SALSA TARTARA

INGREDIENTES

200 cc de mayonesa

25 grs de pepinillos

25 grs. de alcaparras

1 huevo duro

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de vinagre

PREPARACION

Cortarlo todo pequeño y mezclar con la mayonesa.

HISTORIA

Cuando fuimos a Londres y pedíamos fish and chips, además de mayonesa y ketchup nos ponían sobrecitos con una salsa que no podíamos saber que era y al final descubrimos que era tártara. Sabía bastante a vinagre, pero estaba buena. Ahora la hago bastante, con el pescado está muy buena y como trabajando el pescado al cofre de vapor es una opción que hago a menudo, ya que es rápido y al llegar tan tarde a casa a comer va muy bien. Si tengo hecha le da un toque muy bueno. Sobre todo si tengo las alcaparras de laia (ver receta aquí).

SALSA DE TOMATE PICANTE MEXICANA CON NATUR-CHIPS DE GREFUSA

INGREDIENTES

8 tomates maduros

3 cebolletas tiernas

3 dientes de ajo

1 ramita de cilantro

3 jalapeños verdes

1 cucharada de comino

1 pellizco de azúcar

1 poco de tabasco

 PREPARACION

Poner un cazo con agua a hervir. Lavar los tomates y hacerles una cruz en la base, con un cuchillo bien afilado y cortando solo la piel, sin coger nada de carne. Cuando el agua hierva a borbotones echar los tomates y con una espumadera sacar y colocar en un cazo con agua fría. Cogiendo la piel desde la piel que hemos cortado, la retiraremos sin dificultad. Retirar las pepitas y el pedúnculo y reservar. 

Pasar dos tomates por la batidora con lo ajitos y los otros cortarlos finamente junto con la cebolla y los jalapeños. también se pueden picar en picadora pero no mucho, para encontrarnos los trozos. Picar el cilantro y mezclar todos los ingredientes. tapar y dejar reposar un par de horas en la nevera para que se reúnan todos los ingredientes.

HISTORIA

No hay nada mejor que reunirse con los amigos, y eso es lo que hacemos siempre que podemos. En julio hicimos una cena mexicana en Gola blanca, entre niños y mayores nos juntamos casi cuarenta y entre las cosas que preparé estaba esta salsa. Normalmente cuando preparamos la cena mexicana, compraba las salsas hechas, la de quesos y esta de tomate, porque el guacamole me gusta hacerlo a mí casero.

Está muy fresca con el cilantro, y, aunque no la hice excesivamente picante porque prefiero que si gusta más picante se añadan tabasco que si no gusta parece que se te duerme la lengua y ya no notas el sabor de ningún alimento.

Como no le hice foto, la he repetido en Manzanera y en vez de con nachos nos la hemos comido con los nuevos Natuchips de Grefusa, que como no van fritos, si no al horno son mucho más ligeros y están super ricos.

Los ingredientes son 100% naturales a base de patata, cereales y soja.

Una gran iniciativa de esta gran empresa valenciana, que las presenta sabor barbacoa . A partir de ahora ya no tendré remordimientos si pico unas Natuchips en el aperitivo porque llevan un 70% menos de grasa que las papas tradicionales., son fuente de fibra y están libres de gluten.

SALSA ROMESCO

INGREDIENTES

Dos o tres tomates de pera maduritos
Dos dientes de ajo
Un puñado de almendras
Un puñado de avellanas
Una rebanada de pan sin corteza
Sal y pimienta
Vinagre
200 ml. de aceite de oliva suave

PREPARACION

Tostar las avellanas y las almendras, reservar. Asar los tomates y el ajo. Se pueden hacer a la llamara del fuego o al horno envueltos en papel de aluminio. Pelar los tomates y los ajos y colocar en el vaso de la batidora junto con las almendras, las avellanas, la miga de pan remojada en vinagre, la sal y pimienta. Lleva la carme de unos pimientos secos que le dan el nombre y se llaman romescu, como no tenía, he puesto una cucharadita de pimentón. Si gusta picante poner una guindilla.

HISTORIA

Esta salsa inevitablemente se asocia a la calçotada, aunque esta muy rica para acompañar una ensalada, o un pescado, o incluso pasta fresca.
Cuando parecía que ya estábamos fuera de temporada a principios de mayo, vimos calçots paseando por el mercado central y con la ilusión de  la estufa de leña no pudimos evitar comprarlas.

Las hicimos en la estufa y salieron fenomenal, aunque las cebollas salieron con un canuto duro.
Lo mejor de las comidas son las sensaciones o los momentos que evocan, y no pudimos evitar viajar a Loriguilla y recordar la magnífica calçotada que disfrutamos con Francesc y Lidia y un montón de buenos amigos. 

SALSA BECHAMEL (blanca o rosa)

INGREDIENTES

1 litro de leche

110 grs. de harina

1 cebollita pequeña

50 grs. de mantequilla

1 chorritón de aceite

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner en una sartén antiadherente bastante grande (ha de caber 1l. de leche) la mantequilla y la cebolla rallada con la parte más fina del rallador. Añadir algo de sal.

Poner el fuego medio, para que no se queme y dar unas vueltas. Cuando ya esté transparente echar la harina y seguir removiendo. Se hará una pelota  pero ir rompiéndola y tostando la harina para que no sepa a crudo.

Mientras, tendremos la leche caliente en otro cazo, cuando ya la harina esté tostada iremos añadiendo la leche y mezclando con unas varillas. Rectificar de sal y añadir pimienta y nuez moscada al gusto. Aunque el truco de la leche caliente es para que no haga grumos, si se queda grumosa no hay problema. La batimos con la batidora y se nos queda de categoría.

Hasta aquí si se quiere blanca. Si prefieres la versión rosa sólo tienes que añadir una lata de pimientos del piquillo y pasar por la batidora. Además de color le da un sabor impresionante que realzará tus canelones, mousaka, quiches...

Y si eres fan del color verde ¿porqué no le picas unas espinacas?

PREPARACIÓN THM

Echar la cebolla, la mantequilla y el aceite y programar 5 minutos a vel 9, 100º. Añadir la harina y dar unas vueltas 1 minuto a 90 para que se escalde. Añadir la leche la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Programar 8 minutos 90º a vel 4 (el tiempo es orientativo hasta que veamos que ha espesado.

HISTORIA

La iaia cuenta que de pequeña no podía soportar beberse la leche, y la bis la castigaba al corral. Cuando se la bebía, estaba toda la mañana en el colegio con dolor de estómago, se le hacía agria en el estómago, y le repetía.

Cuando ya la bis la dejó por imposible, no volvió a probar la leche, y siempre ha desayunado un vaso con café solo.

Pero aún hoy, rechaza los alimentos que saben a ella, como helados o salsas hechas con nata. Incluso los alimentos de color blanco los prueba con miedo por si le sientan mal.

Si la iaia hubiera nacido hoy, sería la típica niña intolerante a la lactosa.

En su época sólo fue una caprichosa que no quería tomarse la leche, a pesar de que lo pasara tan mal.

La bechamel tiene que estar con cebollita y con mucha nuez moscada y pimienta para matarle el sabor a la leche, muchas que te dan por ahí están incomibles porque sólo saben a leche espesa. También hay que dar muchas vueltas a la harina para que se tueste y no sepa a harina cruda. Para que le gustara más un día que hice mousaka, le piqué una lata de pimientos del piquillo para que se la tomara más a gusto.

Pues como dice una conocida frase, para gustos los colores y si os pasa como a la iaia o simplemente estáis aburridos de tomar siempre la bechamel de la misma manera, aquí tenéis otra versión.

(y otras con espinacas, setas de cardo, olivas negras….dejar volar la imaginación)

CARNE EN SALSA GRANAINA

INGREDIENTES

500 grs. de carne de ternera para guisar
250 grs. de habas o guisantes
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates de pera
Media cucharadita de pimentón





PREPARACION

Sofreír una cebolla en aceite de oliva virgen extra. Echar el pimiento verde en trocitos pequeños. Dar una vuelta y poner el tomate cortado a daditos y la carne cortada muy pequeñita.

Añadir pimienta, ajo, comino y orégano. Echar la sal.

Poner los guisantes o habas y tener media hora cociendo a fuego muy lento. Echar el pimentón. Tener cinco minutos más y ya está.

No se pone agua ni nada de caldo. Se hace en su propio jugo

HISTORIA

Mi amiga Elena se fue hace dos años a pasar la nochevieja a Granada. Allí conoció a Alberto, un amor de chico que la adora y ella a él, y dos años después, el mismo día que lo conoció, se casó con él. Por supuesto que fuimos a la boda y lo pasamos fenomenal. Ella estaba guapísima y su chico también. La ceremonia fue muy especial y emotiva y al día siguiente le dimos la Bienvenida al nuevo año allí. Vimos la Alhambra, impresionante y majestuosa.

El día que llegamos, cuando fuimos a comer, con una rica cerveza Alhambra nos pusieron una tapa de carne en salsa espectacular. Siempre la recordábamos y un día que estaba por la cocina haciendo la cena, salió una simpática señora que desde esta preciosa ciudad dio su receta de la carne en salsa. Y, aunque no es exactamente como la que probamos, esta versión también esta buenísima y así tendremos una excusa para volver a esta ciudad que te enamora por su paisaje, gastronomía y su simpatía.
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