PAN RELLENO DE MORCILLA

INGREDIENTES

Para dos panes:

500 gr. de harina panadera

300 gr. de agua

Un pellizco de sal

50 gr. de aceite

20 gr. de levadura fresca de panadería.

Para el relleno

6 morcillas de cebolla

dos dientes de ajo

aceite de oliva

un puñado de tomates secos

PREPARACION TRADICIONAL

En un bol poner la harina y añadir el agua y el aceite. Mezclar con una pala de madera hasta que esté totalmente integrado. Añadir la levadura y amasar, volcando sobre la encimera, doblar hacia dentro los bordes hasta que esté elástica y dejar reposar 10 minutos. Extender la sal sobre la encimera y poner la masa encima amasando hasta que se vaya integrando la sal poco a poco.

Dejar reposar una hora o hasta que doble su volumen.

Dividir la masa en dos trozos  y aplanar cada uno de los trozos.

Mientras habremos quitado la piel a las morcillas y las sofreiremos con unos ajitos. Cuando esté frío extender la mitad de las morcillas sobre cada masa, en la mitad, para luego poder taparla.

Cortar por encima los tomates secos en aceite, preparados según la receta que se indica aquí.

Cortar la masa a tiritas y colocarlas por encima del relleno tapándolo

Colocarlo en el horno a 200º durante treinta minutos.

PREPARACION THERMOMIX

Poner todos los ingredientes en la Thermomix y mezclar 10 segundos en velocidad 5. Programar 3 minutos más con vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejar reposar una hora dentro del vaso. 

Dividir la masa en dos trozos  y aplanar cada uno de los trozos.

Mientras habremos quitado la piel a las morcillas y las sofreiremos con unos ajitos. Cuando esté frío extender la mitad de las morcillas sobre cada masa, en la mitad, para luego poder taparla.

Cortar por encima los tomates secos en aceite, preparados según la receta que se indica aquí.

Cortar la masa a tiritas y colocarlas por encima del relleno tapándolo

Colocarlo en el horno a 200º durante treinta minutos.

HISTORIA

Un día le dije a mi marido que había pensado en cambiarme de religión.

Me miró con su cara de saber que a continuación le iba a decir una de mis chorradas y así fue:

-Mira, tengo tantas cosas que hacer que yo con una vida no tengo bastante y voy a apuntarme a una religión que tenga reencarnación…

Y es que no he visto a una persona con más aficiones que yo misma, y para dedicarme a unas cosas debo de abandonar otras, aunque sea una temporalmente…

Pues eso, después de casi seis meses con  mucha cocina pero muy pocas entradas en el blog y en redes, me he dado cuenta que desde el 13 de diciembre no había escrito ninguna entrada, ni siquiera para participar en cooking the chef.

Pero ha llegado la primavera y viendo cómo brotan los árboles y como crece en luz el día me apetece volver a escribir, volver a fotografiar, volver a pensar que poner y a publicar. La libreta de recetas vuelve, con nueva ilusión y muchas ganas.

Al final no me he apuntado a la reencarnación, como me aconsejó Juan… A ver que hago yo si me reencarno en escarabajo o mosca, toda una vida sin poder bailar zumba, correr con mi amiga, cocinar, reírme, coser, hacer manualidades, pasear por el pueblo…además la mía sólo me obliga a amar.

Pues eso, para llegar a todo intentaré organizarme y que me cunda más…

Gracias por seguir ahí.

APERITIVO DE MORCILLA Y MANZANA

HISTORIA

Desde que descubrí esta combinación, la he hecho un montón de veces, y nos encanta como aperitivo. No cuesta nada de hacer y cuando hay invitados resulta muy rico y original. Lo he preparado de múltiples maneras: cortando una lámina de hojaldre en dos, con un hojaldre redondo, en rebanaditas de pan o tartaletas individuales de esas que venden ya hechas.

La manzana, tanto en mermelada como en gajos caramelizados, combina muy bien con la morcilla y el pimiento del piquillo.

Está buenísimo, otra idea bien fácil  para lucir en la mesa estas fiestas.

INGREDIENTES

Morcillas de cebolla o de arroz

Manzanas caramelizadas o compota de manzana

Pimientos del piquillo

Tartaletas pequeñas, hojaldre o rebanaditas de pan

PREPARACION

Según la versión que sea: extender la masa de hojaldre, poner los pimientos del piquillo 

y encima la morcilla de arroz en rebanadas o deshacer la de cebolla, así en crudo porque se cuece en le horno. Por encima poner los gajos de manzana caramelizadas o la compota y se puede poner un poco de queso rallado para adornar.

Las tartaletas se rellenan con la morcilla, se pone la compota y encima unas tiras de pimiento.

Para los pinchos, cortar rebanadas de pan , poner un poco de pimiento del piquillo en tiras sofrito con un poco de aceite, una cortada de morcilla de arroz y un gajo de manzana caramelizada. Meter al horno cinco minutos o hasta que vemos que está dorado y servir inmediatamente.

BOMBONES DE MORCILLA DE ARANDA

INGREDIENTES

1/2 morcilla de Aranda de Duero

Almendras laminadas
2 pimientos del piquillo
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
Un huevo


PREPARACION

Cortar la morcilla en rodajas como de un dedo y quitarle la piel. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar (hervir el agua con el azúcar hasta que coja una consistencia más untosa). Meter los pimientos dentro y dejar que hiervan tres minutos. Sacarlos y cuando se enfríen cortarlos a cuadraditos.

Aplanar la morcilla en la mano y poner encima un poco del pimiento caramelizado. Formar una bola y reservar.

Pasar las bolas por el huevo batido y rebozar en las almendras laminadas. Se pueden freír, pero queda menos pesado si los ponemos al horno como un cuarto de hora a 180º hasta que se doren las almendras.

HISTORIA

Estuvimos en Aranda hace muchos años y este año hemos vuelto. La primera vez tomamos, aparte del lechazo, unos pimientos con queso que nos dejaron impresionados, y esta vez unos bombones parecidos a estos, pero que iban rebozados en piñones. Los bombones salados son un éxito, sobre todo cuando ponemos un aperitivo, o en una merienda. También se pueden congelar y el día que los vayamos a utilizar, sólo hace falta sacarlos un poco antes de de la merienda y pasarlos por el horno. Vale la pena poner bastante pimiento dentro para que se note y contraste con su dulzor.

Ale, ya tenemos otro piropo, ¡Eres un bombón de morcilla, sabrosa por fuera y dulce por dentro! Aunque si me lo dicen a mí me quedaré hecha polvo, como la vez que pasé por una obra cerca de casa y a la chica (joven y guapa, por supuesto) que iba delante de mí le dijeron un piropo. Yo, me dispuse a pasar por la misma obra toda ufana, lista para mi momento de gloria cuando oí sin dar crédito lo que me dijeron.
-¡Señoraaaaaa! ¿Me puede decir la hora?
me quedé tan despagada que ni contesté....

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TRENZA DE MORCILLA Y MANZANA

RECETA DE WEBOS FRITOS

 "Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar".

INGREDIENTES

Para la masa

400 grs. de harina de fuerza
10 grs. de levadura seca de panadero
250 ml. de leche templada
50 grs. de mantequilla
2 huevos
½ cucharadita de sal
1 yema de huevo para pintar

Para el relleno
Una manzana golden
50 grs. de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
4 morcillas de cebolla de Onteniente
1 diente de ajo

PREPARACION

Poner en un bol 50 grs. de harina, la levadura y la leche y mezclar bien. Tapar con papel film y dejar reposar 20 minutos. Mientras reposa podemos ir preparando el relleno como se explica más abajo.

Tamizar el resto de la harina en un bol amplio y colocar en el centro la mantequilla reblandecida, el huevo y la pizca de sal, añadir la masa previa y dejar fermentar otra media hora. La masa resultante se tiene que despegar bien de las manos, si no es así habrá que añadir un poco de harina y trabajarla más.
Ponerla sobre la bandeja del horno previamente forrada con un papel de horno y extender un rectángulo de 50X40 con un centímetro de espesor. Dividir la masa en tres trozos mentalmente y en el medio colocar el relleno. Primero colocamos la morcilla y encima de ésta las rodajas de manzana caramelizada en orden una detrás de otra.
Las zonas de masa de los lados se cortan en tiras oblicuas de 2cm de ancho.
Trenzar las tiras sobre el relleno y dejar levar la trenza en la bandeja 20 minutos más antes de introducirla en el horno.

Calentar el horno a 225º con calor arriba y abajo. Pintar la trenza con la yema y colocar en la parte baja del horno unos treinta minutos.
Al sacar reposar en una rejilla y comer templada.
Para el relleno.

Pelar el ajito y sofreír con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente.
Añadir las morcillas a las que previamente habremos quitado la piel y dar unas vueltas hasta que estén. Reservar en la misma sartén. Importante no poner mucho aceite y que la morcilla tenga el tocino picadito fino, para no encontrarnos con trozos muy grandes en la boca.

Pelar la manzana y cortarla en gajos y luego a rodajas como para la tarta de manzana. En otra sartén antiadherente echar la mantequilla hasta que se derrita y la manzana. Espolvorear con el azúcar y dar unas vueltas a la manzana de una en una para que no se rompan, reservar en un plato.

HISTORIA
 

Aunque cambiamos el relleno de la trenza, ya que la original de Webos lleva ternera, esta receta salió de cine.

Contrasta el dulce de la manzana con la morcilla y el pan que la rodea queda jugoso y buenísimo.

De todas formas cuando yo más trenzas hago es en fallas. Los moños de las falleras, como no llevamos el pelo tan largo, tiene que ir con postizos y el de detrás lleva dos trenzas que hacemos con mallas. Luego cuando acaban las fallas me toca lavarlas y tenderlas y parece que hayan pasado los indios cortando cabelleras, el efecto es extraño.

Dentro de poco ya me toca ponerme a trenzar y a hacer los moños. Todos los años es igual, a pesar de ponerla de cara a la tele para que se distraiga e ir con mucho cuidado, al primer gancho me va a decir ¡Mamaaaaaaaaa que me lo has clavado en el cerebro!!!!

Por otra parte me pareció muy interesante la nueva forma de cocinar con energía solar que nos proponen en el Blog cocinando con energía solar, hay que ver la cantidad de platos que prepara con este tipo de energía y sólo con el sol puede alcanzar la temperatura de un horno tradicional. Tanto sol que tenemos en España y que poquito partido le sacamos!
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QUICHE DE BLANC I NEGRE EN FABES y TERCER ENCUENTRO DE BLOGS IN RÍO

Vente el próximo sábado 14 a compartir un buen rato con los blogueros de Valencia en el Río. ¿Te vienes?
Pincha aquí



INGREDIENTES

200 gras de nata o leche
2 huevos
Sal pimienta y nuez moscada
Una cucharada de harina
200 grs.Habas
4 longanizas
4 morcillas
50 grs de margarina o aceite de oliva.

Para la masa quebrada.
1 huevo
La misma cantidad de margarina que de manteca de cerdo
1 pizca de sal
La harina que admita

PREPARACION

Preparar la masa quebrada: colocar la harina en forma de volcan y el huevo en medio, la margarina y manteca de cerdo en dados, recien sacada de la nevera. Amasar hasta formar una bola compacta pero lo menos posible, no se debe trabajar mucho. Envolver en film y dejar en la nevera unos veinte minutos.
Poner al horno 10 minutos pinchada con el tenedor para que no se bufe y con unos grabanzos para que pesen y no se levante.

Calentar el aceite en la sartén o en Thermomix poner 3 minutos a 90º vel 4. Echar la harina y escaldarla para que no sepa a crudo, añadir la leche o nata y cuajar a 90º unos cinco minutos o hasta que veamos que está espeso. Quitar la temperatura y añadir los huevos uno a uno removiendo o en th. A vel 5.

Mientras quitar la piel a las morcillas y dar una vuelta en la sartén con un ajito cortado pequeño y deshaciendola toda. Añadir las habas y dar unas vueltas, con unos piñones. Las longanizas cortarlas a trocitos y reservar. Añadir a la sartén  la preparación de la bechamell con huevos y remover todo menos las longanizas que reservamos.

Sacar la masa del horno y poner el relleno, distribuir bien y colocar los trozos de longaniza distribuidos de forma homogenea.

Meter en el horno, ¡importante! No hacer como yo, y coger el molde con guantes térmicos o un paño ¡que lo acabamos de sacar y quema como un demonio!.

Meter al horno hasta que cuaje el relleno y si se ha hecho en un molde de pirex transparente es ideal porque así vamos viendo lo doradita que queda la masa.

HISTORIA

Anda que con lo fino que queda preparar una 'quiche' y mira que hacerla de fabes en llonganisa i botifarra....

Hace cosa de un año, leyendo A Ana Segura de A las tres de la tarde me quedé de piedra cuando ví que había una reunión de blogueros valencianos y nombraba a una tal  Mª Carmen de La libreta de recetas ¡ups! ¡Pero si era yo!. Me puse más tonta que tonta y nerviosa como si me hubieran convocado a la recepción de los Oscars. Nos vimos diez blogueros y hasta vino Lola desde Almería. Lo pasamos fenomenal. Preparé esta quiche.  El segundo encuentro fué en Julio con una horchata que amablemente nos preparó Mon Horchata a un precio sensacional y una sabor y calidad también sensacional. Me llama mucho la atención esta nueva forma de relacionarse que nos ha traído Internet. Nos hemos visto tan poco y parece que nos conozcamos de  toda la vida!

Cada uno aportó su buen hacer culinario, probamos magdalenas, tarta de manzana, tarta de árbol, torrijas, plum cake, ensaimadas, coca de Sant Joan (yo con mis tres Juanes y sin haberles hecho nunca esta coca tan rica, el año próximo cae), licores, coca de llanda, de almendra y mil cosas más que me encantó probar (algunas al día siguiente desayunando porque no podíamos mas...). Llevé la coca de llanda.

BLOGS IN RIO

Ahora llega el tercer blogs in río, la temática es cócteles y zumos ¡Vente! Pincha el enlace y apúntate. Lo vamos a pasar muy bien.




EMPANADILLAS

INGREDIENTES

Para la masa

Un vaso de agua
Un vaso de aceite
Una pizca de sal
La harina que admita

Para el relleno:

De tomate
Medio kilo de tomates
Un pimiento verde
Piñones
2 latas de atún
Huevo duro
1 diente de ajo

De espinacas
Una cebolla
Un diente o dos de ajo
200 grs. de espinacas congeladas
una lata de atún
un huevo duro
piñones

De morcilla
Dos morcillas
Un ajito
Unos piñones






PREPARACION


Para la masa
 
Ponemos el agua, el aceite y la sal y echar algo más de medio kilo de harina. Ir removiendo y amasando con las manos hasta que quede una masa elástica y que no se pegue a las manos (y añadir la harina que necesite). Dejar reposar un ratito (aunque no hace falta al no llevar levadura)

Preparar los rellenos.

De tomate

Cortar el ajo a trocitos y el pimiento y dar unas vueltas en la sartén con un poquito de aceite de oliva. Rallar el tomate una vez hemos desechado las pepitas. (o añadirlo tal cual si es de lata) y añadirlo a la sartén. Añadir la sal y cocer unos veinte minutos hasta que vemos que el aceite sale por encima. Corregir la acidez con una cucharadita de azúcar o un poco de bicarbonato. Sacar de la sartén y añadir el atún (sin el aceite para que no quede demasiado aceitoso) y chafar con el tenedor y poner los piñones y el huevo duro cortado a cuadraditos pequeñitos.

De espinacas

Rallar la cebolla y cortar el ajo pequeñito, pochar y añadir las espinacas, previamente descongeladas al microondas, cocer por unos quince minutos y cortar bien pequeñitas ( utilizar tijeras para que no cuelguen hilos al morder). Apagar el fuego y añadir los piñones y el huevo duro cortado pequeño a cuadraditos.

De morcilla

Cortar la tripita de las morcillas y retirar. Sofreir un ajito y echar la morcilla, con el tenedor ir deshaciendo y añadir los piñones.

Ir haciendo bolitas con la masa (las pesé de 40 gramos cada una) y aplanar con los dedos en forma redonda. (o bien aplanar con el rodillo y cortar la masa con un vaso) Poner una cucharada de relleno en el centro y doblar sobre sí misma. Cerrar los bordes con un tenedor o con el dedo y dejar en la bandeja de horno. Pintar con yema de huevo y hornear unos veinte minutos a 220º.



HISTORIA

En agosto estuvimos unos días por la Serranía de Cuenca y un día entré en un horno en Priego con el encargo de comprar algo para almorzar. Pregunté por lo típico, que, según me dijeron eran unas pastas. El papá se quedó muy despagado porque para él "algo" era igual a una empanadilla, (todavía no se ha dado cuenta que la adivinación no es una de mis virtudes), pues eso, se quedó con ganitas de empanadilla.

Otro día en Beteta, a la hora de almorzar, pregunté en un Bar si tenían empanadillas. La cara de la señora que atendía  fue para verla, igual que si le hubiera preguntado si tenía bombillas de bajo consumo… y me explico que no tenía, y menos a esas horas, que iba a hacer muchas cosas para picar pero no empanadillas, y que ella nunca hacía empanadillas, y se me quedó mirando como si yo fuera una loca que le preguntaba lo más raro que había oído nunca. Por eso cuando llegamos a Manzanera lo que más le apetecía al papá era comer una empanadilla, y para cenar las hice. El olorcito que sale del horno es espectacular. Cuestan un poco de preparar,  pero están buenísimas, casi no las dejamos enfriar y para el día siguiente se mantienen la mar de bien.


 

REVUELTO DE MORCILLA (O ¡TÚ CENARÁS ACELGAS!)

INGREDIENTES

Dos huevos

un manojo de acelgas

dos morcillas

un puñado de piñones

tres huevos

una cebollita

una manzana

PREPARACION

Sofreir la cebolla cortada muy pequeña. Añadir las acelgas que previamente habremos escaldado y cortado muy, muy  pequeña. Quitar la tripita a la morcilla y deshacer hasta que esté hecha.Añadir la manzana cortada a pedacitos y si las morcillas no llevan piñones poner unos pocos.

Separar las claras de las yemas y añadir las primeras removiendo constantemente hasta que cuaje. Añadir las yemas y cerrar el fuego remover y probar de sal. Lo hago así porque queda jugosito (un revuelto seco no vale nada) y no ves por ahí las babas de las claras...

Colocar sobre una tosta y ¡bon profit!

HISTORIA

 Un día el primo del babu me dió una bolsa llena de acelgas. El papi, ya en el coche, me dijo muy serio: pues ya me las ofreció el otro día y le dije que no, que a mí no me gustan las acelgas. Entonces me vino la idea....¡hoy cenarás acelgas!

Claro con este disfraz de Mortadelo que les preparé a las pobres acelgas ni las notó. ¡Estaban buenísmas así con su traje de morci y manzana. Las corté tan pequeñas que aunque se veían parecía alguna hierba aromática tipo albahaca o así.