GAZPACHO DE TOMATE Y MORA DE DANI GARCIA

Enlace a los participantes en el reto de este mes

INGREDIENTES

½ kilo de tomates

½ kilo de moras

Un trozo de pepino

Un trozo de pimiento

Un trozo de cebolla

Sal, aceite y vinagre

½ diente de ajo

PREPARACION

La base de esta receta es un gazpacho tradicional el de toda la vida, el que huele y sabe a verano, a calor…

La diferencia: que Dani García no le añade agua, bastante tiene ya el tomate, y que se debe dejar macerar…

Cortar todos los ingredientes del gazpacho y dejar al menos tres horas en maceración. Triturar y darle el punto de sal, vinagre y aceite.

Añadir las moras y volver a triturar.

Pasar por un colador de malla anchita y servir con queso en salmuera desmigado y anchoa.

 HISTORIA

Vuelve el día cinco y con él el reto de cooking the chef.

Después de un tiempo sin participar, vuelvo con más ganas e ilusión. Este mes con el fantástico Dani García.

Su receta original es con cerezas, con pulpa de cereza negra, y, aunque parece que ya no pega mucho el gazpacho porque ya estamos en otoño, aun hacen días de sol en que apetece esta rica ensalada líquida.

Como ya no es temporada de cerezas y estábamos en plena temporada de moras, aproveché para probar y el resultado me encantó, un sabor  y un color diferentes y sorprendentes para el popular gazpacho y muy rico.

No es que esté más rico que el original, pero es una variedad para no hacerlo siempre de la misma manera.

Como dice Dani: es verano, es gazpacho!

TARTITA DE QUESO Y MORAS AL REVÉS

INGREDIENTES

Para 5 vasitos

150 gr. de queso de untar

4 cucharadas de azúcar

Medio sobre de cuajada

250 gr. De nata

200 gr. de mermelada

1 hoja de gelatina

100 gr. de galletas

40 gr. de mantequilla

PREPARACION

Poner la hoja de gelatina en agua fría.

Poner en un bol la mermelada y dos cucharadas de agua y poner en el microondas treinta segundos. Añadir la hoja de gelatina cuando esté blandita y deshacer bien.

Repartir en el fondo de los vasitos y dejar en la nevera.

Poner en un cacito la nata, la cuajada, el azúcar y el queso y poner en el fuego hasta que esté bien desecho.

Colocar encima de los vasitos. Poner una cuchara y que la masa de queso rompa en la cuchara antes de caer encima de la mermelada para que no la rompa.

Colocar de nuevo en la nevera.

Poner las galletas y la mantequilla en una picadora hasta que esté bien integrado. Cuando ya haya cuajado el queso al cabo de una o dos horas colocar encima las migas de galleta y un poco de mermelada o sirope. 

Adornar con unas moras.

HISTORIA

Cuando termina el verano, espero con impaciencia que maduren las moras para hacer mermelada y algún dulce…

Este año tuve que esperar y esperar, porque por la sequía estaban muy retrasadas y muy pequeñas.

Me gusta hacer una excursión y aprovechar para recolectarlas y cuando iba por el camino de Albentosa recordaba cuando hace años mis hijos me acompañaban en bici a buscarlas, ahora iba yo sola, con mi perro, el escenario no había cambiado pero sí los actores que ya han crecido y tienen otros intereses diferentes a acompañar a su madre.

Lo pasé muy bien, hacía una tarde preciosa y me llené de energía, mirando las montañas 

Con esfuerzo reuní una bolsita, ya que este año no hay casi y están ruines como dice Adelina  preparé mermelada (verreceta aquí) y luego estas tartitas en vasitos desechables. Quedaron muy bonitas y ricas y también originales.

Es un postre que no cuesta de preparar y queda precioso!

PANNACOTTA DE MORAS

INGREDIENTES

250 grs de nata

250 grs. de moras

100 grs de azúcar

6 hojas de gelatina

(En versión light sustituir la nata por leche ideal y el azúcar por 50 grs de Stevia)

PREPARACIÓN

Poner las hojas de gelatina  a remojo en un plato hondo con agua fría. Separar la mitad de la nata, mejor a temperatura ambiente, y poner en el vaso de la batidora. Triturar las moras con esa nata. Mezclar el resto de nata en un bol con el azúcar y poner un minuto al microondas. Remover con una cucharilla para deshacer el azúcar y mezclar las hojas de gelatina hasta que se deshagan.

Verter el contenido de la nata con el azúcar en el vaso de la batidora y triturar todo junto. Si no se quieren tener los ‘piquitos’ de las moras pasar por un colador de malla anchita. Poner en los moldes que queramos utilizar o en copas y a la nevera un par de horas como mínimo.

Desmoldar y adornar poniendo puntitos de mermelada de moras y con un palillo formando corazones. 

HISTORIA

Ya he contado lo que me gusta ir de excursión a la montaña cuando empieza el otoño y maduran las moras. Enseguida va a empezar la temporada, por eso hice esta receta en agosto para gastar unas cuantas que aún tenía congeladas.

Como las moras no se cuecen saben a la fruta fresca y está muy buena. No empalaga nada.

A partir de ahora voy a hacer las excursiones con mi maridín, por que los niños, prefieren quedarse con sus amigos. Resulta curioso como pasa el tiempo, hace nada cambiando pañales y esterilizando chupetes y ahora miro asombrada como la bacteria de la adolescencia se ha instalado en el cuerpo de mi niña. No puedo decir que no estaba preparada, incluso le ha picado algo tarde, las madres de sus amigas ya me habían contado los síntomas que da, pero nunca se está preparada. Ahora está totalmente infectada, cuestiona a sus padres, se siente desgraciada por la mierda de familia que le ha tocado en suerte, cree que la tratamos como a un bebé, pero se queja cuando le encargo tareas de mayor.

En fin lo normal, pero se hace duro pasarlo, aunque por suerte o por desgracia esta fase también pasará, como la de los biberones de cereales...

HELADO DE MORAS

INGREDIENTES

200 grs. nata

100 ml. leche

2 yemas

50 grs. azúcar

50 grs. azúcar invertido

250 grs. moras

 1 cucharadita Maizena

PREPARACION

Mezclar las yemas con el azúcar, la Maizena y el azúcar invertido hasta que estén espumosas en un bol. Poner la leche y la nata en el fuego hasta que hierva. Verter en el bol de las yemas sin dejar de remover y volver a poner al fuego hasta que espese. Batir las moras en la batidora y pasar por un colador de malla anchita para quitar los piquitos que se quedan entre los dientes. Incorporar el puré a la crema y poner en la nevera hasta que se enfríe luego poner en la heladora o en el congelador removiendo cada media hora para que no forme cristales.

 HISTORIA 

En casa no somos muy de helados. Debemos ser la única familia que compra helados o pequeños cucuruchos y se le caducan en el congelador.

Cuando vamos a tomar algo a la heladería, casi siempre nos pedimos una horchata. En Menorca, el pasado verano, soplaba el viento de tramontana y hacía bastante frío para ser el final de agosto. Íbamos de manga larga y se nos ocurrió, después de cenar, tomarnos un helado en una heladería muy buena de Fornells. Nos encantó el helado, pero mi hija dijo - mama con el frío que hace  ¡vaya ocurrencia tomarnos un helado!. Vimos el precioso pueblo casi tiritando.

El día que hice este helado el pasado septiembre en Manzanera nos pasó casi lo mismo. Hubo una tormenta y bajo la temperatura una barbaridad. Con el verano tan caluroso que tuvimos y el único fin de semana que hago helado resulta que hace frío, Ahora que ya empieza la temporada de moras lo volveremos a hacer!

MENJAR BLANC CON SALSA DE MORAS

Este mantelito lo bordó mi abuela

INGREDIENTES

½ litro de leche o agua
200 grs. de almendras
Corteza de limón
1 ramita de canela
3 hojas de gelatina
1 cucharada de almidón o Maizena.
200 grs. de moras
1 cucharada de azúcar
1 chorrito de zumo de limón

PREPARACION

Dejar las almendras toda la noche a remojo en la leche o agua. Por la mañana triturarlas y dejar reposar diez minutos. Pasar por un colador muy fino o gasa y poner en un cazo a fuego lento junto con, el azúcar, el palito de canela, la corteza de limón y el almidón. Mientras habremos hidratado las láminas de gelatina en agua bien fría. Añadir al cazo y retirar cuando empiece a hervir.

Rellenar los moldes que vayamos a usar y guardar de dos a tres horas en la nevera.

Un truco que dijeron por la tele es enjuagar los moldes con agua y escurrirlos bien y ponerlos al congelador un ratito. Así se forma una película de hielo imperceptible que nos ayuda a desmoldarlos luego.

Para el coulis poner las moras en el vaso de la batidora junto con el azúcar y el chorrito de limón. Pasar por un colador de malla anchita para desechar las pepitas que luego se quedan entre los dientes y reservar.

Desmoldar introduciendo un minuto en agua caliente el molde y adornar con el coulis y algunas moras.

HISTORIA

Nunca había probado el menjar blanc y la verdad que me ha encantado. Tiene un sabor a almendras muy intenso, parecido a la leche de almendra que tomaba de pequeña.

Cuando venga a comer la iaia lo tengo que repetir porque estoy segura que le va a encantar.

Según he leído es una antigua receta medieval. Se solía tomar como postre en la Cuaresma al no llevar huevos y también para los que estaban enfermos de la barriga.

Actualmente es muy popular el de la ciudad de Reus que se prepara en pascua.
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Por cierto, el mantelito de la foto lo bordó mi abuela. Me ha dado ilusión ponerlo.

REDUCCION DE VINAGRE A LAS MORAS

VERSION ADRIÁ (Ferrán el conocido cocinero)


600CC de vinagre de vino blanco
300 grs. de moras
3 cucharadas de azúcar

Poner en un recipiente el vinagre con las moras y esperar 4 semanas. Triturar las moras y colar con una gasita para que no pase ningún piquito.

Colocar en un cacito con el azúcar y poner a cocer a fuego suave 10 minutos hasta que espese un poco.

VERSION ARBIOL (la Mari, conocida en su casa y leída por los sufridos seguidores de este blog)

Como sabéis, una de mis excursiones favoritas cuando acaba el verano, es ir a coger moras de zarza.

Con ellas elaboro mermelada (pincha aquí), y como no nos gusta con los piquitos que tienen las moras, la paso por un colador. Lo que queda en el colador se pone con vinagre de vino o manzana y se deja dos semanas.

 Luego se vuelve a colar y se reduce diez minutos al fuego. La proporción es como del doble de vinagre que de deshecho de la mermelada. Queda más dulce que la primera.

HISTORIA

En la C/ Comedias hay un bar muy pequeñito que regentan dos chicas muy simpáticas. Es tan pequeño que sólo tiene dos mesaS de dos, una de tres y taburetes altos para comer en la barra. Dan un menú por doce euros que está muy bien, y la presentación es muy cuidada.

Un día que comí allí por trabajo me pedí una ensalada. Me quedé encantada con el vinagre, era una reducción de modena pero le encontraba un sabor especial que no podía identificar. Por eso les pregunté qué llevaba el vinagre que estaba tan bueno. Me lo enseñaron, era una reducción con frambuesa y cuando lo vi en carrefour no pude resistirme y lo compré.

Por eso cuando vi en una revista como prepararlo sabía que lo tenía que hacer y en agosto fuimos a coger las primeras moras en Manzanera. Aunque había poquísimas porque estaban todavía muy verdes, pude reunir los 300 grs. necesarios y ¡manos a la obra!

Luego, haciendo la mermelada y con la idea del vinagre en la cabeza hice la otra versión y casi me gusta más. Además es una forma de aprovechar lo que sobra de la mermelada.

GALTETES EN TARRINA I SALSA DE MORES

INGREDIENTES

Para las carrilleras
1 kg. carrillera
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
Ajo
1/4 l. agua
1/4 l. vino tinto
Harina
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa (de webos fritos)
1 vaso de caldo de pollo casero
½ bote de mermelada de moras
1 cebolleta tierna
½ vaso pequeño de vino dulce Pedro Ximenez
Un poco de pimienta molida

Para el arroz salvaje con dátiles y jamón ibérico
Por persona
100 grs de arrroz salvaje variado (de Mercadona)
2 dátiles
5 grs de jamón ibérico

PREPARACION

La salsa de moras
Picar la cebolleta y ponerla a pochar en un cazo mediano en un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, añadir la mermelada y el vaso de caldo. Poner un poco de pimienta.

Dejar hervir unos minutos. Añadir un poco de Pedro Ximénez —como medio vaso pequeño— y dejar que reduzca un poco.
Pasarlo por el chino para quede una salsa fina. Si lo dejamos reducir bien, no hace falta ni añadir espesante

Las carrilleras

Pasar por harina y sofreir en aceite de oliva en la olla expres. Reservar. Pochar todas las verduras, salpimentar, añadir las carrilleras el vino y el agua y tapar la olla y contar 15 minutos. Si se va a usar la salsa de vino poner todas las verduras y el caldo en el vaso de la batidora y triturar. Pasar por el chino. Volver a poner en la olla y tener con las carrilleras 10 minutos.
Si se va a poner con la salsa de moras, sacar las mollitas de la carrillera con un tenedor, como están tan blanditas es muy facil. Poner en un molde. Puede ser cuadrado y luego cortarlas a bastones o bien como yo hice en un vasito de plástico desechable. Se ponen en la nevera y se quedan con la forma con su propia gelatina.

Se pueden preparar y congelar los vasitos hasta el día que lo vayamos a hacer que las sacaremos por la mañana.

Para el arroz salvaje con dátiles y jamón ibérico
Hervir el arroz con abundante agua el tiempo indicado en el paquete (18 minutos). Colarlo. Poner en una sartén dátiles cortados a cuadraditos minúsculos y los trocitos de jamón igual. Sofreir un ajito cortadito con el jamón y los dátiles y dar unas vueltas con el arroz. poner en un molde de flan desechable engrasado con aceite.

Emplatar
Poner en un plato un cazo de la salsa de moras que habremos calentado. Calentar el vasito de galteta en el microondas y volcar en el plato, con cuidado de que no se desmorone. poner al lado el vasito de arroz y Bon profit!

HISTORIA

Cuando plancho, me distraigo viendo series de la tele por el ordenador. El otro día oí que esto sería lo próximo: poder ver en cada momento el programa que quieras y no el que hayan programado para esa hora en cada canal, que aunque cada vez son más, los programas son peores.


Ahora he descubierto series que me perdí en su día y me hacen compañía el Duque, Cata y toda su panda, entre doblar bragas y planchar camisas. descubrí todos los capítulos de recetas de España Directo con sus ingredientes y si pinchas puedes ver el video, que dura unos quince minutos.

Esta receta de la carrillera en molde, es de allí, del restaurante Un Lugar de Madrid (pincha aquí para verla) ...La diferencia con unas carrilleras al vino tradicionales es que, una vez cocidas, como están tan blanditas, se pueden desmigar todas con un tenedor y poner en la nevera. Con su propia gelatina se quedan con la forma, aunque hay que tener cuidado al volverlas a calentar para que no pierdan la forma.
La salsa es del nblog de Su, webos fritos.

Les galtetes o carrilleras son las mejillas del cerdo o la ternera, como ene este caso, pero a mí las que más me gustan son las galtetas de mis sobrinas, siempre que me dejan me las como ¡pero a besos!.


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LICOR DE MORAS

INGREDIENTES

3 litros de orujo
2 kgs de azúcar
1 litro de agua
2 kgs de moras picadas
½ kg de moras enteras
barritas de canela

PREPARACION

Para preparar en una garrafa de unos 8 litros (antes del filtrado).

Lavar bien las moras y dejar escurrir. En una olla poner el agua y el azúcar. Elaborar un almíbar(se echa en un cazo el agua con el azúcar y se pone al fuego, removiendo hasta que coja consistencia). Cuando esté en su punto echar las moras y picar con la batidora con el almibar. Cuando esté frío introducir en la garrafa con el aguardiente, las moras enteras y las barritas de canela. Dejar macerar en un sitio oscuro durante tres meses, filtrar y pasar a las botellas definitivas.

HISTORIA

Cuano acaba el verano y llega Septiembre, empiezan a haber moras por Manzanera. Nos vamos por el camino del río y disfrutamos llenando fiambreras. Además de mermelada hacemos este licor que está muy bueno.
El primer año en Nochevieja vinieron los amigos y nos lo pulimos.  Me acuerdo del olorcito de las moras trituradas y el alcohol y luego, cuando lo vamos probando para ver si ya está en su punto.
Tengo que avisar que las moras son algo... En fin como diría Coronado  favorecen el transito intestinal. Lo descubrimos al día siguiente de Nochevieja, pero para eso hay que tomarse unas copitas de más.  Seguro que si lo prueba el Coronado se deja para siempre el yogur ese que anuncia...
En la sobremesa, después de una buena comida, bien fresquito está de lujo y no tiene tanta graduación, ya que aunque el orujo es fuerte, al llevar el almibar y las moras se rebaja.
El tío Vicente se quedó alucinado cuando le dijimos que hacíamos licor porque se imaginó que lo destilábamos con un alambique y bueno, de momento, no llegamos a tanto...
Estos días Margret del blog cocinísima está publicando diversos licores muy buenos y con unas botellas bonitas y unos adornos y cintas navideñas son un detalle fantástico para regalar, ahora que lo tenemos todo, lo más bonito es regalar cosas hechas por uno mismo. Yo sé de alguien que no se va a librar, me pongo en busca de las botellas adecuadas....

MERMELADA DE MORAS SILVESTRES

INGREDIENTES

Zarzamoras

azúcar
un limón
pectina de manzana (opcional si la queremos más consistente)





PREPARACION

Pesar las moras, lavarlas y ponerlas en una cazuela de base ancha con el azúcar a fuego lento una media hora. Se pone el mismo peso de la fruta en azúcar, pero yo pongo un poco menos (por cada kilo unos 750 grs) Se añade el limón, pelado todo y con ninguna zona blanca. y la pectina (ver los consejos). Al cabo de media hora cociéndolo a fuego muy lento y removiendo Se pasa por la batidora o pasapurés.

Como las moras tienen unos piquitos que no se deshacen con la batidora y se ponen por los dientes, si no te gusta,  se pasa aún caliente por un colador de malla anchita.

Luego se mete en botes de cristal (yo voy guardando todo el año los de cristal de la mayonesa etc) y bien cerrados se ponen en una olla cubiertos con agua. Se pone por encima un paño de cocina -el objetivo del paño es que no se golpeen los tarros entre sí-. y hervir veinte minutos. Dejar enfriar dentro de la olla y ya está. Así se hace el vacío y se conserva más de un año.

Luego con un cuadradito de tela y un lazo los adornamos y parecen algo, sobre todo si son para regalar. Tambien le he hecho unas etiquetas con el ordenador.

Las moras no tienen casi pectina, por eso, para que espese hay que echárselaa. La pectina es un componente que se encuentra en las frutas en mayor o menor medida, entre las que más tienen se encuentran las manzanas, los ciruelos rojos y los membrillos.

Por eso para obtener la textura de mermelada en las moras hay que añadir un acido (limón que además nos servirá para conservante) y pectina.

Hasta este año hacía la mermelada sólo con moras, azúcar y limón. Pero este año, tras quedarme más líquida de lo normal decidí consultar a las blogueras inglesas ya que ellas con tantas 'berrys'seguro que me iban a dar buenos consejos en materia de mermeladas y confituras.

Hay algunos consejos que he recopilado por internet para conseguir más textura:

-Añadir unas cuantas moras rojas a la mermelada.

-Añadir pulpa de manzana

-Cocer a la vez que la fruta las pieles y semillas de una manzana metidas en una gasa y luego quitar.

-Añadir pectina de la que venden.

-Añadir pectina hecha en casa (RECETA AQUÍ)

HISTORIA

Como dice el anuncio:

Un kilo de zarzamoras: lo puedo comprar

Un tarro de mermelada: lo puedo comprar

pero:



*Un paseo en bici con mis dos hijos para coger moras, cuando va a empezar el otoño en Manzanera, escuchando sus cosas,

*oirlos pelearse por el sitio de coger moras, o por ir delante en la fila india cuando pasamos por la carretera,

*preguntar angustiada a mi chiquitín que está en el suelo debajo de la bici:-¿te has caido? y que me conteste-¡no! Me he tirado

*construir un puente para poder pasar el río,

*oir sus risas cuando me dejo el cucu en un bache,

*ver los racimos de moras, y acordarme de la iaia ya que ella siempre me aconseja: Mari. Ten cuidado que las zarzas crecen en precipicios y desniveles del terreno y al intentar cogerlas te puedes vencer y caer, que yo cuando cogíamos por la Benicadell lo veía...

*esperar las bajaditas del camino porque ya no podemos peladear más

*que mi princesa me aconseje como poner la bolsita colgada en la zarza y me ayude a preparar la mermelada.
*sentir el sol calentándonos y el aire refrescándonos las manos y la cara

....no tiene precio.

Cuando llega esta época nos encanta coger moras silvestres en Manzanera para hacer mermelada, aunque hoy llevo las manos como si me hubiera peleado con cincuenta gatos.

Además de con tostadas está muy buena con foie, quesito blanco o yogur, y tambien desleida con un poco de agua y gelatina como la parte de arriba de una tarta de queso.





TARTA DE QUESO CON MORAS

INGREDIENTES

1/2 kilo de requesón o queso tipo Quarq
200 gr de azúcar
1 cucharada y media de Maicena
3 huevos
mermelada casera de mora
1/2 sobre de gelatina
medio rulo de galletas maría
75 gr de mantequilla

PREPARACION

Hacer una base para la tarta picando las galletas maría con la mantequilla y extendiendo con los dedos en un molde desmontable.
Batir los huevos con el azúcar la maizena y el queso y poner encima de la base.
Cocer al horno a 190º unos 45 minutos.
Si se hace sólo la tarta de queso con pasas, sin moras ni base, hay que ponerlas a remojo con mistela y luego rebzarlas en harina. Otro truco es sacarla a mitad coción y añadir las pasas, porque si no se caen al fondo.
Para la parte de arriba, he puesto como un vaso de licor de mora y cuando ha comenzado a hervir lo he flambeado para quitar el alcohol. Luego he añadido mermelada, como 100gr y he deshecho medio sobre de gelatina en medio vaso de agua y lo he añadido. Se pone en la parte de arriba y se deja enfriar para que cuaje la gelatina. Para que no caiga por los lados se va poniendo a cucharadas ya medida que cuaja se va poniendo más, siempre cucharad a cucharada. Como los bordes no quedan muy aseados al desmoldarla, si es para quedar bien se puede poner nata por los bordes y alguna flor o adorno de nata encima de la gelatina de moras.

HISTORIA

Esta tarta me encantaba. La hacíamos poniendo sólo lo que es la parte del queso. Poníamos a remojo pasas en mistela y probamos varias veces hasta que descubrimos cómo hacer para que no se cayeran al fondo. (Las pasábamos por harina o las añadíamos a mitad coción).
Muchas veces en los bares pone tarta de queso casera y de eso nada. Las tartas de queso caseras se notan enseguida. Esta la solíamos hacer con requeson y lo batíamos poco, para que quedara con la textura gordita.
La tía Isabel la hacía muy buena, aunque no tenemos su receta. El día de Nochebuena traía siempre una porque al papá y al tío le gustaba un montón. Ella utilizaba queso Quarq, un día me lo dijo. Lo único malo es que en Nochebuena como estábamos tan llenos casi no podíamos ni probarla.

Lo de la parte de arriba es una creación, ¡está super bueno! Además

es otra forma de usar el licor de moras de Manzanera. Me he tomado dos trozos para cenar y si sigo así me va a pasar como esta noche que me he puesto un pijama que hacía tiempo que no me ponía y ¡me había encogido! o seguramente me habría ensanchado yo, que será lo más normal.