PRINCESITAS DE ACEITUNAS DE ARAGÓN

INGREDIENTES

Una placa de hojaldre rectangular

120 grs de aceitunas de Aragón deshuesadas (o la misma cantidad de pasta de aceituna negra, de la que venden ya hecha)

5 gr. de Maizena

1 gr. de sal

PREPARACION

Deshuesar las aceitunas con un cuchillo pequeño afilado y paciencia y mezclar todos los ingredientes del relleno hasta conseguir una textura homogenea, a mi no me gusta que quede demasiado picado.

Estirar la placa de hojaldre y extender con la ayuda de una espátula el relleno de aceituna sobre ella.

Enrollar de los extremos sobre si mismos hacia el centro hasta que se unan.

Semicongelar y cortar en rodajas de 0,5 cm. Pintar con huevo batido y colocar sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

Cocer a 160º durante 25 minutos.

 HISTORIA

Aprendi a hacer estas palmeritas en un curso de cocina de Ricard camarena Lab en el mercado de Colón.
Me encanta Ricard Camarena y fue un gusto poder hacer este curso. Cuando voy a cursos de cocina, más que las recetas me encanta aprender los trucos que aprendes. Con Toni, el cocinero de Ricard Camarena Lab que nos impartió el cursillo, fue una maravilla, sin parar de aprender nuevas cosas.
Ya estoy deseando hacer otro, y es que, hay mujeres 'raritas' como yo que salen más relajadas de un curso de cocina que un spa... aunque todo viene bien...

ACEITE AROMATIZADO CON OLIVAS DE ARAGON

INGREDIENTES

15 aceitunas negras
1 decilitro de aceite de oliva

PREPARACION

Deshuesar las aceitunas y triturarlas bien con el aceite
También se puede elaborar con alcaparras u otro tipo de aceitunas

HISTORIA
Este es otro de los aceites descubiertos en el libro de aceites vinagretas y ensaladas por Ferrán Adriá.
Combina de cine con ensaladas que lleven patatas y tomates o con platos de pasta que lleven tomate crudo.
Sólo he aprovechado la mitad del libro que es de aceites y vinagres, porque la otra mitad es de espumas, y yo, reconozco que no les he dado otra oportunidad, pero desde que en un restaurante carito me sacaron un plato de nombre rimbombante que acababa con ‘…y espuma de erizos de mar’ y esa espuma me pareció un salivazo que acababa de echar el camarero, no quiero ni oír hablar de ellas. El sifón ese que venden debe ser el único cacharro de cocina que me falta!

BIZCOCHO DE ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES

140 grs. de harina

120 grs. de paté de aceitunas negras (yo puse un bote de olivas negras sin hueso triturado)
4 huevos
2 cucharadas de azúcar
½ sobre de levadura royal

PREPARACION
Triturar las olivas con la batidora, añadir los huevos y el azúcar y seguir triturando. Por último integrar la harina y la levadura tamizada con una espátula.

Introducir en el horno a 170º unos 25 minutos, aunque hay que vigilar porque el tiempo depende de cada horno

HISTORIA

Siempre nos imaginamos un bizcocho en dulce, y si es negro de chocolate, pero éste sorprende, y mucho.

Primero porque se toma como entrante o aperitivo, y su sabor a aceitunas negras contrasta de maravilla con el toque dulce.

Lo hicieron en la pera limonera de tele Aragón y me encantó.

Aunque usamos la expresión ‘me pone negra’ cuando algo nos pone nerviosos o nos fastidia, ahora que acaba el verano y la playita, nos vamos a poner negros pero no de morenos si no de la depresión de volver ala normalidad. Para llevarlo un poquito mejor, no hay nada como una cervecita bien fría y este bizcocho, no hace falta nada más!

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PANECITOS DE OLIVAS

INGREDIENTES

200 ml de agua
50 ml. de aceite
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
2 sobrecitos de levadura de pan en polvo, o 30 gramos de levadura fresca de panadería (un cubito de los de Mercadona)
450 ó 500 gramos de harina
150 gramos de aceitunas negras sin hueso

PREPARACION

PREPARACION THM
Trocear las aceitunas a velocidad 3 y medio durante unos segundos y reservar.
Introducir en el vaso el agua, el aceite y el azúcar, y programar 1 minuto a velocidad 2 y a 40º. Agregar la levadura y programar 30 segundos a velocidad 4.
Añadir la harina y programar otros 15 segundos a velocidad 6. Añadir las aceitunas, el tomillo y la sal, y amasar a velocidad espiga durante 12 minutos.
Retirar la masa del vaso y mezclar un poco con las manos. Poner en un bol y dejar reposar en un lugar calentito, cubierto con un paño, hasta que haya doblado su volumen.
Formar bolitas y dejar en la bandeja del horno. Pintar con aceite y volver a dejar reposar otra hora Finalmente, hornear a 180º de 25 a 30 minutos mirando para que no se queme.


PREPARACION TRADICIONAL
Trocear las aceitunas picándolas con el cuchillo y reservar.
Introducir en un bol el agua templadita, el aceite y el azúcar, y mover con una espátula. Agregar la levadura y Seguir moviendo hasta que se deshaga.
Añadir la harina las, aceitunas, el tomillo y la sal, y amasar con las manos hasta que se integre bien todo.
Dejar reposar de nuevo en el bol en un lugar calentito, cubierto con un paño, hasta que haya doblado su volumen.
Formar bolitas y dejar en la bandeja del horno. Pintar con aceite y volver a dejar reposar otra hora Finalmente, hornear a 180º de 25 a 30 minutos mirando para que no se queme.

HISTORIA

Este pan, como tiene pequitas, se parece a la iaia en verano. Ella tiene la piel muy blanca y en verano, aunque no tome el sol se llena de pequitas, Siempre nos decía que había tomado el sol debajo de un colador.

Para una merienda informal o para una comida y poner una cestita con varios tipos de pan están muy buenos.

Las pequitas son graciosas en las caras de los niños, pero llega una edad en que no nos parecen tan graciosas porque se transforman en manchas de la edad….hay que tener mucho cuidado con el sol.

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VERMOUTH SOLIDO

Receta del Blog de Cuina de la Dolorss

INGREDIENTES

1 sobre de gelatina en polvo neutra
Aceitunas rellenas de buena calidad
100 cc. de vermouth blanco

PREPARACION

Seguimos las instrucciones del sobre de gelatina para prepararla sustituyendo el agua que indiquen por los 100 cc de vermouth, no más, ya que si no no cuajaría.
Poner en unas cubiteras una oliva en cada cuadradito y rellenar lo que falta con la preparación del vermouth. Se gusrda en la nevera hasta que cuaje.
Sacarlos de las cubiteras (para poderlo hacer bien se puede poner un ratito en el congelador pero no mucho para que no se congele la aceituna)
Servir en cucharillas de ración o pinchados con un palillo, aunque prefiero en las cucharillas, porque así al llevarlo a la boca no se cae.

HISTORIA

Siempre me han encantado las olivas, y mis favoritas eran las verdes. Sabor a anchoa, de manzanilla, rellenas...por eso si alguna vez me pedía un Martini en un bar vencía a la vergüenza y pedía que se estiraran y me pusieran más de una.

Un verano en el Perelló unos vecinos nos invitaron a tomar un vermouth de una marca blanca y lo encontramos tan bueno que lo compramos. Por entonces, como los nenes eran pequeños, Juan y yo pedíamos las vacaciones separados para poder estar con ellos en verano y cuando yo trabajaba por la mañana aprovechaba y por la tarde preparaba la comida del día siguiente. Lo primero que hacía al llegar era prepararme mi vermouth, ¡por eso me salía tan buena! Cuando entraba Juan, al darme un beso me olía el aliento y decía ¡ya has bebido! y me lo decía como si en septiembre tuviera que apuntarme a alcoholicos anónimos... Si hasta Arguiñano lo dice, que tomándote un chacolí o un vinito todo va mejor.
He de confesar que abandoné aquella buena costumbre, sobre todo por culpa del peso, aunque no la de cocinar por la tarde para el día siguiente. Es lo que tiene ser ama de casa sólo a tiempo parcial.

Esta receta de Dolorss, aparte de original, está muy buena (como todas las que prepara)  y sorprende si tienes invitados pasarles para picar un aperitivo tan gracioso


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ACEITUNAS DE ARAGON ALIÑADAS

INGREDIENTES

 Aceitunas de aragón

Aceite de oliva

Pimentón de la Vega

Cebolla tierna cortada muy pequeña

PREPARACION

Cortar una cebollita tierna muy pequeña. Añadir aceite de oliva virgen y una cucharada de pimentón.  Poner las aceitunas y dejar macerando unas dos horas.
Con una cervecita bien fría y unas papas: ummmmm!

HISTORIA

Las aceitunas de Aragón tienen un sabor especial y no les hace falta nada, pero cuando las probé en casa de mi compañera Dulce ella me dijo: ‘-pero si no llevan nada... un poco de cebolla, aceite y pimiento colorado y ya está...

Nada, pero hace que estén el doble de buenas.

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