ENSALADA TEMPLADA DE PULPO

INGREDIENTES

4 patatas medianas
500 grs. de pulpo crudo
Un paquete de lechuga de colores
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la vera
Sal gorda

PREPARACION

Lavar bien las patatas bajo el grifo del agua con un cepillito y hervirlas con la piel. pelarlas y cortarlas en rodajas, (o bien pelarlas y cortarlas a rodajas primero y luego cocerlas al vapor).

Si el pulpo es fresco congelarlo primero al menos 48 horas. Saca del congelador la noche anterior a cocerlo y lo dejas descongelar en el frigorífico.
Hervir el pulpo, cada uno como tenga por costumbre. Hay quien le pega una paliza, otros lo sacan y meten tres veces del agua hirviendo... yo desde que aprendí como lo hace Mª Dolores del blog Cuinant en la olla express no lo hago de otra manera.


Lavar el pulpo y meterlo en la olla rápida "SIN NADA" ni agua, ni sal, ni nada de nada. Cuando salgan los dos anillos contar 12- minutos o un poco mas, según el tamaño del pulpo también si la olla es o no es super-rápida. Cuando se pueda abrir la olla, vereremos que está cocido si lo pinchamos y esta tierno, si le falta un poco lo volveremos a poner 1 minuto o 2 mas.

Una vez cocido sacar el pulpo y cortarlo en rodajitas, el caldo que haya soltado reservarlo para hacer un arroz (ver receta aquí).

Disponer la lechuga en una fuente, cuidando de poner las hojas de colores a la parte de fuera para que adorne. Aunque ya vienen prelavadas, es mejor ponerlas un rato antes en un bol con agua muy fría o agua con cubitos de hielo para que quede bien tiesa y crujiente. Colocar las rodajas de patata por el fondo y encima el pulpo. Servir con el pulpo y la patata tibio, aderezándola bien con sal maldon o sal gorda, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y pimentón de la vera.

HISTORIA

Ya hemos adoptado la frase de 'aceptamos pulpo...' que publicitaba un juego de mesa como habitual. En mi casa al señor pulpo lo aceptamos de buen grado con arroz, como aperitivo o como se presente, sobre todo desde que lo cocemos en la olla al estilo de 'Cuinant' y se queda tan tierno y su prima la sepia tampoco se libra de este procedimiento.

Aún me río cuando recuerdo la cara de mi hija cuando, siendo más pequeña, me preguntó.

-Mami, ¿Cuál es tu animal favorito?- y yo muy seria le respondí:
-Pues…la gamba rallada de Denia! A la plancha con un poco de sal ummmmm!
-¡¡¡Mamaaaaa!!!

Así es como aceptamos al señor pulpo, no como animal de compañía, que ya me han colado al perrito, si no formando parte de esta ensalada:

Hoy con una cama de patatas adornado con lechuga y aderezado con el pimentón de la Vera que me regaló mi compañera Yoli y y un aceite de oliva virgen de Almedíjar D.O. Alto Palancia que me regaló mi amiga Teresa ¡de lujo!

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