ARROZ CON PULPO Y PANCETA ADOBADA

INGREDIENTES

Para cuatro personas

2 cortadas de panceta adobada (o normal) de un dedo de gordo

4 cortadas de panceta adobada (o normal) muy finas

400 gr. de arroz

1 pulpo de un kilo

1 cucharada de pimentón

Para el ajoaceite:

Un huevo

2 dientes de ajo

Una cucharada de pimentón

200 gr. de aceite de girasol

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION

Limpiar bien el pulpo si es fresco y congelarlo ya limpio durante dos días.

Ponerlo en la olla exprés (no hace falta descongelarlo) y añadir dos dedos de agua (no más) Tapar y cuando salga el vapor contar veinte minutos y reservar el pulpo y el caldo que ha soltado.

Colocar las tiras de panceta finas en un papel vegetal doblado sobre sí mismo y apretarlas. Ponerlas al microondas durante dos minutos y reservar.

Quitar la corteza a la panceta cortada gorda y cortar en daditos. Sofreírla. Cuando está dorada echar el arroz y dar una vuelta. Echar una cucharadita de pimentón y, con cuidado que no se queme, remover y añadir el caldo del pulpo (1100 gr).

Dejar cocer durante 18 minutos, probar de sal y rectificar si es necesario. Reposar y colocar en un aro de emplatar con cuatro trozos del pulpo cocido por encima y la teja de panceta crujiente a modo de peineta.

Hacer un ajoaceite poniendo en el vaso de la batidora el ajo, un poco de sal, el pimentón poner la batidora y dejarla quieta en el fondo. Añadir el aceite, al principio dejando la batidora quieta y cuando vemos que ya liga subirla poco a poco arriba y abajo hasta que esté todo hecho.

Adornar con puntos del ajoaceite de pimentón.

HISTORIA

Un día me suscribí a una revista de cocina catalana por la única razón que regalaban un libro de los mejores postres de Jordi Roca. El libro resultó ser un desastre, de esos que acabas de ojear y ya sabes que nunca probarás ninguna receta. Ingredientes raros y preparaciones más aún… pero mes a mes he ido recibiendo la revista y guardando algunas recetas que me han resultado curiosas como esta.

Aunque la he tuneado un poco, ya sabía que me iba a gustar. El arroz con pulpo nos encanta desde que lo descubrí y con la combinación del crujiente de la panceta resulta genial.

SALPICON DE PULPO Y LENTEJAS ROJAS

INGREDIENTES

3 ó 4 patas de pulpo ya cocido (según el tamaño)

100 grs. de lentejas rojas cocidas

1 cebolla pequeña

½ pimiento verde

3 ó 4 pepinillos

Para la vinagreta.

Aceite de oliva, vinagre y sal al gusto

PREPARACION

Cocer las lentejas en abundante agua con sal el tiempo que indique el paquete (ponía quince minutos).

Cortar todos los ingredientes a cuadraditos pequeños y mezclar en un bol.  Poner los ingredientes de la vinagreta en un bote hermético y agitar vigorosamente para que se mezclen bien.

Incorporar la vinagreta al bol y removerlo todo bien.

Poner un aro de emplatar en un plato e introducir el salpicón. Apretar un poco para que no se nos desmorone cuando lo saquemos y adornar con una pata de pulpo que habremos reservado.

HISTORIA

Recupero un artículo que escribí hace tiempo para la revista MD Mujer:

Aunque las madres nos creemos perfectas, por nuestras peculiaridades, como la facultad de la adivinación (‘¡que te vas a caer!), la del  termostato (está refrescando ponte la rebequita), la perseverancia (aunque tenga meada hasta el alma voy a quitarte los pañales y vas a hacer pis en el orinal!)…, cuando nació mi hija me di cuenta de un defecto físico que padecemos.

La niña quería estar al brazo, (lo normal), con lo que uno de mis brazos estaba siempre ocupado debajo de su culete. El brazo que me quedaba libre luchaba por seguir haciendo cosas cotidianas. Nada fuera de lo común: recoger unos calcetines, pelar una carlota para su papilla, peinarme…etc. etc. Si hacía las tareas mi hija lloraba y yo me ponía nerviosa al oírla. Si cogía a mí plañidera en brazos, no hacía nada más y también me ponía nerviosa.

Mis retoños crecieron y ya no los llevaba en brazos, pero tenía que recogerlos del colegio. Llevaba un bolso con mis cosas y otro con su merienda.

-Mamá ten- me daban el chaquetón.

-Mamá ten- me daban la mochila.

-Mamá: llévame el balón- me daban el balón

-Mamá tengo calor -otro chaquetón….

Me entraba complejo de perchero de cinco brazos, pero la situación empeoraba cuando sonaba mi móvil y tenía que diseñar una estrategia para poder sostener en equilibrio los chaquetones y las mochilas, conseguir que no se me cayera el balón y rebuscar en mi bolso el móvil que sonaba y sonaba hasta que lo encontraba, que era justo cuando dejaba de sonar. Habéis acertado: Me ponía nerviosa…

Otras veces entraba al super engañándome a mi misma sin saberlo. –Total-pensaba- solo necesito unos tomates. Salía del super con dos bolsas repletas y mis dos únicos brazos a punto de tocar el suelo, y lo normal, me ponía nerviosa.

Y eso si hacía buen tiempo, ya que si llovía tenía que añadir a todo lo anterior sujetar el paraguas.

Hasta que un día preparando esta rica y fácil ensalada que os presento vi claro mi problema. Un defecto físico que toda madre posee: Dos brazos.

Como mínimo las madres deberíamos tener tres o cinco, ¡que digo! lo mejor sería tener ocho brazos como los pulpos. Me imaginé con mis brazos: con los dos que quedaran en la espalda podría haber acunado a mi bebé mientras con los de delante hacía una paella y sujetando el plumero con el brazo lateral quitaba el polvo de los cuadros, con otro quizá rascarme la cabeza o hacerme un masaje en la espalda, para relajarme y claro como serían tan largos a la vez me pintaría las uñas de los pies...

También podría haber llevado cómodamente los abrigos, una guitarra, balones, mochilas escolares, la compra e incluso llevar a mis niños en brazos…deberían ser unos brazos fuertes, por supuesto. Hubiera llevado el movil siempre en una mano, para poder contestar enseguida y ….¡que decir del paraguas!

Lo tengo clarísimo, nada de hacernos liftings o quitarnos las patas de gallo, lo que hay que hacer es implantarse brazos, para poder atender las necesidades que tenemos, o que nuestros locos bajitos hacen que tengamos…(mejor no entro en las necesidades de nuestra pareja…)

¿No es para pensarlo?

Mientras tanto, os dejo la receta de la ensalada con el pulpo que inspiró mis absurdos pensamientos y mi risa, al pensar en como serían las camisas con tantas mangas….

BOCADITOS DE PULPO

INGREDIENTES

2 patas de pulpo cocido (receta aquí)

4 patatas medianas

all-i-oli

pimentón de buena calidad

PREPARACION

Cocer el pulpo como se indica y reservar el caldo.

Pelar y cortar las patatas en rodajas. 

Poner a hervir en el caldo del pulpo hasta que están tiernas, sin pasarse para que no se deshagan. Con unos 10 minutos o menos es suficiente.

Cortar en rodajas las patas del pulpo.

Dejar cocer el caldo de pulpo a fuego fuerte hasta que se reduzca.

Añadir al all-i-oli una cucharada del caldo de pulpo reducido, con cuidado, ya que al reducirse se concentra la sal, probarlo y poner más o menos cantidad, al gusto.

Colocar en cucharitas de ración, o en un plato, una rodaja de patata,  encima el pulpo y encima una cucharada del all-ioli de pulpo. Espolvorear con pimentón.

HISTORIA

Miguel es un compañero de trabajo que vive en Vinaroz (Aunque es de Benicarló). Es un gran buceador y pescador y siempre está mirando al mar para ver cuando puede salir a pescar. Como están cerca de la desembocadura del Ebro, no siempre es posible, ya que si la corriente viene hacia Vinaroz, se enturbia el agua por los sedimentos del río y no es posible ver nada.

Cuando es temporada, a partir de octubre pesca pulpos y él es el que me ha dado esta receta, que es como más  le gusta tomarlo. Nos ha encantado y lo puse el día de Reyes, que vino toda la familia,  para picar.

ENSALADA TEMPLADA DE PULPO

INGREDIENTES

4 patatas medianas
500 grs. de pulpo crudo
Un paquete de lechuga de colores
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la vera
Sal gorda

PREPARACION

Lavar bien las patatas bajo el grifo del agua con un cepillito y hervirlas con la piel. pelarlas y cortarlas en rodajas, (o bien pelarlas y cortarlas a rodajas primero y luego cocerlas al vapor).

Si el pulpo es fresco congelarlo primero al menos 48 horas. Saca del congelador la noche anterior a cocerlo y lo dejas descongelar en el frigorífico.
Hervir el pulpo, cada uno como tenga por costumbre. Hay quien le pega una paliza, otros lo sacan y meten tres veces del agua hirviendo... yo desde que aprendí como lo hace Mª Dolores del blog Cuinant en la olla express no lo hago de otra manera.


Lavar el pulpo y meterlo en la olla rápida "SIN NADA" ni agua, ni sal, ni nada de nada. Cuando salgan los dos anillos contar 12- minutos o un poco mas, según el tamaño del pulpo también si la olla es o no es super-rápida. Cuando se pueda abrir la olla, vereremos que está cocido si lo pinchamos y esta tierno, si le falta un poco lo volveremos a poner 1 minuto o 2 mas.

Una vez cocido sacar el pulpo y cortarlo en rodajitas, el caldo que haya soltado reservarlo para hacer un arroz (ver receta aquí).

Disponer la lechuga en una fuente, cuidando de poner las hojas de colores a la parte de fuera para que adorne. Aunque ya vienen prelavadas, es mejor ponerlas un rato antes en un bol con agua muy fría o agua con cubitos de hielo para que quede bien tiesa y crujiente. Colocar las rodajas de patata por el fondo y encima el pulpo. Servir con el pulpo y la patata tibio, aderezándola bien con sal maldon o sal gorda, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y pimentón de la vera.

HISTORIA

Ya hemos adoptado la frase de 'aceptamos pulpo...' que publicitaba un juego de mesa como habitual. En mi casa al señor pulpo lo aceptamos de buen grado con arroz, como aperitivo o como se presente, sobre todo desde que lo cocemos en la olla al estilo de 'Cuinant' y se queda tan tierno y su prima la sepia tampoco se libra de este procedimiento.

Aún me río cuando recuerdo la cara de mi hija cuando, siendo más pequeña, me preguntó.

-Mami, ¿Cuál es tu animal favorito?- y yo muy seria le respondí:
-Pues…la gamba rallada de Denia! A la plancha con un poco de sal ummmmm!
-¡¡¡Mamaaaaa!!!

Así es como aceptamos al señor pulpo, no como animal de compañía, que ya me han colado al perrito, si no formando parte de esta ensalada:

Hoy con una cama de patatas adornado con lechuga y aderezado con el pimentón de la Vera que me regaló mi compañera Yoli y y un aceite de oliva virgen de Almedíjar D.O. Alto Palancia que me regaló mi amiga Teresa ¡de lujo!

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POLPETS EN SEBA DE LA BIS (PULPITOS CON CEBOLLA)

INGREDIENTES

Medio kilo o tres cuartos de pulpitos
Una cebolla mediana
Dos hojas de laurel
Dos dientes de ajo
Un poco de brandy
Una cucharadita de pimentos
Unas bolas de pimienta negra
Un chorritón de aceite de oliva

 PREPARACION
 

Limpiar los pulpitos (quitar la tripa del interior de la cabeza y el pico. Cortar la cebolla a palmeritas y echar todo en crudo en una cazuelita de barro. Dejar cocer a fuego muy lento como una hora o hasta que estén hechos removiendo de vez en cuando para que no se peguen.


Hay que hacer como mínimo medio kilo y queda una tapa porque encogen mucho. Si se presentan con patatas o arroz blanco pueden servir para un primer plato.

HISTORIA
 
Aveces cuando iba a ver a la Bis Julia a Benimámet me decía: 'hara t'enduràs un potet de polpets en ceba que estan acabaets de fer (ahora te llevarás unos pocos pulpitos con cebolla que los acabo de hacer) Y yo me acuerdo que pensaba Esta mujer hay que ver lo que le gustan porque casi siempre tiene hechos.
La iaia dice que como antes era de las cosas mejor de precio de la pescadería, se solía hacer mucho, tenía ganas de hacerlos porque me acordaba de la bis y la iaia me ha dicho la receta: todo en crudo
No se porqué no es de las cosas que solemos hacer ni la iaia ni yo, y la verdad que es bastante fácil porque va todo en crudo y controlando el aceite es también ligero. Hay que preparar por lo menos tres cuartos, porque se reducen un montón al cocerse.

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SALPICON DE PULPO

INGREDIENTES

Una cebolla
Un tomate
Medio pimiento verde carnoso y medio rojo.
Dos patas de pulpo
Un puñado de palitos de mar
Un puñado de gambas
Opcional: Admite maiz,  pepinillos en vinagre, mejillones sin cáscara y huevos duros.

PREPARACION

Pelar los tomates y quitar las pepitas cortándolos en trozos pequeños. El pimiento si es muy carnoso se puede pelar también. Cortarlo bien pequeño junto con la cebolla.
Cortar la pata de pulpo (esta era ya cocida, pero se puede cocer como se explica en la entrada de arroz con pulpo) hervir las gambas con un poco de sal y añadir.
Aliñar con una vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre al gusto.

HISTORIA

En verano como apetece un salpicón bien fresquito. Puede tomarse como aperitivo o como plato único ya que al tener además de la verdura las proteínas del pulpo, gambas y palitos no hace falta segundo.
La verdad es que en casa siempre lo hemos tomado de aperitivo. Desde que estábamos en el chalet de la Eliana lo tomábamos, sobre todoen las (muchas) ocasiones en que venía gente a comer una paella y se sorprendía por la cantidad de aperitivo que preparaba la iaia.
Este lo tomamos el domingo en la Cañada. Ya había avisado a la iaia que no hiciera mucho aperitivo porque luego no nos cabe la paella del iaio. Y me hizo caso, solo puso. Salpicón, berberechos, michirones, canaillas, clóchinas, ajoarriero, almendritas.. y riéndose nos confesó que había dejado sin hacer una sepia y unos calamares que había comprado...No puede ser con ella, todo le parece poco siempre viste las mesas de colores variados y de mil cosas buenas que prepara siempre con miedo a quedarse corta.

Octopus


 

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES

Pulpo
Sal Maldon
Pimentón de la Vega
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION
Para cocer el pulpo hay que seguir los consejos del blog "cuinant" que he puesto en la entrada "arroz con pulpo". Hay que tenerlo congelado 48 horas antes.

Una vez cocido, cortar en rodajitas y aliñar con aceite de oliva virgen, espolvorear con pimentón picante y pimentón normal. Añadir sal Maldon.

Se toma templado.

HISTORIA

Esta receta me lleva a Portonovo, cuando tenía unos 14 o 15 años. Pasamos allí quince días en una casita y cenábamos o comíamos fuera muchas veces, recuerdo las sardinas, los mejillones, la caldeirada y la empanada de berberechos o de sardinas, que tengo que hacer también.

Por las tardes íbamos a ver como entraban las barcas de los pescadores y a la lonja. Un señor cantaba los precios hacia detrás tan rápido que no se le entendía y alzando la mano se quedaban las cajas. Años después volví con papi y me quedé muda cuando vía que al señor lo habían sustituido por mandos electrónicos y números rojos que corrían en un contador.....

Otras veces, el tío Vicente iba a pescar al puerto jurelitos. El señor que nos alquiló la casa era pescador y le enseñaba. Tenía un sedal con varias ramificaciones y en cada una un anzuelo y tan como lo echaba, sacaba un jurel colgando de cada uno.

Cuando picas algo por ahí, pedir pulpo, es siempre una buena opción. Siempre habíamos comprado una pata de pulpo de las que ya venden hechas, pero está delicioso así, no se puede comparar.

Al hacer el arroz como sobra si has comprado uno grande, con el que sobra se prepara de aperitivo, además como después de descongelado se ha cocido se puede volver a congelar ya cortadito y todo y otro día tenemos aperitivo en un plis.

ARROZ CON PULPO

receta sacada de: http://cuinant.blogspot.com/

INGREDIENTES

Un pulpo
1 pulpo crudo y previamente congelado
1 cebolla, 1 ajo
2 tomates de pera
1 cucharada de pimentón de la vera
400 gr. de arroz
250ml. de vino blanco 1 litro de líquido (el caldo del pulpo y el resto de agua)
sal, azafrán, y aceite

PREPARACION

Lo primero será hacer el pulpo, Si el pulpo es fresco congelarlo primero al menos 48 horas. Saca del congelador la noche anterior a cocerlo y lo dejas descongelar en el frigorífico.
Meter el pulpo en la olla rápida "SIN NADA" ni agua, ni sal, ni nada de nada. Cuando salgan los dos anillos cuenta 9- minutos o un poco mas, según el tamaño del pulpo también si tu olla es o no es super-rápida. Cuando puedas abrir la olla, verás que está cocido si lo pinchas y esta tierno, si le falta un poco vuelve a tapar y pon 1 minuto o 2 mas.
Una vez cocido sacar el pulpo y trocearlo, el caldo que haya soltado reservarlo para hacer el arroz.
Trocear la cebolla menudita, el ajo a rebanadas, y el tomate rallado.
En una paella poner un poco de aceite para hacer el sofrito, primero poner el ajo y la cebolla a fuego suave cuando empiece a transparentar, poner el tomate.
Cuando tenemos el sofrito ponemos el arroz, removemos, ponemos el pimentón y el azafrán, la pimienta y el perejil que previamente hemos picado en el mortero. A continuación añadimos el vino blanco removemos y a continuación ponemos el caldo que soltó el pulpo y el agua que habremos calentado previamente (este punto para mi es imprescindible poner el caldo caliente).
Poco antes de finalizar la cocción poner por encima el pulpo a rebanadas.
Cocer el arroz unos 16 minutos y después dejar 5 minutos de reposo tapado si no con tapa con unas hojas de aluminio

HISTORIA

Nunca había cocinado con pulpo por temor a que se me quedara duro, y eso que la bis Julia hacía muchas veces polpet en seba. Un día ví esta receta en el blog de Maria Dolores "Cuinant" http://cuinant.blogspot.com/2009/10/arroz-con-pulpo.html y me puse manos a la obra.
He reproducido íntegramente la receta porque lo he hecho tal cual, como ella dice menos el pimiento y le he añadido gambitas peladas por los nenes, porque sabía que igual el pulpo no lo comían.
Está buenísimo, es una maravilla y sobre todo el truco de cocer el pulpo, queda muy bueno. Además con el caldito del pulpo el sabor del arroz está especial, no es el típico hecho con caldo de pescado.
Descubrí este blog buscado la receta del Arnadí y desde entonces lo sigo porque hace cosas buenísismas.