TRUFAS DE ZANAHORIA Y COCO

INGREDIENTES

250 gr. de zanahoria

100 gr. de coco rallado

100 gr. de azúcar glass

Azúcar glass o cacao amargo para espolvorear

PREPARACION

Hervir la zanahoria y escurrir bien. Aplastarla con un tenedor. Mezclar con el coco y el azúcar glass. 

Cuando se enfríe hacer las bolitas y rebozar la mitad en azúcar glass y la otra mitad en cacao.

Colocar en capsulitas de papel.

HISTORIA

Por suerte para mí, los humanos  evolucionamos y nos convertimos en omnivoros, ya que no puedo decir que algo no me guste. Disfruto tomándome una buena ensalada, pero también comiéndome un buen filete, un bacalao al pil pil o unas chuletas de cordero.

No soy vegetariana, pero si tenemos que hacer un detalle a una persona que sí que lo es, o viene a comer a casa, esta es una buena opción, y sustituyendo el azúcar por miel u otro endulzante natural aún las hacemos más saludables.

En Lo que sí que me he convertido con el tiempo es en anti aromatizantes, colorantes, grasas y conservantes artificiales. Creo que no compro ya ningún producto procesado. Cada etiqueta la analizo para comprar sólo aquello que sea lo más natural posible.

Es un postre diferente y que no puede ser más fácil. Me ha sorprendido lo agradables que están y de qué manera nos podemos convertir en vegetarianos por un rato de la forma más feliz posible.

CALAMARES RELLENOS DE LA IAIA

INGREDIENTES 

Calamares grandes o de ración.
1 Cebolla picada.
Un trozo de merluza para desmenuzar.
Gambas peladas.
Huevo duro
Trufa (si gusta)

piñones

Para la salsa:
1 Cebolla en juliana
2 dientes de ajo
Pimienta en grano
Laurel
Clavo
Tomate
Agua
1 Cucharadita de harina.
 

PREPARACION 

Limpiar el calamar, dándole la vuelta si es necesario para quitarle bien todo lo de dentro y separar los tentáculos y aletas. Colocar estos últimos en la picadora y triturarlos.

Freír la cebolla rallada a fuego lento,  hasta que esté transparente y añadir la merluza desmenuzada, las aletas y cabeza del calamar picadas, las gambitas, huevo duro a trozos piñones y  la trufa.

Con la farsa anterior rellenaremos los tubos de calamar que sellaremos con un palillo.

Pasar los calamares por harina y sofreír ligeramente, reservándolos. En ese aceite, freír todos los ingredientes de la salsa que al final refinaremos por medio del pasapuré. Colocar de nuevo la salsa en la cazuela, comprobar el punto de sal y sabor y seguidamente introducir los calamares rellenos para que cuezan a fuego lento y dándoles la vuelta a menudo durante quince a veinte minutos.
 

Una vez fríos (de hoy para mañana están mejor) cortarlos en rodajas y salsear.

HISTORIA

Estos calamares los hacía mucho la iaia.  Para el santo del iaio, para Navidad como un aperitivo más...eran todo un clásico!

Como para esas fechas venían los abuelos a casa y cada vez tenían menos dientes, la iaia elegía menús blanditos que no  les costaran de masticar, como las berenjenas rellenas o estos calamares.

Pero aunque tuvieran pocas piezas dentales, daban buena cuenta de los platos. Suele pasar, como cuando mi abuelo se fue de viaje a Peñíscola al principio de salir los viajes para los jubilados y un día le llamé para preguntarle:

-¿Cómo estás abuelito?

- Pues ahora ya mejor

-¿mejor? ¿qué te pasaba? ¿has estado malo?

-pues... –contestó muy serio-que como aquí hay tantas cosas, desayunaba dos veces y luego estaba toda la mañana con un dolor de barriga que no podía más, como no estaba acostumbrado..... y ahora ya desayuno sólo una vez y así lo paso mejor...

Hace poco la iaia volvió a hacer los calamares y los pudimos disfrutar de nuevo, no dejamos ni la salsita en el plato, como si fuéramos una excursión de jubilados, y hasta nos llevamos uno en una fiambrera y congela la mar de bien, es un lujo venir a las tres y ya tener la comida preparada.
  

HUEVO TRUFADO EN FLOR DE PATATAS Y JAMON 5J

INGREDIENTES

1 huevo trufado

1 patata pequeña

Trufa de Sarrión

Jamón 5J cortado a mano


PREPARACION

Un día antes ponemos en un recipiente hermético la trufa y los huevos que queramos trufar. Al tener la cáscara porosa toma el aroma de la trufa y le da un sabor especial a ella, sobre todo en la yema.
Pelar y cortar la patata en láminas con la mandolina. Enjuagar las con agua y secar bien. Freir en una sartén con abundante aceite de oliva, echándolas de una en una para que no se peguen y una vez suben a la superficie moviéndolas para que se hagan bien por todos los lados.

Una vez hechas colocarlas en un plato con una servilleta para que absorba el exceso de aceite.
Freir el huevo.
Colocar las patatas en forma de círculo formando una flor y encima el huevo trufado.
El jamón debe estar abierto y fuera de la nevera. Para apreciar su insuperable sabor debe estar  a temperatura ambiente.
Formar con las cortadas de jamón rulitos y colocar en un lado.
Rallar un poco de trufa y servir.

HISTORIA

Ahora que nos volvemos locos a la hora de acertar un regalo hay uno con el que no vamos a fallar: un jamón. Nosotros siempre le pedimos uno a Papá Noel y él tan contento porque acierta seguro.

Unos días antes de llegar Papá Noel los amigos de la Tienda Osborne me han mandado un sobre de un estupendo jamón 5J cortado a mano. Con él he elaorado esta receta que nos muestra que hasta los más humildes ingredientes como el huevo y la patata se convierten en todo un lujo cuando se acompañan de un jamón estrella como el 5J.

Copio alguna de las características que hacen a este jamón exquisito:
Jamón de cerdo ibérico puro alimentado exclusivamente con bellotas. Un producto rico y saludable que forma parte de la dieta mediterránea. Elaborado a partir de una selección de los mejores cerdos ibéricos puros criados en libertad en las dehesas de la península ibérica.
Los cerdos reciben un cuidado excepcional durante toda su vida y son alimentados exclusivamente de bellotas durante la época de la montanera. La bellota aporta al animal un alto porcentaje de ácido oleico que confiere al jamón características saludables demostradas científicamente. El Jamón 5J genera colesterol bueno y reduce el porcentaje del malo. Además, es rico en omega-3, omega-6 y omega-9.
El jamón, una vez despiezado y tras un proceso de salazón, comienza un largo y delicado proceso de curación en las bodegas naturales de Sánchez Romero Carvajal en Jabugo. El microclima de la zona declarada Parque Natural y Reserva de la Biosfera de la Unesco reúne unas condiciones que lo hacen especialmente adecuado para la curación pausada y correcta de cada una de las piezas. Las bodegas naturales enclavadas en el corazón de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche confieren al jamón color, aroma y sabor a lo largo de los más de 30 meses de duración aproximada de la curación de cada pieza.

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TRUFAS (del blog cuinant)

INGREDIENTES

200 gr. de cobertura de chocolate

90 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar glas

200 ml. nata para montar de 35% de M G
200 gr. de escamas de chocolate
papelitos pequeños de trufas

PREPARACION
 
Poner el chocolate en un cuenco y derretir al baño María, a ser posible que el fondo del cuenco no toque el agua. Cuando esté casi derretido añadir la mantequilla y 40 gr. de azúcar glas, remover muy bien con una espátula hasta que quede toda la mezcla uniforme. Dejar enfriar.

Montar la nata que la tendremos bien fría con el resto del azúcar glas, ha de quedar dura, que se quede la señal al ir pasando las varillas, que no vuelva al sitio, pero cuando coja esta textura parar porque si seguimos corremos el peligro de convertirla en mantequilla.
Cuando el chocolate ya está frío, vamos mezclando poco a poco con la nata primero ponemos 1/3 de la nata, mezclamos muy bien y añadimos otro tercio de nata, mezclamos con cuidado para que no se nos baje y al final el otro tercio de nata.
Ahora poner esta mezcla en el frigorífico una hora como mínimo.
Ahora hacer montoncitos con dos cucharitas y con las manos dar la forma redonday rebozar por las escamas y poner en los moldecitos de papel.


HISTORIA

Soy una copiona del blog Cuinant de Mª Dolores, lo reconozco. Fué el primer blog de cocina  que veía en mi vida buscando una receta del arnadí (que por cierto aún no he hecho), luego descubrí como cocer el pulpo, los bombones de membrillo, las verduras en la olla......y hoy las trufas! Además de copiona soy una super fan y os lo recomiendo.

Ponía en su blog que su padre le compraba el arreglo en un comercio de toda la vida de Valencia, de esos que no quedan porque tienen que cerrar agobiados por impuestos, algún impagado, falta de liquidez y de crédito y de ayudas para quien puede generar algo de empleo en este país: Las Pymes y los autónomos. No pasa nada, el comercio de toda la vida que no se ha hecho rico pero ha podido subsistir a base de mucho trabajo cerrará y pronto abrirá un comercio chino a vender zapatos de plástico y bragas de nylon (vivan los hongos!!)
El otro día pasé por la C/ Ruzafa 58 y me acordé del comercio 'El niño llorón', y como quien va a Avila y compra unas yemas o a Galicia y se trae un queso de tetilla, entré ilusionada en el colmado a comprar mi arreglo para hacer trufas. Me atendieron muy bien y aquí está el resultado. Las ha hecho mi pinche Carmela, que se imprimió la receta y sacó sus dotes de mando ya que me puso a mí a montar la nata, a su padre a fundir al baño de María.... en fin que los pinches ya sabeis quienes somos, ha nacido una jefa de cocina en toda regla.....
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