ESGARRAET

INGREDIENTES

Pimientos rojos muy carnosos
Una gaña de bacalao inglés
Piñones
ajitos
Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION

Asar los pimientos, hay varios métodos:
-A la llamita: encender el fuego y acercar el pimiento para que se vaya quemando. Hay que estar vigilando y dándole la vuelta. (Claro que no vale para cocinas vitrocerámicas).
-Al horno: Se envuelven en papel de plata y se meten al horno a unos 200º 10 minutos.
-A la brasa: Aprovechar las brasas que quedan cuando haces la paella o torrà y poner el pimiento encima. Ir dando vueltas al pimiento poco a poco.
Si se hacen a la brasa al sacarlos s envuelven en papel de periódico y se dejan reposar para que se despegue la piel.
Es recomendable ponerse guantes de esos de vinilo para pelarlos, sobre todo si se hacen a la brasa para no acabar con las uñas negras. Si esto ocurre hay que lavarse las manos restregando un limón.
Retirar las semillas y tallo y la piel que estará negra. Hay quien los pone bajo el chorro de agua para quitar bien toda la negror, pero a mi me gusta irlos limpiando con un cuchillo de esos de postre para que no pierdan el saborcito ahumado.
hacerlos a tiras con las manos, 'desgarrándolos' y no cortándolos con el cuchillo (de ahí el nombre de esgarraet) . Poner en un recipiente con aceite, ajito cortado muy pequeño y con migas de bacalao inglés. La iaia siempre le pone mojama para adornar y pi.


HISTORIA

No puedo remediarlo, es asar pimientos y me acuerdo de ella. En la Cañada, el iaio me asaba pimientos con las brasas que quedaban cuando sacaba la paella. Luego los envolvía en papel de periódico y en la sobremesa, mientras todos estábamos charlando ella decía: "Mª Carmen, trae los pimientos y la abuelita te los prepara y así ya te los llevas limpitos". Se ponía manos a la obra, incluso sacaba un trocito de lengua y se la mordía, de lo concentrada que estaba, pelando quitando pepitas y tallo y, sin usar el cuchillo, por algo se llama esgarrat, me los dejaba en tiras en una fiambrera listos para aliñar.

Algún domingo que no venía y cuando nos poníamos la iaia y yo a pelarlos decíamos: "Hoy nos ha fallado la abuelita". Nos falló para siempre hace casi dos años, desde entonces está conmigo esgarrando pimientos, haciendo la conserva, cosiendo un dobladillo, bordando a punto de cruz (ella me enseñó) y en mil momentos más en que la echo de menos. Perder el tiempo no iba con ella , tenía que aprovecharlo todo, hasta hacía delantales con las ropa que se me quedaba pequeña y la iaia le llevaba para que las diera a la Parroquia, llegamos a tener un delantal hasta de la falda del uniforme.
Los mejores son los que se asan con carbón, antes de hacer unos buenos chuletones de buey... ¡hay! que me pongo a insalivar. El tío Alberto los probó en el Perelló y le encantaron y su hermana Amparo le dijo ¡Como te vea la mamá....toda la vida asando pimientos y tú ni los habías probado...! Suele pasar, yo tengo a un par de esos que no prueban las cosas por si acaso.

ñones