MAMBO PECHUGAS A BAJA TEMPERATURA

INGREDIENTES

2 pechugas

Medio litro de agua

50 gr. de sal

1 litro de agua para el vaso

AL LÍO CON MAMBO!

Disolver la sal en medio litro de agua completamente, el agua ha de estar muy fría. Meter las pechugas en la salmuera y guardar en la nevera o en un lugar frío durante media hora.

Secar las pechugas y envasar al vacío, o bien introducir en una bolsa de asar sacando todo el aire y poniendo una pinza para que al cocerla no entre el agua dentro.

Poner el litro o un poco más de agua en el vaso, poner a velocidad cero y 65 grados y cuando alcance la temperatura meter las pechugas en el vaso, que queden cubiertas por el agua. No hay peligro que desborde porque no va a evaporar. Programar 33 minutos a 65 grados.

Poner una plancha en el fuego y calentarla a fuego muy fuerte. Pasar la pechuga por la plancha vuelta y vuelta para que se caramelicen las proteínas con la reacción de Maillard, que es un proceso complejo que se produce entre las proteínas y los azúcares al someterlas a alta temperatura.

 

HISTORIA

Hace algún tiempo hice un cursillo a distancia sobre cocina a baja temperatura que impartía Joan Roca. Descubrí una nueva forma de preparar la comida que en sus dos versiones, directa e indirecta, proporciona una extrema jugosidad al no evaporarse los jugos y quedarse dentro de los alimentos.

Nunca pedía pechuga por lo seca que me resulta, pero cuando hagas esta receta quiero que se la des a probar a alguien a ver si es capaz de adivinar que es una simple y humilde pechuga!

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BOCADILLO PARA EL SOPAR DE SOBAQUILLO

INGREDIENTES

Pan
tomate
mayonesa
lechuga
pechuga
queso
bacon

PREPARACION

Abrir el pan, untar con un poco de mayonesa y colocar la lechuga y el tomate cortado muy pequeñito. Poner encima la pechuga que habremos hecho a la plancha, el queso, que del calor se derretirá poco a poco y encima dos cortaditas de bacon pasadas por la sartén.
cheeeeee que bo!

HISTORIA

Ayer por la noche fue la plantá de las fallas.


En la plantá es típico cenar de sobaquillo. Para los que no conozcan esta expresión, cenar de sobaquillo significa que cada uno se lleva su bocadillo y la falla, la casa o el local donde quedes, pone la bebida y algo de picar. Como el bocadillo se lleva sujeto en el brazo, bajo de la axila, para tener las manos libres de ahí viene el sopar 'de sobaquillo'.

Hoy está Valencia repleta de monumentos falleros, da gusto pasear por sus calles, respirar la pólvora, oir a las bandas de música, admirar la rica indumentaria que lucen los miles de falleros desfilando en pasacalles o la Ofrenda…

Me gusta mi Valencia, las fallas, disfruto un montón de ellas, aunque con estos bocatas y cuatro chocolates con buñuelos de calabaza, en cuanto pasen ya estoy poniéndome a régimen….

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SANDWICH 3 PISOS SORPRESA

Participo en el concurso "Un sandwich original y saludable" organizado por Yemas de Santa Teresa.





INGREDIENTES

3 cortadas de pan de molde
un filete de pechuga
50 grs de jamón serrano
1 cortada de queso Havarti light
2 hojas de lechuga
4 cortadas finitas de tomate
tres cucharadas de mayonesa
un huevo

PREPARACION

Tostar las rodajas de pan en la sandwichera. A una de ellas, previamente le habremos hecho un agujerito apretando con el borde de un vaso.
Asar la pechuga en la misma sandwichera. Hacer un sandwich normal con el jamón, el queso . Ponerlo en un plato y encima de él poner la pechuga, lechuga, tomate y mayonesa. Poner encima el huevo (lo hacemos tambien en la sandwichera, sólo se frota con unas gotas de aceite el compartimento cuadrado, se echa el huevo, un poquito de sal y así queda cuadrado y a la misma medida. Tapar con el pan del agujero y pinchar el circulo con un palillo

 HISTORIA

En el corte Inglés hacen un sandwich parecido a éste con la yema de huevo asomandose por la ventana y a Carmela le encantan. Su papi, que es un consentidor se lo prepara para hacerle una cenita especial de vez en cuando.
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