CLOCHINAS DE VALENCIA CON MAMBO

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INGREDIENTES

1 paquete de clóchinas de Valencia

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón picante

Unas pocas bolas de pimienta negra

Medio limón

1 chorro generoso de aceite de oliva

AL LÍO CON MAMBO!

Enjuagar las clóchinas bajo del grifo, ahora ya suelen venir limpias y no hay que quitarles las barbas. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Mambo, programar de 7 a 10 minutos a 120 grados.

Dejar reposar un par de minutos dentro del vaso, servir y disfrutar!

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Enjuagar las clóchinas bajo del grifo, ahora ya suelen venir limpias .Poner todos los ingredientes en una olla al fuego tapada. Esperar a que se abran. Dejar reposar un par de minutos, servir y a disfrutar!

HISTORIA

Si aun no tienes tu Mambo cómprala en la página de Cecotec

Estamos en temporada de la clóchina de Valencia. Es un tipo de mejillón que se cría en las aguas de Valencia. De menor tamaño, carne más amarilla, no tan anaranjada como la del gallego y sabor más intenso y fino, son un verdadero manjar.

Baja en calorías y  rica en vitaminas, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio y Omega 3

Se pueden encontrar sólo durante cuatro meses y en casa, durante este tiempo no hay sábado que no las tengamos en la mesa.

Clóchinas de Valencia, no te las pierdas, además ahora ya vienen limpias, solo hay que enjuagarlas un poco bajo del grifo.

MEJILLONES EN TEMPURA CON CRUJIENTE DE ARROZ

Participo en el reto de mayo de cooking the chef, que este mes va dedicado a Yayo Laporta

http://cookingthechef.blogspot.com.es/2015/05/cooking-chef-reto-mayo.html

INGREDIENTES

Mejillones
harina preparada para tempura
obleas de arroz chinas
canónigos y rucula
mayonesa
cebollino

PREPARACION

Humedecer la oblea con agua caliente bajo el grifo pero no mucho, si queda demasiado blanda no se puede manejar.
Freírla en aceite muy caliente y dejar reposar encima de una servilleta para que escurra el aceite.

Abrir los mejillones al vapor, estos son clóchinas de Valencia, más pequeñas y blancas, se cultivan en la costa valenciana y tienen un sabor impresionante. Ahora están en su mejor momento.
Preparar la tempura según las indicaciones del paquete. Esta era picante y por eso tiene el toque rojizo. Pasar los mejillones por la tempura y freír en aceite muy caliente, lo menos posible para que no queden secos.
Los más pequeños picarlos a cuchillo muy finamente y mezclarlos con una cucharada de mayonesa.
Colocar en el plato la base del crujiente de arroz, encima algunos canónigos y los mejillones y una cucharada de la mayonesa de mejillón y adornar con rúcula y cebollino.

HISTORIA

Ha llegado el día cinco y el reto de cooking the chef. este mes el cocinero elegido es Yayo Laporta, gallego con estrella michelín, que hace una cocina muy de Galicia con algún guiño a otros lugares e ingredientes.

Había muy poca información y recetas suyas, por lo que viendo las fotos de sus platos había que inventarse un poco la preparación. Elegí este plato por ser sencillo y echárseme el tiempo encima.
La receta original es con una espuma que yo he sustituido por una mayonesa de moluscos que usa en otro plato. Y es que, si existe el amor a primera vista,  lo mío con las espumas en los platos es un odio a muerte a primera vista y gusto...
La primera vez que probé un plato al que habían adornado con una espuma, me pareció que el camarero nos había escupido en el plato, aquel tacto en mi boca me recordaba a la saliva con su espumita...
Por eso, aunque el sifón creo que es el único cacharro de cocina que no tengo, no lo quiero ni ver en mi cocina, y emulsiono y salseo lo que sea , pero espumas en mis platos nooooooo!
Por cierto estaba bien rico esta versión del  plato de Yayo y él es un cocinero guapetón de verdad.

GALLETAS DE MEJILLONES

INGREDIENTES

180 grs de harina

35 grs. de azúcar

4 grs. de levadura química (Royal o similar)

120 grs de mantequilla

35 ml. de leche

100 grs de mejillones

una pizca de sal

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Espolvorea la harina, la sal y la levadura con la ayuda de un colador fino o un tamiz dentro de un bol. Incorporar el azúcar y la mantequilla que habremos dejado a temperatura ambiente, ir mezclando con las manos y corregir la textura grumosa con la leche para que se mezcle todo bien.

Cortar los mejillones a cuchillo en cuadraditos pequeños y mezclar con la masa. Formar con el rodillo una lámina fina con el rodillo, nos podemos ayudar de dos papeles film. Dejar reposar en la nevera un mínimo de media hora.

Cortar con el cortapastas las galletas y hornear de diez a quince minutos a 180º.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner los mejillones en el vaso y trocear 10 segundos a vel. 5, sacar del vaso y reservar.

Poner el resto de ingredientes en el vaso y mezclar a vel. espiga hasta que vemos que está ligado.

Sacar y amasar con las manos incorporando los mejillones. Continuar como con la preparación tradicional.

HISTORIA

La receta de estas galletas estaba en el numero uno de una revista de cocina.

Tengo tantas que me prometo a mi misma no volverme a comprar ninguna y cuando tenga ganas de leer alguna sacar una vieja de la que no me acuerde. Pero es imposible, cuando veo una revista de cocina que me llama la atención me digo: -Total lo que vale son dos cafés y allá voy lanzándome a comprarlas.

Estas galletas eran de granos de granada, pero como me habían sobrado algunos mejillones me decidí a probar rebajando el azúcar.

Estaban muy buenas, además abrí una lata de mejillones y tomamos galletas de mejillón acompañadas de mejillones.

Con una cervecita bien fría es una experiencia genial!

ARROZ CON MEJILLONES

Con esa receta participo en el Concurso ¡Aprovéchame! de ¡Sano y de rechupete!, Los mejillones y el caldo son los que han sobrado de un aperitivo de mejillones al vapor (sin limón en el caldo).
INGREDIENTES

6 mejillones por persona
1 tomate de pera
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón
el caldo de abrir los mejillones.

PREPARACION

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Sacarlos de sus conchas y colar el caldo. Sofreir un tomate de pera ralladito y un ajo, echar el arroz, 100 grs. por persona y dar unas vueltas. Añadir una cucharadita de pimentón y añadir el caldo, tres partes por parte de arroz, si falta añadir agua y a mitad cocer probar de sal y echar las mollas de los mejillones. está listo en 18 minutos, como mucho 20. Para una presentación más de fiesta usar aro de emplatar (cuadrado en este caso) y reservar dos mejillones por encima. Espolvorear con perejil picado.


HISTORIA

Cuenta el iaio que cuando por trabajo estuvo en el País Vasco, su compañero le llevó a comer a un bar. Con gran familiaridad le preguntó a la dueña que iba a hacerles para comer y ésta, un tanto agobiada porque se le  había terminado mucho género, les acabó haciendo un arrocito con unos mejillones que le quedaban. Desde entonces la iaia se lo hace de vez en cuando porque le encantó. Si se hace adrede es original y barato (un kilo de mejillones ahora no llega a dos euros) aparte de completo ya que los mejillones tienen un gran valor nutricional (son de las pocas cosas que le encantan a mi pequeño malcomiente)
Si sobran mejillones abiertos al vapor de un aperitivo de domingo, los podemos reservar para hacer al día siguiente un rico arrocito y así aprovecharlos (hay que tener en cuenta que no se haya puesto limón en el caldo).
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