ACEITE A LA ALBAHACA

INGREDIENTES

4 hojas de albahaca

1 botella de medio litro de cristal transparente.

1 diente de ajo

2 pebreras (guindillas)

PREPARACIÓN

Limpiar y secar bien la botella. Para conservar bien el aceite, es mejor que la botella sea de color oscuro, pero como no se trata de conservar, sino de consumirlo en poco tiempo, es mejor que sea transparente porque así vemos el interior y adorna la cocina, ya que queda bonito.

Cortar las hojas en tiritas estrechas y pelar y cortar el ajo en trocitos. Introducirlo todo en la botella y rellenar con aceite. Yo he usado uno virgen extra de Aragón, que es muy suave, para que se aprecie bien el gustito del ajo y la albahaca.

Dejar macerando una semana, removiéndolo de vez en cuando y consumirlo en poco tiempo.

HISTORIA

Este año, al principio del verano, hicimos una cena con amigos y me compré una planta de hierbabuena para el granizado de mojito. En la tienda había unas albahacas preciosas, de las de hojas grandes que son las comestibles y también me la compré. Resultó que en vez de morirse a la semana que es lo que esperaba, se hicieron preciosas y duraron todo el verano.

Se me ocurrió preparar un poco de aceite así y nos ha gustado mucho. Para aliñar las ensaladas o en una rebanada de pan. Lo mejor fueron unos tomates que trajo mi hermano que había cultivado él y estaban buenísimos. Se nota que están madurados en la mata y nos encantaron.

REDUCCION DE VINAGRE A LAS MORAS

VERSION ADRIÁ (Ferrán el conocido cocinero)


600CC de vinagre de vino blanco
300 grs. de moras
3 cucharadas de azúcar

Poner en un recipiente el vinagre con las moras y esperar 4 semanas. Triturar las moras y colar con una gasita para que no pase ningún piquito.

Colocar en un cacito con el azúcar y poner a cocer a fuego suave 10 minutos hasta que espese un poco.

VERSION ARBIOL (la Mari, conocida en su casa y leída por los sufridos seguidores de este blog)

Como sabéis, una de mis excursiones favoritas cuando acaba el verano, es ir a coger moras de zarza.

Con ellas elaboro mermelada (pincha aquí), y como no nos gusta con los piquitos que tienen las moras, la paso por un colador. Lo que queda en el colador se pone con vinagre de vino o manzana y se deja dos semanas.

 Luego se vuelve a colar y se reduce diez minutos al fuego. La proporción es como del doble de vinagre que de deshecho de la mermelada. Queda más dulce que la primera.

HISTORIA

En la C/ Comedias hay un bar muy pequeñito que regentan dos chicas muy simpáticas. Es tan pequeño que sólo tiene dos mesaS de dos, una de tres y taburetes altos para comer en la barra. Dan un menú por doce euros que está muy bien, y la presentación es muy cuidada.

Un día que comí allí por trabajo me pedí una ensalada. Me quedé encantada con el vinagre, era una reducción de modena pero le encontraba un sabor especial que no podía identificar. Por eso les pregunté qué llevaba el vinagre que estaba tan bueno. Me lo enseñaron, era una reducción con frambuesa y cuando lo vi en carrefour no pude resistirme y lo compré.

Por eso cuando vi en una revista como prepararlo sabía que lo tenía que hacer y en agosto fuimos a coger las primeras moras en Manzanera. Aunque había poquísimas porque estaban todavía muy verdes, pude reunir los 300 grs. necesarios y ¡manos a la obra!

Luego, haciendo la mermelada y con la idea del vinagre en la cabeza hice la otra versión y casi me gusta más. Además es una forma de aprovechar lo que sobra de la mermelada.