CONEJO AL HORNO CON ALL-I-OLI

INGREDIENTES

Un conejo a trocitos

Un tarrito de all-i-oli comprado o hecho en casa

Dos patatas grandes
sal y pimienta blanca.

PREPARACION

Colocar en una fuente de barro una cama de patatas y espolvorear con un poco de sal.

Colocar todo el conejo por encima de las patatas y darle un masajito con el all-i-oli.

Colocarlo al horno durante una hora u hora y media a 190 grados

HISTORIA

Esta receta me la dió mi prima Amparo por whatsapp, me gusta esta aplicación y la uso, aunque a veces me canse...
Hasta ahora, cuando pensaba en los teléfonos móviles, pensaba que lo peor era esa  imagen de los adolescentes, incomunicados, aislados del entorno, concentrados en sus redes sociales, sus hastags, sus fotos poniendo morritos…

Pero este fin de semana me he dado cuenta que no…

Hay algo infinitamente peor: una persona mayor de setenta años con un móvil entre las manos…

Los adolescentes, se aíslan y no molestan, pero los de la tercera adolescencia te miran con el móvil en la mano y ya te pones a temblar y disimulas con cualquier cosa pero ellos te abordan como los bucaneros en los mares del sur y te preguntan:

-oye te he mandado ese de?… -o: -has visto ese de?...

No hay escapatoria: No solo te obligan a ver un video de un minuto que les han mandado por el whatsapp si no que te lo van comentando! E incluso se van riendo y te obligan a hacer muecas y ruidos de risa para no quedar mal, aunque no te haga ni pizca de gracia.

Y es que no hay cosa que odie más que los videos del whatsapp. No me da la vida para verlos todos y acabo borrándolos sin ver… Algunos me hacen gracia, pero me llenan la memoria del móvil...
Pues eso, ahora cuando veo a mis hijos con la cabeza metida en su terminal ya no pienso:

-vaya, esos artefactos del diablo se han cargado el dialogo familiar-si no que pienso: -míralos que monos, tan calladitos, sin comentar nada, y doy gracias que no quieran enseñarme sus videos poniendo morritos ni lo que sus amigos suben al snapchat ni al Instagram…

TERRINA DE CONEJO (NORMAL O LIGHT)

INGREDIENTES (VERSIÓN NORMAL)

600 gr. de carne de conejo limpia de huesos

150 gr. de panceta

125 gr. de hígado de conejo

2 huevos

60 gr. de pan rallado

50 gr. de pistachos

1 cucharada de romero o tomillo

1 chorrito de vino oporto

Sal y pimienta

INGREDIENTES (VERSIÓN LIGHT)

600 gr. de carne de conejo limpia de huesos

250 gr. de pechuga de pavo

1 huevo y una clara

60 gr. de pan rallado

3 tostadas integrales (biscotes)

1 cucharada de romero o tomillo

1 chorrito de vino oporto

Sal y pimienta

PREPARACION

Picar las carnes en crudo. 

Aquí están picadas a cuchillo, luego las piqué más con la THM o un robot.

Verter en un bol con el resto de los ingredientes, amasar y mezclar. Colocar en un molde de aluminio y tapar con papel de aluminio.

Colocar en el horno al baño de María (Poner una bandeja en el horno, llenarla de agua hasta la mitad y en medio poner el molde de plum cake tapado 180º una hora.

HISTORIA

La carne de conejo es de las más sanas que hay, bajo en grasas y sodio pero rico en potasio y vitamina B12 lo que la hace muy recomendable para dietas bajas en colesterol, embarazadas, hipertensos y dietas de adelgazamiento. Sus proteínas son de alto valor biológico.

Sin embargo no les gusta mucho a los ingleses, ya que para ellos el conejo es un animal de compañía y no conciben tomárselo ni en tarrina como este en sus dos versiones ni de ninguna otra forma.

CONEJO A LA TEJA

INGREDIENTES

Un conejo

1 trozo de panceta en un trozo o dos lonchas de bacon

romero

sal y pimienta

manteca de cerdo

PREPARACION

Fregar bien las tejas y dejar secar.

Salpimentar el conejo, calentar la manteca de cerdo en un bol para que esté blandita y con la rama de romero pintarlo o  darle un masaje y ponerle algún pegotillo por encima

Meterle dentro de la tripa el romero y la panceta. Ponerlo entre las dos tejas y colocarlo encima de las brasas y poco fuego.

Ir vigilando el tiempo, con una media horita basta, incluso menos, a mí se me pasó un poco y casi se quema. Servir en una fuente. Preparé ajoaceite y quedó super rico.

HISTORIA

En el programa de la tele de Aragón 'La Repera' sobre Bujaraloz ví esta receta. Como era verano, me la apunté en mi libreta y como en el huerto Juan tenía algunas, me las trajo.

En cuanto pusimos la estufa en marcha compré el conejito para hacerla. Se queda muy jugoso, al estar entre las tejas se hace como en un hornito. Aunque este lo hemos tenido un poco de más, casi se quema. La teja de arriba se partió en dos, a la próxima pondremos menos menos fuego.
El conejo es una de las carnes más sanas que hay y cocinado así se queda super jugoso.
Cuando lo compro entero me alegro de sólo tener que sacarlo de una bolsa, ya que cuando era pequeña estaba unos días con la bis Julia y un vecino le regaló uno vivo. Ella super contenta me hizo sujetarlo por los pies mientras ella lo sujetaba por las patas delanteras y sin decirme lo que pensaba hacer,  como si fuera la super abuela, de un certero golpe con el mazo del mortero en la cabeza lo dejó K.O. al pobre, que pasó a formar parte de una paella dominguera.

GAZPACHOS

AL ESTILO DE LA IAIA

INGREDIENTES

Pollo
Conejo
Higadito
Pebrella
Tortas de gazpacho
tomate
ajito
cebolla

PREPARACION

Hervir en una olla el pollo y el conejo. Dejar enfriar y desmigarlo todo. Reservar.
Hacer en la paella un sofrito con cebolla, tomate y ajito, echar las migas y dar una vuelta, añadir la pebrella y la torta y dejar que se empape del aceitito.
Añadir el caldo y dejar cocer.
Servir con allioli

AL ESTILO DE MOIXENT

INGREDIENTES

Pollo, conejo o carne de caza (liebre) y el higadito.
Un trozo de gallina o esqueleto
Aceite
Almendritas
Ajo, perejil, laurel, pebrella(ajedrea o hierba de olivas)
Una rodaja de pan
Una patata
Unas pelotitas de magro
Rebollones
Cebolla
Torta de gazpachos

PREPARACION

Sofreir la carne y reservar.
Sofreir unas almendritas, pan y el higado, y picar en el mortero junto con un poco de perejil.
Poner a hervir una cazuela con un ajo, laurel y un trozo de gallina o espinazos, verter todo el contenido de sofreir la carne con aceite y todo y tener hirviendo media hora. Ahora añadimos 1 patata en cuatro o cinco trozos, si queremos poner unas pelotitas de magro. Tener hirviendo media hora más y echar el picadillo junto con el azafrán. En total ha de estar hirviendo de hora a hora y media.
En la misma paella que hemos hecho la carne, echar aceite, cebolla picadita y rovellones (Pebraços) cuando es la época. Si no, pueden ser de lata.
Echar la torta, cortada en trocitos bien pequeños y y que se empape bien con el aceitito. Echar el caldo (sin colar porque lleva el picadillo) y la pebrella y mover bien para que no se pegue. Son unos quince minutos, pero ir probándolo para ver que ya está.

HISTORIA

Me ha parecido presuntuoso llamar a esta receta gazpaco manchego, porque igual no es exactamente así como se hace. En casa empezamos a hacer el gazpacho manchego algún domingo y la pebrella le da un aroma espectacular. Ibamos a cogerla por la Cañada. Lleva trabajo desmigar todo el pollo, por eso la iaia lo hacía aveces con los trozos de carne enteros.
Hace poco estuvimos viendo la bodega des Frares en Fontanars dels Aforins y luego comimos en Moixent unoa estupendos gazpachos completamente diferentes a como los preparaba mi madre.
Se lo conté a un compañero de trabajo de Moixent y me dió su receta, ya que es cazador y con las liebres elabora un estupendo gazpacho. Confieso que desmigadito me gusta más, pero ahora lo hago sofriéndolo primero. En El restaurante nos lo sirvieron encima de una torta de gazpacho entera.