilla y el pimiento del piquillo.

Está buenísimo, otra idea bien fácil  para lucir en la mesa estas fiestas.

INGREDIENTES

Morcillas de cebolla o de arroz

Manzanas caramelizadas o compota de manzana

Pimientos del piquillo

Tartaletas pequeñas, hojaldre o rebanaditas de pan

PREPARACION

Según la versión que sea: extender la masa de hojaldre, poner los pimientos del piquillo 

y encima la morcilla de arroz en rebanadas o deshacer la de cebolla, así en crudo porque se cuece en le horno. Por encima poner los gajos de manzana caramelizadas o la compota y se puede poner un poco de queso rallado para adornar.

Las tartaletas se rellenan con la morcilla, se pone la compota y encima unas tiras de pimiento.

Para los pinchos, cortar rebanadas de pan , poner un poco de pimiento del piquillo en tiras sofrito con un poco de aceite, una cortada de morcilla de arroz y un gajo de manzana caramelizada. Meter al horno cinco minutos o hasta que vemos que está dorado y servir inmediatamente.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LA IAIA

INGREDIENTES

1 cebollita pequeña

1 diente de ajo

2 botes de pimientos de piquillo (de 20 a 22)

2 cortadas de bacalao a punto de sal o en salazón

150 grs de gambas peladas

4 cucharadas colmadas de harina

Nuez moscada y pimienta

350 ml de leche

PREPARACION

Desmigar el bacalao si es a punto de sal o si es en salazón desalarlo en agua fría durante 48 h cambiándole dos veces el agua y desmigarlo.

Cortar las gambas a trocitos.

Poner aceite de oliva en una sartén y sofreír el bacalao y las gambas. Sacar a un plato escurriendo el aceite.

En el mismo aceite sofreír una cebollita y un ajito rallado o cortado muy pequeño.

Añadir la harina y dar unas vueltas y cuando se tueste un poco añadir la leche.

Ha de quedar muy espesito con esta cantidad hasta 400 ml. de leche más o menos.

Añadir el relleno y remover.

Pasar a un plato y esperar que se enfríe un poco. 

Rellenar los pimientos con la ayuda de una cuchara pequeña.

Pasar  por harina y huevo y freír con aceite de oliva, no ha de estar muy caliente para que se fría poquito a poquito hasta que se dore.

Servir templados. Aunque  en algunos sitios les ponen una salsa, la iaia los hace tal cual, los ponemos al centro para picar.

HISTORIA

Esta es una de las recetas estrella de la iaia y después de casi cinco años aún no la había puesto en el blog. Por eso este verano cuando estuve en el hotelito de la Vallesa porque yo ya trabajaba y Juan y los nenes estaban en Manzanera, una tarde nos pusimos a hacerlos fotografiando con mimo todo el proceso.

No había comida de Navidad en que no estuvieran en la mesa los pimientos, ni merienda de San Vicente tampoco.

Nos encantan, y este verano, pese a estar medio a régimen y tener que merendar fruta no pude resistirme y me merendé dos!

Hay quien se va a un spa y yo, pese a estar trabajando estaba como una reina con la iaia haciéndome mis comidas preferidas y mimada, que de vez en cuando va muy bien!, aunque en una voz desde el fondo de mi conciencia me advirtiera ¡ya llegará septiembre....! y como todo, lo bueno y lo malo, mi estancia en el hotelito pasó enseguida y me vi despidiéndome de los iaios para volver a la calurosa Valencia.

ENSALADA DE INVIERNO

INGREDIENTES

Unas sardinas de bota

Aceitunas de Aragón

Una patata asada

Un huevo duro

Un pimiento rojo

PREPARACION

Asar la cebolla, la patata y el pimiento rojo en el horno.

 Las patatas se envuelven en papel de aluminio de una en una y están cuando se pinchan con una brocheta y están blanditas. Los pimientos me gusta ponerlos a la llamita, dentro de la estufa de leña.  Pelar la sardina y ponerla en un bote con ajos aceite y perejil. Disponer las patatas cortadas en rodajas en un plato. Añadir el pimiento y la cebolla en tiras,  poner por encima la sardina, las olivas (como no tenía de Aragós he puesto rellenas) y el huevo duro cortadito y aliñar con aceite de oliva

HISTORIA

Esta ensalada la hacían en Borja, el pueblo que se hizo famoso porque Cecilia, una vecina de ochenta años restauró una pintura del Cristo en la  Iglesia.

lo que en un principio parecía un hecho poco menos que delictivo, acabó siendo una bendición para el pueblo que vio como se llenaba de turistas y periodistas de todo el mundo.

Esta ensalada la solían hacer en invierno cuando no había tomates y verduras frescas de la huerta.

Como cuando vamos a Manzanera asamos patatas en la estufa, he aprovechado para hacerla. Lleva la patata por lo que no puede decirse que sea una ensalada de las de régimen, pero es original y diferente y si se hace individual, es  un plato completo para primero.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

INGREDIENTES

1 lata de pimientos del piquillo de buena calidad

6 dientes de ajo

aceite de oliva

2 cucharadas de azúcar.

PREPARACION

Precalentar el horno a 160º.

Escurrir los pimientos y reservar el jugo que queda en la lata.

Poner en una sartén amplia los dientes de ajo cortados en láminas y una capa fina de aceite de oliva. Colocar los pimientos sin amontonarlos.

Echar una cucharada de azúcar por encima distribuyéndola por encima de todos.

A los diez minutos darles la vuelta sin pincharlos y echarles la otra cucharada de azúcar.

Seguir confitándolos a fuego suave

Cuando ya estén ponerlos en una fuente de porcelana que vaya al horno unos al lado de los otros sin amontonarlos y rociarlos con el jugo de la lata.

Meterlos al horno treinta minutos y al sacar espolvorear con escamas de sal o sal gorda. y buen provecho. Para acompañar carne están magistrales.

HISTORIA

Viajar es de lo mejor que hay, sobre todo, si a parte de disfrutar de los paisajes y costumbres, gozamos de la gastronomía.

Este verano fuimos unos días a Asturias y, en el viaje de ida, nos desviamos para pasar por Tolosa y comer los míticos chuletones del restaurante Casa Julián.

Estaban impresionantes y, a parte de unos espárragos que me parecieron los mejores que he probado en mi vida, descubrimos estos pimientos confitados. Tras degustarlos pedimos otro plato, y nos explicaron como los hacían.  La chuleta estaba magistral, y, por supuesto que también repetimos.

El local es muy curioso, el comedor no es muy grande por lo que si no reservas puede que te quedes sin comer y la parrilla, diseñada especialmente, está en el mismo comedor por lo que ves como los están cocinando. El techo es abuhardillado, como una cueva  y la decoración por las paredes son múltiples botellas de licor de todos los tipos. Nos atendieron muy bien y luego visitamos Tolosa, con una fina lluvia cayendo. Era agosto y hacía más frío que ahora, que estamos acabando octubre...

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CARAMELIZADOS RELLENOS DE MOUSE DE QUESO

INGREDIENTES

90 g de queso manchego

60 ml de leche

250g de queso Quark

50 g de azúcar

4 láminas de gelatina

 PREPARACION

Hacer un almíbar a punto de bola fuerte, es decir bastante espeso, e ir pasando por el los pimientos del piquillo, abriéndolos con cuidado para que no se rompan, pero que les entre el almíbar por dentro y se caramelicen. Dejarlos dentro del almíbar fuera del fuego mientras hacemos la masa del queso

Hervir la leche con el azúcar, añadir el queso rallado y el azúcar y remover hasta que se deshaga. Poner las láminas de gelatina en agua fría, hidratar.

Escurrir bien y mezclar con la masa de queso. Dejar entibiar y mezclar con el queso Quark

Rellenar los pimientos con el queso y guardar en la nevera mínimo cuatro horas, si se tiene más prisa, poner al congelador y sacar cuando empezamos a comer, así quedan como rellenos de semifrío de queso.

HISTORIA

Cuando estuvimos en Aranda de Duero, lo que más nos llamó la atención  fue que para postre nos dieran pimientos.

Lo recordábamos siempre, por eso cuando después de muchos años volvimos, buscamos el mismo sitio para comer, por el lechazo y por el vino, pero sobre todo por el postre. Sobre haber ido adrede cuando llegó la hora de pedir el postre no podíamos más, pero no podíamos dejar de pedirlo y nos pareció fabuloso, como la anterior vez..

Quería haberlo hecho, pero siempre que compraba los pimientos, acababa gastándolos en otra cosa antes de poder preparar la receta, que por otra parte me he inventado bastante, le iba a poner claras de huevo a punto de nieve, pero me quedé sin huevos y así nos ha encantado. Queda un poco granuloso, porque el queso manchego  no se funde del todo. Se pude hacer igual con uno tierno que funda bien.

PIMIENTITOS DEL PADRÓN

INGREDIENTES

½ kilo de pimientos

Sal gorda aceite de oliva

PREPARACION

Freír los pimientos en aceite de oliva. Cuando estén ponerlos en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de grasa y espolvorear con sal gorda.

HISTORIA

Pimientitos del Padrón, unos pican y otros no.

Esta es la cantinela que nos viene a la cabeza siempre que pensamos en estos pimientitos.

Se cultivan en el pueblo de Galicia llamado Padrón. Cuando estuvimos allí, vimos a una señora que los vendía y los estaba seleccionando y metiéndolos en bolsas para vender. No pudimos saber cual era el secreto para saber los que picaban a pesar de que se lo preguntamos.

Es la fama que tienen los gallegos, nunca sabes con certeza nada. Por eso nos reímos cuando nos perdimos por los caminos y le preguntamos a un señor ¿Cuánto falta para ir a la Coruña (Todavía no se llamaba A Coruña) y nos dijo: Pues… depende del jinete y se quedó tan ancho. Por eso hay que tener en cuenta que pueden picar o no los pimientitos pero están de lujo para un aperitivo.

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PIMIENTOS RELLENOS (BAJOQUES FARCIDES)

INGREDIENTES

8 pimientos medianos, rojos, firmes y con la carne muy gorda
Medio kilo de carne picada mitad ternera y mitad cerdo
Un ajo
Un bote de 800 grs. de tomate triturado
1 puñado y un poquito de arroz por cada pimiento

PREPARACION

Lavar los pimientos y cortarles el pezón y un poco de redondito alrededor y quitar las pepitas y lo blanco y quitar los nervios blancos del interior del pimiento.
Freír la carne con el ajito, cuando ya esté echar el bote de tomate y cuando se haya consumido la mitad del caldo echar el arroz y no dejar de remover hasta que el arroz se beba todo el caldo del tomate. Echar un poco de pimentón y azafrán para que el arroz salga amarillito.
Rellenar con el arroz los pimientos un poco más de la mitad.
Poner en una bandeja al horno en la parte de bajo a 170º sólo la parte de bajo de hora y media a dos horas.

Si se queman un poco por la parte de arriba poner un papel de aluminio y si se queda un poco crudo por encima poner un poquito el grill.
Dejar reposar por lo menos media hora antes de comerlos.

HISTORIA

La iaia ha hecho estos estupendos pimientos rellenos. La última vez que los hice, me salieron tan malos que el papá me suplicó que no los volviera a hacer más, estaban caldosos y el arroz como hervido.
Y la verdad que eso hice, acepté que cada uno vale para una cosa y me declaré inútil para les bachoques farcides.
Y bien pensado podría declararme inútil en más ocasiones porque soy la típica que, como todo se lo encuentra hecho, y suelo contestar con un. –no te preocupes!, siempre ando liada y con mil cosas entre manos que nadie valora porque se me suponen, como el valor en la mili.
Si contestara con: -Uffff! ¿eso? Creo que no estaría tan cansada cuando llega la noche.
Por eso nos han sabido tan bien estos pimientos que ha hecho la iaia, por lo buenos que estaban y el tiempo que hacía que no comíamos.
Son típicos de Alcoy y Bocairent donde los llaman bajoques farcides.
La iaia me ha dicho la receta con todos sus secretos, o sea que espero que os salgan tan buenos como a ella


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PIMIENTOS RELLENOS DE SARDINA

INGREDIENTES

8 Pimientos italianos

2 sardinas de bota (de las saladas y prensadas)

PREPARACION

Rascar las escamas de la sardina con un cuchillo y quitar la cabeza, tripa y espina. Quitar todas las espinas y desmigar, poner en un cacharrito con aceite de oliva.

Lavar y secar los pimientos. Empujar el tallo hacia dentro del pimiento hasta que se rompa, sacarlo haciéndolo girar y vaciar de semillas. Cortar la parte blanca y rellenar con algunas miguitas de sardina. Tapar con su misma tapa, procurando que quede ajustada, se puede clavar un palillo, pero normalmente no hace falta.

Freir, o bien ponerlos en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite y tapado e ir dándoles la vuelta para que no se rompan hasta que ya están.

HISTORIA

Las sardinas de bota, con sus cabezas sobresaliendo del papel de estraza gris, (ahora las ponen en bolsa de plástico) me llevan a la casa de la bis Antonia. Ella tenía un truco para pelarlas que consistía en pisarlas con la puerta de la cocina dentro aún de su papel de estraza, no sé cómo lo hacía, las ponía en el marco e intentaba cerrar la puerta, yo era pequeña y no lo recuerdo bien, pero las sacaba del papel con las escamas en un lado y la carne en el otro.


Antes se gastaban más que ahora. En casa de la iaia, como a mí me gustan tanto, a veces compraba y las dejaba desmigadas en un tarrito y con una puntita de pan con las sardinas almorzábamos la mar de bien.

 

ESGARRAET

INGREDIENTES

Pimientos rojos muy carnosos
Una gaña de bacalao inglés
Piñones
ajitos
Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION

Asar los pimientos, hay varios métodos:
-A la llamita: encender el fuego y acercar el pimiento para que se vaya quemando. Hay que estar vigilando y dándole la vuelta. (Claro que no vale para cocinas vitrocerámicas).
-Al horno: Se envuelven en papel de plata y se meten al horno a unos 200º 10 minutos.
-A la brasa: Aprovechar las brasas que quedan cuando haces la paella o torrà y poner el pimiento encima. Ir dando vueltas al pimiento poco a poco.
Si se hacen a la brasa al sacarlos s envuelven en papel de periódico y se dejan reposar para que se despegue la piel.
Es recomendable ponerse guantes de esos de vinilo para pelarlos, sobre todo si se hacen a la brasa para no acabar con las uñas negras. Si esto ocurre hay que lavarse las manos restregando un limón.
Retirar las semillas y tallo y la piel que estará negra. Hay quien los pone bajo el chorro de agua para quitar bien toda la negror, pero a mi me gusta irlos limpiando con un cuchillo de esos de postre para que no pierdan el saborcito ahumado.
hacerlos a tiras con las manos, 'desgarrándolos' y no cortándolos con el cuchillo (de ahí el nombre de esgarraet) . Poner en un recipiente con aceite, ajito cortado muy pequeño y con migas de bacalao inglés. La iaia siempre le pone mojama para adornar y pi.


HISTORIA

No puedo remediarlo, es asar pimientos y me acuerdo de ella. En la Cañada, el iaio me asaba pimientos con las brasas que quedaban cuando sacaba la paella. Luego los envolvía en papel de periódico y en la sobremesa, mientras todos estábamos charlando ella decía: "Mª Carmen, trae los pimientos y la abuelita te los prepara y así ya te los llevas limpitos". Se ponía manos a la obra, incluso sacaba un trocito de lengua y se la mordía, de lo concentrada que estaba, pelando quitando pepitas y tallo y, sin usar el cuchillo, por algo se llama esgarrat, me los dejaba en tiras en una fiambrera listos para aliñar.

Algún domingo que no venía y cuando nos poníamos la iaia y yo a pelarlos decíamos: "Hoy nos ha fallado la abuelita". Nos falló para siempre hace casi dos años, desde entonces está conmigo esgarrando pimientos, haciendo la conserva, cosiendo un dobladillo, bordando a punto de cruz (ella me enseñó) y en mil momentos más en que la echo de menos. Perder el tiempo no iba con ella , tenía que aprovecharlo todo, hasta hacía delantales con las ropa que se me quedaba pequeña y la iaia le llevaba para que las diera a la Parroquia, llegamos a tener un delantal hasta de la falda del uniforme.
Los mejores son los que se asan con carbón, antes de hacer unos buenos chuletones de buey... ¡hay! que me pongo a insalivar. El tío Alberto los probó en el Perelló y le encantaron y su hermana Amparo le dijo ¡Como te vea la mamá....toda la vida asando pimientos y tú ni los habías probado...! Suele pasar, yo tengo a un par de esos que no prueban las cosas por si acaso.

ñones

PIMENTONS EN SALMORRA (PIMIENTOS EN SALMUERA)

INGREDIENTES

Pimientos verdes o amarillos con la carne muy dura o bien

Tomates verdes duros

agua de manantial

vinagre

sal

pebrella

sarcholiva (hierba de olivas)

hojas de garrofera

PREPARACION

Preparar la salmorra: La proporción es de 8 litros e agua, 500 grs de sal, medio litro de vinagre. Estas medidas son aproximadas, ya que hay que ir probándola para darle el punto.

Poner en el fondo de una jarra con la boca ancha o un recipiente de plástico una cama de pebrera, sarcholiva y hojas de garrofera.

Limpiar los pimientos y cortarlos desde la base hacia el rabito en forma de cruz (o bien quitar ya el rabito y las pepitas y así caben más). Poner una capa de pimientos (o tomates) y una capa de hierbas e ir alternando capas, acabando con hierbas y añadir la salmorra y que quede bien cubierto. Poner un plato en lo alto del todo para que pese y empuje los pimientos hacia abajo y no haya burbujas de aire.

Están buenos la primera vez hacia los quince días y el caldo vale hasta un año. A medida que se consumen se pueden ir añadiendo más. Cuando están cambian de color, del verde fuerte al verde como militar.

HISTORIA

En verano, cuando éramos más pequeños, la iaia hacía salmorra en una jarreta. A ella le enseñó a hacerla la tía Adela, de Castellón de Rugat (Es un pueblo de Valencia entre Gandía y Xátiva). La tía Adela no era hermanas de nadie de la familia, pero era vecina en el pueblo y como allí los iaios estaban solos nos cuidaba como si lo fuera, además era costumbre llamar a las señoras tías.
Cuando los iaios vinieron del viaje de novios, al iaio lo trasladaron a trabajar a Castellón de Rugat, y el piso que se habían comprado para casarse se quedó en la calle Ministro Luis Manyans sin estrenar, y allí, a los pies de la sierra Benicadell, pase yo los tres primeros años de mi vida.
La tía deshacía la sal en el agua, claro que lo hacía a ojo, iba colocando el vinagre, la iba probando y le decía a la iaia: '-Carmensín li fa falta més sal. Al día siguiente la probaba con una cucharita y le decía: -'casi li ficaría un poquet més de vinagre...' y así, probando y probando le iba dando el punto exacto, y es que la iaia me confesó que nadie la hacía mejor que ella.
Volvimos a Valencia y por fin pudieron disfrutar de su piso aunque ya estaba yo por allí pintando monigotes en los libros del iaio...
La iaia siguió haciendo salmorra en verano hasta que ya se dejó de hacer y el Babu en el Perelló de vez en cuando en verano me compraba uno y lo poníamos a trocitos en la ensalada.

En la caseta de Pepe probamos los que hizo su mujer, que le quedan buenísimos, y le dió la receta a Vicente que trajo tomates de categoría (yo me llevé los que sobraron). Cuando estuvimos el otro día fuimos por la montaña a coger herbetes y me traje una bolsa llena, por supuesto que tenía que probar a hacerlos. Me han salido un poco sentiditos de sal, por eso tiro un poco de caldo y añado agua para rebajarla. De todas formas están super buenos (con lo pagá que estoy de haberlos hecho...)

GACHAS de mi amiga Isabel de Manzanera

INGREDIENTES

patatas

harina normal

pimientos rojos

bacon

PREPARACIÓN

Se fríen por separado los pimientos en tiras y el bacon. Se cuecen las patatas.

Es imprescindible tener fuego de leña. Se chafa la patata con el tenedor y se pone a la leña. A partir de ahora y al fuego se va incorporando la harina de puñado en puñado y con un palo de madera se va ligando con la patata. Se sirve con los pimientos y el bacon por encima y con el aceitito que moje la masa.

HISTORIA

Viendo los ingredientes, tan humildes, no te puedes llegar a imaginar lo buenas que están las gachas de Manzanera

La tomaban los pastores en la montaña con lo que tenían, patatas y harina. Nos las hizo Isabel por primera vez en Manzanera. Acabábamos de llegar, eran nuestras primeras Pascuas allí y por la mañana amaneció el pueblo todo nevado ¡Que bonito! Por supuesto salí a la calle con mi cámara para inmortalizar los campos, los árboles y los tejados. Nos daba la bienvenida el tiempo y también nuestros amigos. Quedamos en el caseto de Mª José a comer y al calor de la chimenea se cocieron las patatas.

Luego para poder remover con comodidad, buscamos fuera un lugar donde encender y como todo estaba nevado hicimos el fuego encima de una trapa del alcantarillado. Ïbamos removiendo por turnos y ¡disfrutando! No sé como expresar lo que sentía, viendo como hacíamos la receta conforme se había hecho siempre, oyendo las explicaciones de Isabel y sintiendo el cariño de nuestros amigos, porque nos hacían sentir así, entre amigos, aunque nos habían conocido hacía poco tiempo. El paisaje todo blanco era el complemento ideal de aquel día.

Luego he hecho yo un par de veces y no están igual de buenas, para Isabel, hacer las gachas con fuego de gas es como un delito y la entiendo. Para el Pilar nos las hizo de nuevo y no hay nada más bueno en el mundo, aunque claro, en Manzanera, con una cerveza y charlando con los amigos, esta vez en casa de Paqui se está tan agusto...creo que tiene un ingrediente secreto y es el cariño con que nos las hace. Además remover tanta cantidad cuesta, el primer día nos íbamos turnando.

La segunda foto me la hizo mi padre pintada en un cuadro y ocupa un lugar de honor en el comedor de Manzanera. Ya que no tenemos chimenea.....