BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES

500 grs. de boquerones de buen tamaño

100 grs. de agua

300 grs. de vinagre

un buen pellizco de sal.

PREPARACIÓN.

Quitar la cabeza y la tripa a los boquerones, separando la espina y la aleta dorsal y dejándolos en dos lomos.

Lo fundamental en los boquerones es que queden blanquitos, por eso justo después de lavarlos hay que meterlos en un bol con agua muy fría con cubitos de hielo, así se corta la sangre y se blanquean. A continuación se meten en una solución de tres partes de vinagre, una de agua y sal y se dejan 24 horas.

Por el tema del anisakis yo ahora le quito el vinagre, los congelo 3 días y al sacarlos se ponen con ajo perejil y aceite. Se sirven con olivas rellenas y papas y una cervecita bien fría para el aperitivo.

HISTORIA

En verano suelo hacer boquerones en vinagre varias veces ya que le encantan a Juan.

Antes los hacía de otra manera, hasta que ví que los hacían así en la pera limonera y dijeron que el truco era ponerlos con el agua helada.

Este año he comprado bastantes porque los encontraba en Mercadona de la lonja de Benicarló, super frescos y bien de precio.

Un día que estaban mis sobrinos me preguntaron que porqué no había puesto papas con los boquerones ¿papas? me pregunté  y es que en Elche los ponen siempre con papas. Aquí estamos acostumbrados a que los pongan con aceitunas rellenas.

REDUCCION DE VINAGRE A LAS MORAS

VERSION ADRIÁ (Ferrán el conocido cocinero)


600CC de vinagre de vino blanco
300 grs. de moras
3 cucharadas de azúcar

Poner en un recipiente el vinagre con las moras y esperar 4 semanas. Triturar las moras y colar con una gasita para que no pase ningún piquito.

Colocar en un cacito con el azúcar y poner a cocer a fuego suave 10 minutos hasta que espese un poco.

VERSION ARBIOL (la Mari, conocida en su casa y leída por los sufridos seguidores de este blog)

Como sabéis, una de mis excursiones favoritas cuando acaba el verano, es ir a coger moras de zarza.

Con ellas elaboro mermelada (pincha aquí), y como no nos gusta con los piquitos que tienen las moras, la paso por un colador. Lo que queda en el colador se pone con vinagre de vino o manzana y se deja dos semanas.

 Luego se vuelve a colar y se reduce diez minutos al fuego. La proporción es como del doble de vinagre que de deshecho de la mermelada. Queda más dulce que la primera.

HISTORIA

En la C/ Comedias hay un bar muy pequeñito que regentan dos chicas muy simpáticas. Es tan pequeño que sólo tiene dos mesaS de dos, una de tres y taburetes altos para comer en la barra. Dan un menú por doce euros que está muy bien, y la presentación es muy cuidada.

Un día que comí allí por trabajo me pedí una ensalada. Me quedé encantada con el vinagre, era una reducción de modena pero le encontraba un sabor especial que no podía identificar. Por eso les pregunté qué llevaba el vinagre que estaba tan bueno. Me lo enseñaron, era una reducción con frambuesa y cuando lo vi en carrefour no pude resistirme y lo compré.

Por eso cuando vi en una revista como prepararlo sabía que lo tenía que hacer y en agosto fuimos a coger las primeras moras en Manzanera. Aunque había poquísimas porque estaban todavía muy verdes, pude reunir los 300 grs. necesarios y ¡manos a la obra!

Luego, haciendo la mermelada y con la idea del vinagre en la cabeza hice la otra versión y casi me gusta más. Además es una forma de aprovechar lo que sobra de la mermelada.